സസ്യാധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്ന വിപണിയിലെ ഏറ്റവും പുതിയ ബിഗ് ഡാറ്റ: സസ്യമാംസം, ചെടികളുടെ പാൽ, ചെടികളുടെ മുട്ട എന്നിവയിൽ ഏതാണ് വിപണിയുടെ ഔട്ട്‌ലെറ്റ്?

അടുത്തിടെ, പ്ലാൻ്റ് ഫുഡ് അസോസിയേഷനും (പിബിഎഫ്എ) ഗുഡ് ഫുഡ് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടും (ജിഎഫ്ഐ) പുറത്തുവിട്ട ഏറ്റവും പുതിയ ഡാറ്റ റിപ്പോർട്ട് 2020 ൽ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ചില്ലറ വിൽപ്പന ഇരട്ട അക്കത്തിൽ വളരുമെന്ന് ചൂണ്ടിക്കാട്ടി. നിരക്ക്, 27% വർദ്ധിച്ച് 7 ബില്യൺ യുഎസ് ഡോളറിൻ്റെ വിപണി വലുപ്പത്തിൽ എത്തി..ഈ ഡാറ്റ SPINS-ൻ്റെ അന്വേഷണങ്ങൾ നടത്താൻ PBFA-യും GFI-യും നിയോഗിച്ചു.സസ്യ മാംസം, സസ്യ സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, ചെടികളുടെ മുട്ടകൾ, സസ്യ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, സസ്യങ്ങളുടെ താളിക്കുക മുതലായവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപന്നങ്ങളെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന സസ്യാധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പനയെ മാത്രമേ ഇത് പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നുള്ളൂ. ഡാറ്റയുടെ സ്ഥിതിവിവരക്കണക്ക് കഴിഞ്ഞ വർഷം ഡിസംബർ 27 വരെയുള്ളതാണ്. 2020.
ഡോളർ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഈ വിൽപന വളർച്ച യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ ഉടനീളം സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, എല്ലാ സെൻസസ് ട്രാക്റ്റിലും 25% ത്തിൽ കൂടുതൽ വളർച്ചയുണ്ട്.പ്ലാൻ്റ് അധിഷ്ഠിത ഭക്ഷ്യ വിപണിയുടെ വളർച്ചാ നിരക്ക് യുഎസ് റീട്ടെയിൽ ഫുഡ് മാർക്കറ്റിൻ്റെ വളർച്ചാ നിരക്കിൻ്റെ ഇരട്ടിയാണ്, ഇത് പുതിയ കിരീട പകർച്ചവ്യാധി കാരണം റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ അടച്ചതും ഉപഭോക്താക്കൾ വലിയ അളവിൽ ഭക്ഷണം ശേഖരിക്കുന്നതും കാരണം 2020 ൽ 15% വർദ്ധിച്ചു. അടച്ചിടൽ.

7 ബില്യൺ പ്ലാൻ്റ് അധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന ഡാറ്റ കാണിക്കുന്നത് ഉപഭോക്താക്കൾ നിലവിൽ ഒരു "അടിസ്ഥാന" പരിവർത്തനത്തിന് വിധേയരായിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണെന്ന്.കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഉപഭോക്താക്കൾ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് നല്ല രുചിയും ആരോഗ്യഗുണവുമുള്ളവ.ഉൽപ്പന്നം.അതേസമയം, 27% വളർച്ചാ കണക്ക് പകർച്ചവ്യാധി സമയത്ത് ഭക്ഷണ ഉപഭോഗം വീടുകളിലേക്കുള്ള മാറ്റത്തെ ഭാഗികമായി പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.കാറ്ററിംഗ് സർവീസ് മാർക്കറ്റിലെ നഷ്‌ടമായ ബിസിനസ്സ് റീട്ടെയിൽ ഔട്ട്‌ലെറ്റുകൾ നികത്തുന്നതിനാൽ, പ്ലാൻ്റ് അധിഷ്‌ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന വളർച്ച മുഴുവൻ ഭക്ഷണ-പാനീയ റീട്ടെയിൽ വിപണിയുടെ വളർച്ചയെ (+15%) കവിയുന്നു.
2020 സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മുന്നേറ്റങ്ങളുടെ വർഷമാണ്.പൊതുവേ, സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ, പ്രത്യേകിച്ച് സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസങ്ങളുടെ, അതിശയകരമായ വളർച്ച, വിപണി പ്രതീക്ഷകൾ കവിഞ്ഞിരിക്കുന്നു, ഇത് ഉപഭോക്താക്കളുടെ "ആഹാര വ്യതിയാനത്തിൻ്റെ" വ്യക്തമായ അടയാളമാണ്.കൂടാതെ, സസ്യാധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗാർഹിക നുഴഞ്ഞുകയറ്റ നിരക്കും ക്രമാനുഗതമായി വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്.2020-ൽ, 57% കുടുംബങ്ങൾ പ്ലാൻ്റ് അധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി ഷോപ്പിംഗ് നടത്തുന്നു, 53% ൽ നിന്ന്.

