Cukurs ir cieši saistīts ar visiem.No agrīnā medus līdz cukura produktiem rūpniecības laikmetā līdz pašreizējām cukura aizstājēju izejvielām, katras izmaiņas atspoguļo tirgus patēriņa tendences un uztura struktūras izmaiņas.Saskaņā ar jaunā laikmeta patēriņa tendenci patērētāji nevēlas nest salduma nastu, bet arī vēlas saglabāt savu ķermeni veselīgu.Dabiskie saldinātāji ir “abpusēji izdevīgs” risinājums.
Pieaugot jaunai patērētāju grupu paaudzei, tirgus ir klusi sācis “cukura revolūciju”.Saskaņā ar Markets and Markets publicētajiem datiem pasaules dabisko saldinātāju tirgus apjoms 2020. gadā bija 2,8 miljardi ASV dolāru, un sagaidāms, ka tirgus pieaugs par 3,8 miljardiem ASV dolāru līdz 2025. gadam ar salikto gada pieauguma tempu 6,1%.Pieaugot pielietojumam pārtikas un dzērienu rūpniecībā, pieaug arī dabisko saldinātāju tirgus.
Tirgus izaugsmes virzītājspēki
Visā pasaulē pieaug cilvēku ar cukura diabētu, aptaukošanos un sirds un asinsvadu slimībām skaits, kas ir vistiešākais iemesls, kāpēc cilvēki pievērš uzmanību savai veselībai.Daudzi pētījumi ir identificējuši pārmērīgu “cukura” uzņemšanu kā vienu no slimību cēloņiem, tāpēc patērētāju informētība un pieprasījums pēc produktiem ar zemu cukura saturu un bez cukura ir ievērojami palielinājies.Turklāt mākslīgo saldinātāju, ko pārstāv aspartāms, drošums ir nepārtraukti apšaubīts, un dabiskie saldinātāji ir sākuši pievērst uzmanību.
Spēcīgs patērētāju pieprasījums pēc produktiem ar zemu cukura saturu un bez cukura veicina dabisko saldinātāju tirgu, īpaši tūkstošgades un Zers paaudzes vidū.Piemēram, ASV tirgū puse ASV mazuļu uzplaukuma dalībnieku ir samazinājuši cukura patēriņu vai izvēlējušies iegādāties vairāk produktu ar zemu cukura saturu.Ķīnā Z paaudze vairāk uzmanības pievērš pārtikas produktiem ar zemu cukura saturu un zemu tauku saturu, un 77,5% aptaujāto atzīst “cukura kontroles” nozīmi veselībai.
Makro līmenī valdības un sabiedrības veselības iestādes visā pasaulē ir izdarījušas spiedienu uz pārtikas un dzērienu ražotājiem, lai tie samazinātu cukura saturu savos produktos, kas veicina tādas veselības problēmas kā aptaukošanās, diabēts un sirds slimības.Ne tikai tas, ka pēdējos gados daudzas valstis ir noteikušas “cukura nodokļus” bezalkoholiskajiem dzērieniem, lai ierobežotu cukura patēriņu.Turklāt globālā epidēmija ir vēl vairāk veicinājusi patērētāju pieprasījumu pēc veselīga uztura un produktiem, un zems cukura līmenis ir viena no šīm tendencēm.
Īpaši izejmateriāliem, sākot no stēvijas līdz Luo Han Guo un beidzot ar eritritolu, pastāv atšķirības dažādu komponentu lietošanā cukura aizstāšanas jomā.
Stevia ekstrakts, “pastāvīgais klients” cukura aizstājēju tirgū
Stevija ir glikozīdu komplekss, kas iegūts no Compositae auga Stīvija lapām.Tā saldums ir 200–300 reižu lielāks nekā saharozei, un tā kalorijas ir 1/300 no saharozes.Dabīgais saldinātājs.Tomēr stēvija pārvar savu nelielo garšu, izmantojot rūgtu un metālisku garšu, kā arī fermentācijas tehnoloģiju procesus.
No kopējā tirgus lieluma viedokļa Future Market Insights publicētie tirgus dati liecina, ka globālais stēvijas tirgus sasniegs 355 miljonus ASV dolāru 2022. gadā un sagaidāms, ka tas sasniegs 708 miljonus ASV dolāru 2032. gadā ar salikto gada pieauguma tempu 7,2% apmērā. periods.Saglabājot stabilu izaugsmes tendenci, Eiropa kļūs par tirgu ar salīdzinoši augstu īpatsvaru.
