설탕은 모든 사람과 밀접한 관련이 있습니다.초기의 꿀부터 산업시대의 설탕제품, 현재의 설탕 대체 원료에 이르기까지 모든 변화는 시장 소비 트렌드와 식생활 구조의 변화를 의미합니다.새로운 시대의 소비트렌드 속에서 소비자들은 단맛의 부담을 짊어지기보다는 몸을 건강하게 유지하고 싶어합니다.천연 감미료는 "win-win" 솔루션입니다.
새로운 세대의 소비자 그룹이 등장하면서 시장은 조용히 '설탕 혁명'을 시작했습니다.Markets and Markets가 발표한 데이터에 따르면, 전 세계 천연 감미료 시장 규모는 2020년 28억 달러였으며, 연평균 성장률 6.1%로 2025년까지 38억 달러 규모로 성장할 것으로 예상됩니다.식품 및 음료 산업에서의 적용이 증가함에 따라 천연 감미료 시장도 성장하고 있습니다.
시장 성장 "동인"
전 세계적으로 당뇨병, 비만, 심혈관 질환 환자가 증가하고 있으며 이는 사람들이 자신의 건강에 관심을 기울이는 가장 직접적인 이유입니다.많은 연구에서 “설탕”의 과도한 섭취가 질병의 원인 중 하나로 밝혀지면서 저당, 무설탕 제품에 대한 소비자의 인식과 수요가 크게 증가했습니다.또한, 아스파탐으로 대표되는 인공 감미료의 안전성에 대한 의문이 지속적으로 제기되면서 천연 감미료가 주목을 받기 시작했습니다.
저당 및 무설탕 제품에 대한 강력한 소비자 수요가 천연 감미료 시장을 주도하고 있으며, 특히 밀레니얼 세대와 Z세대 사이에서 더욱 그렇습니다.예를 들어, 미국 시장에서는 미국 베이비붐 세대의 절반이 설탕 섭취를 줄이거나 저당 제품을 더 많이 구매하기로 선택했습니다.중국에서는 Z세대가 저당, 저지방 식품에 더 많은 관심을 기울이고 있으며, 응답자의 77.5%가 건강을 위해 '당질 조절'의 중요성을 인식하고 있습니다.
거시적 차원에서 전 세계 정부와 공중 보건 당국은 식품 및 음료 제조업체에게 제품의 설탕 함량을 줄이도록 압력을 가해 왔습니다. 이는 비만, 당뇨병, 심장병과 같은 건강 문제에 기여합니다.뿐만 아니라 지난 몇 년 동안 많은 국가에서는 설탕 섭취를 제한하기 위해 청량음료에 '설탕세'를 부과했습니다.또한, 전 세계적인 전염병으로 인해 건강한 식단과 제품에 대한 소비자 수요가 더욱 증가했으며, 저당 섭취도 이러한 추세 중 하나입니다.
스테비아에서 Luo Han Guo, 에리스리톨에 이르기까지 원료에 따라 설탕 대체 분야에서 다양한 구성 요소를 적용하는 데 차이가 있습니다.
설탕 대체 시장의 '단골 고객' 스테비아 추출물
스테비아는 Compositae 식물인 Stevia의 잎에서 추출된 배당체 복합체입니다.단맛은 자당의 200~300배, 칼로리는 자당의 1/300이다.천연 감미료.그러나 스테비아는 쓴맛과 금속성 맛, 발효 기술 과정을 통해 은은한 맛을 극복하고 있습니다.
전체 시장 규모의 관점에서 Future Market Insights가 발표한 시장 데이터에 따르면 글로벌 스테비아 시장은 2022년에 3억 5,500만 달러에 도달하고 2032년에는 7억 800만 달러에 도달할 것으로 예상되며, 연평균 복합 성장률은 7.2%입니다. 기간.유럽은 안정적인 성장 추세를 유지하면서 상대적으로 비중이 높은 시장이 될 것입니다.
