תמצית שום

בכפוף להנחיות העריכה המחמירות למקורות מידע, אנו מקשרים רק למוסדות מחקר אקדמיים, כלי תקשורת נחשבים, ובמידת האפשר, מחקרים רפואיים שנבדקו על ידי עמיתים. שימו לב שהמספרים בסוגריים (1, 2 וכו') הינם קישורים למחקרים אלו.
המידע במאמרים שלנו לא נועד להחליף תקשורת אישית עם איש מקצוע מוסמך ואינו מיועד לשמש כייעוץ רפואי.
מאמר זה מבוסס על ראיות מדעיות, שנכתבו על ידי מומחים ונבדקו על ידי צוות העורכים המיומן שלנו. שימו לב שהמספרים בסוגריים (1, 2 וכו') מייצגים קישורים ניתנים ללחיצה למחקרים רפואיים שנבדקו עמיתים.
הצוות שלנו כולל דיאטנים ותזונאים מוסמכים, מחנכי בריאות מוסמכים, כמו גם מומחי כוח והתניה מוסמכים, מאמנים אישיים ומומחי פעילות גופנית מתקנת. המטרה של הצוות שלנו היא לא רק מחקר מעמיק, אלא גם אובייקטיביות וחוסר משוא פנים.
המידע במאמרים שלנו לא נועד להחליף תקשורת אישית עם איש מקצוע מוסמך ואינו מיועד לשמש כייעוץ רפואי.
לשום ארומה חזקה וטעם טעים והוא משמש כמעט בכל המאכלים ברחבי העולם. כשהוא נא, יש לו טעם חריף חזק התואם את התכונות החזקות באמת של השום.
הוא גבוה במיוחד בתרכובות גופרית מסוימות, אשר מאמינים כי אחראיות לריח ולטעם שלה ויש להן השפעות חיוביות מאוד על בריאות האדם.
שום הוא שני רק לכורכום במספר המחקרים התומכים ביתרונות של מזון העל הזה. בזמן פרסום מאמר זה, למעלה מ-7,600 מאמרים שנבדקו עמיתים העריכו את יכולתו של הירק למנוע ולהקל על מחלות שונות.
אתה יודע מה כל המחקרים האלה הראו? צריכה קבועה של שום לא רק טובה לנו, היא יכולה להפחית או אפילו לסייע במניעת ארבעת גורמי המוות המובילים בעולם, כולל מחלות לב, שבץ, סרטן וזיהומים.
המכון הלאומי לסרטן אינו ממליץ על תוספי תזונה כלשהם למניעת סרטן, אך מכיר בשום כאחד מכמה ירקות בעלי תכונות אנטי-סרטניות פוטנציאליות.
ירק זה צריך להיות נצרך על ידי כל תושב כדור הארץ, למעט המקרים הקיצוניים והנדירים ביותר. זה חסכוני, קל מאוד לגידול וטעמו מדהים.
למד עוד על היתרונות של שום, השימושים שלו, המחקר, איך לגדל שום וכמה מתכונים טעימים.
בצל הוא צמח רב-שנתי ממשפחת האמרילידסים (Amaryllidaceae), קבוצת צמחי בולבוס הכוללת שום, כרישה, בצל, שאלוט ובצל ירוק. למרות שמשמש לעתים קרובות כצמח עשב או עשב, שום נחשב מבחינה בוטנית לירק. בניגוד לירקות אחרים, הוא מתווסף למנה יחד עם מרכיבים אחרים ולא מבושל לבד.
שום גדל כמו פקעות מתחת לאדמה. לנורה זו יש זרעים ירוקים ארוכים היוצאים מלמעלה ושורשים יורדים למטה.
השום מקורו במרכז אסיה אך גדל בר באיטליה ובדרום צרפת. פקעות הצמח הן מה שכולנו מכירים בתור ירקות.
מהן שיני שום? פקעות השום מכוסות בכמה שכבות של עור נייר בלתי אכיל, שכאשר מקלפים אותן, חושפים עד 20 פקעות מאכל קטנות הנקראות ציפורן.
אם כבר מדברים על זני השום הרבים, האם ידעתם שיש למעלה מ-600 זנים של הצמח הזה? באופן כללי, ישנם שני תת-מינים עיקריים: סטיבום (רך צוואר) ואופיוסקורודון (קשה צוואר).
הגבעולים של מיני צמחים אלה שונים: גבעולים רכים בצוואר מורכבים מעלים שנשארים רכים, בעוד שגבעולים עם צוואר קשה הם קשים. פרחי השום מגיעים מהפטוטרות וניתן להוסיף למתכונים כדי להוסיף טעם עדין, מתוק או אפילו חריף.