Produktu segmentācijas virzienā stēvija galvenokārt tiek izmantota fasēto pārtikas produktu un dzērienu jomā saharozes vietā, tostarp tēja, kafija, sula, jogurts, konfektes u.c.. Tajā pašā laikā arvien vairāk ēdināšanas nozares ražotāju piesaista patērētājus pievienojot to produktu sastāvam augu izcelsmes izejvielas, tostarp augu izcelsmes gaļu, garšvielas utt. Nobriedušāki tirgi visam produktu tirgum ir Eiropā un Ziemeļamerikā.
Saskaņā ar Innova Market Insights tirgus datiem pasaulē laisto stēviju saturošu produktu skaits no 2016. līdz 2020. gadam ir pieaudzis par vairāk nekā 16% katru gadu. Lai gan Ķīnā nav daudz produktu, kuros tiek izmantota stēvija, tā ir svarīga globālā daļa. rūpnieciskās piegādes ķēdē un ir galvenais stēvijas ekstrakta eksporta tirgus, kura eksporta vērtība 2020. gadā ir gandrīz 300 miljoni ASV dolāru.
Luo Han Guo ekstrakts, “funkcionāla” cukura aizstājēja izejviela
Kā dabiska cukura aizstājēja izejviela mogrosīds ir 300 reizes saldāks par saharozi, un 0 kalorijas neizraisīs cukura līmeņa izmaiņas asinīs.Tā ir Luo Han Guo ekstrakta galvenā sastāvdaļa.Pēc ASV FDA GRAS sertifikācijas nokārtošanas 2011. gadā tirgus ir piedzīvojis “kvalitatīvu” izaugsmi, un tagad tas ir kļuvis par vienu no plašāk izmantotajiem dabiskajiem saldinātājiem Amerikas Savienotajās Valstīs.Saskaņā ar SPINS publicētajiem tirgus datiem Luo Han Guo ekstrakta izmantošana pārtikā un dzērienos ar tīru marķējumu ASV tirgū 2020. gadā pieauga par 15,7%.
Ir vērts pieminēt, ka Luo Han Guo ekstrakts ir ne tikai saharozes aizstājējs, bet arī funkcionāla izejviela.Tradicionālajā ķīniešu medicīnas sistēmā Luo Han Guo izmanto, lai notīrītu karstumu un mazinātu vasaras karstumu, mazinātu klepu un mitrinātu plaušas pēc žāvēšanas.Mūsdienu zinātniskie pētījumi ir atklājuši, ka mogrozīdiem ir antioksidanta spēks1, un Luohanguo var arī palīdzēt patērētājiem labāk kontrolēt cukura līmeni asinīs divos veidos un atbalstīt insulīna sekrēciju aizkuņģa dziedzera beta šūnās2.
Tomēr, lai gan Luo Han Guo ekstrakts ir spēcīgs un izcelsme ir Ķīnā, tas ir salīdzinoši niša vietējā tirgū.Pašlaik jaunas audzēšanas tehnoloģijas un stādīšanas tehnoloģijas pārtrauc Luo Han Guo izejvielu nozares resursu sašaurinājumu un veicina rūpnieciskās ķēdes strauju attīstību.Pastāvīgi attīstoties cukura aizstājēju tirgum un pieaugot patērētāju pieprasījumam pēc produktiem ar zemu cukura saturu, tiek uzskatīts, ka Luo Han Guo ekstrakts ievadīs straujas izaugsmes periodu vietējā tirgū.
Eritritols, “jauna zvaigzne” cukura aizstājēju tirgū
Eritritols dabiski pastāv dažādos pārtikas produktos (vīnogās, bumbieros, arbūzās utt.), un komerciālajā ražošanā tiek izmantota mikrobu fermentācija.Tās iepriekšējās izejvielas galvenokārt ir glikoze un kukurūzas cietes cukurs, kā arī kukurūza glikozes ražošanai.Eritritols pēc iekļūšanas cilvēka organismā nepiedalās cukura metabolismā.Metabolisma ceļš nav atkarīgs no insulīna vai reti ir atkarīgs no insulīna.Tas gandrīz nerada siltumu un izraisa cukura līmeņa izmaiņas asinīs.Šī ir arī viena no tās īpašībām, kas tirgū ir piesaistījusi lielu uzmanību.
Kā dabīgam saldinātājam eritritolam ir tādas izcilas īpašības kā nulle kaloriju, nulles cukura, augsta tolerance, labas fizikālās īpašības un pretkariesa iedarbība.Runājot par pielietojumu tirgū, tā salīdzinoši zemā salduma dēļ deva bieži vien ir liela, ja to var sajaukt ar saharozi, Luo Han Guo ekstraktu, stēviju utt. Tā kā augstas intensitātes saldinātāju tirgus pieaug, ir vairāk telpa eritritola augšanai.
