Şekir ji nêz ve bi her kesî re têkildar e.Ji hingivê destpêkê bigire heya hilberên şekir di serdema pîşesaziyê de heya madeyên xav ên cîgirê şekirê heyî, her guhertin guhertinek di meylên vexwarina bazarê û strukturên parêzê de temsîl dike.Di bin meyla vexwarinê ya serdema nû de, xerîdar naxwazin barê şîrîniyê hilgirin, lê di heman demê de dixwazin laşê xwe saxlem jî biparêzin.Şîrînkerên xwezayî çareseriyek "win-win" e.
Bi zêdebûna nifşek nû ya komên xerîdar re, sûk bi bêdengî "şoreşa şekir" da destpêkirin.Li gorî daneyên ku ji hêla Markets and Markets ve hatine weşandin, mezinahiya bazara şîrînkerên xwezayî ya gerdûnî di sala 2020-an de 2,8 mîlyar dolar bû, û tê payîn ku sûk heya 2025-an 3,8 mîlyar $ mezin bibe, bi rêjeya mezinbûna salane ya tevlihev 6,1%.Bi zêdebûna serîlêdana di pîşesaziya xwarin û vexwarinê de, bazara şîrînkerên xwezayî jî zêde dibe.
Pêşveçûna bazarê "Ajoker"
Hejmara mirovên bi şekir, qelewbûn û nexweşiyên dil û damar li seranserê cîhanê zêde dibe, ev yek sedemek herî rasterast e ku mirov bala xwe bidin tenduristiya xwe.Gelek lêkolînan girtina zêde ya "şekir" wekî yek ji sedemên nexweşiyê destnîşan kirine, ji ber vê yekê hişyarî û daxwaza xerîdaran ji bo hilberên kêm şekir û bê şekir pir zêde bûye.Wekî din, ewlehiya şîrînkerên sûnî yên ku ji hêla aspartame ve têne temsîl kirin bi domdarî hate pirsîn, û şîrînkerên xwezayî dest pê kirine balê dikişînin.
Daxwaza xerîdar a bihêz ji bo hilberên kêm-şekir û bê şekir bazara şîrînkerê xwezayî dimeşîne, nemaze di nav hezarsalan û Gen Zers de.Mînakî, li sûka Dewletên Yekbûyî, nîvê bebek ên Dewletên Yekbûyî şekirê xwe kêm dikin an tercîh dikin ku bêtir hilberên kêm şekir bikirin.Li Çînê, Nifşê Z zêdetir bala xwe dide xwarinên kêm-şekir û kêm rûn, û 77,5% ji beşdaran girîngiya "kontrolkirina şekir" ji bo tenduristiyê nas dikin.
Di asta makro de, hukûmet û rayedarên tenduristiya gelemperî li çaraliyê cîhanê zextê li hilberînerên xwarin û vexwarinê dikin da ku naveroka şekirê di hilberên xwe de kêm bikin, ku ev yek dibe sedema pirsgirêkên tenduristiyê yên wekî qelewbûn, şekir û nexweşiya dil.Ne tenê ew, di çend salên çûyî de, gelek welatan "bacên şekir" li ser vexwarinên nerm ferz kirine da ku şekirê vexwarinê bisînor bikin.Wekî din, serpêhatiya gerdûnî daxwaziya xerîdar a ji bo parêz û hilberên tendurist hîn zêdetir kiriye, û şekirê kêm yek ji van meyliyan e.
Bi taybetî ji madeya xav, ji stevia heya Luo Han Guo heya erythritol, di warê guheztina şekir de di serîlêdana pêkhateyên cihêreng de cûdahî hene.
Ekstrakta Stevia, "mişterek birêkûpêk" di sûkê dewsa şekir de
Stevia kompleksek glycosîd e ku ji pelên nebata Compositae, Stevia, tê derxistin.Şîrîniya wê 200-300 qatî ya sakarzê ye, kaloriya wê jî 1/300 qatê ya sakarzê ye.Şîrînkerê xwezayî.Lêbelê, stevia bi hebûna tama tal û metalîkî, û pêvajoyên teknolojiya fermentasyonê tama xweya sivik derbas dike.
Ji perspektîfa mezinahiya giştî ya bazarê, daneyên bazarê yên ku ji hêla Future Market Insights ve hatine weşandin destnîşan dikin ku bazara gerdûnî ya stevia dê di sala 2022-an de bigihîje 355 mîlyon $ û tê pêşbînî kirin ku di sala 2032-an de bigihîje 708 mîlyon $, bi rêjeya mezinbûna salane ya tevlihev 7,2% di dema dewra.Bi domandina meylek mezinbûnê ya bi îstîqrar, Ewropa dê bibe bazarek bi rêjeyek nisbeten bilind.
