ទិន្នន័យធំចុងក្រោយបំផុតនៅក្នុងទីផ្សារផលិតផលផ្អែកលើរុក្ខជាតិ៖ តើសាច់រុក្ខជាតិ ទឹកដោះគោរុក្ខជាតិ និងស៊ុតរុក្ខជាតិមួយណាជាទីផ្សារចេញ?

ថ្មីៗនេះ របាយការណ៍ទិន្នន័យចុងក្រោយដែលចេញផ្សាយដោយសមាគមអាហាររុក្ខជាតិ (PBFA) និងវិទ្យាស្ថានអាហារល្អ (GFI) បានចង្អុលបង្ហាញថានៅឆ្នាំ 2020 ការលក់រាយអាហាររុក្ខជាតិនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនឹងបន្តកើនឡើងជាពីរខ្ទង់។ អត្រាកើនឡើង 27% ឈានដល់ទំហំទីផ្សារ 7 ពាន់លានដុល្លារ។.ទិន្នន័យនេះត្រូវបានចាត់ចែងដោយ PBFA និង GFI ដើម្បីធ្វើការស៊ើបអង្កេតដោយ SPINS ។វាឆ្លុះបញ្ចាំងតែការលក់ផលិតផលរុក្ខជាតិដែលជំនួសផលិតផលសត្វ រួមមានសាច់រុក្ខជាតិ អាហារសមុទ្ររុក្ខជាតិ ស៊ុតរុក្ខជាតិ ផលិតផលទឹកដោះគោរុក្ខជាតិ រដូវរុក្ខជាតិ។ល។ ពេលវេលាស្ថិតិនៃទិន្នន័យគឺរហូតដល់ឆ្នាំមុននៅថ្ងៃទី 27 ខែធ្នូ។ ឆ្នាំ ២០២០។
កំណើននៃការលក់ផ្អែកលើប្រាក់ដុល្លារនេះមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៅទូទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក ជាមួយនឹងកំណើនច្រើនជាង 25% នៅគ្រប់ការធ្វើជំរឿនទាំងអស់។អត្រាកំណើននៃទីផ្សារអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺស្ទើរតែពីរដងនៃអត្រាកំណើននៃទីផ្សារអាហារលក់រាយរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក ដែលបានកើនឡើង 15% ក្នុងឆ្នាំ 2020 ដោយសារតែការបិទភោជនីយដ្ឋានដោយសារតែការរាតត្បាតមកុដថ្មី និងអ្នកប្រើប្រាស់ស្តុកទុកអាហារយ៉ាងច្រើនក្នុងអំឡុងពេល។ ការបង្ខាំងមិនឱ្យចេញចូល។

ទិន្នន័យនៃការលក់ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិចំនួន 7 ពាន់លានបង្ហាញថាអ្នកប្រើប្រាស់បច្ចុប្បន្នកំពុងឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរ "ជាមូលដ្ឋាន" ។អ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើនឡើងកំពុងបញ្ចូលអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ ជាពិសេសអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគុណលក្ខណៈសុខភាព។ផលិតផល។ទន្ទឹមនឹងនេះ តួលេខកំណើន 27% មួយផ្នែកឆ្លុះបញ្ចាំងពីការផ្លាស់ប្តូរនៃការប្រើប្រាស់អាហារដល់គ្រួសារក្នុងអំឡុងពេលមានការរាតត្បាត។ដោយសារហាងលក់រាយបង្កើតឡើងសម្រាប់អាជីវកម្មដែលបាត់បង់នៅក្នុងទីផ្សារសេវាកម្មម្ហូបអាហារ កំណើននៃការលក់ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិលើសពីកំណើននៃទីផ្សារលក់រាយអាហារ និងភេសជ្ជៈទាំងមូល (+15%)។
ឆ្នាំ 2020 គឺជាឆ្នាំនៃរបកគំហើញសម្រាប់អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ជាទូទៅ ការរីកលូតលាស់ដ៏អស្ចារ្យនៃអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ជាពិសេសសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ បានលើសពីការរំពឹងទុករបស់ទីផ្សារ ដែលជាសញ្ញាច្បាស់លាស់នៃ "ការផ្លាស់ប្តូររបបអាហារ" របស់អ្នកប្រើប្រាស់។លើសពីនេះ អត្រានៃការជ្រៀតចូលក្នុងគ្រួសារនៃផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិក៏កំពុងកើនឡើងជាលំដាប់ផងដែរ។នៅឆ្នាំ 2020 57% នៃគ្រួសារកំពុងដើរទិញផលិតផលពីរុក្ខជាតិ កើនឡើងពី 53%។