Eritritola “sprādziens” Ķīnā nav atdalāms no Yuanqi Forest zīmola popularizēšanas.2020. gadā vien iekšzemes pieprasījums pēc eritritola ir pieaudzis par 273%, un arī jaunās paaudzes iekšzemes patērētāji ir sākuši orientēties uz produktu ar zemu cukura līmeni.Salivana dati prognozē, ka globālais pieprasījums pēc eritritola 2022. gadā būs 173 000 tonnu, bet 2024. gadā tas sasniegs 238 000 tonnu ar salikto gada pieauguma tempu 22%.Nākotnē eritritols kļūs par produktiem ar zemu cukura saturu.viena no izejvielām.
Alluloze, "potenciāla krājumi" tirgū
D-psikoze, kas pazīstama arī kā D-psikoze, ir rets cukurs, kas nelielos daudzumos sastopams augos.Tas ir izplatīts veids, kā iegūt zemu kaloriju psikozi no fruktozes, kas iegūta no kukurūzas cietes, izmantojot fermentatīvās apstrādes tehnoloģiju.Alluloze ir par 70% tik salda kā saharoze, tajā ir tikai 0,4 kalorijas uz gramu (salīdzinot ar 4 kalorijām uz gramu saharozes).Tas tiek metabolizēts savādāk nekā saharoze, nepaaugstina cukura līmeni asinīs vai insulīnu, un tas ir pievilcīgs dabisks saldinātājs.
2019. gadā ASV FDA paziņoja, ka aluloze tiks izslēgta no “pievienoto cukuru” un “kopējo cukuru” etiķetēm, lai veicinātu šīs izejvielas plašā mērogā ražošanu un izmantošanu.Saskaņā ar FutureMarket Insights tirgus datiem globālais allulozes tirgus 2030. gadā sasniegs 450 miljonus ASV dolāru ar salikto gada pieauguma tempu 9,1%.To galvenokārt izmanto tādos produktos kā modulēts piens, aromatizēts raudzēts piens, kūkas, tējas dzērieni un želeja.
Allulozes drošumu ir atzinušas daudzas pasaules valstis, tostarp ASV, Japāna, Kanāda, Dienvidkoreja, Austrālija uc Noteikumu apstiprināšana ir palielinājusi tās popularitāti pasaules tirgū.Tas ir kļuvis par vienu no populārākajiem dabiskajiem saldinātājiem Ziemeļamerikas tirgū, un daudzi pārtikas un dzērienu ražotāji ir pievienojuši šo sastāvdaļu savos sastāvos.Lai gan fermentu sagatavošanas tehnoloģijas izmaksas ir samazinājušās, sagaidāms, ka izejvielas ievadīs jaunu tirgus izaugsmes punktu.
2021. gada augustā Nacionālā veselības un veselības komisija ir akceptējusi D-psikozes kā jaunas pārtikas izejvielas pieteikumu.Domājams, ka attiecīgie noteikumi tiks apstiprināti tuvākā viena vai divu gadu laikā, un iekšzemes cukura aizstājēju tirgū ienāks vēl viena “jauna zvaigzne”.
Cukuram ir daudz lomu pārtikā un dzērienos, tostarp pietūkums, tekstūra, karameļu garša, brūnināšana, stabilitāte utt. Kā atrast labāko hipoglikēmisko šķīdumu, produktu izstrādātājiem ir jāņem vērā un jāsabalansē produktu garšas un veselības īpašības.Izejvielu ražotājiem dažādu cukura aizstājēju fizikālās un veselības īpašības nosaka to pielietojumu dažādos produktu segmentos.
Zīmolu īpašniekiem 0 cukura, 0 kaloriju un 0 kaloriju ir iekļuvušas patērētāju veselības izziņā, kam sekoja nopietna produktu ar zemu cukura līmeni homogenizācija.Ļoti svarīgi ir saglabāt ilgtermiņa tirgus konkurētspēju un vitalitāti, un diferencētā konkurence izejvielu formulu pusē ir labs ieejas punkts.
Cukura aizstāšana vienmēr ir bijusi pārtikas un dzērienu nozares uzmanības centrā.Kā ieviest produktu jauninājumus no dažādām dimensijām, piemēram, izejvielām, tehnoloģijām un produktiem?2022. gada 21.–22. aprīlī Zhitiqiao rīkotajā “2022. gada Future Nutrients Summit” (FFNS) ar tēmu “resursu ieguve un tehnoloģiskās inovācijas” tika izveidota nākamā funkcionālā cukura aizstāšanas sadaļa, un daudzi nozares līderi piedāvās jums. izprast cukura aizstājēju izejvielu izpēti un izstrādi un pielietojumu un nākotnes tirgus attīstības tendences.
Izlikšanas laiks: 25.03.2022