Cukrus yra glaudžiai susijęs su visais.Nuo ankstyvojo medaus iki cukraus produktų pramonės eroje iki dabartinių cukraus pakaitalų žaliavų – kiekvienas pokytis reiškia rinkos vartojimo tendencijų ir mitybos struktūros pasikeitimą.Atsižvelgiant į naujosios eros vartojimo tendencijas, vartotojai nenori neštis saldumo naštos, bet ir nori išlaikyti savo kūną sveiką.Natūralūs saldikliai yra „visiems naudingas“ sprendimas.
Atsiradus naujos kartos vartotojų grupėms, rinka tyliai pradėjo „cukraus revoliuciją“.Remiantis „Markets and Markets“ paskelbtais duomenimis, pasaulinė natūralių saldiklių rinkos dydis 2020 m. siekė 2,8 mlrd. JAV dolerių, o iki 2025 m. rinka turėtų išaugti 3,8 mlrd.Augant maisto ir gėrimų pramonei, natūralių saldiklių rinka taip pat auga.
Rinkos augimo „varikliai“
Visame pasaulyje daugėja sergančiųjų cukriniu diabetu, nutukimu, širdies ir kraujagyslių ligomis, o tai yra tiesioginė priežastis, kodėl žmonės kreipia dėmesį į savo sveikatą.Daugelyje tyrimų nustatyta, kad per didelis „cukraus“ vartojimas yra viena iš ligų priežasčių, todėl vartotojų sąmoningumas ir mažai cukraus turinčių bei becukrių produktų paklausa labai išaugo.Be to, nuolat abejojama aspartamo atstovaujamų dirbtinių saldiklių saugumu, o natūralūs saldikliai imta sulaukti dėmesio.
Didelis vartotojų poreikis mažai cukraus turintiems ir be cukraus gaminiams skatina natūralių saldiklių rinką, ypač tarp tūkstantmečių ir Zers.Pavyzdžiui, JAV rinkoje pusė JAV kūdikių bumo amžiaus žmonių sumažino suvartojamo cukraus kiekį arba nusprendė pirkti daugiau mažai cukraus turinčių produktų.Kinijoje Z kartos atstovai daugiau dėmesio skiria mažai cukraus ir neriebiems maisto produktams, o 77,5% apklaustųjų pripažįsta „cukraus kontrolės“ svarbą sveikatai.
Makro lygmeniu vyriausybės ir visuomenės sveikatos institucijos visame pasaulyje spaudžia maisto ir gėrimų gamintojus sumažinti cukraus kiekį savo produktuose, o tai prisideda prie sveikatos problemų, tokių kaip nutukimas, diabetas ir širdies ligos.Negana to, per pastaruosius kelerius metus daugelis šalių įvedė „cukraus mokesčius“ gaiviuosiuose gėrimuose, kad apribotų cukraus vartojimą.Be to, pasaulinė epidemija dar labiau padidino vartotojų poreikį valgyti sveiką mitybą ir produktus, o mažas cukraus kiekis yra viena iš šių tendencijų.
Žaliavai, nuo stevijos iki Luo Han Guo ir eritritolio, skiriasi skirtingų komponentų taikymas cukraus pakeitimo srityje.
Stevijos ekstraktas, „nuolatinis klientas“ cukraus pakaitalų rinkoje
Stevija yra glikozidų kompleksas, išgaunamas iš Compositae augalo Stevia lapų.Jo saldumas yra 200–300 kartų didesnis nei sacharozės, o kalorijų kiekis yra 1/300 sacharozės.Natūralus saldiklis.Tačiau stevija įveikia savo silpną skonį dėl kartaus ir metalo skonio bei fermentacijos technologijos procesų.
Žvelgiant į bendrą rinkos dydį, „Future Market Insights“ paskelbti rinkos duomenys rodo, kad pasaulinė stevijos rinka 2022 m. pasieks 355 mln. JAV dolerių, o 2032 m. – 708 mln. periodas.Išlaikant stabilią augimo tendenciją, Europa taps gana didelės dalies rinka.
Produktų segmentavimo kryptimi stevija dažniausiai naudojama fasuotų maisto produktų ir gėrimų, o ne sacharozės, įskaitant arbatą, kavą, sultis, jogurtą, saldainius ir kt., srityje. Tuo pačiu metu vis daugiau maitinimo pramonės gamintojų pritraukia vartotojus. pridedant augalinės kilmės žaliavų į savo produktų sudėtį, įskaitant augalinę mėsą, pagardus ir kt. Brandesnės rinkos visai produktų rinkai yra Europoje ir Šiaurės Amerikoje.
