"המהפכה ללא סוכר" כבר כאן!אילו ממתיקים טבעיים יפוצצו את השוק?

סוכר קשור קשר הדוק לכולם.מהדבש המוקדם ועד למוצרי הסוכר בעידן התעשייתי ועד לחומרי הגלם התחליף הסוכר הנוכחיים, כל שינוי מייצג שינוי במגמות הצריכה בשוק ובמבנה התזונתי.במגמת הצריכה של העידן החדש, הצרכנים לא רוצים לשאת בנטל המתיקות, אלא גם רוצים לשמור על בריאות הגוף.ממתיקים טבעיים הם פתרון "win-win".

עם עלייתו של דור חדש של קבוצות צרכנים, השוק השיק בשקט "מהפכת סוכר".על פי נתונים שפורסמו על ידי Markets and Markets, גודל שוק הממתיקים הטבעיים העולמי היה 2.8 מיליארד דולר בשנת 2020, והשוק צפוי לצמוח ב-3.8 מיליארד דולר עד 2025, עם קצב צמיחה שנתי מורכב של 6.1%.עם הגדלת היישום בתעשיית המזון והמשקאות, גם שוק הממתיקים הטבעיים עולה.

צמיחת שוק "נהגים"

מספר האנשים עם סוכרת, השמנת יתר ומחלות לב וכלי דם גדל בעולם, וזו הסיבה הישירה ביותר לאנשים לשים לב לבריאותם.מחקרים רבים זיהו צריכת יתר של "סוכר" כאחד הגורמים למחלות, ולכן המודעות והביקוש של הצרכנים למוצרים דלי סוכר וללא סוכר עלו באופן משמעותי.בנוסף, בטיחותם של ממתיקים מלאכותיים המיוצגים על ידי אספרטיים הוטל בספק ללא הרף, והממתיקים הטבעיים החלו לקבל תשומת לב.

ביקוש צרכני חזק למוצרים דלי סוכר וללא סוכר מניעה את שוק הממתיקים הטבעיים, במיוחד בקרב בני דור המילניום והדור Zers.בשוק האמריקאי, למשל, מחצית מהבייבי בום בארה"ב הפחיתו את צריכת הסוכר שלהם או בחרו לקנות יותר מוצרים דלי סוכר.בסין, דור ה-Z שם לב יותר למזונות דלי סוכר ודל שומן, ו-77.5% מהנשאלים מכירים בחשיבותה של "פיקוח על סוכר" לבריאות.

ברמת המאקרו, ממשלות ורשויות בריאות הציבור ברחבי העולם לחצו על יצרני מזון ומשקאות להפחית את תכולת הסוכר במוצרים שלהם, מה שתורם לבעיות בריאות כמו השמנת יתר, סוכרת ומחלות לב.לא רק זה, בשנים האחרונות, מדינות רבות הטילו "מסי סוכר" על משקאות קלים כדי להגביל את צריכת הסוכר.בנוסף, המגיפה העולמית הניעה עוד יותר את הביקוש של הצרכנים לתזונה ולמוצרים בריאים, ורמת סוכר נמוכה היא אחת מהמגמות הללו.

ספציפית לחומר הגלם, מסטיביה ועד לואו האן גואו ועד אריתריטול, קיימים הבדלים ביישום רכיבים שונים בתחום החלפת הסוכר.

תמצית סטיביה, "לקוח קבוע" בשוק תחליפי הסוכר

סטיביה היא קומפלקס גליקוזידים המופק מעלים של צמח ה-Compositae, Stevia.המתיקות שלו היא פי 200-300 מזו של הסוכרוז, והקלוריות שלו הן 1/300 מזו של הסוכרוז.ממתיק טבעי.עם זאת, הסטיביה מתגברת על טעמה הקל באמצעות נוכחות של טעם מר ומתכתי, ותהליכי טכנולוגיית תסיסה.

מנקודת המבט של גודל השוק הכולל, נתוני השוק שפורסמו על ידי Future Market Insights מראים ששוק הסטיביה העולמי יגיע ל-355 מיליון דולר ב-2022 וצפוי להגיע ל-708 מיליון דולר ב-2032, עם קצב צמיחה שנתי מורכב של 7.2% במהלך התקופה.תוך שמירה על מגמת צמיחה יציבה, אירופה תהפוך לשוק עם שיעור גבוה יחסית.

