უახლესი დიდი მონაცემები მცენარეული პროდუქტების ბაზარზე: მცენარის ხორცი, მცენარის რძე და მცენარის კვერცხი რომელია ბაზარზე?

ახლახან, მცენარეული საკვების ასოციაციის (PBFA) და კარგი კვების ინსტიტუტის (GFI) მიერ გამოქვეყნებული მონაცემების უახლეს ანგარიშში ნათქვამია, რომ 2020 წელს შეერთებულ შტატებში მცენარეული საკვების საცალო გაყიდვები გაგრძელდება ორნიშნა გაზრდით. განაკვეთი გაიზარდა 27%-ით, მიაღწია ბაზრის ზომას 7 მილიარდ აშშ დოლარს..ეს მონაცემები შეკვეთილი იქნა PBFA-სა და GFI-ის მიერ SPINS-ის მიერ გამოძიების ჩასატარებლად.ის მხოლოდ ასახავს მცენარეული პროდუქტების გაყიდვებს, რომლებიც ცვლის ცხოველურ პროდუქტებს, მათ შორის მცენარეულ ხორცს, მცენარეული ზღვის პროდუქტების, მცენარეული კვერცხის, მცენარეული რძის პროდუქტების, მცენარეული სანელებლების და ა.შ. მონაცემების სტატისტიკური დროა გასული წლის 27 დეკემბერს, 2020 წელი.
დოლარზე დაფუძნებული გაყიდვების ეს ზრდა თანმიმდევრულია შეერთებულ შტატებში, ყოველ აღწერის ტრაქტატში 25%-ზე მეტი ზრდით.მცენარეული საკვების ბაზრის ზრდის ტემპი თითქმის ორჯერ აღემატება აშშ-ს საცალო კვების ბაზრის ზრდის ტემპს, რომელიც გაიზარდა 15%-ით 2020 წელს ახალი გვირგვინის ეპიდემიის გამო რესტორნების დახურვისა და მომხმარებლების მიერ დიდი რაოდენობით საკვების შეგროვების გამო. მკაცრი იზოლაცია.

7 მილიარდი მცენარეული პროდუქტის გაყიდვების მონაცემები აჩვენებს, რომ მომხმარებლები ამჟამად განიცდიან "ფუნდამენტურ" ტრანსფორმაციას.უფრო და უფრო მეტი მომხმარებელი აერთიანებს მცენარეულ საკვებს თავის დიეტაში, განსაკუთრებით კარგი გემოსა და ჯანმრთელობის ატრიბუტების მქონე.პროდუქტი.ამავდროულად, 27%-იანი ზრდის მაჩვენებელი ნაწილობრივ ასახავს სურსათის მოხმარების ცვლას ოჯახებზე ეპიდემიის პერიოდში.ვინაიდან საცალო მაღაზიები ავსებენ დაკარგული ბიზნესს კვების სერვისების ბაზარზე, მცენარეული პროდუქტების გაყიდვების ზრდა მნიშვნელოვნად აღემატება საკვებისა და სასმელების საცალო ბაზრის ზრდას (+15%).
2020 წელი გარღვევის წელია მცენარეული საკვების მიმართ.ზოგადად, მცენარეული საკვების, განსაკუთრებით მცენარეული ხორცის, საოცარმა ზრდამ ბაზრის მოლოდინს გადააჭარბა, რაც მომხმარებელთა „დიეტური ცვლის“ აშკარა ნიშანია.გარდა ამისა, მცენარეული პროდუქტების საყოფაცხოვრებო პროდუქტების შეღწევადობის მაჩვენებელიც სტაბილურად იზრდება.2020 წელს შინამეურნეობების 57% ყიდულობს მცენარეულ პროდუქტებს, 53%-დან.

