Шеќерот е тесно поврзан со сите.Од раниот мед до шеќерните производи во индустриската ера до сегашните суровини за замена на шеќер, секоја промена претставува промена во трендовите на потрошувачката на пазарот и структурата на исхраната.Според трендот на потрошувачка на новата ера, потрошувачите не сакаат да го носат товарот на сладоста, но сакаат и да го одржуваат своето тело здраво.Природните засладувачи се „win-win“ решение.
Со подемот на новата генерација на групи потрошувачи, пазарот тивко започна „шеќерна револуција“.Според податоците објавени од Markets and Markets, големината на глобалниот пазар на природни засладувачи беше 2,8 милијарди американски долари во 2020 година, а пазарот се очекува да порасне за 3,8 милијарди американски долари до 2025 година, со сложена годишна стапка на раст од 6,1%.Со зголемената примена во индустријата за храна и пијалаци, се зголемува и пазарот на природни засладувачи.
„Двигатели“ на раст на пазарот
Во светот се зголемува бројот на луѓе со дијабетес, дебелина и кардиоваскуларни болести, што е најдиректна причина луѓето да внимаваат на сопственото здравје.Многу студии го идентификуваа прекумерното внесување на „шеќер“ како една од причините за болести, така што свеста и побарувачката на потрошувачите за производи со низок шеќер и без шеќер значително се зголемија.Покрај тоа, безбедноста на вештачките засладувачи претставени со аспартам континуирано се доведува во прашање, а на природните засладувачи почна да им се привлекува внимание.
Силната побарувачка на потрошувачите за производи со низок шеќер и без шеќер го поттикнува пазарот на природни засладувачи, особено меѓу милениумците и Gen Zers.На американскиот пазар, на пример, половина од американските бејби бумови го намалуваат внесот на шеќер или избираат да купуваат повеќе производи со ниска содржина на шеќер.Во Кина, генерацијата Z посветува поголемо внимание на храната со малку шеќер и малку маснотии, а 77,5% од испитаниците ја препознаваат важноста на „контролата на шеќерот“ за здравјето.
На макро ниво, владите и јавните здравствени власти ширум светот вршат притисок врз производителите на храна и пијалоци да ја намалат содржината на шеќер во нивните производи, што придонесува за здравствени проблеми како што се дебелината, дијабетесот и срцевите заболувања.Не само тоа, во изминатите неколку години, многу земји воведоа „даноци за шеќер“ на безалкохолните пијалоци за да го ограничат внесот на шеќер.Покрај тоа, глобалната епидемија дополнително ја поттикна побарувачката на потрошувачите за здрава исхрана и производи, а нискиот шеќер е еден од овие трендови.
Специфично за суровината, од стевиа до Луо Хан Гуо до еритритол, постојат разлики во примената на различни компоненти во областа на замена на шеќер.
Екстракт од стевиа, „редовен клиент“ на пазарот за замена на шеќер
Стевиа е гликозиден комплекс извлечен од листовите на растението Compositae, Stevia.Неговата сладост е 200-300 пати поголема од сахарозата, а калориите се 1/300 од сахарозата.Природен засладувач.Сепак, стевиата го надминува својот благ вкус преку присуството на горчлив и метален вкус и процесите на технологијата на ферментација.
Од перспектива на вкупната големина на пазарот, пазарните податоци објавени од Future Market Insights покажуваат дека глобалниот пазар на стевиа ќе достигне 355 милиони американски долари во 2022 година и се очекува да достигне 708 милиони американски долари во 2032 година, со сложена годишна стапка на раст од 7,2% во текот на периодот.Одржувајќи стабилен тренд на раст, Европа ќе стане пазар со релативно висок процент.
Во насока на сегментација на производите, стевиа главно се користи во областа на пакувана храна и пијалоци наместо сахароза, вклучувајќи чај, кафе, сок, јогурт, бонбони итн. Во исто време, се повеќе производители на угостителската индустрија привлекуваат потрошувачи со додавање на суровини од растително потекло во формулациите на нивните производи, вклучувајќи месо од растително потекло, зачини, итн. Позрелите пазари за целиот пазар на производи се во Европа и Северна Америка.
Според податоците на пазарот од Innova Market Insights, бројот на производи кои содржат стевиа лансирани на глобално ниво пораснал за повеќе од 16% годишно од 2016 до 2020 година. Иако нема многу производи кои користат стевиа во Кина, таа е важен дел од глобалната индустриски синџир на снабдување и е главен извозен пазар за екстракт од стевиа, со извозна вредност од речиси 300 милиони американски долари во 2020 година.
Екстракт од Луо Хан Гуо, „функционална“ суровина за замена на шеќер
Како природна суровина за замена на шеќер, могрозидот е 300 пати посладок од сахарозата, а 0 калории нема да предизвикаат промени на шеќерот во крвта.Тоа е главната компонента на екстрактот Луо Хан Гуо.По усвојувањето на американската FDA GRAS сертификација во 2011 година, пазарот доживеа „квалитетен“ раст и сега стана еден од најшироко користените природни засладувачи во Соединетите држави.Според податоците на пазарот објавени од SPINS, употребата на екстракт од Луо Хан Гуо во храна и пијалоци со чиста етикета на американскиот пазар се зголеми за 15,7% во 2020 година.
Вреди да се спомене дека екстрактот од Луо Хан Гуо не е само замена за сахароза, туку и функционална суровина.Во традиционалната кинеска медицина, Луо Хан Гуо се користи за чистење на топлина и ублажување на летните горештини, ублажување на кашлицата и навлажнување на белите дробови по сушењето.Современото научно истражување откри дека могрозидите имаат антиоксидантна моќ1, а Luohanguo исто така може да им помогне на потрошувачите подобро да го контролираат нивото на шеќер во крвта на два начина и да го поддржат лачењето на инсулин во бета клетките на панкреасот2.