בכיוון של פילוח מוצרים, נעשה שימוש בסטיביה בעיקר בתחום המזון והמשקאות הארוזים במקום סוכרלוז, לרבות תה, קפה, מיץ, יוגורט, ממתקים ועוד. במקביל, יותר ויותר יצרני תעשיית ההסעדה מושכים צרכנים על ידי הוספת חומרי גלם צמחיים לניסוחי המוצרים שלהם, לרבות בשר צמחי, תבלינים וכו'. השווקים הבוגרים יותר עבור שוק המוצרים כולו הם באירופה ובצפון אמריקה.

על פי נתוני שוק של Innova Market Insights, מספר המוצרים המכילים סטיביה שהושקו ברחבי העולם גדל ביותר מ-16% מדי שנה משנת 2016 עד 2020. למרות שאין הרבה מוצרים המשתמשים בסטיביה בסין, זה חלק חשוב מהשוק העולמי שרשרת האספקה ​​התעשייתית ומהווה את שוק הייצוא העיקרי של תמצית סטיביה, עם שווי יצוא של כמעט 300 מיליון דולר בשנת 2020.

תמצית לואו האן גואו, חומר גלם תחליף סוכר "פונקציונלי".

כחומר גלם טבעי תחליף סוכר, מוגרוסיד מתוק פי 300 מסוכרוז, ו-0 קלוריות לא יגרמו לשינויים ברמת הסוכר בדם.זהו המרכיב העיקרי של תמצית Luo Han Guo.לאחר שעבר את אישור ה-FDA GRAS האמריקאי ב-2011, השוק חווה צמיחה "איכותית", וכעת הוא הפך לאחד הממתיקים הטבעיים הנפוצים יותר בארה"ב.על פי נתוני שוק שפורסמו על ידי SPINS, השימוש בתמצית Luo Han Guo במזון ומשקאות בעלי תווית נקייה בשוק האמריקאי גדל ב-15.7% בשנת 2020.

ראוי להזכיר שתמצית Luo Han Guo היא לא רק תחליף סוכרוז, אלא גם חומר גלם פונקציונלי.במערכת הרפואה הסינית המסורתית, Luo Han Guo משמש לפינוי חום ולהקלה על חום הקיץ, להקלה על שיעול ולהרטיב את הריאות לאחר ייבוש.מחקר מדעי מודרני מצא שלמוגרוסידים יש כוח נוגד חמצון1, ולוהאנגו יכול גם לעזור לצרכנים לשלוט טוב יותר ברמות הסוכר בדם בשתי דרכים ולתמוך בהפרשת אינסולין לתאי בטא בלבלב2.

עם זאת, למרות שהיא חזקה ומקורה בסין, תמצית Luo Han Guo היא נישה יחסית בשוק המקומי.נכון לעכשיו, טכנולוגיית גידול חדשה וטכנולוגיית שתילה שוברות את צוואר הבקבוק של המשאבים של תעשיית חומרי הגלם Luo Han Guo ומקדמים את ההתפתחות המהירה של השרשרת התעשייתית.עם ההתפתחות המתמשכת של שוק תחליפי הסוכר והעלייה בביקוש הצרכנים למוצרים דלי סוכר, מאמינים שתמצית Luo Han Guo תפתח תקופה של צמיחה מהירה בשוק המקומי.

אריתריטול, "כוכב חדש" בשוק תחליפי הסוכר

אריתריטול קיים באופן טבעי במגוון מזונות (ענבים, אגס, אבטיח וכו'), והייצור המסחרי עושה שימוש בתסיסה מיקרוביאלית.חומרי הגלם שלו במעלה הזרם כוללים בעיקר גלוקוז וסוכר עמילן תירס ותירס לייצור גלוקוז.לאחר הכניסה לגוף האדם, אריתריטול אינו משתתף בחילוף החומרים של סוכר.המסלול המטבולי אינו תלוי באינסולין או תלוי באינסולין לעיתים רחוקות.זה כמעט ולא מייצר חום וגורם לשינויים ברמת הסוכר בדם.זה גם אחד המאפיינים שלו שמשך תשומת לב רבה בשוק.

כממתיק טבעי, לאריתריטול תכונות מצוינות כמו אפס קלוריות, אפס סוכר, סבילות גבוהה, תכונות פיזיות טובות ואנטי עששת.מבחינת היישום בשוק, בגלל המתיקות הנמוכה יחסית שלו, המינון הוא לרוב גדול בעת ההרכבה, וניתן לשלב אותו עם סוכרוז, תמצית לואו האן גואו, סטיביה וכו'. ככל ששוק הממתיקים בעצימות גבוהה גדל, יש יותר מקום לאריתריטול לצמוח.

