השוק הצמחי ממשיך להיות לוהט, ועשב הברווז צפוי להפוך למזון העל הבא

Lemnaminor L הוא צמח מים מהסוג Lemna בבריכות ואגמים ברחבי העולם.משטח הגחון ירוק חיוור עד ירוק אפרפר.אנשים רבים טועים בזה כצמחי אצות.קצב הגדילה של עשב הברווז הוא סופר מהיר, וקצב הגדילה יוצא הדופן גורם לה להתרבות ולהתרבות תוך יומיים.הוא יכול לכסות את כל פני המים במהירות, והוא זקוק רק לאור שמש חלש.במהלך תהליך הגידול, עשב ברווז ממירה כמויות גדולות של פחמן דו חמצני לחמצן זמין.
 
עשב ברווז נמצא בדרום מזרח אסיה כבר מאות שנים, ובגלל תכולת החלבון הגבוהה שלה (יותר מ-45% מהחומר היבש), היא ידועה גם בשם "קציצות ירקות".כמו כן, הוכח שהצמח מכיל מאזן חלבון טוב עם מבנה חומצות אמינו הדומה לזה של ביצה, המכיל תשע חומצות אמינו חיוניות.יחד עם זאת, עשב ברווז מכיל פוליפנולים כמו חומצות פנוליות ופלבונואידים (כולל קטצ'ינים), סיבים תזונתיים, מינרלים של ברזל ואבץ, ויטמין A, קומפלקס ויטמין B וכמות קטנה של ויטמין B12 מהצומח.

בהשוואה לצמחים יבשתיים אחרים כגון פולי סויה, קייל או תרד, ייצור חלבון עצי ברווז דורש רק כמות קטנה של מים, אינו דורש כמויות גדולות של אדמה, והוא בר-קיימא מאוד מבחינה סביבתית.נכון להיום, מוצרי ברווזים מבוססי השוק כוללים בעיקר את המנקאי של הינומן ולנטיין של פארבל, שגדלים כמעט ללא מים ואדמה.מבחינת ערך תזונתי, רמות גבוהות של כל חומצות האמינו החיוניות וחומצות אמינו מסועפות מועילות בהאצת צמיחת השריר.
 
ניתן להשתמש בלנטיין במילקשייק, אבקות חלבון, חטיפי תזונה ומוצרים אחרים.מוצר אבקת החלבון Clean Green ProteinTM של Clean Machine® מכיל חומר זה, בעל אותם יתרונות ביצועים כמו חלבון מי גבינה.בניגוד ללנטין, Mankai הוא מרכיב מזון מלא שאינו נפרד מבודדים או תרכיזים חלבונים ועבר GRAS מזוהה עצמית.כאבקה משובחת ניתן להוסיף אותה למוצרים אפויים, מוצרי תזונת ספורט, פסטה, חטיפים וכו' וטעמה עדין יותר מספירולינה, תרד וקייל.

עשב המנקאי הוא צמח מים הידוע כירק הקטן ביותר בעולם.כיום, ישראל ועוד כמה מדינות אימצו סביבה הידרופונית סגורה הניתנת לשתילה כל השנה.מספר מחקרים הראו כי עשב המנקאי עשוי להפוך למרכיב מזון בריא ובר קיימא באיכות מעולה, ולצמח עשיר בחלבון זה יש פוטנציאל גדול לצמיחה בשווקי הבריאות והבריאות.כמקור חלופי מתפתח לחלבון צמחי, לעשב המנקאי עשויות להיות השפעות פוטנציאליות של היפוגליקמיה ודיכוי תיאבון לאחר הארוחה.
 
לאחרונה ערכו חוקרים מאוניברסיטת בן גוריון (BGU) בנגב, ישראל, ניסוי מוצלב אקראי, מבוקר, שהראה כי צמח מים עשיר בחלבונים זה עוזר לשלוט ברמות הסוכר בדם לאחר צריכת פחמימות.הניסוי זיהה את הצמח כבעל פוטנציאל גדול להפוך ל"מזון-על".
 
במחקר זה השוו החוקרים שייק ברווז מנקי עם כמויות שוות של פחמימות, חלבון, שומן וקלוריות.לאחר שבועיים של ניטור עם חיישן גלוקוז, משתתפים ששתו שייק עשב ברווז הראו תגובה משמעותית במגוון אמצעים בריאותיים, כולל הורדת רמות שיא הגלוקוז, רמות גלוקוז בצום, שעות שיא מאוחרות ופריקת גלוקוז מהירה יותר.המחקר מצא גם שלמילקשייק ברווז היה תחושת שובע מעט גבוהה יותר מאשר לשייק יוגורט.

על פי נתוני השוק של Mintel, בין השנים 2012 ל-2018, מספר המוצרים החדשים בארה"ב שהתייחסו למזון ומשקאות "צמחיים" גדל ב-268%.עם עליית הצמחונות, ידידותיות לבעלי חיים, אנטיביוטיקה לגידול בעלי חיים וכו', הביקוש הצרכני לחלב צמחי הראה מגמה נפיצה בשנים האחרונות.חלב צמחי בטוח, בריא ומתון החל להיות מועדף על ידי השוק, השקדים והשיבולת שועל.שקדים, קוקוס וכו' הם החלב הצמחי המיינסטרים יותר, ושיבולת שועל ושקדים הם הגדלים הכי מהר.

 
נתוני נילסן מראים שבשנת 2018 החלב הצמחי תפס 15% משוק מוצרי החלב בארה"ב, בהיקף של 1.6 מיליארד דולר, והוא עדיין גדל בקצב של 50% בשנה.בבריטניה, חלב צמחי גם שמר על קצב צמיחה של 30% בשוק במשך שנים, והוא נכלל בסטטיסטיקה של מדד המחירים לצרכן על ידי הממשלה בשנת 2017. בהשוואה לחלב צמחי אחר, חלב עדשי מים (Lemidae) הוא תחרותי יותר בשוק עבור החלבון הגבוה וקיימות הצמיחה שלו, והביומסה שלו יכולה להכפיל את עצמה תוך 24-36 שעות ולקטוף כל יום.

על בסיס ההתפתחות המהירה של שוק החלב הצמחי, השיקה פארבל את המוצר LENTEIN Plus בשנת 2015, תרכיז חלבון עדשים מים המכיל כ-65% חלבון וכמות גדולה של רכיבי מיקרו ומקרו.החברה גם חוקרת תכולת חלבון של עד 90%.% מהחלבון המבודד, כמו גם חומר גלם שאין לו את הגוון ה"ירוק" של עשב הברווז עצמו.לעשב ברווז יש תכולת חומצות אמינו גבוהה יותר מכל חלבון צמחי אחר, כולל סויה.יש לזה טעם טוב מאוד.חלבון זה מסיס ויש לו קצף, ולכן הוא מתווסף למשקאות, חטיפי תזונה וחטיפים.
 
בשנת 2017 השיקה פארבל את Lentein Complete, מקור לחלבון עדשים, רכיב חלבוני נטול אלרגנים בעל מבנה חומצות אמינו המכיל יותר חומצות אמינו חיוניות ו-BCAA מאשר חלבונים צמחיים אחרים, כולל סויה או אפונה.חלבון זה מתעכל מאוד (PDCAAS.93) והוא גם עשיר באומגה 3, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.ערכו התזונתי עדיף על מזונות-על כמו ספירולינה וכלורלה.נכון לעכשיו, לפרבל יש 94 פטנטים למיצוי ושימוש סופי של חלבונים צמחיים מעדשי מים (Lemidae), ובשנת 2018 קיבלה אישור GRAS כללי מה-FDA האמריקאי.