2021 წლის 24 იანვარს დასრულებულ წელს, აშშ-ს რძის საცალო გაყიდვები გაიზარდა 21,9%-ით საზომი არხით და მიაღწია 2,542 მილიარდ აშშ დოლარს, რაც შეადგენს თხევადი რძის გაყიდვების 15%-ს.ამავდროულად, მცენარეული რძის ზრდის ტემპი ორჯერ აღემატება ჩვეულებრივ რძეს, რაც მთლიანი მცენარეული საკვების ბაზრის 35%-ს შეადგენს.ამჟამად ამერიკული ოჯახების 39% ყიდულობს მცენარეულ რძეს.
უნდა აღვნიშნო "შვრიის რძის" ბაზრის პოტენციალი.შვრიის რძე შედარებით ახალი პროდუქტია მცენარეული რძის სფეროში შეერთებულ შტატებში.რამდენიმე წლის წინ მონაცემებში თითქმის არ იყო ჩანაწერი, მაგრამ ბოლო წლებში დიდ წარმატებას მიაღწია.2020 წელს შვრიის რძის გაყიდვები გაიზარდა 219.3%-ით და მიაღწია 264.1 მილიონ აშშ დოლარს, გადააჭარბა სოიოს რძეს და გახდა მცენარეული რძის ტოპ 2 კატეგორია.

მცენარის ხორცი სიდიდით მეორე მცენარეული პროდუქტია, რომლის ღირებულება 2020 წელს 1,4 მილიარდი აშშ დოლარია და გაყიდვები გაიზარდა 45%-ით 2019 წლის 962 მილიონი აშშ დოლარიდან. მცენარეული ხორცის ზრდის ტემპი ორჯერ აღემატება ტრადიციულ ხორცს. დაფასოებული ხორცის საცალო გაყიდვების 2,7%.ამჟამად, ამერიკული შინამეურნეობების 18% ყიდულობს მცენარეულ ხორცს, 2019 წელს ეს მაჩვენებელი 14% იყო.
მცენარეული ხორცპროდუქტების კატეგორიაში ყურადღება უნდა მიექცეს მცენარეულ ზღვის პროდუქტებს.მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქციის კატეგორიის ბაზა მცირეა, მცენარეული ზღვის პროდუქტების გაყიდვები, სავარაუდოდ, არსებითად გაიზრდება მომდევნო რამდენიმე წელიწადში, 2020 წელს 23%-იანი ზრდით და 12 მილიონ აშშ დოლარს მიაღწევს.

2020 წელს აშშ-ს ბაზარზე მცენარეული იოგურტის პროდუქტები გაიზრდება 20,2%-ით, რაც თითქმის 7-ჯერ აღემატება ტრადიციულ იოგურტს, გაყიდვებით კი 343 მილიონ აშშ დოლარს მიაღწევს.როგორც იოგურტის ქვეკატეგორია, მცენარეული იოგურტი ამჟამად იზრდება და ის ძირითადად პოპულარულია ევროპულ და ამერიკულ ბაზრებზე.მცენარეული ნედლეულისგან ფერმენტირებულ იოგურტს აქვს დაბალი ცხიმის და მაღალი ცილის უპირატესობები.როგორც იოგურტის ინოვაციური კატეგორია, დიდი ადგილია მომავალი ბაზრის განვითარებისთვის.
შიდა ბაზარზე ბევრი კომპანია უკვე ავრცელებს მცენარეულ იოგურტის პროდუქტებს, მათ შორის Yili, Mengniu, Sanyuan და Nongfu Spring.თუმცა, რაც შეეხება განვითარების ამჟამინდელ გარემოს, მცენარეულ იოგურტს ჯერ კიდევ აქვს პრობლემები ჩინეთში, როგორიცაა მომხმარებელთა ინფორმირებულობა ჯერ კიდევ შედარებით ნიშის ეტაპზეა, პროდუქტის ფასები ოდნავ მაღალია და გემოვნების პრობლემები.

მცენარეული ყველი და მცენარეული კვერცხი მცენარეებზე დაფუძნებული ბაზრის სეგმენტების ყველაზე სწრაფად მზარდი კატეგორიებია.მცენარეული ყველი გაიზარდა 42%-ით, თითქმის ორჯერ აღემატება ტრადიციულ ყველს, რომლის საბაზრო ზომა 270 მილიონი აშშ დოლარია.მცენარის კვერცხები გაიზარდა 168%-ით, თითქმის 10-ჯერ აღემატება ტრადიციულ კვერცხს და ბაზრის მოცულობამ 27 მილიონ აშშ დოლარს მიაღწია.2018 წლიდან მცენარეული კვერცხები გაიზარდა 700%-ზე მეტით, რაც 100-ჯერ აღემატება ტრადიციულ კვერცხებს.
გარდა ამისა, მცენარეული კარაქის ბაზარი ასევე სწრაფად გაიზარდა, რაც კარაქის კატეგორიის 7%-ს შეადგენს.მცენარეული კრემები გაიზარდა 32,5%-ით, გაყიდვების მონაცემებმა მიაღწია 394 მლნ აშშ დოლარს) შეადგენდა კრემის კატეგორიის 6%-ს.

