Қант барлығымен тығыз байланысты.Ертедегі балдан бастап өнеркәсіптік дәуірдегі қант өнімдеріне, қазіргі қант алмастырғыш шикізатқа дейін әрбір өзгеріс нарықтық тұтыну үрдістері мен диеталық құрылымның өзгеруін білдіреді.Жаңа дәуірдің тұтыну тенденциясы бойынша тұтынушылар тәттінің жүгін арқалағысы келмейді, сонымен бірге өз денесін сау ұстағысы келеді.Табиғи тәттілендіргіштер – «жеңіс-жеңіс» шешімі.
Тұтынушы топтарының жаңа буынының өсуімен нарық тыныш «қант төңкерісін» бастады.Markets and Markets жариялаған мәліметтерге сәйкес, табиғи тәттілендіргіштердің жаһандық нарығы 2020 жылы 2,8 миллиард АҚШ долларын құрады, ал нарық 2025 жылға қарай 3,8 миллиард долларға өседі, жылдық өсу қарқыны 6,1% құрайды.Тамақ және сусындар өнеркәсібінде қолданудың артуымен табиғи тәттілендіргіштер нарығы да өсіп келеді.
Нарық өсімі «драйверлер»
Дүние жүзінде қант диабетімен, семіздікпен және жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратындардың саны артып келеді, бұл адамдардың өз денсаулығына назар аударуының ең тікелей себебі болып табылады.Көптеген зерттеулер аурудың себептерінің бірі ретінде «қантты» шамадан тыс тұтынуды анықтады, сондықтан тұтынушылардың қант мөлшері төмен және қантсыз өнімдерге деген сұранысы айтарлықтай өсті.Сонымен қатар, аспартаммен ұсынылған жасанды тәттілендіргіштердің қауіпсіздігіне үнемі күмән келтіріліп, табиғи тәттілендіргіштерге назар аударыла бастады.
Төмен қант пен қантсыз өнімдерге деген күшті тұтынушылық сұраныс табиғи тәттілендіргіштер нарығын, әсіресе мыңжылдықтар мен ұрпақтар арасында қозғайды.Мысалы, АҚШ нарығында американдық нәресте бумерлерінің жартысы қантты тұтынуды азайтты немесе қант мөлшері аз өнімдерді көбірек сатып алуды таңдады.Қытайда Z ұрпағы аз қант пен майы аз тағамдарға көбірек көңіл бөледі және респонденттердің 77,5% денсаулық үшін «қантты бақылаудың» маңыздылығын мойындайды.
Макродеңгейде бүкіл әлемдегі үкіметтер мен денсаулық сақтау органдары азық-түлік және сусын өндірушілерге семіздік, қант диабеті және жүрек ауруы сияқты денсаулық проблемаларына ықпал ететін өнімдеріндегі қантты азайтуға қысым жасауда.Бұл ғана емес, соңғы бірнеше жылда көптеген елдер қантты тұтынуды шектеу үшін алкогольсіз сусындарға «қант салығын» енгізді.Сонымен қатар, жаһандық індет тұтынушылардың салауатты диеталар мен өнімдерге деген сұранысын одан әрі арттырды, ал қанттың төмен болуы осы үрдістердің бірі болып табылады.
Шикізатқа тән, стевиядан Луо Хан Гуоға дейін эритритолға дейін қантты алмастыру саласында әртүрлі компоненттерді қолдануда айырмашылықтар бар.
Стевия сығындысы, қант алмастырғыштар нарығындағы «тұрақты тұтынушы».
Стевия - Compositae, Stevia өсімдігінің жапырақтарынан алынған гликозидтер кешені.Оның тәттілігі сахарозадан 200-300 есе, ал калориясы сахарозаның 1/300-ін құрайды.Табиғи тәттілендіргіш.Дегенмен, стевия ащы және металдық дәмнің болуы және ашыту технологиясының арқасында өзінің аздаған дәмін жеңеді.
Нарықтың жалпы көлемі тұрғысынан Future Market Insights жариялаған нарық деректері стевияның жаһандық нарығы 2022 жылы 355 миллион долларға жететінін және 2032 жылы 708 миллион долларға жетеді деп күтілуде, оның жылдық өсу қарқыны 7,2 пайызды құрайтынын көрсетеді. кезең.Тұрақты өсу үрдісін сақтай отырып, Еуропа салыстырмалы түрде жоғары үлесті нарыққа айналады.