Сепак, иако е моќен и потекнува од Кина, екстрактот Луо Хан Гуо е релативно ниша на домашниот пазар.Во моментов, новата технологија за размножување и технологијата на садење го кршат тесното грло на ресурсите на индустријата за суровини Луо Хан Гуо и го промовираат брзиот развој на индустрискиот синџир.Со континуираниот развој на пазарот за замена за шеќер и зголемувањето на побарувачката на потрошувачите за производи со низок шеќер, се верува дека екстрактот Луо Хан Гуо ќе воведе период на брз раст на домашниот пазар.
Еритритол, „нова ѕвезда“ на пазарот за замена за шеќер
Еритритол природно постои во различни намирници (грозје, круша, лубеница итн.), а комерцијалното производство користи микробна ферментација.Неговите суровини во горниот тек главно вклучуваат гликоза и пченкарен скроб шеќер и пченка за производство на гликоза.По влегувањето во човечкото тело, еритритолот не учествува во метаболизмот на шеќерот.Метаболичкиот пат е независен од инсулинот или ретко е зависен од инсулин.Едвај генерира топлина и предизвикува промени во шеќерот во крвта.Ова е исто така една од неговите карактеристики што привлече големо внимание на пазарот.
Како природен засладувач, еритритолот има одлични својства како што се нула калории, нула шеќер, висока толеранција, добри физички својства и анти-кариес.Во однос на примената на пазарот, поради неговата релативно ниска сладост, дозата е често голема кога се меша, а може да се комбинира со сахароза, екстракт од Луо Хан Гуо, стевиа итн. Како што расте пазарот на засладувачи со висок интензитет, има повеќе простор за растење на еритритол.
„Експлозијата“ на еритритол во Кина е неразделна од промоцијата на брендот на шумата Јуанки.Само во 2020 година, домашната побарувачка за еритритол се зголеми за 273%, а новата генерација домашни потрошувачи исто така почна да се фокусира на производи со низок шеќер.Податоците на Саливан предвидуваат дека глобалната побарувачка за еритритол ќе биде 173.000 тони во 2022 година, а ќе достигне 238.000 тони во 2024 година, со сложена годишна стапка на раст од 22%.Во иднина, еритритолот ќе стане повеќе производи со низок шеќер.една од суровините.
Алулоза, „потенцијална залиха“ на пазарот
Д-псикозата, позната и како Д-псикоза, е редок шеќер кој постои во мали количини во растенијата.Тоа е вообичаен начин да се добие нискокалорична псикоза од фруктоза добиена од пченкарен скроб преку технологија за ензимска обработка.Алулозата е 70% слатка како сахарозата, со само 0,4 калории по грам (во споредба со 4 калории по грам сахароза).Се метаболизира поинаку од сахарозата, не го зголемува шеќерот во крвта или инсулинот и е привлечен природен засладувач.
Во 2019 година, американската ФДА објави дека алулозата ќе биде исклучена од етикетите на „додадени шеќери“ и „вкупни шеќери“ за да се промовира производството и употребата во големи размери на оваа суровина.Според податоците на пазарот од FutureMarket Insights, глобалниот пазар на алулоза ќе достигне 450 милиони американски долари во 2030 година, со сложена годишна стапка на раст од 9,1%.Главно се користи во производи како што се модулирано млеко, ферментирано млеко со вкус, колачи, чајни пијалоци и желе.
Безбедноста на алулозата е препознаена од многу земји ширум светот, вклучувајќи ги САД, Јапонија, Канада, Јужна Кореја, Австралија итн. Одобрувањето на прописите ја зголеми нејзината популарност на глобалниот пазар.Тој стана еден од најпопуларните природни засладувачи на северноамериканскиот пазар, а многу производители на храна и пијалоци ја додадоа оваа состојка во нивните формулации.Иако цената на технологијата за подготовка на ензими е намалена, се очекува дека суровините ќе доведат до нова точка на раст на пазарот.
Во август 2021 година, Националната комисија за здравје и здравје ја прифати примената на Д-псикозата како нова прехранбена суровина.Се верува дека релевантните регулативи ќе бидат одобрени во следните една или две години, а домашниот пазар за замена на шеќер ќе донесе уште една „нова ѕвезда“.
Шеќерот игра многу улоги во храната и пијалоците, вклучувајќи оток, текстура, вкус на карамела, кафеава боја, стабилност итн. Како да се најде најдоброто хипогликемично решение, развивачите на производи треба да размислат и да ги балансираат вкусовите и здравствените атрибути на производите.За производителите на суровини, физичките и здравствените својства на различните замени за шеќер ја одредуваат нивната примена во различни сегменти на производи.
За сопствениците на брендови, 0 шеќер, 0 калории и 0 калории влегоа во здравственото сознание на потрошувачите, проследено со сериозна хомогенизација на производите со низок шеќер.Како да се одржи долгорочната пазарна конкурентност и виталност е многу важно, а диференцираната конкуренција на страната на формулата за суровини е добра влезна точка.
Замената на шеќер отсекогаш била во фокусот на индустријата за храна и пијалоци.Како да се спроведе иновација на производи од повеќе димензии како суровини, технологија и производи?На 21-22 април 2022 година, „2022 Future Nutrients Summit“ (FFNS) организиран од Zhitiqiao, со тема „ископување ресурси и технолошки иновации“, го постави следниот функционален дел за замена на шеќер и многу лидери во индустријата ќе ви донесат разбирање на истражувањето и развојот и примената на суровините за замена на шеќер и идните трендови за развој на пазарот.
Време на објавување: Мар-25-2022