ម្សៅចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅត្រូវបានផលិតដោយខ្ទឹមសខ្មៅដែលមានជាតិ fermented ជាវត្ថុធាតុដើម ដោយប្រើទឹកបរិសុទ្ធ និងអេតាណុលថ្នាក់វេជ្ជសាស្ត្រជាសារធាតុរំលាយ ការផ្តល់ចំណី និងការស្រង់ចេញតាមសមាមាត្រនៃការទាញយកជាក់លាក់។ខ្ទឹមខ្មៅអាចឆ្លងកាត់ប្រតិកម្ម Maillard កំឡុងពេល fermentation ដែលជាដំណើរការគីមីរវាងអាស៊ីតអាមីណូ និងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។
ប្រតិកម្មនេះបានធ្វើឱ្យតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ខ្ទឹមខ្មៅកាន់តែប្រសើរឡើង និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងបន្ថែមទៀតនូវសមាសធាតុជាក់ស្តែងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីខ្ទឹមសខ្មៅ។ឧទាហរណ៍ ទីផ្សារ និងអ្នកប្រើប្រាស់ទទួលស្គាល់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងការរលាក ការការពារថ្លើម ប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក ប្រឆាំងនឹងអាឡែស៊ី ការគ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងមុខងារផ្សេងៗទៀត។
Polyphenols: សារធាតុ polyphenols ខ្ទឹមខ្មៅនៅក្នុងចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅត្រូវបានបំប្លែងពី allicin កំឡុងពេល fermentation។ដូច្នេះហើយ បន្ថែមពីលើបរិមាណតិចតួចនៃសារធាតុ allicin វាក៏មានផ្នែកមួយនៃសារធាតុ polyphenols ខ្ទឹមខ្មៅនៅក្នុងចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅផងដែរ។សារធាតុ Polyphenols គឺជាប្រភេទមីក្រូសារជាតិ ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិមួយចំនួន។ពួកវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនលើរាងកាយមនុស្ស។
S-Allyl-Cysteine (SAC): សមាសធាតុនេះត្រូវបានបង្ហាញថាជាសារធាតុសកម្មសំខាន់នៅក្នុងខ្ទឹមខ្មៅ។យោងតាមការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ ការលេបថ្នាំ SAC លើសពី 1 mg ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ ដើម្បីកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងសត្វពិសោធន៍ រួមទាំងការពារបេះដូង និងថ្លើមផងដែរ។
ចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅអត្ថប្រយោជន៍
បើប្រៀបធៀបជាមួយចំរាញ់ខ្ទឹមសស្រស់ (https://cimasci.com/products/garlic-extract/) សារធាតុសកម្ម Allicin ក្នុងចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅគឺតិចជាង។ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានកំហាប់ខ្ពស់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតជាងការដកស្រង់ខ្ទឹមស។ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុផ្សំខ្ពស់ទាំងនេះនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនដល់រាងកាយមនុស្ស
លក្ខណៈបច្ចេកទេស
- ការដកស្រង់ខ្ទឹមខ្មៅ 10: 1
- ការដកស្រង់ខ្ទឹមខ្មៅ ២០: ១
- Polyphenols 1% ~ 3% (UV)
- S-Allyl-L-Cysteine (SAC)1% (HPLC)
ការដាក់ពាក្យ
ជាមួយនឹងការស្រាវជ្រាវជាបន្តបន្ទាប់នៃប្រសិទ្ធភាពនៃខ្ទឹមសខ្មៅ ម៉ាកមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមព្យាយាមអនុវត្តការដកស្រង់ខ្ទឹមខ្មៅទៅក្នុងផលិតផលគីមីប្រចាំថ្ងៃ។ជាឧទាហរណ៍ ម៉ាក Agiva បានប្រើចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅនៅក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ និងសាប៊ូកក់សក់។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាគច្រើននៃការប្រើប្រាស់សារធាតុចម្រាញ់ពីខ្ទឹមសខ្មៅនៅលើទីផ្សារគឺផ្តោតលើអាហារបំប៉នដូចជា គ្រាប់ និងគ្រាប់ ដូចជា Tonic Gold ដែលជាម៉ាកថ្នាំគ្រាប់ចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសដែលមានវ័យចំណាស់។
