Lemnaminor L è una pianta acquatica del genere Lemna presente negli stagni e nei laghi di tutto il mondo.La superficie ventrale va dal verde pallido al verde grigiastro.Molte persone lo scambiano per piante di alghe.Il tasso di crescita della lenticchia d'acqua è super veloce e lo straordinario tasso di crescita la fa moltiplicare e moltiplicare in due giorni.Può coprire rapidamente l'intera superficie dell'acqua e necessita solo di una debole luce solare.Durante il processo di crescita, la lenticchia d'acqua converte grandi quantità di anidride carbonica in ossigeno disponibile.
La lenticchia d'acqua è presente nel sud-est asiatico da centinaia di anni e, a causa del suo alto contenuto proteico (oltre il 45% della sostanza secca), è anche conosciuta come "polpette di verdure".È stato dimostrato anche che la pianta contiene un buon equilibrio proteico con una struttura aminoacidica simile a quella di un uovo, contenente nove aminoacidi essenziali.Allo stesso tempo, la lenticchia d'acqua contiene polifenoli come acidi fenolici e flavonoidi (comprese le catechine), fibre alimentari, minerali di ferro e zinco, vitamina A, complesso vitaminico B e una piccola quantità di vitamina B12 di origine vegetale.
Rispetto ad altre piante terrestri come la soia, il cavolo riccio o gli spinaci, la produzione di proteine della lenticchia d'acqua richiede solo una piccola quantità di acqua, non richiede grandi quantità di terreno ed è altamente sostenibile dal punto di vista ambientale.Attualmente, i prodotti di lenticchia d'acqua disponibili sul mercato includono principalmente Mankhai di Hinoman e Lentein di Parabel, che crescono quasi senza acqua e suolo.In termini di valore nutrizionale, alti livelli di tutti gli aminoacidi essenziali e degli aminoacidi a catena ramificata sono utili per accelerare la crescita muscolare.
La lenticchia può essere utilizzata in frappè, proteine in polvere, barrette nutrizionali e altri prodotti.Il prodotto proteico in polvere Clean Green ProteinTM di Clean Machine® contiene questo materiale, che presenta gli stessi vantaggi prestazionali delle proteine del siero di latte.A differenza della lenticchia, il mankai è un ingrediente alimentare completo che non si separa dagli isolati o dai concentrati proteici e ha superato il GRAS autoidentificato.Sotto forma di polvere fine, può essere aggiunto a prodotti da forno, prodotti per l'alimentazione sportiva, pasta, snack, ecc. e il suo gusto è più delicato di spirulina, spinaci e cavoli.
La lenticchia d'acqua Mankai è una pianta acquatica conosciuta come la verdura più piccola del mondo.Attualmente, Israele e molti altri paesi hanno adottato un ambiente idroponico chiuso in cui è possibile coltivare tutto l’anno.Numerosi studi hanno dimostrato che la lenticchia d’acqua Mankai può diventare un ingrediente alimentare sano e sostenibile di alta qualità e questa pianta ricca di proteine ha un grande potenziale di crescita nei mercati della salute e del benessere.Come fonte alternativa emergente di proteine vegetali, la lenticchia d’acqua Mankai può avere potenziali effetti ipoglicemici postprandiali e di soppressione dell’appetito.
Recentemente, i ricercatori della Ben Gurion University (BGU) nel Negev, in Israele, hanno condotto uno studio randomizzato, controllato e crossover che ha dimostrato che questa pianta acquatica ricca di proteine aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue dopo l’assunzione di carboidrati.Lo studio ha identificato la pianta come dotata di un grande potenziale per diventare un “superalimento”.
In questo studio, i ricercatori hanno confrontato i frullati di lenticchia d'acqua Manki con pari quantità di carboidrati, proteine, grassi e calorie.Dopo due settimane di monitoraggio con un sensore di glucosio, i partecipanti che hanno bevuto frullati di lenticchia d’acqua hanno mostrato una risposta significativa in una serie di misure sanitarie, tra cui l’abbassamento dei livelli di picco del glucosio, i livelli di glucosio nel sangue a digiuno, le ore di picco tardive e uno scarico più rapido del glucosio.Lo studio ha anche scoperto che il frappè di lenticchia d’acqua aveva un senso di sazietà leggermente superiore rispetto al frullato di yogurt.
Secondo i dati di mercato di Mintel, tra il 2012 e il 2018, negli Stati Uniti il numero di nuovi prodotti che facevano riferimento ad alimenti e bevande “a base vegetale” è aumentato del 268%.Con l’aumento del vegetarianismo, della compatibilità con gli animali, degli antibiotici nell’allevamento degli animali, ecc., la domanda di latte vegetale da parte dei consumatori ha mostrato una tendenza esplosiva negli ultimi anni.Il mercato ha iniziato a preferire il latte vegetale sicuro, sano e delicato, mandorle e avena.Mandorle, noci di cocco, ecc. sono i latti vegetali più diffusi, mentre avena e mandorle sono quelli a crescita più rapida.
I dati Nielsen mostrano che nel 2018 il latte vegetale ha conquistato il 15% del mercato al dettaglio lattiero-caseario statunitense, con un volume di 1,6 miliardi di dollari, e continua a crescere a un tasso del 50% all’anno.Anche nel Regno Unito, il latte vegetale ha mantenuto per anni un tasso di crescita del mercato del 30% ed è stato incluso nelle statistiche CPI dal governo nel 2017. Rispetto ad altri latti vegetali, il latte di lenticchie d’acqua (Lemidae) è più competitivo nel mercato dei latti vegetali. il suo alto contenuto proteico e la sostenibilità della crescita, e la sua biomassa può raddoppiare in 24-36 ore e raccogliere ogni giorno.
Sulla base del rapido sviluppo del mercato del latte vegetale, Parabel ha lanciato nel 2015 il prodotto LENTEIN Plus, un concentrato proteico di lenticchie d'acqua contenente circa il 65% di proteine e una grande quantità di micro e macro nutrienti.L'azienda sta inoltre ricercando un contenuto proteico fino al 90%.% della proteina isolata, nonché una materia prima che non ha la tonalità “verde” della lenticchia d'acqua stessa.La lenticchia d'acqua ha un contenuto di aminoacidi più elevato rispetto a qualsiasi altra proteina vegetale, compresa la soia.Ha un gusto molto buono.Questa proteina è solubile e ha una schiuma, quindi viene aggiunta a bevande, barrette nutrizionali e snack.
Nel 2017, Parabel ha lanciato Lentein Complete, una fonte di proteine di lenticchie, un componente proteico privo di allergeni con una struttura aminoacidica che contiene più aminoacidi essenziali e BCAA rispetto ad altre proteine vegetali, tra cui soia o piselli.Questa proteina è altamente digeribile (PDCAAS.93) ed è anche ricca di Omega3, antiossidanti, vitamine e minerali.Il suo valore nutrizionale è superiore ai superalimenti come la spirulina e la clorella.Attualmente Parabel possiede 94 brevetti per l’estrazione e l’uso finale delle proteine vegetali dalle lenticchie d’acqua (Lemidae) e nel 2018 ha ricevuto la certificazione generale GRAS dalla FDA statunitense.
Orario di pubblicazione: 30 agosto 2019