Pēdējos gados patērētāji ir iecienījuši rozmarīnu tā labo antioksidantu īpašību dēļ.Kā dabisks antioksidants rozmarīna ekstrakts strauji aug pasaules tirgū.Future Market Insights tirgus dati liecina, ka 2017. gadā pasaules rozmarīna ekstrakta tirgus pārsniedza 660 miljonus ASV dolāru.Paredzams, ka tirgus sasniegs 1063,2 miljonus ASV dolāru līdz 2027. gada beigām un paplašināsies ar salikto gada pieauguma tempu 4,8% apmērā no 2017. līdz 2027. gadam.
Kā pārtikas piedeva rozmarīna ekstrakts ir iekļauts “Pārtikas nekaitīguma standartos pārtikas piedevām” (GB 2760-2014);2016. gada 31. augustā “Pārtikas piedevas rozmarīna ekstrakts” (GB 1886.172-2016) ), un oficiāli ieviests 2017. gada 1. janvārī. Šodien Nacionālais pārtikas nekaitīguma riska novērtējuma centrs (CFSA) izdeva projektu komentāru sniegšanai par dažādiem pārtikas piedevas, ieskaitot rozmarīna ekstraktu.
CFSA arī norādīja, ka šo vielu izmanto kā antioksidantu augu olbaltumvielu dzērienos (14.03.02. pārtikas kategorija), lai aizkavētu produkta oksidēšanos.Tā kvalitātes specifikācijas ir ieviestas “Pārtikas piedevas rozmarīna ekstraktā” (GB 1886.172).
1
Rozmarīna ekstrakts, ātrs globālo noteikumu pārskats
Šobrīd mākslīgi sintezēti cilvēka organismam kaitīgie antioksidanti ir ierobežoti vai aizliegti attīstītajās valstīs, piemēram, Japānā un ASV.Japānā TBHQ nav iekļauts pārtikas piedevās.BHA, BHT un TBHQ ierobežojumi Eiropā un ASV kļūst arvien stingrāki, īpaši attiecībā uz zīdaiņu un bērnu pārtiku.
Amerikas Savienotās Valstis, Japāna un dažas Eiropas valstis ir pirmās valstis, kas pētījušas rozmarīna antioksidantus.Viņi ir izstrādājuši virkni rozmarīna antioksidantu, kuru nekaitīgums ir pierādīts toksikoloģiskos eksperimentos un tiek plaši izmantots eļļās, eļļām bagātā pārtikā un gaļā.Produktu saglabāšana.Eiropas Komisija, Austrālijas un Jaunzēlandes Pārtikas standartu aģentūra, Japānas Veselības, darba un labklājības ministrija un ASV Pārtikas un zāļu pārvalde atļauj tos izmantot kā antioksidantus vai pārtikas aromatizētājus pārtikā.
Saskaņā ar Apvienotās FAO/PVO pārtikas piedevu ekspertu komitejas novērtējumu šīs vielas īslaicīgā dienas deva ir 0,3 mg/kg ķermeņa masas (pamatojoties uz karnozskābi un salviju).
Rozmarīna ekstrakta antioksidanta priekšrocība
Kā jaunās paaudzes antioksidanti rozmarīna ekstrakts izvairās no sintētisko antioksidantu toksiskajām blakusparādībām un pirolīzes vājuma.Tam ir augsta oksidācijas izturība, drošība, netoksicitāte, siltuma stabilitāte, augsta efektivitāte un plašs spektrs.Tas ir starptautiski atzīts.Trešās paaudzes zaļās pārtikas piedevas.Turklāt rozmarīna ekstraktam ir spēcīga šķīdība, un to var padarīt par taukos šķīstošu produktu vai ūdenī šķīstošu produktu, tāpēc tas ir ļoti piemērots lietošanai pārtikā, un tam ir eļļas un ēteriskās eļļas stabilizēšanas funkcija pārtikas pārstrādē..Turklāt rozmarīna ekstraktam ir arī augstāka viršanas temperatūra un zemāks aromāta slieksnis, tāpēc izmaksas var samazināt, samazinot daudzumu lietošanas laikā.
Pārtika un dzērieni, galvenās tendences rozmarīna ekstrakta lietojumos
Visplašāk izmantotais rozmarīna ekstrakts ir pārtikā, galvenokārt kā dabisks antioksidants un konservants.Eļļā šķīstošo rozmarīna ekstraktu (karnozīnskābi un karnozolu) galvenokārt izmanto pārtikas eļļās un taukos, gaļas produktos, piena produktos, augsta tauku satura produktos, konditorejas izstrādājumos utt. Galvenā funkcija ir novērst eļļu oksidatīvo bojāšanos un eļļas oksidatīvo krāsas maiņu. pārtikas produktiem.Tam ir lieliska augstas temperatūras izturība (190-240), tāpēc tas ir labi lietojams augstas temperatūras apstrādātos pārtikas produktos, piemēram, cepšanai un cepšanai.
Ūdenī šķīstošs antioksidants (rosmarīnskābe) galvenokārt tiek izmantots dzērienos, ūdens produktos, dabīgos ūdenī šķīstošos pigmentos, tam ir lieliska antioksidanta spēja, kā arī noteikta augsta temperatūras izturība.Tajā pašā laikā rozmarīna ekstrakta rosmarīnskābe arī inhibē mikroorganismu aktivitāti, un tai ir acīmredzama inhibējoša iedarbība uz tādām izplatītām patogēnām baktērijām kā Escherichia coli un Staphylococcus aureus, un to var izmantot kā dabisku konservantu vairākos gadījumos.Produktā.Turklāt rozmarīna ekstrakts var arī uzlabot produkta garšu, piešķirot ēdienam īpašu smaržu.
Dzērieniem rozmarīns ir svarīga garšviela kokteiļu un sulu dzērienu gatavošanā.Tam ir priežu nokrāsa, kas piešķir sulai un kokteilim īpašu smaržu.Pašlaik rozmarīna ekstraktu dzērienos galvenokārt izmanto kā aromātu.Patērētāji pastāvīgi ir izvēlīgi attiecībā uz produkta garšu, un parastā garša vairs nevar apmierināt vairuma patērētāju vajadzības.Nav grūti saprast, kāpēc tirgus Ir daudz aromatizētu produktu, piemēram, ingvers, čili un kurkuma.Protams, tiek gaidīti arī rozmarīna pārstāvētie garšaugu un garšvielu aromāti.
Izlikšanas laiks: Aug-09-2019