ក្នុងឆ្នាំដែលបញ្ចប់នៅថ្ងៃទី 24 ខែមករា ឆ្នាំ 2021 ការលក់រាយទឹកដោះគោរុក្ខជាតិរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកបានកើនឡើង 21.9% នៅក្នុងបណ្តាញវាស់វែងដើម្បីឈានដល់ 2.542 ពាន់លានដុល្លារអាមេរិក ដែលស្មើនឹង 15% នៃការលក់ទឹកដោះគោរាវ។ទន្ទឹមនឹងនេះ អត្រាកំណើននៃទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺពីរដងនៃទឹកដោះគោធម្មតា ដែលស្មើនឹង 35% នៃទីផ្សារអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិទាំងមូល។បច្ចុប្បន្ននេះ 39% នៃគ្រួសារអាមេរិកទិញទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយអំពីសក្តានុពលទីផ្សារនៃ "ទឹកដោះគោ oat" ។ទឹកដោះគោ Oat គឺជាផលិតផលថ្មីនៅក្នុងវិស័យទឹកដោះគោរុក្ខជាតិនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ស្ទើរតែគ្មានកំណត់ត្រានៅក្នុងទិន្នន័យកាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ប៉ុន្តែវាបានទទួលជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ក្នុងឆ្នាំ 2020 ការលក់ទឹកដោះគោ oat បានកើនឡើង 219.3% ដល់ 264.1 លានដុល្លារអាមេរិក ដែលលើសពីទឹកដោះគោសណ្តែកដើម្បីក្លាយជាប្រភេទទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកំពូល 2 ។

សាច់រុក្ខជាតិគឺជាផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិធំជាងគេទី 2 ដែលមានតម្លៃ 1.4 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2020 ហើយការលក់បានកើនឡើង 45% ពី 962 លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2019 ។ អត្រាកំណើននៃសាច់រុក្ខជាតិគឺពីរដងនៃសាច់ប្រពៃណីដែលស្មើនឹង 2.7% នៃការលក់ដុំសាច់វេចខ្ចប់។បច្ចុប្បន្ននេះ 18% នៃគ្រួសារអាមេរិកទិញសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ កើនឡើងពី 14% ក្នុងឆ្នាំ 2019។
នៅក្នុងប្រភេទផលិតផលសាច់រុក្ខជាតិ អាហារសមុទ្រដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់។ទោះបីជាមូលដ្ឋានប្រភេទផលិតផលមានទំហំតូចក៏ដោយ ការលក់ផលិតផលគ្រឿងសមុទ្រដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខ ជាមួយនឹងការកើនឡើង 23% ក្នុងឆ្នាំ 2020 ដែលឈានដល់ 12 លានដុល្លារអាមេរិក។