Өнімді сегменттеу бағытында стевия негізінен сахарозаның орнына оралған тамақ пен сусындар саласында қолданылады, соның ішінде шай, кофе, шырын, йогурт, кәмпит және т.б. Сонымен қатар, қоғамдық тамақтандыру саласының өндірушілері тұтынушыларды көбірек тартуда. Өсімдік негізіндегі шикізатты, оның ішінде өсімдік тектес ет, дәмдеуіштер және т.б. қоса алғанда, өнім құрамдарына қосу арқылы. Бүкіл өнім нарығы үшін неғұрлым жетілген нарықтар Еуропа мен Солтүстік Америкада.
Innova Market Insights компаниясының нарық деректеріне сәйкес, 2016 жылдан 2020 жылға дейін жаһандық нарыққа шығарылатын құрамында стевия бар өнімдердің саны жыл сайын 16%-дан астамға өсті. Қытайда стевияны қолданатын өнімдер көп болмаса да, ол жаһандық нарықтың маңызды бөлігі болып табылады. өнеркәсіптік жеткізу тізбегі және стевия сығындысының негізгі экспорттық нарығы, 2020 жылы экспорттық құны 300 миллион АҚШ долларына жуық.
Луо Хан Гуо сығындысы, қантты алмастыратын «функционалды» шикізат
Табиғи қант алмастырғыш шикізат ретінде могросид сахарозадан 300 есе тәтті және 0 калория қандағы қанттың өзгеруіне әкелмейді.Бұл Луо Хан Гуо сығындысының негізгі құрамдас бөлігі.2011 жылы АҚШ-тың FDA GRAS сертификатынан өткеннен кейін нарық «сапаның» өсуін бастан кешірді және қазір ол Америка Құрама Штаттарында кеңінен қолданылатын табиғи тәттілендіргіштердің біріне айналды.SPINS шығарған нарық деректеріне сәйкес, АҚШ нарығында таза таңбаланған тамақ пен сусындарда Луо Хан Гуо сығындысын пайдалану 2020 жылы 15,7%-ға өсті.
Луо Хань Гуо сығындысы сахарозаны алмастырушы ғана емес, сонымен қатар функционалды шикізат болып табылатынын атап өткен жөн.Дәстүрлі қытай медицинасы жүйесінде Луо Хань Го жылуды тазарту және жазғы ыстықты жеңілдету, жөтелді жеңілдету және кептіруден кейін өкпені ылғалдандыру үшін қолданылады.Заманауи ғылыми зерттеулер могросидтердің антиоксиданттық күшке ие екенін анықтады1 және Луохангуо тұтынушыларға қандағы қант деңгейін екі жолмен жақсырақ бақылауға және ұйқы безінің бета жасушаларына инсулин секрециясын қолдауға көмектеседі2.
Дегенмен, ол қуатты және Қытайда шыққанымен, Луо Хань Гуо сығындысы ішкі нарықта салыстырмалы түрде тауаша болып табылады.Қазіргі уақытта жаңа өсіру технологиясы мен отырғызу технологиясы Луо Хань Го шикізат өнеркәсібінің ресурстық тар мойнын бұзып, өнеркәсіп тізбегінің қарқынды дамуына ықпал етуде.Қантты алмастырғыштар нарығының үздіксіз дамуы және қант мөлшері аз өнімдерге тұтынушылық сұраныстың артуы кезінде Луо Хань Гуо сығындысы ішкі нарықта қарқынды өсу кезеңін бастайды деп саналады.
Эритритол, қант алмастырғыштар нарығындағы «жаңа жұлдыз».
Эритритол табиғи түрде әртүрлі тағамдарда (жүзім, алмұрт, қарбыз және т.б.) болады, ал коммерциялық өндіріс микробтық ашытуды пайдаланады.Оның бастапқы шикізаты негізінен глюкоза мен жүгері крахмалы қантты және глюкоза өндіруге арналған жүгеріні қамтиды.Адам ағзасына енгеннен кейін эритритол қант алмасуына қатыспайды.Метаболизм жолы инсулинге тәуелсіз немесе инсулинге сирек тәуелді.Ол жылуды әрең шығарады және қандағы қанттың өзгеруіне әкеледі.Бұл да нарықта көп назар аударған оның сипаттамаларының бірі.
Табиғи тәттілендіргіш ретінде эритритол нөлдік калория, нөлдік қант, жоғары төзімділік, жақсы физикалық қасиеттер және кариеске қарсы сияқты тамаша қасиеттерге ие.Нарықтық қолдану тұрғысынан алғанда, салыстырмалы түрде төмен тәттілікке байланысты, қоспалау кезінде доза жиі үлкен болады және оны сахарозамен, Лу Хань Гуо сығындысымен, стевиямен және т.б. қосуға болады. Жоғары қарқынды тәттілендіргіштер нарығы өскен сайын, көбірек болады. эритритолдың өсуіне арналған бөлме.
