Lo zucchero è strettamente imparentato con tutti.Dal primo miele ai prodotti zuccherini dell’era industriale fino alle attuali materie prime sostitutive dello zucchero, ogni cambiamento rappresenta un cambiamento nelle tendenze di consumo del mercato e nella struttura della dieta.Secondo la tendenza al consumo della nuova era, i consumatori non vogliono portare il peso della dolcezza, ma vogliono anche mantenere il proprio corpo sano.I dolcificanti naturali sono una soluzione “win-win”.
Con l’ascesa di una nuova generazione di gruppi di consumatori, il mercato ha lanciato silenziosamente una “rivoluzione dello zucchero”.Secondo i dati diffusi da Markets and Markets, la dimensione del mercato globale dei dolcificanti naturali era di 2,8 miliardi di dollari nel 2020 e si prevede che il mercato crescerà di 3,8 miliardi di dollari entro il 2025, con un tasso di crescita annuo composto del 6,1%.Con la crescente applicazione nell’industria alimentare e delle bevande, anche il mercato dei dolcificanti naturali è in aumento.
“Driver” della crescita del mercato
Il numero di persone affette da diabete, obesità e malattie cardiovascolari è in aumento in tutto il mondo, motivo per cui le persone prestano attenzione alla propria salute.Molti studi hanno identificato l'assunzione eccessiva di “zucchero” come una delle cause delle malattie, quindi la consapevolezza e la domanda dei consumatori di prodotti a basso contenuto di zucchero e senza zucchero sono aumentate in modo significativo.Inoltre, la sicurezza dei dolcificanti artificiali rappresentati dall’aspartame è stata continuamente messa in discussione, e i dolcificanti naturali hanno cominciato a ricevere attenzione.
La forte domanda da parte dei consumatori di prodotti a basso contenuto di zucchero e senza zucchero sta guidando il mercato dei dolcificanti naturali, soprattutto tra i millennial e la generazione Z.Nel mercato statunitense, ad esempio, la metà dei baby boomer statunitensi ha ridotto il consumo di zucchero o ha scelto di acquistare più prodotti a basso contenuto di zucchero.In Cina, la Generazione Z presta maggiore attenzione agli alimenti a basso contenuto di zuccheri e grassi e il 77,5% degli intervistati riconosce l’importanza del “controllo dello zucchero” per la salute.
A livello macro, i governi e le autorità sanitarie pubbliche di tutto il mondo stanno esercitando pressioni sui produttori di alimenti e bevande affinché riducano il contenuto di zucchero nei loro prodotti, il che contribuisce a problemi di salute come l’obesità, il diabete e le malattie cardiache.Non solo, negli ultimi anni molti paesi hanno imposto “tasse sullo zucchero” sulle bevande analcoliche per limitare l’assunzione di zucchero.Inoltre, l’epidemia globale ha ulteriormente spinto la domanda dei consumatori verso diete e prodotti sani, e il basso contenuto di zucchero è una di queste tendenze.
A seconda della materia prima, dalla stevia al Luo Han Guo all'eritritolo, esistono differenze nell'applicazione dei diversi componenti nel campo dei sostituti dello zucchero.
Estratto di Stevia, un “cliente abituale” nel mercato dei sostituti dello zucchero
La Stevia è un complesso glicosidico estratto dalle foglie della pianta Compositae, Stevia.La sua dolcezza è 200-300 volte quella del saccarosio e le sue calorie sono 1/300 di quelle del saccarosio.Dolcificante naturale.Tuttavia, la stevia sta superando il suo sapore leggero grazie alla presenza di un gusto amaro e metallico e ai processi tecnologici di fermentazione.
Dal punto di vista delle dimensioni complessive del mercato, i dati di mercato pubblicati da Future Market Insights mostrano che il mercato globale della stevia raggiungerà i 355 milioni di dollari nel 2022 e si prevede che raggiungerà i 708 milioni di dollari nel 2032, con un tasso di crescita annuo composto del 7,2% durante il periodo.Mantenendo un trend di crescita stabile, l’Europa diventerà un mercato con una percentuale relativamente elevata.