עובדות תזונתיות של שום מכיל אינספור חומרים מזינים חשובים - פלבנואידים, אוליגוסכרידים, חומצות אמינו, אליצין ורמות גבוהות של גופרית (אם להזכיר כמה). צריכה קבועה של ירק זה הוכחה כמספקת יתרונות בריאותיים מדהימים.
שום נא מכיל גם כ-0.1% שמן אתרי, שמרכיביו העיקריים הם אלילפרופיל דיסולפיד, דיאליל דיסולפיד ודיאליל טריסולפיד.
שום נא נמדד בדרך כלל בשיניים ומשמש למטרות קולינריות ורפואיות. כל ציפורן עמוסה במרכיבים בריאים.
אלו הם רק חלק מחומרי המזון העיקריים המצויים בירק זה. הוא מכיל גם אלאין ואליצין, תרכובות גופרית מקדמות בריאות. היתרונות של אליצין מבוססים במיוחד במחקר.
מדענים מתעניינים בפוטנציאל של תרכובות גופרית אלו המופקות מירקות למניעה ולטפל במחלות כרוניות וקטלניות כמו סרטן ומחלות לב וכלי דם, כמו גם יתרונות אחרים של שום.
כפי שתראה בקרוב, היתרונות של שום נא הם רבים. זה יכול לשמש כצורה יעילה של רפואה בוטנית במגוון דרכים, כולל הבאות.
על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן, מחלות לב הן הרוצח מספר אחת בארצות הברית, ואחריה סרטן. ירק זה ידוע באופן נרחב כסוכן מניעתי וטיפולי למחלות לב וכלי דם ומחלות מטבוליות רבות, כולל טרשת עורקים, יתר שומנים בדם, פקקת, יתר לחץ דם וסוכרת.
סקירה מדעית של מחקרים ניסיוניים וקליניים על היתרונות של שום מצאה שבסך הכל, לצריכה של ירק זה השפעות מגוונות על הלב הן בבעלי חיים והן בבני אדם.
אולי התכונה המפתיעה ביותר היא שהוכח שהוא עוזר להחזיר מחלות לב בשלביה המוקדמים על ידי הסרת הצטברות פלאק בעורקים.
מחקר אקראי, כפול סמיות משנת 2016 שפורסם ב-Journal of Nutrition כלל 55 חולים בגילאי 40 עד 75 שאובחנו עם תסמונת מטבולית. תוצאות מחקרים מראות שתמצית שום מיושן יעילה בהפחתת רובד בעורקים הכליליים (העורקים המספקים דם ללב) אצל אנשים עם תסמונת מטבולית.
מחקר זה מדגים עוד יותר את היתרונות של תוסף זה בהפחתת הצטברות של רובד רך ומניעת היווצרות רובד חדש בעורקים, שעלול להוביל למחלות לב. השלמנו ארבעה מחקרים אקראיים, שהובילו אותנו למסקנה שתמצית שום מיושן עשויה לעזור להאט את התקדמות טרשת העורקים ולהפוך את השלבים המוקדמים של מחלות לב וכלי דם.
על פי סקירה שפורסמה בכתב העת Cancer Prevention Research, מאמינים שירקות אליום, במיוחד שום ובצל, ותרכובות הגופרית הביו-אקטיביות שהם מכילים משפיעים על כל שלב בהתפתחות הסרטן ומשפיעים על תהליכים ביולוגיים רבים שמשנים את הסיכון לסרטן.
מספר מחקרים מבוססי אוכלוסייה הראו קשר בין צריכת שום מוגברת לבין סיכון מופחת לסוגים מסוימים של סרטן, כולל סרטן הקיבה, המעי הגס, הוושט, הלבלב וסרטן השד.
כשזה מגיע לאופן שבו אכילת ירק זה יכולה למנוע סרטן, המכון הלאומי לסרטן מסביר:
... השפעות ההגנה של השום עשויות לנבוע מתכונותיו האנטי-מיקרוביאליות או מיכולתו למנוע היווצרות של חומרים מסרטנים, למנוע הפעלה של חומרים מסרטנים, לשפר את תיקון ה-DNA, להפחית את התפשטות התאים או לגרום למוות של תאים.
מחקר צרפתי שנערך בקרב 345 חולות סרטן השד מצא שצריכה מוגברת של שום, בצל וסיבים קשורה להפחתה מובהקת סטטיסטית בסיכון לסרטן השד.
סרטן נוסף שמרוויח מאכילת ירקות הוא סרטן הלבלב, אחד מסוגי הסרטן הקטלניים ביותר. החדשות הטובות הן שמחקר מדעי מראה שהגדלת צריכת השום עשויה להפחית את הסיכון לפתח סרטן הלבלב.