제품 세분화 방향에서 스테비아는 자당 대신 차, 커피, 주스, 요구르트, 사탕 등 포장 식품 및 음료 분야에서 주로 사용됩니다. 동시에 점점 더 많은 요식업 제조업체가 소비자를 유치하고 있습니다. 식물성 육류, 조미료 등을 포함하여 식물성 원료를 제품 제형에 추가합니다. 전체 제품 시장에 대한 보다 성숙한 시장은 유럽과 북미에 있습니다.
Innova Market Insights의 시장 데이터에 따르면, 전 세계적으로 출시된 스테비아 함유 제품의 수는 2016년부터 2020년까지 매년 16% 이상 증가했습니다. 중국에서는 스테비아를 사용한 제품이 많지 않지만, 전 세계 시장에서 중요한 부분을 차지하고 있습니다. 산업 공급망이며 스테비아 추출물의 주요 수출 시장으로, 2020년 수출 가치가 약 3억 달러에 달합니다.
나한과 추출물, “기능성” 설탕 대체 원료
모그로사이드는 천연 설탕 대체 원료로 자당(Sucrose)보다 단맛이 300배 높고, 0칼로리로 혈당 변화를 일으키지 않습니다.Luo Han Guo 추출물의 주성분입니다.2011년 미국 FDA GRAS 인증을 통과한 후 시장은 '품질' 성장을 경험했으며 현재는 미국에서 가장 널리 사용되는 천연 감미료 중 하나가 되었습니다.SPINS가 발표한 시장 데이터에 따르면, 미국 시장에서 클린 라벨 식품 및 음료에 대한 Luo Han Guo 추출물의 사용은 2020년에 15.7% 증가했습니다.
나한과 추출물은 자당 대체재일 뿐만 아니라 기능성 원료이기도 하다.한의학에서는 나한과를 열을 맑게 하고 여름 더위를 해소하며, 기침을 완화하고 건조시킨 후 폐를 촉촉하게 하는 데 사용됩니다.현대 과학 연구에 따르면 모그로사이드에는 항산화력이 있으며1, Luohanguo는 소비자가 두 가지 방법으로 혈당 수치를 더 잘 조절하고 췌장 베타 세포로 인슐린 분비를 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다2.
그러나 나한과 추출물은 강력하고 중국에서 유래되었지만 국내 시장에서는 상대적으로 틈새 시장입니다.현재 새로운 육종 기술과 재배 기술은 나한과 원자재 산업의 자원 병목 현상을 해소하고 산업 체인의 급속한 발전을 촉진하고 있습니다.설탕 대체 시장의 지속적인 발전과 저당 제품에 대한 소비자 수요의 증가로 인해 Luo Han Guo 추출물은 국내 시장에서 급속한 성장을 가져올 것으로 믿어집니다.
설탕 대체 시장의 '새 별' 에리스리톨
에리스리톨은 다양한 식품(포도, 배, 수박 등)에 자연적으로 존재하며 상업적 생산에서는 미생물 발효를 사용합니다.업스트림 원료에는 주로 포도당과 옥수수 전분 설탕과 포도당 생산용 옥수수가 포함됩니다.에리스리톨은 인체에 들어간 후 설탕 대사에 참여하지 않습니다.대사 경로는 인슐린과 독립적이거나 인슐린에 거의 의존하지 않습니다.열이 거의 발생하지 않으며 혈당 변화를 유발합니다.이는 시장에서 많은 관심을 받고 있는 특징 중 하나이기도 하다.
에리스리톨은 천연 감미료로서 제로 칼로리, 제로 설탕, 높은 내성, 우수한 물리적 특성, 항우식증 등의 우수한 특성을 가지고 있습니다.시장 적용 측면에서 상대적으로 단맛이 낮기 때문에 배합 시 복용량이 많은 경우가 많으며 자당, 나한과 추출물, 스테비아 등과 배합할 수 있습니다. 고강도 감미료 시장이 성장함에 따라 더 많은 양의 감미료가 필요합니다. 에리스리톨이 자랄 공간.