Remiantis „Innova Market Insights“ rinkos duomenimis, nuo 2016 m. iki 2020 m. pasauliniu mastu pristatomų produktų, kurių sudėtyje yra stevijos, skaičius kasmet išaugo daugiau nei 16 %. Nors Kinijoje nėra daug produktų, kuriuose naudojama stevija, ji yra svarbi pasaulinio masto dalis. pramonės tiekimo grandinėje ir yra pagrindinė stevijos ekstrakto eksporto rinka, kurios eksporto vertė 2020 m. sieks beveik 300 milijonų JAV dolerių.
Luo Han Guo ekstraktas, „funkcinė“ cukraus pakaitalo žaliava
Mogrosidas, kaip natūrali cukraus pakaitalo žaliava, yra 300 kartų saldesnis už sacharozę, o 0 kalorijų nesukels cukraus kiekio kraujyje pokyčių.Tai yra pagrindinis Luo Han Guo ekstrakto komponentas.2011 m. gavus JAV FDA GRAS sertifikatą, rinka pajuto „kokybės“ augimą, o dabar ji tapo vienu plačiausiai naudojamų natūralių saldiklių JAV.Remiantis SPINS paskelbtais rinkos duomenimis, 2020 m. JAV rinkoje Luo Han Guo ekstrakto naudojimas švariuose maisto produktuose ir gėrimuose išaugo 15,7%.
Verta paminėti, kad Luo Han Guo ekstraktas yra ne tik sacharozės pakaitalas, bet ir funkcionali žaliava.Tradicinėje kinų medicinos sistemoje Luo Han Guo naudojamas karščiui malšinti ir vasaros karščiui malšinti, kosuliui malšinti ir plaučiams drėkinti po džiovinimo.Šiuolaikiniai moksliniai tyrimai parodė, kad mogrosidai turi antioksidacinę galią1, o Luohanguo taip pat gali padėti vartotojams geriau kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje dviem būdais ir palaikyti insulino sekreciją į kasos beta ląsteles2.
Tačiau, nors jis yra galingas ir kilęs iš Kinijos, Luo Han Guo ekstraktas yra gana nišinis vidaus rinkoje.Šiuo metu naujos veisimo ir sodinimo technologijos laužo Luo Han Guo žaliavų pramonės išteklių kliūtis ir skatina sparčią pramonės grandinės plėtrą.Nuolat vystantis cukraus pakaitalų rinkai ir didėjant vartotojų paklausai mažai cukraus turintiems produktams, manoma, kad Luo Han Guo ekstraktas pradės spartaus augimo vidaus rinkoje laikotarpį.
Eritritolis, „nauja žvaigždė“ cukraus pakaitalų rinkoje
Eritritolio natūraliai yra įvairiuose maisto produktuose (vynuogėse, kriaušėse, arbūzuose ir kt.), o komercinėje gamyboje naudojama mikrobinė fermentacija.Jos žaliavos daugiausia yra gliukozė ir kukurūzų krakmolo cukrus bei kukurūzai, skirti gliukozei gaminti.Eritritolis, patekęs į žmogaus organizmą, nedalyvauja cukraus apykaitoje.Metabolizmo kelias nepriklauso nuo insulino arba retai priklauso nuo insulino.Jis beveik neskleidžia šilumos ir sukelia cukraus kiekio kraujyje pokyčius.Tai taip pat yra viena iš jo savybių, kuri sulaukė daug dėmesio rinkoje.
Kaip natūralus saldiklis, eritritolis pasižymi puikiomis savybėmis, tokiomis kaip nulis kalorijų, nulis cukraus, didelis tolerancija, geros fizinės savybės ir antikarieso savybės.Kalbant apie pritaikymą rinkoje, dėl santykinai mažo saldumo dozavimas dažnai būna didelis maišant ir gali būti derinamas su sacharoze, Luo Han Guo ekstraktu, stevija ir kt. Augant didelio intensyvumo saldiklių rinkai, atsiranda daugiau vietos eritrito augimui.