នៅឆ្នាំ 2020 ផលិតផលទឹកដោះគោជូរដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនៅក្នុងទីផ្សារសហរដ្ឋអាមេរិកនឹងកើនឡើង 20.2% ដែលស្មើនឹងជិត 7 ដងនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួប្រពៃណី ជាមួយនឹងការលក់ឈានដល់ 343 លានដុល្លារ។ក្នុងនាមជាប្រភេទរងនៃទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបច្ចុប្បន្នកំពុងមានការកើនឡើង ហើយវាមានប្រជាប្រិយភាពជាចម្បងនៅក្នុងទីផ្សារអឺរ៉ុប និងអាមេរិក។ទឹកដោះគោយ៉ាអួ fermented ពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិមានគុណសម្បត្តិនៃដំណើរការនៃជាតិខ្លាញ់ទាបនិងប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ជាប្រភេទប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ មានកន្លែងច្រើនសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ទីផ្សារនាពេលអនាគត។
នៅក្នុងទីផ្សារក្នុងស្រុក ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនកំពុងដាក់ពង្រាយផលិតផលទឹកដោះគោជូរដែលមានមូលដ្ឋានរួចហើយ រួមមាន Yili, Mengniu, Sanyuan និង Nongfu Spring។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដរាបណាបរិយាកាសអភិវឌ្ឍន៍បច្ចុប្បន្នមានការព្រួយបារម្ភ ទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនៅតែមានបញ្ហានៅក្នុងប្រទេសចិន ដូចជាការយល់ដឹងរបស់អ្នកប្រើប្រាស់នៅតែស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលពិសេស តម្លៃផលិតផលគឺខ្ពស់ជាងបន្តិច និងបញ្ហារសជាតិ។

ឈីសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងស៊ុតដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺជាប្រភេទដែលរីកលូតលាស់លឿនបំផុតនៃផ្នែកទីផ្សារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ឈីសបន្លែបានកើនឡើង 42% ស្ទើរតែពីរដងនៃអត្រាកំណើននៃឈីសប្រពៃណីដែលមានទំហំទីផ្សារ 270 លានដុល្លារ។ស៊ុតដាំបានកើនឡើង 168% ស្ទើរតែ 10 ដងនៃស៊ុតប្រពៃណី ហើយទំហំទីផ្សារឈានដល់ 27 លានដុល្លារ។ចាប់ពីឆ្នាំ 2018 មក ស៊ុតដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបានកើនឡើងជាង 700% ដែលជាអត្រាកំណើន 100 ដងនៃស៊ុតបែបប្រពៃណី។
លើសពីនេះ ទីផ្សារប័រដែលមានមូលដ្ឋានលើបន្លែក៏បានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សផងដែរ ដែលស្មើនឹង 7% នៃប្រភេទប៊ឺ។ក្រែមលាបរុក្ខជាតិបានកើនឡើង 32.5% ទិន្នន័យលក់ឈានដល់ 394 លានដុល្លារ) ស្មើនឹង 6% នៃប្រភេទក្រែម។

