ការសិក្សាថ្មីមួយបង្ហាញថា ការលាយសិប្បនិម្មិតជាតិផ្អែមជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតផ្លាស់ប្តូរភាពប្រែប្រួលរបស់មនុស្សចំពោះរសជាតិផ្អែមដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន។រសជាតិមិនមែនគ្រាន់តែជាអារម្មណ៍ដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗនោះទេ វាមានតួនាទីជាក់ស្តែងក្នុងការថែរក្សាសុខភាព។សមត្ថភាពរបស់យើងក្នុងការភ្លក់រសជាតិមិនល្អបានជួយមនុស្សឱ្យកំចាត់រុក្ខជាតិពុល និងអាហារដែលមិនល្អ។ប៉ុន្តែរសជាតិក៏អាចជួយឱ្យរាងកាយយើងមានសុខភាពល្អតាមវិធីផ្សេងទៀត។
ភាពរសើបរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អចំពោះរសជាតិផ្អែម អនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយរបស់ពួកគេបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនទៅក្នុងឈាម នៅពេលដែលមនុស្សនោះញ៉ាំ ឬផឹកអ្វីដែលផ្អែម។អាំងស៊ុយលីន គឺជាអរម៉ូនដ៏សំខាន់ដែលតួនាទីចម្បងគឺគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។
នៅពេលដែលភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីនត្រូវបានប៉ះពាល់ បញ្ហាមេតាប៉ូលីសជាច្រើនអាចវិវឌ្ឍន៍ រួមទាំងជំងឺទឹកនោមផ្អែមផងដែរ។ការស្រាវជ្រាវថ្មីដែលដឹកនាំដោយអ្នកស៊ើបអង្កេតមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Yale នៅ New Haven, CT និងស្ថាប័នសិក្សាផ្សេងទៀតឥឡូវនេះបានបង្កើតការរកឃើញដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយ។នៅក្នុងឯកសារសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុង Cell Metabolism អ្នកស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសិប្បនិម្មិតជាតិផ្អែមហើយកាបូអ៊ីដ្រាតហាក់ដូចជានាំទៅរកភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីនខ្សោយចំពោះមនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អ។សាស្ត្រាចារ្យ ដាណា តូច ពន្យល់ពីអ្នកនិពន្ធជាន់ខ្ពស់ថា "នៅពេលយើងចាប់ផ្តើមធ្វើការសិក្សានេះ សំណួរដែលជំរុញឱ្យយើងគឺថាតើការទទួលទានជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតម្តងហើយម្តងទៀតនឹងនាំឱ្យថយចុះសមត្ថភាពព្យាករណ៍នៃរសជាតិផ្អែមដែរឬទេ" ។នាងបន្ថែមថា "នេះនឹងមានសារៈសំខាន់ ពីព្រោះការយល់ឃើញពីរសជាតិផ្អែមអាចបាត់បង់សមត្ថភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងការឆ្លើយតបមេតាប៉ូលីសដែលរៀបចំរាងកាយសម្រាប់ការរំលាយអាហារជាតិស្ករ ឬកាបូអ៊ីដ្រាតជាទូទៅ"។សម្រាប់ការសិក្សារបស់ពួកគេ អ្នកស្រាវជ្រាវបានជ្រើសរើសមនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អចំនួន 45 នាក់ដែលមានអាយុពី 20 ទៅ 45 ឆ្នាំ ដែលបាននិយាយថា ជាធម្មតាពួកគេមិនបានប្រើប្រាស់សារធាតុផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាបនោះទេ។អ្នកស្រាវជ្រាវមិនតម្រូវឱ្យអ្នកចូលរួមធ្វើការផ្លាស់ប្តូររបបអាហារធម្មតារបស់ពួកគេក្រៅពីផឹកភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិផ្លែឈើចំនួនប្រាំពីរនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នោះទេ។ភេសជ្ជៈមានផ្ទុកជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតsucraloseឬស្ករតារាងធម្មតា។អ្នកចូលរួមមួយចំនួន - ដែលត្រូវបានគេសន្មត់ថាបង្កើតក្រុមត្រួតពិនិត្យ - មានភេសជ្ជៈផ្អែម sucralose ដែលមានផ្ទុក maltodextrin ដែលជាកាបូអ៊ីដ្រាតផងដែរ។អ្នកស្រាវជ្រាវបានប្រើ maltodextrin ដូច្នេះពួកគេអាចគ្រប់គ្រងចំនួនកាឡូរីក្នុងជាតិស្ករដោយមិនធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានជាតិផ្អែម។ការសាកល្បងនេះមានរយៈពេល 2 សប្តាហ៍ ហើយអ្នកស៊ើបអង្កេតបានធ្វើតេស្តបន្ថែម — រួមទាំងការស្កេន MRI ដែលមានមុខងារ — លើអ្នកចូលរួមមុន