Pastaraisiais metais rozmarinas buvo mėgstamas vartotojų dėl gerų antioksidacinių savybių.Rozmarino ekstraktas, kaip natūralus antioksidantas, sparčiai auga pasaulinėje rinkoje.„Future Market Insights“ rinkos duomenys rodo, kad 2017 metais pasaulinė rozmarinų ekstrakto rinka viršijo 660 mln.Tikimasi, kad 2027 m. pabaigoje rinka pasieks 1 063,2 mln.
Kaip maisto priedas rozmarino ekstraktas buvo įtrauktas į „Maisto priedų maisto saugos standartus“ (GB 2760-2014);2016 m. rugpjūčio 31 d. „Maisto priedų rozmarinų ekstraktas“ (GB 1886.172-2016) ), o oficialiai įgyvendintas 2017 m. sausio 1 d. Šiandien Nacionalinis maisto saugos rizikos vertinimo centras (CFSA) paskelbė projektą komentuoti įvairias maisto priedai, įskaitant rozmarinų ekstraktą.
CFSA taip pat nurodė, kad ši medžiaga naudojama kaip antioksidantas augalinių baltymų gėrimuose (14.03.02 maisto kategorija), siekiant sulėtinti produkto oksidaciją.Jo kokybės specifikacijos yra įdiegtos „Maisto priedo rozmarino ekstrakte“ (GB 1886.172).
1
Rozmarino ekstraktas, greita pasaulinių taisyklių apžvalga
Šiuo metu dirbtinai susintetinti žmogaus organizmui kenksmingi antioksidantai yra apriboti arba uždrausti išsivysčiusiose šalyse, tokiose kaip Japonija ir JAV.Japonijoje TBHQ nebuvo įtrauktas į maisto priedus.BHA, BHT ir TBHQ apribojimai Europoje ir JAV tampa vis griežtesni, ypač kūdikių ir vaikų maistui.
JAV, Japonija ir kai kurios Europos šalys anksčiausiai pradėjo tirti rozmarino antioksidantus.Jie sukūrė rozmarino antioksidantų seriją, kurių saugumas buvo įrodytas toksikologiniais eksperimentais ir plačiai naudojamas aliejuje, daug aliejaus turinčiame maiste ir mėsoje.Produkto konservavimas.Europos Komisija, Australijos ir Naujosios Zelandijos maisto standartų agentūra, Japonijos sveikatos, darbo ir gerovės ministerija bei JAV maisto ir vaistų administracija leidžia juos naudoti kaip antioksidantus ar maisto skonius maistui.
Jungtinio FAO/PSO maisto priedų ekspertų komiteto vertinimu, laikina šios medžiagos paros norma yra 0,3 mg/kg kūno masės (remiantis karnozo rūgštimi ir šalaviju).
Antioksidacinis rozmarino ekstrakto pranašumas
Kaip naujos kartos antioksidantai, rozmarino ekstraktas išvengia toksinio šalutinio sintetinių antioksidantų poveikio ir pirolizės silpnumo.Jis turi didelį atsparumą oksidacijai, saugumą, netoksiškumą, šilumos stabilumą, didelį efektyvumą ir platų spektrą.Tai pripažinta tarptautiniu mastu.Trečios kartos žali maisto priedai.Be to, rozmarino ekstraktas yra gerai tirpus ir gali būti pagamintas į riebaluose tirpų produktą arba vandenyje tirpų produktą, todėl jis yra gerai pritaikomas maistui ir atlieka aliejaus bei eterinio aliejaus stabilizavimo funkciją perdirbant maistą..Be to, rozmarino ekstraktas taip pat turi aukštesnę virimo temperatūrą ir žemesnę aromato slenkstį, todėl kainą galima sumažinti sumažinus kiekį naudojimo metu.
Maistas ir gėrimai, pagrindinės rozmarinų ekstrakto taikymo tendencijos
Plačiausiai naudojamas rozmarinų ekstraktas yra maiste, daugiausia kaip natūralus antioksidantas ir konservantas.Aliejuje tirpus rozmarinų ekstraktas (karnozo rūgštis ir karnozolis) daugiausia naudojamas maistiniams aliejams ir riebalams, mėsos gaminiams, pieno produktams, riebiems produktams, kepiniams ir kt. maisto produktai.Jis pasižymi puikiu atsparumu aukštai temperatūrai (190-240), todėl puikiai tinka aukštoje temperatūroje apdorotiems maisto produktams, tokiems kaip kepimas ir gruzdinimas.
Vandenyje tirpus antioksidantas (rosmarino rūgštis) daugiausia naudojamas gėrimuose, vandens produktuose, natūraliuose vandenyje tirpiuose pigmentuose, turi puikų antioksidacinį pajėgumą, taip pat turi tam tikrą atsparumą aukštai temperatūrai.Tuo pačiu metu rozmarino ekstraktas rozmarino rūgštis taip pat slopina mikroorganizmų veiklą ir turi akivaizdų slopinamąjį poveikį įprastoms patogeninėms bakterijoms, tokioms kaip Escherichia coli ir Staphylococcus aureus, ir gali būti naudojamas kaip natūralus konservantas daugiau.Produkte.Be to, rozmarino ekstraktas taip pat gali pagerinti produkto skonį, suteikdamas maistui ypatingą kvapą.
Gėrimams rozmarinas yra svarbus prieskonis ruošiant kokteilius ir sulčių gėrimus.Turi pušų atspalvį, suteikiantį sultims ir kokteiliui ypatingą kvapą.Šiuo metu rozmarino ekstraktas gėrimuose dažniausiai naudojamas kaip kvapioji medžiaga.Vartotojai nuolat yra išrankūs gaminio skoniui, o įprastinis skonis nebegali patenkinti daugumos vartotojų poreikių.Nesunku suprasti, kodėl rinka Yra daug skonių produktų, tokių kaip imbieras, čili, ciberžolė.Žinoma, laukiami ir rozmarino atstovaujami žolelių bei prieskonių skoniai.
Paskelbimo laikas: 2019-09-09