მცენარეებზე დაფუძნებული ბაზრის ზრდასთან ერთად, კვების მრეწველობის მრავალი გიგანტი ყურადღებას აქცევს ცილების ალტერნატიულ ბაზარს და ასევე ავითარებს მონათესავე პროდუქტებს.ცოტა ხნის წინ Beyond Meat-მა გამოაცხადა თანამშრომლობა სწრაფი კვების ორ გლობალურ გიგანტთან McDonald's-თან და Yum Group-თან (KFC/Taco Bell/Pizza Hut) და ამავდროულად მიაღწია შეთანხმებას Pepsi-სთან, რათა შეემუშავებინა საჭმლის და სასმელების შემცველი მცენარეული ცილები.
Nestle-დან Unilever-სა და Danone-მდე, თამაშში შედიან წამყვანი გლობალური CPG ბრენდები;Tyson Foods-დან JBS ხორცის მსხვილ კომპანიებამდე;მაკდონალდსიდან, ბურგერ კინგიდან, KFC-დან Pizza Hut-მდე, Starbucks-სა და Domino's-მდე;ბოლო 12 თვის განმავლობაში Kroger-მა (Kroger) და Tesco-მ (Tesco) და სხვა წამყვანმა საცალო მოვაჭრეებმა დადეს "დიდი ფსონები" ალტერნატიულ ცილაზე.
რაც შეეხება იმას, თუ რამდენად დიდი შეიძლება იყოს პოტენციური ბაზარი, პროგნოზირება რთულია, რადგან თითოეული კატეგორიის შემსყიდველი დრაივერები განსხვავებულია.ზოგიერთი პროდუქტი ტექნიკურად უფრო რთულია, ვიდრე სხვები.ფასი მაინც დაბრკოლებაა.მომხმარებლებს ჯერ კიდევ უჭირთ გემო, ტექსტურა და ცხოველური ცილა ძალიან შეფასებული კვების თვალსაზრისით.
ცოტა ხნის წინ, Boston Consulting Group-ისა და Blue Horizon Corporation-ის მიერ გამოქვეყნებული მოხსენება პროგნოზირებს, რომ 2035 წლისთვის მცენარეებზე, მიკროორგანიზმებსა და უჯრედულ კულტურაზე დაფუძნებული ალტერნატიული ცილები შეადგენენ ცილის გლობალური ბაზრის 11%-ს (290 მილიარდი დოლარი).მომავალში, ჩვენ გავაგრძელებთ ცხოველური ცილების წარმოების ზრდას გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, მაშინაც კი, თუ ალტერნატიული ცილების წილი ასევე იზრდება, რადგან ცილების მთლიანი ბაზარი კვლავ იზრდება.

მომხმარებელთა შეშფოთებით პირად ჯანმრთელობაზე, მდგრადობაზე, სურსათის უსაფრთხოებაზე და ცხოველთა კეთილდღეობაზე, ხალხის ინტერესი მცენარეული კვების მრეწველობის მიმართ გაიზარდა და ახალი გვირგვინის ეპიდემიის გავრცელებამ დამატებითი სტიმული მოუტანა მცენარეული საკვების საცალო ვაჭრობას.ეს ფაქტორები გააგრძელებს მცენარეული საკვების მოხმარებას დიდი ხნის განმავლობაში.
Mintel-ის მონაცემებით, 2018 წლიდან 2020 წლამდე, შეერთებულ შტატებში ახლად გამოშვებულ საკვებსა და სასმელებზე მცენარეული პრეტენზიები 116%-ით გაიზარდა.ამავდროულად, ამერიკელი მომხმარებლების 35% ეთანხმება, რომ COVID-19/კორონავირუსის პანდემია ამტკიცებს, რომ ადამიანებმა უნდა შეამცირონ ცხოველების მოხმარება.გარდა ამისა, მცენარეული პროდუქტების ინოვაციებსა და ნაკლებად შემზღუდველ სავაჭრო ზომებს შორის თანდათანობით დაბრუნებას შორის, 2021 წელი საცალო ვაჭრობას მისცემს მრავალ შესაძლებლობას, მოიზიდონ მეტი მომხმარებელი და გააფართოონ მცენარეული პროდუქტები.