יישום נוגד חמצון של תמצית רוזמרין או שוק משקאות החלבון של צמח

בשנים האחרונות, רוזמרין מועדף על ידי הצרכנים בשל תכונותיו נוגדות החמצון הטובות.כנוגד חמצון טבעי, תמצית רוזמרין צומחת במהירות בשוק העולמי.נתוני השוק של Future Market Insights מראים שבשנת 2017, שוק מיצוי הרוזמרין העולמי עלה על 660 מיליון דולר.השוק צפוי להגיע ל-1,063.2 מיליון דולר עד סוף 2027 ויתרחב בקצב צמיחה שנתי מורכב של 4.8% בין 2017 ל-2027.

כתוסף מזון, תמצית רוזמרין נכללה ב"תקני בטיחות מזון עבור תוספי מזון" (GB 2760-2014);31 באוגוסט 2016, "תמצית תוספי מזון רוזמרין" (GB 1886.172-2016) ), ויושם רשמית ב-1 בינואר 2017. היום, המרכז הלאומי להערכת סיכוני בטיחות מזון (CFSA) פרסם טיוטה להערות על מגוון של תוספי מזון, כולל תמצית רוזמרין.

עוד ציין CFSA כי חומר זה משמש כנוגד חמצון במשקאות חלבונים צמחיים (קטגוריית מזון 14.03.02) כדי לעכב את החמצון של המוצר.מפרטי האיכות שלו מיושמים ב"תמצית רוזמרין תוסף מזון" (GB 1886.172).
1

תמצית רוזמרין, סקירה מהירה של תקנות גלובליות

נכון לעכשיו, נוגדי חמצון מסונתזים באופן מלאכותי המזיקים לגוף האדם הוגבלו או אסורים במדינות מפותחות כמו יפן וארצות הברית.ביפן, TBHQ לא נכלל בתוספי מזון.ההגבלות על BHA, BHT ו-TBHQ באירופה ובארצות הברית נעשות מחמירות יותר ויותר, במיוחד במזונות תינוקות וילדים.

ארצות הברית, יפן וכמה מדינות באירופה הן המדינות המוקדמות ביותר לחקור נוגדי חמצון של רוזמרין.הם פיתחו סדרה של נוגדי חמצון ברוזמרין, שהוכחו כבטוחים על ידי ניסויים טוקסיקולוגיים ונמצאים בשימוש נרחב בשמנים, במזונות עשירים בשמן ובשרים.שימור המוצר.הנציבות האירופית, סוכנות תקני המזון של אוסטרליה וניו זילנד, משרד הבריאות, העבודה והרווחה היפני ומנהל המזון והתרופות האמריקני מאפשרים להשתמש בהם כנוגדי חמצון או כטעמי מזון למזון.

על פי הערכת ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO לתוספי מזון, הצריכה היומית הזמנית של חומר זה היא 0.3 מ"ג/ק"ג גופני (על בסיס חומצה קרנוזית ומרווה).

יתרון נוגד חמצון של תמצית רוזמרין

כדור חדש של נוגדי חמצון, תמצית רוזמרין נמנעת מתופעות הלוואי הרעילות של נוגדי חמצון סינתטיים ומחולשת הפירוליזה.יש לו עמידות חמצון גבוהה, בטיחות, חוסר רעילות, יציבות חום, יעילות גבוהה וספקטרום רחב.זה מוכר בינלאומי.הדור השלישי של תוספי מזון ירוקים.בנוסף, לתמצית הרוזמרין מסיסות חזקה, וניתן להפוך אותה למוצר מסיס בשומן או למוצר מסיס במים, ולכן יש לה ישימות גבוהה ביישום מזון ויש לה תפקיד של ייצוב שמן ושמן אתרי בעיבוד מזון..בנוסף, לתמצית הרוזמרין גם נקודת רתיחה גבוהה יותר וסף ארומה נמוך יותר, כך שניתן להוזיל את העלות על ידי הפחתת הכמות בזמן השימוש.

מזון ומשקאות, מגמות מיינסטרים ביישומי תמצית רוזמרין

תמצית הרוזמרין הנפוצה ביותר היא במזון, בעיקר כנוגד חמצון וחומר משמר טבעי.תמצית רוזמרין מסיס בשמן (חומצה קרנוזית וקרנוסול) משמשת בעיקר בשמנים ושומנים למאכל, מוצרי בשר, מוצרי חלב, מוצרים עתירי שומן, מאפים וכו'. התפקיד העיקרי הוא למנוע הידרדרות חמצונית של שמנים ושינוי צבע חמצוני של מזונות.יש לו עמידות מצוינת לטמפרטורה גבוהה (190-240), ולכן יש לו יישום חזק במזונות מעובדים בטמפרטורה גבוהה כגון אפייה וטיגון.

נוגד חמצון מסיס במים (חומצה רוסמרינית) משמש בעיקר במשקאות, מוצרים מימיים, פיגמנטים טבעיים מסיסים במים, בעל יכולת נוגדת חמצון מעולה, ויש לו גם עמידות מסוימת לטמפרטורה גבוהה.יחד עם זאת, לתמצית הרוזמרין חומצה רוסמרינית יש גם השפעה של עיכוב פעילותם של מיקרואורגניזמים, ובעלת השפעות מעכבות ברורות על חיידקים פתוגניים נפוצים כמו Escherichia coli ו-Staphylococcus aureus, וניתן ליישם כחומר משמר טבעי בעוד.במוצר.בנוסף, תמצית רוזמרין יכולה גם לשפר את הטעם של המוצר, להעניק למזון ריח מיוחד.

למשקאות, רוזמרין הוא תבלין חשוב בהכנת קוקטיילים ומשקאות מיצים.יש בו רמז לעצי אורן שנותנים למיץ ולקוקטייל ניחוח מיוחד.כיום, יישום תמצית רוזמרין במשקאות משמש בעיקר כטעם.הצרכנים בררנים כל הזמן לגבי הטעם של המוצר, והטעם הקונבנציונלי כבר לא יכול לענות על הצרכים של רוב הצרכנים.לא קשה להבין למה בשוק יש הרבה מוצרים בטעמים כמו ג'ינג'ר, צ'ילי וכורכום.כמובן שגם טעמי עשבי תיבול ותבלינים המיוצגים ברוזמרין יתקבלו בברכה.