砂糖は皆さんと密接な関係があります。初期の蜂蜜から工業化時代の砂糖製品、現在の砂糖代替原料に至るまで、あらゆる変化は市場の消費傾向と食事構造の変化を表しています。新たな時代の消費動向において、消費者は甘味を背負うのではなく、体を健康に保ちたいと考えています。天然甘味料は「双方に利益をもたらす」ソリューションです。
新世代の消費者グループの台頭により、市場は静かに「砂糖革命」を起こしています。Markets and Markets が発表したデータによると、世界の天然甘味料市場規模は 2020 年に 28 億米ドルで、2025 年までに市場は 38 億米ドル成長し、年平均成長率は 6.1% になると予想されています。食品および飲料業界での用途の増加に伴い、天然甘味料の市場も上昇しています。
市場成長の「原動力」
糖尿病、肥満、心血管疾患を患う人の数は世界中で増加しており、これが人々が自分の健康に注意を払う最も直接的な理由となっています。多くの研究で「砂糖」の過剰摂取が病気の原因の1つであることが特定されており、低糖製品や砂糖を含まない製品に対する消費者の意識と需要が大幅に高まっています。また、アスパルテームに代表される人工甘味料の安全性が疑問視され続けており、天然甘味料が注目され始めています。
低糖製品や砂糖不使用製品に対する消費者の強い需要が、特にミレニアル世代やZ世代の間で天然甘味料市場を牽引しています。たとえば米国市場では、米国の団塊の世代の半数が砂糖の摂取量を減らすか、より低糖の製品を購入することを選択しています。中国ではZ世代が低糖質・低脂肪食品に注目しており、回答者の77.5％が健康のための「糖質コントロール」の重要性を認識している。
マクロレベルでは、世界中の政府や公衆衛生当局が食品・飲料メーカーに対し、肥満、糖尿病、心臓病などの健康問題の一因となる製品中の砂糖含有量を減らすよう圧力をかけている。それだけでなく、ここ数年、多くの国が砂糖の摂取を制限するためにソフトドリンクに「砂糖税」を課しています。さらに、世界的な感染症の流行により、健康的な食事や製品に対する消費者の需要がさらに高まっており、低糖質もその傾向の 1 つです。
ステビアから羅漢果、エリスリトールに至るまで、砂糖代替品の分野におけるさまざまな成分の用途には、原料特有の違いがあります。
砂糖代替品市場の「常連客」であるステビア抽出物
ステビアは、キク科の植物であるステビアの葉から抽出された配糖体複合体です。甘味はショ糖の200～300倍、カロリーはショ糖の1/300です。天然甘味料。しかし、ステビアは、苦味や金属味の存在と発酵技術のプロセスによって、そのわずかな味を克服しています。
全体的な市場規模の観点から見ると、Future Market Insights が発表した市場データによると、世界のステビア市場は 2022 年に 3 億 5,500 万米ドルに達し、2032 年には 7 億 800 万米ドルに達すると予想されており、年間平均成長率は 7.2% です。期間。欧州は安定した成長傾向を維持し、相対的に高い割合を占める市場となる。
製品セグメンテーションの方向では、ステビアは主にスクロースの代わりに、紅茶、コーヒー、ジュース、ヨーグルト、キャンディーなどを含む包装食品および飲料の分野で使用されています。同時に、ますます多くのケータリング産業メーカーが消費者を魅了しています。植物ベースの肉、調味料などを含む製品配合に植物ベースの原材料を追加することによって行われます。製品市場全体でより成熟した市場はヨーロッパと北米です。
Innova Market Insights の市場データによると、世界中で発売されるステビア含有製品の数は、2016 年から 2020 年にかけて毎年 16% 以上増加しました。中国ではステビアを使用する製品は多くありませんが、世界的にはステビアを含む製品の重要な部分を占めています。産業サプライチェーンであり、ステビア抽出物の主要な輸出市場であり、2020年の輸出額は約3億米ドルに達します。
羅漢果エキス、「機能性」砂糖代替原料
天然の砂糖代替原料であるモグロシドはショ糖の300倍の甘みがあり、カロリーが0なので血糖値の変化を引き起こしません。羅漢果エキスの主成分です。2011 年に米国 FDA GRAS 認証に合格して以来、市場は「品質」の高い成長を遂げ、現在では米国でより広く使用されている天然甘味料の 1 つになりました。SPINSが発表した市場データによると、米国市場におけるクリーンラベル食品および飲料における羅漢果抽出物の使用は2020年に15.7%増加した。
羅漢果抽出物はスクロースの代替品であるだけでなく、機能性原料でもあることは言及する価値があります。伝統的な中国医学では、羅漢果は熱を取り除き、夏の暑さを和らげ、咳を和らげ、乾燥後に肺に潤いを与えるために使用されます。現代の科学研究では、モグロシドには抗酸化力があることが判明しており 1、Luohanuo は消費者が 2 つの方法で血糖値をより適切に制御し、膵臓ベータ細胞へのインスリン分泌をサポートするのにも役立ちます 2。