중국 내 에리스리톨 '폭발'은 원치삼림 브랜드 홍보와 뗄래야 뗄 수 없는 관계다.2020년에만 국내 에리스리톨 수요가 273% 증가했고, 국내 신세대 소비자들도 저당 제품에 주목하기 시작했다.Sullivan 데이터에 따르면 에리스리톨의 전 세계 수요는 2022년 173,000톤, 2024년에는 238,000톤에 도달해 연평균 성장률 22%에 달할 것으로 예측됩니다.앞으로 에리스리톨은 저당 제품이 될 것입니다.원료 중 하나.
시장의 '잠재적 재고'인 알룰로스
D-사이코스라고도 알려진 D-사이코스는 식물에 소량 존재하는 희귀 설탕입니다.효소 처리 기술을 통해 옥수수 전분에서 추출한 과당으로부터 저칼로리 사이코스를 얻는 일반적인 방법입니다.알룰로스는 자당보다 70% 달콤하며 그램당 0.4칼로리(자당 1그램당 4칼로리)에 불과합니다.자당과 다르게 대사되고 혈당이나 인슐린을 높이지 않으며 매력적인 천연 감미료입니다.
지난 2019년 미국 FDA는 알룰로스의 대규모 생산과 활용을 촉진하기 위해 '첨가당'과 '총당' 표시에서 알룰로스를 제외하겠다고 발표했다.FutureMarket Insights의 시장 데이터에 따르면, 전 세계 알룰로스 시장은 2030년에 4억 5천만 달러에 도달할 것이며, 연평균 복합 성장률(CAGR)은 9.1%에 달할 것입니다.주로 변조유, 향미발효유, 케이크, 차음료, 젤리 등의 제품에 사용됩니다.
알룰로스의 안전성은 미국, 일본, 캐나다, 한국, 호주 등 전 세계 여러 나라에서 인정을 받았습니다. 규제 승인으로 인해 글로벌 시장에서 인기가 높아졌습니다.이는 북미 시장에서 가장 인기 있는 천연 감미료 중 하나가 되었으며, 많은 식품 및 음료 제조업체가 이 성분을 제품 제조에 추가했습니다.비록 효소제제 기술 비용은 하락했지만 원료는 새로운 시장 성장점을 열 것으로 예상된다.
2021년 8월 국가위생건강위원회는 D-프사이코스를 새로운 식품 원료로 신청을 승인했습니다.앞으로 1~2년 안에 관련 규제가 승인돼 국내 설탕대체 시장에 또 한 번의 '신스타'가 탄생할 것으로 보인다.
설탕은 부종, 질감, 캐러멜 향, 갈변, 안정성 등을 포함하여 식품 및 음료에서 많은 역할을 합니다. 최고의 혈당 강하 솔루션을 찾는 방법에 대해 제품 개발자는 제품의 맛과 건강 특성을 고려하고 균형을 맞춰야 합니다.원료 제조업체의 경우 다양한 설탕 대체물의 물리적 및 건강 특성에 따라 다양한 제품 부문에서의 적용이 결정됩니다.
브랜드 오너들에게는 0설탕, 0칼로리, 0칼로리가 소비자의 건강인식 속으로 들어섰고, 이어 저당제품의 본격적인 균질화가 이어졌다.장기적으로 시장 경쟁력과 활력을 어떻게 유지하느냐가 매우 중요하며, 원료 배합 측면의 차별화된 경쟁은 좋은 진입점입니다.
설탕 대체는 항상 식품 및 음료 산업의 초점이었습니다.원자재, 기술, 제품 등 다차원에서 제품 혁신을 어떻게 수행할 것인가?2022년 4월 21일부터 22일까지 Zhitiqiao가 주최하는 "2022 미래 영양소 정상 회담"(FFNS)에서는 "자원 채굴 및 기술 혁신"이라는 주제로 차세대 기능성 설탕 대체 섹션을 마련했으며 많은 업계 리더들이 귀하를 데려올 예정입니다. 설탕 대체 원료의 연구 개발 및 응용과 향후 시장 개발 동향을 이해합니다.
게시 시간: 2022년 3월 25일