អំឡុងពេល និងបន្ទាប់ពីការសាកល្បង។ការធ្វើតេស្តបានអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវាយតម្លៃការផ្លាស់ប្តូរណាមួយនៅក្នុងសកម្មភាពខួរក្បាលរបស់អ្នកចូលរួមក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា - រួមទាំងផ្អែម ជូរ និងប្រៃ - ក៏ដូចជាដើម្បីវាស់ស្ទង់ការយល់ឃើញរសជាតិរបស់ពួកគេ និងភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន។ប៉ុន្តែនៅពេលដែលពួកគេបានវិភាគទិន្នន័យដែលពួកគេបានប្រមូលមកទល់ពេលនេះ អ្នកស៊ើបអង្កេតបានរកឃើញលទ្ធផលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។វាគឺជាក្រុមត្រួតពិនិត្យដែលមានបំណង - អ្នកចូលរួមដែលបានលេបថ្នាំ sucralose និង maltodextrin ជាមួយគ្នា - ដែលបង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរនៃការឆ្លើយតបរបស់ខួរក្បាលចំពោះរសជាតិផ្អែម ក៏ដូចជាការផ្លាស់ប្តូរភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន និងការរំលាយអាហារជាតិស្ករ (ជាតិស្ករ) ។ដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់សុពលភាពនៃការរកឃើញទាំងនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបានស្នើឱ្យអ្នកចូលរួមមួយក្រុមផ្សេងទៀតទទួលទានភេសជ្ជៈដែលមានផ្ទុក sucralose តែម្នាក់ឯង ឬ maltodextrin តែម្នាក់ឯងក្នុងរយៈពេល 7 ថ្ងៃបន្ថែមទៀត។ក្រុមស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា ទាំងជាតិផ្អែមដោយខ្លួនវា ឬកាបូអ៊ីដ្រាតដោយខ្លួនវាហាក់ដូចជារំខានដល់ភាពរសើបនៃរសជាតិផ្អែម ឬភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន។ដូច្នេះតើមានអ្វីបានកើតឡើង?ហេតុអ្វីបានជាការផ្សំផ្អែម-កាបូអ៊ីដ្រាតប៉ះពាល់ដល់សមត្ថភាពរបស់អ្នកចូលរួមក្នុងការយល់ឃើញរសជាតិផ្អែម ក៏ដូចជាភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីនរបស់ពួកគេ?សាស្រ្តាចារ្យ Small ណែនាំថា "ប្រហែលជាឥទ្ធិពលដែលបណ្តាលមកពីពោះវៀនបង្កើតសារមិនត្រឹមត្រូវដើម្បីផ្ញើទៅកាន់ខួរក្បាលអំពីចំនួនកាឡូរីដែលមានវត្តមាន"។"ពោះវៀននឹងមានភាពរសើបទៅនឹង sucralose និង maltodextrin ហើយជាសញ្ញាថាមានកាឡូរីច្រើនជាងពីរដងដែលមាននៅក្នុងការពិត។យូរ ៗ ទៅសារមិនត្រឹមត្រូវទាំងនេះអាចបង្កើតផលអវិជ្ជមានដោយផ្លាស់ប្តូរវិធីដែលខួរក្បាលនិងរាងកាយឆ្លើយតបទៅនឹងរសជាតិផ្អែម" នាងបន្ថែម។នៅក្នុងឯកសារសិក្សារបស់ពួកគេ អ្នកស្រាវជ្រាវក៏សំដៅទៅលើការសិក្សាមុនៗលើសត្វកកេរ ដែលក្នុងនោះអ្នកស្រាវជ្រាវបានផ្តល់អាហារដល់សត្វ ទឹកដោះគោជូរធម្មតា ដែលពួកគេបានបន្ថែមសិប្បនិម្មិត។ជាតិផ្អែម.អ្នកស៊ើបអង្កេតបាននិយាយថា អន្តរាគមន៍នេះនាំឱ្យមានផលប៉ះពាល់ស្រដៀងនឹងអ្វីដែលពួកគេបានសង្កេតឃើញនៅក្នុងការសិក្សាបច្ចុប្បន្ន ដែលធ្វើឱ្យពួកគេគិតថាការរួមផ្សំនៃជាតិផ្អែម និងកាបូអ៊ីដ្រាតពីទឹកដោះគោជូរប្រហែលជាទទួលខុសត្រូវ។"ការសិក្សាពីមុនលើសត្វកណ្តុរបានបង្ហាញថាការផ្លាស់ប្តូរសមត្ថភាពក្នុងការប្រើប្រាស់រសជាតិផ្អែមដើម្បីណែនាំអាកប្បកិរិយាអាចនាំឱ្យខូចមុខងារមេតាប៉ូលីស និងការឡើងទម្ងន់តាមពេលវេលា។
យើងគិតថានេះគឺដោយសារតែការប្រើប្រាស់សិប្បនិម្មិតជាតិផ្អែមជាមួយនឹងថាមពល” សាស្រ្តាចារ្យតូចនិយាយ។“ការរកឃើញរបស់យើងបង្ហាញថា វាមិនអីទេក្នុងការញ៉ាំកូកាកូឡាម្តងមួយៗ ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរផឹកវាជាមួយអ្វីដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើននោះទេ។ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំបំពងបារាំង នោះអ្នកគួរពិសាកូកាកូឡាធម្មតា ឬទឹកល្អជាង។នេះបានផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលខ្ញុំញ៉ាំ និងអ្វីដែលខ្ញុំចិញ្ចឹមកូនប្រុសរបស់ខ្ញុំ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២០-មីនា ២០២០