Di warê dabeşkirina hilberê de, stevia bi giranî di warê xwarin û vexwarinên pakkirî de li şûna sukrozê tê bikar anîn, di nav de çay, qehwe, ava, mast, şîrîn, hwd. bi lêzêdekirina maddeyên xav ên nebatî li formûlasyonên hilberên xwe, di nav de goştê nebatî, çêj û hwd. Ji bo tevahiya bazara hilberê bazarên gihîştîtir li Ewropa û Amerîkaya Bakur in.
Li gorî daneyên bazarê ji Innova Market Insights, ji 2016-an heya 2020-an, ji 2016-an heya 2020-an, hejmara hilberên stevia-hewa yên ku li seranserê cîhanê têne destpêkirin ji sedî 16 zêdetir bûye. zincîra peydakirina pîşesaziyê û bazara sereke ya hinardekirinê ye ji bo jêgirtina stevia, bi nirxa hinardekirinê ya di sala 2020-an de nêzîkê 300 mîlyon dolarê Amerîkî.
Ekstrakta Luo Han Guo, madeya xav a şûna şekirê "fonksîyonel".
Wek madeya xav a cîgira şekirê xwezayî, mogroside 300 carî ji sukrozê şîrîntir e, û 0 kalorî dê bibe sedema guherîna şekirê xwînê.Ew pêkhateya sereke ya jêhatina Luo Han Guo ye.Piştî ku di sala 2011-an de pejirandina FDA GRAS ya Dewletên Yekbûyî derbas kir, sûk mezinbûna "kalîteyê" dît, û naha ew bûye yek ji şîrînkerên xwezayî yên ku li Dewletên Yekbûyî yên herî berfireh tê bikar anîn.Li gorî daneyên bazarê yên ku ji hêla SPINS ve hatine weşandin, karanîna ekstrakta Luo Han Guo di xwarin û vexwarinên paqij-paqij de li sûka Dewletên Yekbûyî di sala 2020-an de ji sedî 15,7 zêde bû.
Hêjayî gotinê ye ku jêgirtina Luo Han Guo ne tenê cîgirek sukrozê ye, lê di heman demê de madeyek xav a fonksiyonel e.Di pergala bijîjkî ya kevneşopî ya Chineseînî de, Luo Han Guo ji bo paqijkirina germê û rakirina germa havînê, rehetkirina kuxikê û şilkirina pişikan piştî hişkbûnê tê bikar anîn.Lêkolîna zanistî ya nûjen dît ku mogrosides xwedan hêza antîoksîdan1 ye, û Luohanguo di heman demê de dikare ji xerîdaran re bibe alîkar ku asta şekirê xwînê bi du awayan çêtir kontrol bikin û piştgirî bide derziya însulînê di hucreyên beta yên pankreasê de2.
Lêbelê, her çend ew bi hêz e û ji Chinaînê hatî çêkirin, jêgirtina Luo Han Guo di sûka navxweyî de bi rêkûpêk cîhek e.Heya nuha, teknolojiya nûvekirinê û teknolojiya çandiniyê ya nû zengila çavkaniyê ya pîşesaziya madeya xav a Luo Han Guo dişikîne û pêşkeftina bilez a zincîra pîşesaziyê pêşve dike.Bi pêşkeftina domdar a sûka cîgirê şekir û zêdebûna daxwaziya xerîdar ji bo hilberên kêm-şekir, tê bawer kirin ku jêgirtina Luo Han Guo dê di nav bazara navxweyî de serdemek mezinbûna bilez bide destpêkirin.
Erythritol, "stêrkek nû" di sûka cîgirê şekir de
Erythritol bi xwezayî di cûrbecûr xwarinan de (tirî, hirmî, zebeş, hwd.) heye, û hilberîna bazirganî ferîkirina mîkrobial bikar tîne.Materyalên xav ên wê yên jorîn bi giranî glukoz û şekirê nîsşa ceh û ceh ji bo hilberîna glukozê vedihewîne.Piştî ketina laşê mirov, erythritol beşdarî metabolîzma şekir nabe.Rêya metabolê ji însulînê serbixwe ye an kêm kêm bi însulînê ve girêdayî ye.Ew bi zor germê çêdike û dibe sedema guhertinên di şekirê xwînê de.Ev jî yek ji taybetmendiyên wê ye ku di sûkê de gelek bal kişandiye ser xwe.
Wekî şîrînkerek xwezayî, erythritol xwedan taybetmendiyên hêja yên wekî kaloriyên sifir, şekirê sifir, tolerasyona bilind, taybetmendiyên laşî yên baş, û antî-karies e.Di warê sepana sûkê de, ji ber şirîniya wê ya nisbeten kêm, dema ku têkel dibe doz pir caran mezin e, û ew dikare bi sukrozê, jêgirtina Luo Han Guo, stevia, hwd re were tevlihev kirin. Her ku bazara şîrînkerê bi tundî mezin dibe, bêtir odeya mezinbûna erythritol.
