近年、ローズマリーはその優れた抗酸化作用により消費者に好まれています。天然の抗酸化物質として、ローズマリー抽出物は世界市場で急速に成長しています。Future Market Insights の市場データによると、2017 年の世界のローズマリー抽出物市場は 6 億 6,000 万ドルを超えました。市場は2027年末までに10億6,320万ドルに達すると予想されており、2017年から2027年にかけて年平均成長率4.8%で拡大すると予想されています。
食品添加物として、ローズマリー抽出物は「食品添加物の食品安全基準」(GB 2760-2014)に含まれています。2016 年 8 月 31 日に「食品添加物ローズマリー抽出物」(GB 1886.172-2016))、2017 年 1 月 1 日に正式に施行されました。本日、国立食品安全リスク評価センター (CFSA) は、さまざまな食品に関するコメント草案を発表しました。ローズマリー抽出物などの食品添加物。
CFSAはさらに、この物質は製品の酸化を遅らせるために植物性たんぱく質飲料(食品カテゴリー14.03.02)の抗酸化剤として使用されていると述べた。その品質仕様は「食品添加物ローズマリー抽出物」(GB 1886.172) に実装されています。
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ローズマリー抽出物、世界的な規制の概要
現在、人体に有害な人工合成された抗酸化物質は、日本やアメリカなどの先進国では制限または禁止されています。日本ではTBHQは食品添加物に含まれていません。ヨーロッパおよび米国におけるBHA、BHTおよびTBHQに対する規制は、特に乳児および小児用食品においてますます厳しくなっています。
米国、日本、およびヨーロッパの一部の国は、ローズマリーの抗酸化物質を最も早く研究した国です。彼らは一連のローズマリー抗酸化物質を開発しました。これらは毒物学的実験によって安全であることが証明されており、油、油分を多く含む食品、肉に広く使用されています。製品の保存。欧州委員会、オーストラリアおよびニュージーランド食品基準庁、日本の厚生労働省、米国食品医薬品局は、食品の抗酸化剤または食品香料としての使用を許可しています。
食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会の評価によれば、この物質の一時的な 1 日摂取量は 0.3 mg/kg 体重 (カルノシン酸とセージに基づく) です。
ローズマリー抽出物の抗酸化作用の利点
新世代の抗酸化物質であるローズマリー抽出物は、合成抗酸化物質の有毒な副作用や熱分解の弱点を回避します。高い耐酸化性、安全性、非毒性、熱安定性、高効率、幅広いスペクトルを備えています。国際的に認められています。第三世代のグリーン食品添加物。また、ローズマリー抽出物は溶解性が強く、脂溶性製品、水溶性製品とすることができるため、食品用途への応用性が高く、食品加工において油や精油を安定化する機能を有している。。また、ローズマリー抽出物は沸点が高く、香りの閾値も低いため、使用時の量を減らすことでコストを下げることができます。
食品と飲料、ローズマリー抽出物用途の主流トレンド
最も広く使用されているローズマリー抽出物は、主に天然の抗酸化剤および保存料として食品に使用されています。油溶性ローズマリー抽出物（カルノシン酸、カルノソール）は、主に食用油脂、肉製品、乳製品、高脂肪製品、焼き菓子などに使用されます。主な機能は油の酸化劣化や油の酸化変色を防ぐことです。食べ物。高温耐性（190～240℃）に優れており、焼く・揚げる等の高温加工食品に威力を発揮します。
水溶性酸化防止剤（ロズマリン酸）は、主に飲料、水産物、天然の水溶性色素に使用されており、優れた抗酸化能力を持ち、一定の高温耐性もあります。同時に、ローズマリー抽出物のロズマリン酸には微生物の活動を阻害する効果もあり、大腸菌や黄色ブドウ球菌などの一般的な病原性細菌に対して明らかな阻害効果があり、天然防腐剤としてさらに応用できます。製品内。さらに、ローズマリー抽出物は製品の風味を改善し、食品に特別な香りを与えることもあります。
飲み物の場合、ローズマリーはカクテルやジュース飲料を作る際の重要なスパイスです。松の木の香りがあり、ジュースやカクテルに特別な香りを与えます。現在、ローズマリー抽出物の飲料への応用は主に香料として使用されています。消費者は常に製品の味にうるさく、従来の味ではもはやほとんどの消費者のニーズを満たすことができません。生姜、唐辛子、ターメリックなどのフレーバー付きの製品が数多く市場に出回っている理由を理解するのは難しくありません。もちろん、ローズマリーに代表されるハーブやスパイスのフレーバーも大歓迎です。
投稿時刻: 2019 年 8 月 9 日