Negli ultimi anni, il rosmarino è stato apprezzato dai consumatori per le sue buone proprietà antiossidanti.Come antiossidante naturale, l’estratto di rosmarino sta crescendo rapidamente nel mercato globale.I dati di mercato di Future Market Insights mostrano che nel 2017 il mercato globale dell’estratto di rosmarino ha superato i 660 milioni di dollari.Si prevede che il mercato raggiungerà i 1.063,2 milioni di dollari entro la fine del 2027 e si espanderà a un tasso di crescita annuo composto del 4,8% tra il 2017 e il 2027.
Come additivo alimentare, l'estratto di rosmarino è stato incluso negli “Standard di sicurezza alimentare per gli additivi alimentari” (GB 2760-2014);31 agosto 2016, "Food Additives Rosemary Extract" (GB 1886.172-2016)) e implementato ufficialmente il 1 gennaio 2017. Oggi, il Centro nazionale per la valutazione dei rischi per la sicurezza alimentare (CFSA) ha pubblicato una bozza di commenti su una serie di additivi alimentari, compreso l'estratto di rosmarino.
La CFSA ha inoltre affermato che questa sostanza è utilizzata come antiossidante nelle bevande a base di proteine vegetali (categoria alimentare 14.03.02) per ritardare l'ossidazione del prodotto.Le sue specifiche di qualità sono implementate nell'"Additivo alimentare Estratto di rosmarino" (GB 1886.172).
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Estratto di rosmarino, una rapida panoramica delle normative globali
Al momento, gli antiossidanti sintetizzati artificialmente dannosi per il corpo umano sono stati limitati o vietati nei paesi sviluppati come il Giappone e gli Stati Uniti.In Giappone, il TBHQ non è stato incluso negli additivi alimentari.Le restrizioni su BHA, BHT e TBHQ in Europa e negli Stati Uniti stanno diventando sempre più severe, soprattutto negli alimenti per neonati e bambini.
Gli Stati Uniti, il Giappone e alcuni paesi europei sono stati i primi paesi a studiare gli antiossidanti del rosmarino.Hanno sviluppato una serie di antiossidanti del rosmarino, che si sono rivelati sicuri da esperimenti tossicologici e sono ampiamente utilizzati negli oli, negli alimenti ricchi di olio e nelle carni.Conservazione del prodotto.La Commissione Europea, la Food Standards Agency australiana e neozelandese, il Ministero della salute, del lavoro e del welfare giapponese e la Food and Drug Administration statunitense ne consentono l'uso come antiossidanti o aromi alimentari per gli alimenti.
Secondo la valutazione del comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari, l'assunzione giornaliera temporanea di questa sostanza è di 0,3 mg/kg di peso corporeo (basato su acido carnosico e salvia).
Vantaggio antiossidante dell'estratto di rosmarino
Essendo una nuova generazione di antiossidanti, l'estratto di rosmarino evita gli effetti collaterali tossici degli antiossidanti sintetici e la debolezza della pirolisi.Ha un'elevata resistenza all'ossidazione, sicurezza, non tossicità, stabilità al calore, alta efficienza e ampio spettro.È riconosciuto a livello internazionale.La terza generazione di additivi alimentari verdi.Inoltre, l'estratto di rosmarino ha una forte solubilità e può essere trasformato in un prodotto liposolubile o solubile in acqua, quindi ha un'elevata applicabilità nelle applicazioni alimentari e ha la funzione di stabilizzare l'olio e l'olio essenziale nella lavorazione degli alimenti..Inoltre, l’estratto di rosmarino ha anche un punto di ebollizione più alto e una soglia aromatica più bassa, quindi il costo può essere ridotto riducendo la quantità durante l’uso.
Alimenti e bevande, tendenze principali nelle applicazioni dell'estratto di rosmarino
L’estratto di rosmarino più utilizzato è negli alimenti, principalmente come antiossidante e conservante naturale.L'estratto di rosmarino solubile in olio (acido carnosico e carnosolo) viene utilizzato principalmente in oli e grassi commestibili, prodotti a base di carne, latticini, prodotti ad alto contenuto di grassi, prodotti da forno, ecc. La funzione principale è prevenire il deterioramento ossidativo degli oli e lo scolorimento ossidativo degli oli. Alimenti.Ha un'eccellente resistenza alle alte temperature (190-240), quindi ha una forte applicabilità negli alimenti trasformati ad alta temperatura come la cottura al forno e la frittura.
L'antiossidante idrosolubile (acido rosmarinico) è utilizzato principalmente nelle bevande, nei prodotti acquatici, nei pigmenti naturali idrosolubili, ha una capacità antiossidante superiore e ha anche una certa resistenza alle alte temperature.Allo stesso tempo, l'acido rosmarinico dell'estratto di rosmarino ha anche l'effetto di inibire l'attività dei microrganismi e ha evidenti effetti inibitori sui batteri patogeni comuni come Escherichia coli e Staphylococcus aureus e può essere applicato in più come conservante naturale.Nel prodotto.Inoltre, l'estratto di rosmarino può anche migliorare il sapore del prodotto, conferendo al cibo un odore particolare.
Nelle bevande, il rosmarino è una spezia importante nella preparazione di cocktail e succhi.Ha un sentore di pino che conferisce al succo e al cocktail un profumo speciale.Attualmente, l'applicazione dell'estratto di rosmarino nelle bevande viene utilizzata principalmente come aromatizzante.I consumatori sono costantemente esigenti riguardo al sapore del prodotto e il sapore convenzionale non è più in grado di soddisfare le esigenze della maggior parte dei consumatori.Non è difficile capire perché sul mercato si trovano molti prodotti aromatizzati come lo zenzero, il peperoncino e la curcuma.Naturalmente sono graditi anche i sapori delle erbe e delle spezie rappresentati dal rosmarino.
Orario di pubblicazione: 09-ago-2019