ជាមួយនឹងការរីកចម្រើននៃទីផ្សារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ក្រុមហ៊ុនយក្សជាច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារកំពុងយកចិត្តទុកដាក់លើទីផ្សារប្រូតេអ៊ីនជំនួស ហើយក៏កំពុងអភិវឌ្ឍផលិតផលដែលពាក់ព័ន្ធផងដែរ។ថ្មីៗនេះ Beyond Meat បានប្រកាសពីកិច្ចសហប្រតិបត្តិការជាមួយក្រុមហ៊ុនយក្សអាហាររហ័សលំដាប់ពិភពលោកចំនួនពីរ McDonald's និង Yum Group (KFC/Taco Bell/Pizza Hut) ហើយក្នុងពេលតែមួយបានឈានដល់កិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយក្រុមហ៊ុន Pepsi ដើម្បីអភិវឌ្ឍអាហារសម្រន់ និងភេសជ្ជៈដែលមានប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ។
ពី Nestle ទៅ Unilever និង Danone ម៉ាកយីហោ CPG ឈានមុខគេនៅលើពិភពលោកកំពុងចូលទៅក្នុងហ្គេម។ពី Tyson Foods ទៅ JBS ក្រុមហ៊ុនសាច់ធំ;ពី McDonald's, Burger King, KFC ទៅ Pizza Hut, Starbucks និង Domino's;ក្នុងរយៈពេល 12 ខែកន្លងទៅ Kroger (Kroger) និង Tesco (Tesco) និងអ្នកលក់រាយឈានមុខគេផ្សេងទៀតបានធ្វើការ "ភ្នាល់ធំ" លើប្រូតេអ៊ីនជំនួស។
ចំពោះ​ទីផ្សារ​សក្ដានុពល​ធំ​ប៉ុនណា​នោះ​វា​ពិបាក​នឹង​ទស្សន៍ទាយ​ណាស់​ព្រោះ​ការ​ទិញ​របស់​ប្រភេទ​នីមួយៗ​គឺ​ខុសៗ​គ្នា។ផលិតផលខ្លះមានលក្ខណៈបច្ចេកទេសពិបាកជាងផលិតផលផ្សេងទៀត។តម្លៃនៅតែជាឧបសគ្គ។អ្នកប្រើប្រាស់នៅតែជួបបញ្ហាជាមួយនឹងរសជាតិ វាយនភាព និងប្រូតេអ៊ីនសត្វត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ទាក់ទងនឹងអាហារូបត្ថម្ភ។
ថ្មីៗនេះ របាយការណ៍ដែលចេញផ្សាយដោយ Boston Consulting Group និង Blue Horizon Corporation បានព្យាករណ៍ថានៅឆ្នាំ 2035 ប្រូតេអ៊ីនជំនួសដោយផ្អែកលើរុក្ខជាតិ មីក្រូសរីរាង្គ និងវប្បធម៌កោសិកានឹងមានចំនួន 11% នៃទីផ្សារប្រូតេអ៊ីនពិភពលោក (290 ពាន់លានដុល្លារ)។នៅពេលអនាគត យើងនឹងបន្តឃើញការកើនឡើងនៃផលិតកម្មប្រូតេអ៊ីនសត្វក្នុងរយៈពេលមួយ បើទោះបីជាចំណែកនៃប្រូតេអ៊ីនជំនួសក៏កើនឡើងដែរ ព្រោះទីផ្សារប្រូតេអ៊ីនទាំងមូលនៅតែកើនឡើង។

ដោយជំរុញដោយក្តីបារម្ភរបស់អ្នកប្រើប្រាស់អំពីសុខភាពផ្ទាល់ខ្លួន និរន្តរភាព សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងសុខុមាលភាពសត្វ ចំណាប់អារម្មណ៍របស់មនុស្សចំពោះឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិបានកើនឡើង ហើយការផ្ទុះឡើងនៃជំងឺរាតត្បាតថ្មីបាននាំមកនូវការជំរុញបន្ថែមដល់ការលក់រាយអាហារផ្អែកលើរុក្ខជាតិ។កត្តា​ទាំងនេះ​នឹង​បន្ត​ជំរុញ​ការ​ទទួលទាន​អាហារ​ដែលមាន​សារធាតុ​រុក្ខជាតិ​ក្នុង​រយៈពេល​យូរ​។
យោងតាមទិន្នន័យរបស់ Mintel ពីឆ្នាំ 2018 ដល់ឆ្នាំ 2020 ការទាមទារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលទើបនឹងចេញថ្មីនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកបានកើនឡើង 116% ។ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ 35% នៃអ្នកប្រើប្រាស់អាមេរិកយល់ស្របថាការរាតត្បាតនៃ COVID-19/coronavirus បង្ហាញថាមនុស្សត្រូវការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់សត្វ។លើសពីនេះ រវាងការច្នៃប្រឌិតផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងការវិលត្រឡប់បន្តិចម្តងៗទៅកាន់វិធានការទិញទំនិញដែលមិនសូវតឹងរ៉ឹងនោះ ឆ្នាំ 2021 នឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកលក់រាយនូវឱកាសជាច្រើនដើម្បីទាក់ទាញអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើន និងពង្រីកផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិរបស់ពួកគេ។