מחקר מבוסס אוכלוסייה באזור מפרץ סן פרנסיסקו מצא שאנשים שצרכו יותר שום ובצל היו בסיכון נמוך ב-54% ללקות בסרטן הלבלב בהשוואה לאלו שצרכו פחות שום. מחקרים מראים גם שהגדלת הצריכה הכוללת של פירות וירקות עשויה להגן מפני סרטן הלבלב.
ירק פופולרי זה טומן בחובו הבטחה גם בטיפול בסרטן. התרכובות האורגניות גופרית שלה, כולל DATS, DADS, ajoene ו-S-allylmercaptocysteine, נמצאו כגורמים להפסקת מחזור התא כאשר מוסיפים אותם לתאי סרטן בניסויים במבחנה.
בנוסף, נמצא כי תרכובות גופרית אלו מעוררות אפופטוזיס (מוות תאי מתוכנת) כאשר הן מוסיפות לשורות תאים סרטניים שונות הגדלות בתרבית. דווח על מתן אוראלי של תמצית נוזלית של שום ו-S-allylcysteine ​​(SAC) כמגביר מוות של תאי סרטן במודלים של בעלי חיים של סרטן הפה.
בסך הכל, ירק זה מראה בבירור פוטנציאל אמיתי כמזון הנלחם בסרטן ואין להתעלם ממנו או לזלזל בו.
עובדה מעניינת היא שעשב נפוץ זה עוזר לשלוט על לחץ דם גבוה. מחקר אחד בדק את היעילות של תמצית שום מיושן כטיפול משלים באנשים שכבר נטלו תרופות להורדת לחץ דם, אך לחץ הדם הגבוה שלהם לא נשלט.
המחקר, שפורסם בכתב העת המדעי Maturitas, כלל 50 אנשים עם לחץ דם "לא מבוקר". מחקרים הראו כי נטילת ארבע כמוסות של תמצית שום מיושן (960 מ"ג) מדי יום למשך שלושה חודשים יכולה להפחית את לחץ הדם בממוצע של 10 נקודות.
מחקר אחר שפורסם ב-2014 מצא כי לירק "יש פוטנציאל להוריד לחץ דם בחולים עם יתר לחץ דם, בדומה לתרופות סטנדרטיות ללחץ דם".
מחקר זה מסביר עוד שפוליסולפידים בירקות עוזרים לפתוח או להרחיב כלי דם, ובכך להפחית את לחץ הדם.
ניסויים הראו ששום (או תרכובות ספציפיות המצויות בירקות, כמו אליצין) יכולים להיות יעילים מאוד בהריגת אינספור מיקרואורגניזמים הגורמים לכמה מהזיהומים הנפוצים והנדירים ביותר, כולל הצטננות. זה למעשה יכול לעזור במניעת הצטננות וזיהומים אחרים.
במחקר אחד, אנשים נטלו תוספי שום או פלצבו במשך 12 שבועות במהלך העונה הקרה (נובמבר עד פברואר). אנשים שלקחו את הירק הזה התקררו בתדירות נמוכה יותר, ואם כן חלו, הם החלימו מהר יותר מהקבוצה שנטלה פלצבו.
קבוצת הפלצבו הייתה גם בעלת סיכוי גבוה יותר לסבול יותר מהצטננות אחת במהלך תקופת הטיפול בת 12 השבועות.
מחקר קושר את יכולתו של הירק הזה למנוע הצטננות למרכיב הביו-אקטיבי העיקרי שלו, אליצין. התכונות האנטי-בקטריאליות, האנטי-ויראליות והאנטי-פטרייתיות שלו יכולות לעזור להקל על הצטננות וזיהומים אחרים.
מאמינים כי אליצין ממלא תפקיד חשוב ביכולות האנטיבקטריאליות של ירק זה.
ניסוי קליני בודק פרקטיקה שסקרים מראים שהיא הופכת פופולרית יותר ויותר בטורקיה: שימוש בשום לטיפול בהתקרחות. חוקרים מאוניברסיטת Mazandaran של איראן למדעי הרפואה בדקו את היעילות של מריחת ג'ל שום על הקרקפת פעמיים ביום במשך שלושה חודשים על אנשים הנוטלים קורטיקוסטרואידים לטיפול בנשירת שיער.
התקרחות היא הפרעת עור אוטואימונית נפוצה הגורמת לנשירת שיער בקרקפת, בפנים ולעיתים בחלקים אחרים של הגוף. ישנם טיפולים שונים, אך אין תרופה.