הנתונים הגדולים העדכניים ביותר בשוק המוצרים הצמחיים: איזה מהבשר הצמחי, החלב הצומח וביצי הצמחים הוא המוצא של השוק?

לאחרונה, דו"ח הנתונים האחרון שפורסמו על ידי איגוד המזון הצמחי (PBFA) והמכון למזון טוב (GFI) הצביע על כך שבשנת 2020, המכירות הקמעונאיות של מזון מהצומח בארצות הברית ימשיכו לגדול בדו ספרתי שיעור, גדל ב-27%, ומגיע לגודל שוק של 7 מיליארד דולר..נתונים אלה הוזמנו על ידי PBFA ו-GFI לבצע חקירות על ידי SPINS.הוא משקף רק את המכירות של מוצרים מהצומח המחליפים מוצרים מן החי, לרבות בשר מן הצומח, פירות ים מהצומח, ביצי צמחים, מוצרי חלב צמחיים, תבלינים צמחיים וכו'. הזמן הסטטיסטי של הנתונים הוא עד השנה האחרונה ב-27 בדצמבר, 2020.
גידול זה במכירות מבוסס דולר עקבי ברחבי ארצות הברית, עם צמיחה של יותר מ-25% בכל מערך מפקד האוכלוסין.קצב הצמיחה של שוק המזון הצומח הוא כמעט פי שניים מקצב הצמיחה של שוק המזון הקמעונאי בארה"ב, שגדל ב-15% בשנת 2020 עקב סגירת המסעדות עקב מגיפת הכתר החדשה וצרכנים שאגרו כמויות גדולות של מזון במהלך הסגר.

נתוני המכירות של 7 מיליארד מוצרים מהצומח מראים שהצרכנים עוברים כעת מהפך "בסיסי".יותר ויותר צרכנים משלבים מזון מהצומח בתזונה שלהם, במיוחד כאלה עם תכונות של טעם טוב ותכונות בריאותיות.מוצר.יחד עם זאת, נתון הצמיחה של 27% משקף בחלקו את מעבר צריכת המזון למשקי הבית במהלך המגיפה.מכיוון שחנויות קמעונאיות מפצות על אובדן עסק בשוק שירותי ההסעדה, צמיחת המכירות של מוצרים מהצומח עולה משמעותית על הצמיחה של שוק קמעונאות המזון והמשקאות כולו (+15%).
2020 היא שנה של פריצות דרך למזון מהצומח.באופן כללי, הצמיחה המדהימה של מזונות מהצומח, במיוחד בשר מהצומח, עלתה על ציפיות השוק, וזה סימן ברור ל"שינוי תזונתי" של הצרכנים.בנוסף, שיעור החדירה למשק הבית של מוצרים מהצומח עולה גם הוא בהתמדה.בשנת 2020, 57% ממשקי הבית קונים מוצרים מהצומח, עלייה מ-53%.

בשנה שהסתיימה ב-24 בינואר 2021, מכירות חלב צמחי בארה"ב עלו ב-21.9% בערוץ המדידה והגיעו ל-2.542 מיליארד דולר, המהווים 15% ממכירות החלב הנוזלי.יחד עם זאת, קצב הגידול של חלב מהצומח הוא כפול מזה של חלב רגיל, ומהווה 35% משוק המזון הצומח כולו.נכון להיום, 39% ממשקי הבית האמריקאים קונים חלב צמחי.
אני חייב להזכיר את פוטנציאל השוק של "חלב שיבולת שועל".חלב שיבולת שועל הוא מוצר חדש יחסית בתחום החלב הצומח בארצות הברית.לא היה כמעט תיעוד בנתונים לפני כמה שנים, אבל הוא זכה להצלחה רבה בשנים האחרונות.בשנת 2020, המכירות של חלב שיבולת שועל זינקו ב-219.3% והגיעו ל-264.1 מיליון דולר, עברו את חלב הסויה והפך ל-2 קטגוריית החלב הצמחית המובילה.

בשר צמחי הוא המוצר השני בגודלו על בסיס צמחי, עם שווי של 1.4 מיליארד דולר בשנת 2020, והמכירות גדלו ב-45% מ-962 מיליון דולר בשנת 2019. קצב הגידול של בשר צמחי הוא פי שניים מזה של בשר מסורתי, המהווה עבור 2.7% ממכירות הבשר הקמעונאי הארוז.נכון לעכשיו, 18% ממשקי הבית האמריקאים רוכשים בשר צמחי, עלייה מ-14% ב-2019.
בקטגוריית מוצרי הבשר מהצומח, יש לשים לב למאכלי ים מהצומח.למרות שבסיס קטגוריית המוצרים קטן, המכירות של מוצרי פירות ים מהצומח צפויות לגדול משמעותית בשנים הקרובות, עם עלייה של 23% בשנת 2020, ויגיעו ל-12 מיליון דולר.