Nella direzione della segmentazione del prodotto, la stevia viene utilizzata principalmente nel campo degli alimenti e delle bevande confezionati al posto del saccarosio, inclusi tè, caffè, succhi di frutta, yogurt, caramelle, ecc. Allo stesso tempo, sempre più produttori del settore della ristorazione attirano i consumatori aggiungendo materie prime di origine vegetale alle formulazioni dei prodotti, tra cui carne di origine vegetale, condimenti, ecc. I mercati più maturi per l'intero mercato del prodotto sono in Europa e Nord America.
Secondo i dati di mercato di Innova Market Insights, il numero di prodotti contenenti stevia lanciati a livello globale è cresciuto di oltre il 16% ogni anno dal 2016 al 2020. Sebbene non ci siano molti prodotti che utilizzano stevia in Cina, essa rappresenta una parte importante del mercato globale. catena di approvvigionamento industriale ed è il principale mercato di esportazione dell’estratto di stevia, con un valore delle esportazioni di quasi 300 milioni di dollari nel 2020.
Estratto di Luo Han Guo, materia prima sostitutiva dello zucchero “funzionale”.
Essendo una materia prima sostitutiva naturale dello zucchero, il mogroside è 300 volte più dolce del saccarosio e 0 calorie non causeranno cambiamenti di zucchero nel sangue.È il componente principale dell'estratto di Luo Han Guo.Dopo aver superato la certificazione GRAS della FDA statunitense nel 2011, il mercato ha registrato una crescita della “qualità” e ora è diventato uno dei dolcificanti naturali più utilizzati negli Stati Uniti.Secondo i dati di mercato pubblicati da SPINS, l’uso dell’estratto di Luo Han Guo in alimenti e bevande con etichetta pulita nel mercato statunitense è aumentato del 15,7% nel 2020.
Vale la pena ricordare che l'estratto di Luo Han Guo non è solo un sostituto del saccarosio, ma anche una materia prima funzionale.Nel sistema di medicina tradizionale cinese, Luo Han Guo viene utilizzato per eliminare il calore e alleviare il caldo estivo, alleviare la tosse e inumidire i polmoni dopo essere stati asciugati.La moderna ricerca scientifica ha scoperto che i mogrosidi hanno potere antiossidante1 e Luohanguo può anche aiutare i consumatori a controllare meglio i livelli di zucchero nel sangue in due modi e supportare la secrezione di insulina nelle cellule beta pancreatiche2.
Tuttavia, sebbene sia potente e abbia avuto origine in Cina, l’estratto di Luo Han Guo è relativamente di nicchia nel mercato interno.Allo stato attuale, le nuove tecnologie di allevamento e di semina stanno eliminando il collo di bottiglia delle risorse dell’industria delle materie prime di Luo Han Guo e promuovendo il rapido sviluppo della catena industriale.Con il continuo sviluppo del mercato dei sostituti dello zucchero e l’aumento della domanda dei consumatori per prodotti a basso contenuto di zucchero, si ritiene che l’estratto di Luo Han Guo introdurrà un periodo di rapida crescita nel mercato interno.
Eritritolo, una “nuova stella” nel mercato dei sostituti dello zucchero
L’eritritolo esiste naturalmente in una varietà di alimenti (uva, pera, anguria, ecc.) e la produzione commerciale utilizza la fermentazione microbica.Le sue materie prime a monte comprendono principalmente glucosio e amido di mais, zucchero e mais per la produzione di glucosio.Dopo essere entrato nel corpo umano, l'eritritolo non partecipa al metabolismo dello zucchero.La via metabolica è indipendente dall’insulina o raramente dipende dall’insulina.Difficilmente genera calore e provoca cambiamenti nello zucchero nel sangue.Questa è anche una delle sue caratteristiche che ha attirato molta attenzione nel mercato.
Come dolcificante naturale, l'eritritolo ha proprietà eccellenti come zero calorie, zero zuccheri, elevata tolleranza, buone proprietà fisiche e anti-carie.In termini di applicazione sul mercato, a causa della sua dolcezza relativamente bassa, il dosaggio è spesso elevato durante la preparazione e può essere combinato con saccarosio, estratto di Luo Han Guo, stevia, ecc. Con la crescita del mercato dei dolcificanti ad alta intensità, ce n'è di più spazio per la crescita dell'eritritolo.