"Teqîna" erythritol li Chinaînê ji danasîna marqeya Daristana Yuanqi nayê veqetandin.Tenê di sala 2020-an de, daxwaziya navxweyî ya ji bo erythritol% 273 zêde bûye, û nifşa nû ya xerîdarên navxweyî jî dest pê kirine ku bala xwe bidin ser hilberê kêm-şekir.Daneyên Sullivan pêşbînî dike ku daxwaziya gerdûnî ya erythritol dê di sala 2022-an de bibe 173,000 ton, û dê di sala 2024-an de bigihîje 238,000 ton, bi rêjeya mezinbûna salane ya tevlihev 22%.Di pêşerojê de, erythritol dê bibe hilberên kêm şekir.yek ji madeyên xav.
Allulose, "stokên potansiyel" li sûkê
D-psicose, ku wekî D-psicose jî tê zanîn, şekirek kêm e ku bi mîqdarên piçûk di nebatan de heye.Ew rêyek hevpar e ku meriv psîkoza kêm-kalorî ji fruktoza ku ji arîşeya ceyranê hatî hilanîn bi teknolojiya hilberîna enzîmatîk ve bigire.Allulose %70 bi qasî sukrozê şîrîn e, bi tenê 0,4 kalorî serê gram (li gorî 4 kalorî ji bo her gram sukrozê).Ew ji sukrozê cûda tê metabolîzekirin, şekirê xwînê an însulînê zêde nake, û şîrînkerek xwezayî ya balkêş e.
Di sala 2019 de, FDA ya Dewletên Yekbûyî ragihand ku allulose dê ji etîketên "şekirên lêzêdekirî" û "şekirên tevahî" were derxistin da ku hilberîn û karanîna mezin a vê madeya xav pêşve bibe.Li gorî daneyên bazarê ji FutureMarket Insights, bazara gerdûnî ya allulose dê di sala 2030-an de bigihîje 450 mîlyon $, bi rêjeya mezinbûna salane ya tevlihev 9.1%.Ew bi giranî di hilberên wekî şîrê modulkirî, şîrê fermentî yê bîhnxweş, kek, vexwarinên çayê û jelê de tê bikar anîn.
Ewlehiya allulose ji hêla gelek welatên cîhanê ve hatî nas kirin, di nav de Dewletên Yekbûyî, Japonya, Kanada, Koreya Başûr, Awustralya, hwd. Pejirandina rêziknameyê populerbûna wê di bazara cîhanî de zêde kiriye.Ew di sûka Amerîkaya Bakur de bûye yek ji şîrînkerên xwezayî yên herî populer, û gelek hilberînerên xwarin û vexwarinê ev hêman di formasyonên xwe de zêde kirine.Her çend lêçûna teknolojiya amadekirina enzîmê daketibe jî, tê pêşbînîkirin ku madeyên xav dê xalek mezinbûna bazarê ya nû destnîşan bike.
Di Tebaxa 2021-an de, Komîsyona Tenduristî û Tenduristiyê ya Neteweyî serîlêdana D-psicose wekî madeyek xav a nû ya xwarinê qebûl kir.Tê bawer kirin ku rêzikên têkildar dê di yek an du salên pêş de bêne pejirandin, û bazara cîgira şekirê navxweyî dê "stêrkek nû" ya din derxe holê.
Şekir di xwarin û vexwarinan de gelek rol dilîze, di nav de werimandin, çêj, çêja karamelê, qehweyîbûn, aramî û hwd. Meriv çawa çareseriya hîpoglycemîkî ya çêtirîn bibîne, pêdivî ye ku pêşdebirên hilberê tama û taybetmendiyên tenduristiyê yên hilberan binirxînin û hevseng bikin.Ji bo hilberînerên madeyên xav, taybetmendiyên laşî û tenduristî yên cîgirên şekir ên cihêreng sepana wan di beşên hilberên cihêreng de diyar dikin.
Ji bo xwediyên marqeyan, 0 şekir, 0 kalorî û 0 kalorî ketine zanîna tenduristiya xerîdar, li dûv wê jî homojenkirina ciddî ya hilberên kêm-şekir.Meriv çawa pêşbaziya bazarê ya demdirêj û Vitality pir girîng e, û pêşbaziya cihêreng li ser milê formula madeya xav xalek têketinê ya baş e.
Veguheztina şekir her gav bala pîşesaziya xwarin û vexwarinê bûye.Meriv çawa nûbûniya hilberê ji gelek pîvanên wekî madeyên xav, teknolojî û hilberan pêk tîne?Di 21-22 Avrêl, 2022 de, "Zîrveya Xwarinên Pêşerojê ya 2022" (FFNS) ku ji hêla Zhitiqiao ve hatî mêvandar kirin, bi mijara "çavkaniya çavkaniyê û nûbûniya teknolojîk", beşa guheztina şekirê ya fonksiyonel a din saz kir, û gelek serokên pîşesaziyê dê ji we re bînin. lêkolîn û pêşkeftin û sepana madeyên xav ên şûna şekir û meylên pêşkeftina bazarê yên pêşerojê fam bikin.
Dema şandinê: Mar-25-2022