ただし、羅漢果エキスは強力で中国原産ではありますが、国内市場では比較的ニッチです。現在、新しい育種技術と植栽技術により、羅漢国原料産業の資源ボトルネックが打破され、産業チェーンの急速な発展が促進されています。砂糖代替品市場の継続的な発展と低糖製品に対する消費者の需要の増加により、羅漢果抽出物が国内市場の急速な成長期を迎えると考えられています。
砂糖代替品市場の「新星」エリスリトール
エリスリトールはさまざまな食品（ブドウ、梨、スイカなど）に自然に存在し、商業生産では微生物発酵が使用されます。その上流の原材料には、主にグルコースとコーンスターチ糖、およびグルコース生産用のトウモロコシが含まれます。エリスリトールは人体に入ると糖の代謝に関与しません。代謝経路はインスリンから独立しているか、インスリンにほとんど依存しません。熱をほとんど発生せず、血糖値の変化を引き起こします。これも市場で注目を集めている特徴の一つです。
天然甘味料であるエリスリトールは、カロリーゼロ、砂糖ゼロ、高い耐性、良好な物理的特性、抗虫歯などの優れた特性を備えています。市場への応用に関しては、甘味が比較的低いため、配合時の投与量が多くなることが多く、スクロース、羅漢果抽出物、ステビアなどと配合することができます。高甘味度甘味料市場の成長に伴い、より多くの甘味料が配合されています。エリスリトールが成長する余地があります。
中国におけるエリスリトールの「爆発」は、源斉森林のブランドの宣伝と切り離せない。2020 年だけで、エリスリトールの国内需要は 273% 増加し、新世代の国内消費者も低糖製品に注目し始めています。サリバンのデータによると、エリスリトールの世界需要は2022年に17万3,000トン、2024年には23万8,000トンに達し、年平均成長率は22%になると予測されています。今後、エリスリトールはさらに低糖質な製品になるでしょう。原材料の一つ。
市場の“潜在銘柄”アルロース
D-プシコースとしても知られる D-プシコースは、植物中に少量存在する希少糖です。酵素処理技術によりコーンスターチ由来のフルクトースから低カロリーのプシコースを得るのが一般的な方法です。アルロースはスクロースの 70% の甘さで、1 グラムあたりわずか 0.4 カロリーです (スクロース 1 グラムあたり 4 カロリーと比較)。スクロースとは異なる方法で代謝され、血糖値やインスリンを上昇させず、魅力的な天然甘味料です。
2019年、米国FDAは、この原材料の大規模生産と使用を促進するために、アルロースを「添加糖類」および「総糖類」の表示から除外すると発表しました。FutureMarket Insights の市場データによると、世界のアルロース市場は 2030 年に 4 億 5,000 万米ドルに達し、年平均成長率は 9.1% になると予想されています。主に調整乳、フレーバー発酵乳、ケーキ、茶飲料、ゼリーなどの製品に使用されています。
アルロースの安全性は、米国、日本、カナダ、韓国、オーストラリアなどを含む世界の多くの国で認められており、規制の承認により、世界市場での人気が高まっています。これは北米市場で最も人気のある天然甘味料の 1 つであり、多くの食品および飲料メーカーがこの成分を配合に加えています。酵素調製技術のコストは低下しましたが、原材料が新たな市場の成長点をもたらすことが期待されています。
2021年8月、国家衛生健康委員会はD-プシコースを新たな食品原料として申請を受理した。今後 1 ～ 2 年以内に関連規制が承認され、国内の砂糖代替品市場に新たな「新星」が誕生すると考えられています。
砂糖は食品や飲料において、膨潤、食感、キャラメル風味、褐変、安定性など、多くの役割を果たしています。最適な血糖降下剤を見つけるには、製品開発者は製品の味と健康特性を考慮し、バランスをとる必要があります。原材料メーカーにとって、さまざまな砂糖代替品の物理的および健康的特性によって、さまざまな製品セグメントでの用途が決まります。
ブランド所有者にとって、糖質ゼロ、カロリーゼロ、カロリーゼロが消費者の健康認識に入り込み、その後、低糖質商品の深刻な均質化が進んでいます。長期的な市場競争力と活力をいかに維持するかが非常に重要であり、原料配合面での差別化された競争が良い入り口となります。
砂糖の代替品は常に食品および飲料業界の焦点となってきました。原材料、技術、製品など多面的な視点からプロダクトイノベーションをどのように行うか？2022年4月21～22日、Zhitiqiaoが主催する「2022 Future Nutrients Summit」（FFNS）では、「資源採掘と技術革新」をテーマに、次の機能性糖代替セクションが設置され、多くの業界リーダーが参加します。砂糖代替原料の研究開発と応用、および将来の市場開発動向を理解します。
投稿日時: 2022 年 3 月 25 日