L’”esplosione” dell’eritritolo in Cina è inseparabile dalla promozione del marchio Yuanqi Forest.Solo nel 2020, la domanda interna di eritritolo è aumentata del 273% e anche la nuova generazione di consumatori domestici ha iniziato a concentrarsi sui prodotti a basso contenuto di zucchero.I dati di Sullivan prevedono che la domanda globale di eritritolo sarà di 173.000 tonnellate nel 2022 e raggiungerà le 238.000 tonnellate nel 2024, con un tasso di crescita annuo composto del 22%.In futuro, l'eritritolo diventerà un prodotto a basso contenuto di zucchero.una delle materie prime.
Allulosio, uno “stock potenziale” sul mercato
Il D-psicosio, noto anche come D-psicosio, è uno zucchero raro presente in piccole quantità nelle piante.È un modo comune per ottenere psicosi ipocalorica dal fruttosio derivato dall'amido di mais attraverso la tecnologia di elaborazione enzimatica.L'allulosio è dolce al 70% quanto il saccarosio, con solo 0,4 calorie per grammo (rispetto alle 4 calorie per grammo di saccarosio).Viene metabolizzato in modo diverso rispetto al saccarosio, non aumenta lo zucchero nel sangue o l'insulina ed è un attraente dolcificante naturale.
Nel 2019, la FDA statunitense ha annunciato che l’allulosio sarebbe stato escluso dalle etichette degli “zuccheri aggiunti” e degli “zuccheri totali” per promuovere la produzione e l’utilizzo su larga scala di questa materia prima.Secondo i dati di mercato di FutureMarket Insights, il mercato globale dell’allulosio raggiungerà i 450 milioni di dollari nel 2030, con un tasso di crescita annuo composto del 9,1%.Viene utilizzato principalmente in prodotti come latte modulato, latte fermentato aromatizzato, torte, bevande a base di tè e gelatine.
La sicurezza dell'allulosio è stata riconosciuta da molti paesi in tutto il mondo, tra cui Stati Uniti, Giappone, Canada, Corea del Sud, Australia, ecc. L'approvazione delle normative ha aumentato la sua popolarità nel mercato globale.È diventato uno dei dolcificanti naturali più popolari nel mercato nordamericano e molti produttori di alimenti e bevande hanno aggiunto questo ingrediente nelle loro formulazioni.Sebbene il costo della tecnologia di preparazione degli enzimi sia diminuito, si prevede che le materie prime introdurranno un nuovo punto di crescita del mercato.
Nell'agosto 2021, la Commissione nazionale per la salute e la salute ha accettato l'applicazione della D-psicosio come nuova materia prima alimentare.Si ritiene che le normative pertinenti verranno approvate nei prossimi uno o due anni e che il mercato nazionale dei sostituti dello zucchero introdurrà un'altra “nuova stella”.
Lo zucchero svolge molti ruoli negli alimenti e nelle bevande, tra cui gonfiore, consistenza, sapore di caramello, doratura, stabilità, ecc. Per trovare la migliore soluzione ipoglicemizzante, gli sviluppatori di prodotti devono considerare e bilanciare il gusto e gli attributi salutari dei prodotti.Per i produttori di materie prime, le proprietà fisiche e salutari dei diversi sostituti dello zucchero determinano la loro applicazione in diversi segmenti di prodotto.
Per i proprietari dei marchi, 0 zuccheri, 0 calorie e 0 calorie sono entrati nella consapevolezza della salute dei consumatori, seguita dalla seria omogeneizzazione dei prodotti a basso contenuto di zucchero.Come mantenere la competitività e la vitalità del mercato a lungo termine è molto importante e la concorrenza differenziata sul lato della formula delle materie prime è un buon punto di ingresso.
La sostituzione dello zucchero è sempre stata al centro dell’industria alimentare e delle bevande.Come realizzare l'innovazione di prodotto da più dimensioni come materie prime, tecnologia e prodotti?Il 21 e 22 aprile 2022, il "2022 Future Nutrients Summit" (FFNS) ospitato da Zhitiqiao, con il tema "estrazione delle risorse e innovazione tecnologica", ha istituito la prossima sezione di sostituzione funzionale dello zucchero e molti leader del settore vi porteranno comprendere la ricerca, lo sviluppo e l'applicazione delle materie prime sostitutive dello zucchero e le future tendenze di sviluppo del mercato.
Orario di pubblicazione: 25 marzo 2022