"הפיצוץ" של אריתריטול בסין הוא בלתי נפרד מקידום המותג של יער יואנקי.בשנת 2020 לבדה, הביקוש המקומי לאריתריטול גדל ב-273%, וגם הדור החדש של צרכנים מקומיים החל להתמקד במוצר דל סוכר.נתוני סאליבן צופים כי הביקוש העולמי לאריתריטול יהיה 173,000 טון ב-2022, והוא יגיע ל-238,000 טון ב-2024, עם קצב גידול שנתי מורכב של 22%.בעתיד, אריתריטול יהפוך ליותר מוצרים דלי סוכר.אחד מחומרי הגלם.

אלולוזה, "מנייה פוטנציאלית" בשוק

D-psicose, הידוע גם בשם D-psicose, הוא סוכר נדיר הקיים בכמויות קטנות בצמחים.זוהי דרך נפוצה להשיג פסיקוז דל קלוריות מפרוקטוז שמקורו בעמילן תירס באמצעות טכנולוגיית עיבוד אנזימטי.אלולוזה מתוקה ב-70% כמו סוכרלוז, עם 0.4 קלוריות בלבד לגרם (לעומת 4 קלוריות לגרם סוכרלוז).הוא עובר חילוף חומרים שונה מסוכרוז, אינו מעלה את רמת הסוכר בדם או אינסולין, והוא ממתיק טבעי אטרקטיבי.

בשנת 2019, ה-FDA האמריקאי הודיע ​​כי אלולוז לא ייכלל בתוויות של "סוכרים מוספים" ו"סך כל סוכרים" כדי לקדם את הייצור והשימוש בקנה מידה גדול של חומר גלם זה.על פי נתוני השוק של FutureMarket Insights, שוק האלולוזה העולמי יגיע ל-450 מיליון דולר בשנת 2030, עם קצב צמיחה שנתי מורכב של 9.1%.הוא משמש בעיקר במוצרים כמו חלב מווסת, חלב מותסס בטעמים, עוגות, משקאות תה וג'לי.

הבטיחות של אלולוזה הוכרה על ידי מדינות רבות ברחבי העולם, כולל ארצות הברית, יפן, קנדה, דרום קוריאה, אוסטרליה וכו'. אישור התקנות הגביר את הפופולריות שלה בשוק העולמי.זה הפך לאחד הממתיקים הטבעיים הפופולריים ביותר בשוק בצפון אמריקה, ויצרני מזון ומשקאות רבים הוסיפו את המרכיב הזה בניסוחים שלהם.למרות שעלות טכנולוגיית הכנת האנזים ירדה, צפוי כי חומרי הגלם יפתחו נקודת צמיחה חדשה בשוק.

באוגוסט 2021, הוועדה הלאומית לבריאות ובריאות קיבלה את היישום של D-psicose כחומר גלם חדש למזון.על פי ההערכות, התקנות הרלוונטיות יאושרו בשנה-שנתיים הקרובות, ושוק תחליפי הסוכר המקומי יביא "כוכב חדש" נוסף.

סוכר ממלא תפקידים רבים במזון ומשקאות, כולל התפחה, מרקם, טעם קרמל, השחמה, יציבות וכו'. כיצד למצוא את הפתרון הטוב ביותר להיפוגליקמיה, מפתחי מוצרים צריכים לשקול ולאזן את הטעם והתכונות הבריאותיות של המוצרים.עבור יצרני חומרי גלם, התכונות הפיזיקליות והבריאותיות של תחליפי סוכר שונים קובעות את יישומם במגזרי מוצרים שונים.

עבור בעלי מותגים, 0 סוכר, 0 קלוריות ו-0 קלוריות נכנסו לקוגניציה הבריאותית של הצרכנים, ולאחר מכן הומוגניזציה רצינית של מוצרים דלי סוכר.כיצד לשמור על תחרותיות שוק ו-Vitality לטווח ארוך חשובה מאוד, והתחרות המבדלת בצד נוסחת חומרי הגלם היא נקודת כניסה טובה.

החלפת סוכר תמיד הייתה המוקד של תעשיית המזון והמשקאות.כיצד לבצע חדשנות במוצר ממגוון מימדים כגון חומרי גלם, טכנולוגיה ומוצרים?בתאריכים 21-22 באפריל 2022, "2022 Future Nutrients Summit" (FFNS) בהנחיית Zhitiqiao, עם הנושא של "כריית משאבים וחדשנות טכנולוגית", הקימה את המדור הבא להחלפת סוכר פונקציונלית, ומנהיגים רבים בתעשייה יביאו לך להבין את המחקר והפיתוח והיישום של חומרי גלם תחליפי סוכר ומגמות התפתחות עתידיות בשוק.