בשנת 2020, מוצרי יוגורט מהצומח בשוק האמריקאי יגדלו ב-20.2%, שהם כמעט פי 7 מהיוגורט המסורתי, כשהמכירות יגיעו ל-343 מיליון דולר.כתת-קטגוריה של יוגורט, יוגורט מהצומח נמצא כעת במגמת עלייה, והוא פופולרי בעיקר בשווקים באירופה ובאמריקה.ליוגורט מותסס מחומרי גלם צמחיים יש את היתרונות הביצועיים של דל שומן וחלבון עשיר.כקטגוריה חדשנית ביוגורט, יש הרבה מקום לפיתוח שוק עתידי.
בשוק המקומי, חברות רבות כבר פורסות מוצרי יוגורט מהצומח, כולל Yili, Mengniu, Sanyuan ו-Nongfu Spring.עם זאת, בכל הנוגע לסביבת הפיתוח הנוכחית, ליוגורט מהצומח עדיין יש בעיות בסין, כמו מודעות הצרכנים עדיין בשלב נישה יחסית, מחירי המוצרים מעט גבוהים יותר ובעיות טעם.

גבינות על בסיס צמחי וביצים על בסיס צמחי הן הקטגוריות הצומחות ביותר של פלחי שוק על בסיס צמחי.הגבינה הצמחית גדלה ב-42%, כמעט פי שניים מקצב הגידול של הגבינה המסורתית, עם גודל שוק של 270 מיליון דולר.ביצי צמחים גדלו ב-168%, כמעט פי 10 מביצים מסורתיות, וגודל השוק הגיע ל-27 מיליון דולר אמריקאי.החל משנת 2018, ביצים על בסיס צמחי גדלו ביותר מ-700%, שהם פי 100 מקצב הצמיחה של ביצים מסורתיות.
בנוסף, גם שוק החמאה המבוססת על הירקות צמח במהירות, ומהווה 7% מקטגוריית החמאה.קרמים צמחיים גדלו ב-32.5%, נתוני המכירות הגיעו ל-394 מיליון דולר אמריקאי) היוו 6% מקטגוריית הקרמים.

עם צמיחת השוק הצמחי, ענקיות רבות בתעשיית המזון נותנות תשומת לב לשוק החלבון האלטרנטיבי ומפתחות גם מוצרים נלווים.לאחרונה הודיעה Beyond Meat על שיתוף הפעולה עם שתי ענקיות המזון המהיר העולמיות מקדונלדס ו-Yum Group (KFC/Taco Bell/Pizza Hut), ובמקביל הגיעה להסכם עם פפסי לפיתוח חטיפים ומשקאות המכילים חלבון מהצומח.
מנסטלה ועד יוניליוור ודנון, מותגי ה-CPG העולמיים המובילים נכנסים למשחק;מ-Tyson Foods ועד לחברות בשר גדולות של JBS;ממקדונלד'ס, בורגר קינג, KFC ועד פיצה האט, סטארבקס ודומינו'ס;ב-12 החודשים האחרונים, קרוגר (קרוגר) וטסקו (טסקו) וקמעונאים מובילים אחרים עשו "הימורים גדולים" על חלבון חלופי.
לגבי כמה גדול השוק הפוטנציאלי עשוי להיות, קשה לחזות, כי מניעי הקנייה של כל קטגוריה שונים.מוצרים מסוימים מאתגרים יותר מבחינה טכנית מאחרים.המחיר עדיין מהווה מכשול.הצרכנים עדיין נאבקים בטעם, במרקם וחלבון מן החי מוערך מאוד במונחים של תזונה.
לאחרונה, דו"ח שפרסמו קבוצת Boston Consulting ו-Blue Horizon Corporation צופה כי עד שנת 2035, חלבונים חלופיים המבוססים על צמחים, מיקרואורגניזמים ותרבות תאים יהוו 11% משוק החלבונים העולמי (290 מיליארד דולר).בעתיד נמשיך לראות עלייה בייצור חלבון מהחי למשך תקופה, גם אם חלקם של החלבונים האלטרנטיביים יגדל גם הוא, כי שוק החלבונים הכולל עדיין בצמיחה.

מונעים על ידי דאגות הצרכנים לגבי בריאות אישית, קיימות, בטיחות מזון ורווחת בעלי חיים, העניין של אנשים בתעשיית המזון הצומח זינק, והתפרצות מגיפת הכתר החדשה הביאה דחיפה נוספת לקמעונאות המזון הצומח.גורמים אלו ימשיכו להניע את צריכת המזון מהצומח למשך זמן רב.
על פי נתוני Mintel, מ-2018 עד 2020, הטענות על בסיס צמחי במזונות ומשקאות שהושקו לאחרונה בארצות הברית עלו ב-116%.במקביל, 35% מהצרכנים האמריקאים מסכימים שמגיפת COVID-19/קורונה מוכיחה שבני אדם צריכים להפחית את צריכת בעלי החיים.בנוסף, בין החדשנות של מוצרים מהצומח לבין החזרה ההדרגתית לאמצעי קניות פחות מגבילים, 2021 תספק לקמעונאים הזדמנויות רבות למשוך יותר צרכנים ולהרחיב את המוצרים הצמחיים שלהם.