הכימיה הנכונה: אוכמניות, אוכמניות וראיית לילה

לפי הסיפור, טייסים בריטים במלחמת העולם השנייה אכלו ריבת אוכמניות כדי לשפר את ראיית הלילה שלהם.ובכן, זה סיפור טוב…

כשזה מגיע להערכת תוספי תזונה, האתגר הוא למצוא בהירות מסוימת כשמסתכלים מבעד לאובך של מחקרים סותרים, מחקר מרושל, פרסום קנאי יתר ותקנות ממשלתיות רופפות.תמציות של אוכמניות ובן דודה האירופאי האוכמניות, הן דוגמה לכך.

זה מתחיל באגדה מרתקת.לפי הסיפור, טייסים בריטים השתמשו באוכמניות כדי להפיל לוחמים גרמנים במהלך מלחמת העולם השנייה.הם לא ירו אותם מתוך הרובים שלהם.הם אכלו אותם.בצורת ריבה.אומרים שזה שיפר את ראיית הלילה שלהם וגרם להם להצליח יותר בקרבות כלבים.עם זאת, אין שום הוכחה לכך שהם השתפרו בראייה, וגם לא שהם אכלו ריבת אוכמניות.הסבר חלופי הוא שהשמועה הופצה על ידי הצבא כדי להסיח את דעתם של הגרמנים מהעובדה שהבריטים בחנו ציוד מכ"ם במטוסיהם.אפשרות מעניינת, אבל גם לזה חסרות ראיות.בחלק מהגרסאות של הסיפור, הצלחת הטייסים יוחסה לאכילת גזר.

בעוד שהרגלי התזונה של טייסי מלחמת העולם השנייה ניתנים לוויכוח, היתרונות כביכול של אוכמניות לעיניים אכן עוררו עניין של חוקרים.הסיבה לכך היא שלגרגרים האלה יש היסטוריה פולקלורית לטיפול במחלות, החל מבעיות במחזור הדם ועד לשלשולים וכיבים.ויש רציונל מסוים ליתרונות אפשריים, שכן אוכמניות ואוכמניות עשירות באנתוציאנינים, הפיגמנטים האחראים לצבעם.לאנתוציאנינים יש תכונות נוגדות חמצון ומסוגלים לנטרל את הרדיקלים החופשיים הידועים לשמצה הנוצרים כתוצר לוואי של חילוף חומרים תקין וחשודים כממלאים תפקיד בהדלקת מחלות שונות.

לאוכמניות ואוכמניות יש תכולת אנתוציאנין דומה, עם הריכוז הגבוה ביותר שנמצא בעור.עם זאת, אין שום דבר מיוחד באוכמניות.לחלק מהזנים של אוכמניות יש למעשה השפעה נוגדת חמצון גדולה יותר מאשר אוכמניות, אך אין לכך משמעות מעשית.

שתי קבוצות מחקר, האחת במעבדה לחקר האוויר והחלל הימי בפלורידה והשנייה באוניברסיטת תל אביב החליטו לבדוק אם יש מדע אמיתי מאחורי המיתוס של הטייסים הבריטים להגביר את חדות הראייה שלהם עם ריבת אוכמניות.בשני המקרים, גברים צעירים קיבלו פלצבו, או תמציות שהכילו עד 40 מ"ג אנתוציאנינים, כמות שניתן לצרוך באופן סביר מפירות יער בתזונה.נערכו בדיקות שונות למדידת חדות הראייה בלילה, ובשני המקרים המסקנה הייתה שלא נראה שיפור בראיית הלילה.

תמציות אוכמניות ואוכמניות מקודמות גם כתוספי תזונה כדי לעזור להפחית את הסיכון לניוון מקולרי, המצב הבלתי הפיך המתרחש כאשר המקולה, החלק המרכזי של הרשתית, מתדרדר.הרשתית היא הרקמה בחלק האחורי של העין המזהה אור.בתיאוריה, בהתבסס על ניסויי מעבדה, נוגדי חמצון יכולים להרשות לעצמם הגנה.כאשר תאי הרשתית נחשפים למי חמצן, חומר מחמצן חזק, הם סובלים פחות מנזק כאשר הם נשטפים בתמצית אנתוציאנין אוכמניות.עם זאת, זה שנות אור מהמסקנה שתוספי אנתוציאנין בתזונה יכולים לעזור עם ניוון מקולרי.אף ניסוי קליני לא בדק את ההשפעות של תוספי אנתוציאנין על ניוון מקולרי כך שכרגע אין בסיס להמליץ ​​על תמציות פירות יער לכל בעיה בעיניים.

היתרונות כביכול של תמציות אוכמניות ואוכמניות אינם מוגבלים לראייה.אנתוציאנינים נמצאים בפירות וירקות רבים, מה שמעלה את האפשרות שהם עשויים להיות אחת הסיבות לכך שצריכת שפע של מוצרים מהצומח תורמת לבריאות טובה.ואכן, כמה מחקרים אפידמיולוגיים הראו שצריכה של מזונות עשירים באנתוציאנין כמו אוכמניות קשורה לסיכון מופחת למחלות לב.עם זאת, אסוציאציה כזו לא יכולה להוכיח שהגרגרים מציעים הגנה מאחר שלאנשים שאוכלים הרבה פירות יער יש אורח חיים שונה מאוד מאנשים שלא.

על מנת לבסס קשר של סיבה ותוצאה, יש צורך במחקר התערבות, לפיו הנבדקים צורכים אוכמניות ומנטרים סמנים שונים לבריאות.מחקר של חוקרים בקינגס קולג' בלונדון עשה בדיוק את זה על ידי חקירת ההשפעות של צריכת אוכמניות על בריאות העורקים.קבוצה קטנה של מתנדבים בריאים התבקשה לצרוך משקה יומי עשוי מ-11 גרם אבקת אוכמניות בר, שווה ערך ל-100 גרם אוכמניות בר טריות.לחץ הדם נוטר באופן קבוע, וכך גם "הרחבת הזרימה (FMD)" של העורקים בזרוע הנבדקים.זהו מדד לאופן שבו העורקים מתרחבים בקלות ככל שזרימת הדם עולה, והוא מנבא את הסיכון למחלות לב.לאחר חודש חל שיפור משמעותי ב-FMD וכן ירידה בלחץ הדם הסיסטולי.מעניין, אבל לא עדות להפחתה ממשית במחלות לב.דומה, אם כי השפעות מופחתות במקצת נמצאו כאשר צרכו תערובת של אנתוציאנינים טהורים, המקבילה לכמות במשקה (160 מ"ג).נראה שלאוכמניות יש כמה מרכיבים מועילים נוספים מלבד אנתוציאנינים.

שילוב של אוכמניות בתזונה הוא דבר טוב לעשות, אבל כל מי שטוען שתמציות יכולות לשפר את הראייה מסתכל דרך משקפיים בצבע ורדרד.

ג'ו שוורץ הוא מנהל המשרד למדע וחברה של אוניברסיטת מקגיל (mcgill.ca/oss).הוא מנחה את המופע של Dr. Joe ברדיו CJAD 800 AM בכל יום ראשון בין השעות 15:00-16:00

Postmedia שמחה להביא לך חווית תגובה חדשה.אנו מחויבים לקיים פורום תוסס אך אזרחי לדיון ומעודדים את כל הקוראים לחלוק את דעותיהם על המאמרים שלנו.תגובות עשויות להימשך עד שעה עד להופעתן באתר.אנו מבקשים ממך לשמור על הערותיך רלוונטיות ומכבדות.בקר בהנחיות הקהילה שלנו למידע נוסף.