Eritritolio „sprogimas“ Kinijoje neatsiejamas nuo Yuanqi Forest prekės ženklo reklamavimo.Vien per 2020 m. vidaus eritritolio paklausa išaugo 273 proc., o naujos kartos vidaus vartotojai taip pat pradėjo orientuotis į mažai cukraus turintį produktą.Sullivano duomenys prognozuoja, kad pasaulinė eritritolio paklausa 2022 m. bus 173 000 tonų, o 2024 m. ji pasieks 238 000 tonų, o bendras metinis augimas sieks 22%.Ateityje eritritolis taps labiau mažai cukraus turinčiais produktais.viena iš žaliavų.
Aluliozė, „potencialios atsargos“ rinkoje
D-psikozė, taip pat žinoma kaip D-psikozė, yra retas cukrus, kurio nedideliais kiekiais yra augaluose.Tai įprastas būdas gauti mažai kalorijų turinčią psikozę iš fruktozės, gaunamos iš kukurūzų krakmolo, naudojant fermentinio apdorojimo technologiją.Aliulozė yra 70% saldesnė kaip sacharozė, joje yra tik 0,4 kalorijos viename grame (palyginti su 4 kalorijomis viename grame sacharozės).Jis metabolizuojamas kitaip nei sacharozė, nedidina cukraus kiekio kraujyje ar insulino ir yra patrauklus natūralus saldiklis.
2019 m. JAV FDA paskelbė, kad aluliozė bus pašalinta iš „pridėto cukraus“ ir „bendro cukraus“ etikečių, kad būtų skatinama šios žaliavos gamyba ir naudojimas.Remiantis „FutureMarket Insights“ rinkos duomenimis, 2030 m. pasaulinė aluliozės rinka pasieks 450 mln. JAV dolerių, o metinis augimas sieks 9,1%.Jis daugiausia naudojamas gaminant tokius produktus kaip moduliuotas pienas, aromatizuotas fermentuotas pienas, pyragaičiai, arbatos gėrimai ir želė.
Aluliozės saugumą pripažino daugelis pasaulio šalių, įskaitant JAV, Japoniją, Kanadą, Pietų Korėją, Australiją ir kt. Patvirtinus reglamentus, jos populiarumas pasaulinėje rinkoje padidėjo.Jis tapo vienu iš populiariausių natūralių saldiklių Šiaurės Amerikos rinkoje, o daugelis maisto ir gėrimų gamintojų įtraukė šį ingredientą į savo sudėtį.Nors fermentų paruošimo technologijos kaina sumažėjo, tikimasi, kad žaliavos atvers naują rinkos augimo tašką.
2021 m. rugpjūčio mėn. Nacionalinė sveikatos ir sveikatos komisija priėmė D-psikozės, kaip naujos maisto žaliavos, taikymą.Manoma, kad per ateinančius vienerius ar dvejus metus bus patvirtinti atitinkami reglamentai, o vidaus cukraus pakaitalų rinka atsiras dar viena „nauja žvaigždė“.
Cukrus vaidina daug vaidmenų maiste ir gėrimuose, įskaitant brinkimą, tekstūrą, karamelės skonį, rudumą, stabilumą ir kt. Kaip rasti geriausią hipoglikeminį tirpalą, gaminių kūrėjai turi atsižvelgti į ir subalansuoti produktų skonį ir sveikumo savybes.Žaliavų gamintojams skirtingų cukraus pakaitalų fizinės ir sveikatos savybės lemia jų pritaikymą skirtinguose produktų segmentuose.
Prekių ženklų savininkams 0 cukraus, 0 kalorijų ir 0 kalorijų pateko į vartotojų sveikatos pažinimą, o po to rimtai homogenizuojami mažai cukraus turintys produktai.Labai svarbu, kaip išlaikyti ilgalaikį rinkos konkurencingumą ir gyvybingumą, o diferencijuota konkurencija žaliavų formulės pusėje yra geras įėjimo taškas.
Cukraus pakeitimas visada buvo maisto ir gėrimų pramonės dėmesys.Kaip diegti produktų naujoves iš kelių aspektų, tokių kaip žaliavos, technologijos ir produktai?2022 m. balandžio 21–22 d. Zhitiqiao organizuojamas „2022 m. ateities maistinių medžiagų aukščiausiojo lygio susitikimas“ (FFNS), kurio tema „išteklių kasyba ir technologinės naujovės“, įsteigė kitą funkcinį cukraus pakeitimo skyrių, o daugelis pramonės lyderių pristatys jums. suprasti cukraus pakaitalų žaliavų tyrimus ir plėtrą bei taikymą ir ateities rinkos plėtros tendencijas.
Paskelbimo laikas: 2022-03-25