Соңғы жылдары розмарин жақсы антиоксиданттық қасиеттері үшін тұтынушыларға ұнады.Табиғи антиоксидант ретінде розмарин сығындысы әлемдік нарықта тез өсуде.Future Market Insights нарығының деректері 2017 жылы розмарин сығындысының жаһандық нарығы 660 миллион доллардан асқанын көрсетеді.Нарық 2027 жылдың соңына қарай 1 063,2 миллион долларға жетеді деп күтілуде және 2017 және 2027 жылдар аралығында 4,8% құрайтын жылдық өсу қарқынымен кеңейеді.
Тағамдық қоспа ретінде розмарин сығындысы «Тағамдық қоспаларға арналған азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарына» енгізілген (GB 2760-2014);2016 жылдың 31 тамызы, «Азық-түлік қоспалары розмарин сығындысы» (GB 1886.172-2016) ) және ресми түрде 2017 жылдың 1 қаңтарында қолданысқа енгізілді. Бүгін Азық-түлік қауіпсіздігі тәуекелдерін бағалаудың ұлттық орталығы (CFSA) әртүрлі пікірлерге арналған жобаны шығарды. тағамдық қоспалар, соның ішінде розмарин сығындысы.
CFSA әрі қарай бұл зат өнімнің тотығуын баяулату үшін өсімдік ақуызы сусындарында (14.03.02 азық-түлік санаты) антиоксидант ретінде пайдаланылатынын мәлімдеді.Оның сапа сипаттамалары «Азық-түлік қоспасы розмарин сығындысында» (GB 1886.172) енгізілген.
1
Розмари сығындысы, жаһандық ережелерге қысқаша шолу
Қазіргі уақытта адам ағзасына зиянды жасанды түрде синтезделген антиоксиданттар Жапония, АҚШ сияқты дамыған елдерде шектелген немесе тыйым салынған.Жапонияда TBHQ тағамдық қоспаларға қосылмаған.Еуропа мен Америка Құрама Штаттарында BHA, BHT және TBHQ шектеулері, әсіресе нәрестелер мен балалар тағамдарында барған сайын қатал болып келеді.
Америка Құрама Штаттары, Жапония және Еуропаның кейбір елдері розмарин антиоксиданттарын зерттейтін ең ерте елдер болып табылады.Олар розмарин антиоксиданттарының сериясын жасап шығарды, олардың қауіпсіз екендігі токсикологиялық тәжірибелер арқылы дәлелденді және майларда, майға бай тағамдар мен етте кеңінен қолданылады.Өнімді сақтау.Еуропалық комиссия, Австралия және Жаңа Зеландияның Азық-түлік стандарттары агенттігі, Жапонияның Денсаулық сақтау, еңбек және әл-ауқат министрлігі және АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы оларды антиоксиданттар немесе тағамға арналған тағам дәмі ретінде пайдалануға рұқсат береді.
ФАО/ДДСҰ азық-түлік қоспалары бойынша Біріккен сарапшылар комитетінің бағалауы бойынша бұл заттың уақытша тәуліктік мөлшері 0,3 мг/кг bw (карнос қышқылы мен шалфей негізінде) құрайды.
Розмарин сығындысының антиоксиданттық артықшылығы
Антиоксиданттардың жаңа буыны ретінде розмарин сығындысы синтетикалық антиоксиданттардың уытты жанама әсерлерін және пиролиздің әлсіздігін болдырмайды.Оның жоғары тотығуға төзімділігі, қауіпсіздігі, уыттылығы, жылу тұрақтылығы, жоғары тиімділігі және кең спектрі бар.Ол халықаралық деңгейде мойындалған.Жасыл тағамдық қоспалардың үшінші буыны.Сонымен қатар, розмарин сығындысы күшті ерігіштікке ие және оны майда еритін өнімге немесе суда еритін өнімге айналдыруға болады, сондықтан ол тамақ өнімдерінде жоғары қолдану мүмкіндігіне ие және тамақ өңдеуде май мен эфир майын тұрақтандыру функциясына ие..Сонымен қатар, розмарин сығындысының қайнау температурасы да жоғары және хош иістің төменгі шегі бар, сондықтан пайдалану кезінде мөлшерді азайту арқылы шығынды азайтуға болады.
Азық-түлік және сусындар, розмарин сығындысын қолданудағы негізгі үрдістер
Ең көп қолданылатын розмарин сығындысы тағамда, негізінен табиғи антиоксидант және консервант ретінде.Майда еритін розмарин сығындысы (карнос қышқылы және карнозол) негізінен тағамдық майлар мен тоң майларда, ет өнімдерінде, сүт өнімдерінде, жоғары майлы өнімдерде, нан өнімдерінде және т.б. қолданылады. Негізгі қызметі майлардың тотығу тозуы мен тотығу түсінің өзгеруінің алдын алу болып табылады. тағамдар.Ол жоғары температураға тамаша төзімділікке ие (190-240), сондықтан пісіру және қуыру сияқты жоғары температурада өңделген тағамдарда күшті қолдануға болады.
Суда еритін антиоксидант (розмарин қышқылы) негізінен сусындар, су өнімдері, табиғи суда еритін пигменттерде қолданылады, антиоксиданттық қабілеті жоғары, сонымен қатар белгілі бір жоғары температураға төзімділікке ие.Сонымен қатар, розмарин сығындысы розмарин қышқылы микроорганизмдердің белсенділігін тежейтін әсерге ие және ішек таяқшасы және алтын стафилококк сияқты кең таралған патогендік бактерияларға айқын тежегіш әсер етеді және табиғи консервант ретінде қолданылуы мүмкін.Өнімде.Сонымен қатар, розмарин сығындысы тағамға ерекше иіс беріп, өнімнің дәмін жақсарта алады.
Сусындар үшін розмарин коктейльдер мен шырын сусындарын дайындауда маңызды дәмдеуіш болып табылады.Шырын мен коктейльге ерекше иіс беретін қарағайдың иісі бар.Қазіргі уақытта сусындарға розмарин сығындысын қолдану негізінен дәмдеуіш ретінде қолданылады.Тұтынушылар өнімнің дәмін үнемі таңдайды, ал кәдімгі дәм енді тұтынушылардың көпшілігінің қажеттіліктерін қанағаттандыра алмайды.Неліктен нарық Зімбір, чили, куркума сияқты хош иістендірілген өнімдер көп екенін түсіну қиын емес.Әрине, розмаринмен ұсынылған шөптер мен дәмдеуіштердің дәмі де құпталады.
Жіберу уақыты: 09 тамыз 2019 ж