ネギ科の植物であるネギの球根（ニンニクの頭）から抽出された有機硫黄化合物です。タマネギや他のネギ属の植物にも存在します。学名はジアリルチオスルフィネートです。
農業では、殺虫剤や殺菌剤として使用されます。飼料、食品、医薬品にも使用されます。飼料添加物として次のような働きがあります。 (1) ブロイラー、スッポンの風味を高める。鶏やスッポンの飼料にアリシンを加えます。鶏肉とすっぽんの香りをより強く感じさせます。(2) 動物の生存率を向上させます。ニンニクには、解決、殺菌、病気の予防、治療の機能があります。ニワトリ、ハト、その他の動物の飼料に 0.1% のアリシンを添加すると、生存率を 5% ～ 15% 高めることができます。(3) 食欲が増進します。アリシンは、胃液の分泌と胃腸の蠕動運動を増加させ、食欲を刺激し、消化を促進します。0.1% アリシン製剤を飼料に添加すると、飼料セックスの嗜好性を高めることができます。
抗菌効果: アリシンは赤腸菌や腸チフス菌の繁殖を阻害し、ブドウ球菌や肺炎球菌に対して明らかな阻害効果と死滅効果を持っています。臨床的には、経口アリシンは動物の腸炎、下痢、食欲不振などを治療することができます。