Қытайдағы эритритолдың «жарылысы» Юаньци орманының брендін жылжытудан ажырамайды.Тек 2020 жылдың өзінде эритритке ішкі сұраныс 273%-ға өсті, ал отандық тұтынушылардың жаңа буыны да қант мөлшері аз өнімге ден қоя бастады.Салливан деректері эритритолға деген жаһандық сұраныс 2022 жылы 173 000 тоннаны құрайтынын және 2024 жылы 238 000 тоннаға жететінін болжайды, оның жылдық күрделі өсу қарқыны 22% құрайды.Болашақта эритритол қант мөлшері аз өнімдерге айналады.шикізаттың бірі.
Аллюлоза, нарықтағы «әлеуетті қор».
D-psicose, сондай-ақ D-psicose ретінде белгілі, өсімдіктерде аз мөлшерде болатын сирек қант.Бұл ферментативті өңдеу технологиясы арқылы жүгері крахмалынан алынған фруктозадан төмен калориялы псикоза алудың кең таралған тәсілі.Аллюлоза сахароза сияқты 70% тәтті, бір граммда небәрі 0,4 калория бар (сахарозаның бір граммына 4 калориямен салыстырғанда).Ол сахарозаға қарағанда басқаша метаболизденеді, қандағы қантты немесе инсулинді көтермейді және тартымды табиғи тәттілендіргіш болып табылады.
2019 жылы АҚШ FDA бұл шикізаттың кең ауқымды өндірісі мен қолданылуын ынталандыру үшін аллюлоза «қосылған қанттар» және «жалпы қанттар» белгілерінен алынып тасталатынын хабарлады.FutureMarket Insights компаниясының нарықтық деректеріне сәйкес, жаһандық аллюлоза нарығы 2030 жылы 9,1% құрама жылдық өсу қарқынымен 450 миллион АҚШ долларына жетеді.Ол негізінен модуляцияланған сүт, хош иістендірілген ашытылған сүт, торттар, шай сусындары және желе сияқты өнімдерде қолданылады.
Аллюлозаның қауіпсіздігін дүние жүзіндегі көптеген елдер, соның ішінде АҚШ, Жапония, Канада, Оңтүстік Корея, Австралия және т.б. мойындады. Нормативтік құжаттарды бекіту оның әлемдік нарықтағы танымалдылығын арттырды.Ол Солтүстік Америка нарығындағы ең танымал табиғи тәттілендіргіштердің біріне айналды және көптеген тамақ өнімдері мен сусындарды өндірушілер бұл ингредиентті өз формулаларына қосты.Ферменттерді дайындау технологиясының құны төмендегенімен, шикізат нарықтың жаңа өсу нүктесін ашады деп күтілуде.
2021 жылдың тамызында Ұлттық денсаулық және денсаулық комиссиясы D-psicose-ны жаңа тағамдық шикізат ретінде қолдануды қабылдады.Алдағы бір-екі жылда тиісті ережелер бекітіліп, қант алмастырғыштардың отандық нарығы тағы бір «жаңа жұлдызды» ашады деп саналады.
Қант тамақ пен сусындарда көптеген рөл атқарады, соның ішінде ісіну, текстура, карамель дәмі, қызару, тұрақтылық және т.б. Ең жақсы гипогликемиялық шешімді қалай табуға болады, өнімді әзірлеушілер өнімдердің дәмі мен денсаулық атрибуттарын қарастырып, теңестіруі керек.Шикізат өндірушілер үшін әртүрлі қант алмастырғыштардың физикалық және денсаулық қасиеттері олардың әртүрлі өнім сегменттерінде қолданылуын анықтайды.
Бренд иелері үшін 0 қант, 0 калория және 0 калория тұтынушылардың денсаулық танымына енді, содан кейін қант мөлшері аз өнімдерді елеулі гомогенизациялау.Ұзақ мерзімді нарықтың бәсекеге қабілеттілігін және өміршеңдігін қалай сақтау өте маңызды және шикізат формуласы жағындағы сараланған бәсекелестік жақсы кіру нүктесі болып табылады.
Қантты алмастыру әрқашан тамақ және сусындар өнеркәсібінің басты назарында болды.Шикізат, технология және өнімдер сияқты көптеген өлшемдерден өнім инновациясын қалай жүзеге асыруға болады?2022 жылдың 21-22 сәуірінде Житикиао ұйымдастырған «2022 Future Nutrients Summit» (FFNS) «ресурстарды өндіру және технологиялық инновациялар» тақырыбымен қантты алмастырудың келесі функционалды бөлімін орнатады және көптеген сала көшбасшылары Сізге қантты алмастыратын шикізатты зерттеу мен әзірлеуді және қолдануды және нарықтың болашақтағы даму тенденцияларын түсіну.
Жіберу уақыты: 25 наурыз-2022 ж