2021 ജനുവരി 24-ന് അവസാനിച്ച വർഷത്തിൽ, യുഎസ് പ്ലാൻ്റ് പാൽ ചില്ലറ വിൽപ്പന മെഷർമെൻ്റ് ചാനലിൽ 21.9% വർദ്ധിച്ച് 2.542 ബില്യൺ യുഎസ് ഡോളറിലെത്തി, ഇത് ദ്രവ പാൽ വിൽപ്പനയുടെ 15% ആണ്.അതേസമയം, സസ്യാധിഷ്ഠിത പാലിൻ്റെ വളർച്ചാ നിരക്ക് സാധാരണ പാലിൻ്റെ ഇരട്ടിയാണ്, ഇത് മുഴുവൻ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷ്യ വിപണിയുടെ 35% വരും.നിലവിൽ, 39% അമേരിക്കൻ കുടുംബങ്ങളും സസ്യാധിഷ്ഠിത പാൽ വാങ്ങുന്നു.
"ഓട്ട് മിൽക്ക്" ൻ്റെ വിപണി സാധ്യത ഞാൻ സൂചിപ്പിക്കണം.യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ പ്ലാൻ്റ് പാൽ മേഖലയിൽ താരതമ്യേന പുതിയ ഉൽപ്പന്നമാണ് ഓട്സ് പാൽ.കുറച്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഡാറ്റയിൽ ഏതാണ്ട് ഒരു റെക്കോർഡും ഉണ്ടായിരുന്നില്ല, എന്നാൽ സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ഇത് മികച്ച വിജയം നേടിയിട്ടുണ്ട്.2020-ൽ, ഓട്സ് പാലിൻ്റെ വിൽപ്പന 219.3% ഉയർന്ന് 264.1 മില്യൺ യുഎസ് ഡോളറിലെത്തി, സോയ പാലിനെ മറികടന്ന് മികച്ച 2 പ്ലാൻ്റ് അധിഷ്ഠിത പാൽ വിഭാഗമായി.

2020-ൽ 1.4 ബില്യൺ യുഎസ് ഡോളർ മൂല്യമുള്ള സസ്യമാംസം രണ്ടാമത്തെ വലിയ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്നമാണ്, 2019-ലെ 962 മില്യൺ യുഎസ് ഡോളറിൽ നിന്ന് വിൽപ്പന 45% വർദ്ധിച്ചു. സസ്യ മാംസത്തിൻ്റെ വളർച്ചാ നിരക്ക് പരമ്പരാഗത മാംസത്തേക്കാൾ ഇരട്ടിയാണ്. പാക്കേജുചെയ്ത ഇറച്ചി ചില്ലറ വിൽപ്പനയുടെ 2.7%.നിലവിൽ, 18% അമേരിക്കൻ കുടുംബങ്ങൾ സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസം വാങ്ങുന്നു, 2019 ൽ ഇത് 14% ആയിരുന്നു.
സസ്യ മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിഭാഗത്തിൽ, സസ്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.ഉൽപ്പന്ന വിഭാഗത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനം ചെറുതാണെങ്കിലും, സസ്യാധിഷ്ഠിത സമുദ്രോത്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന അടുത്ത കുറച്ച് വർഷങ്ങളിൽ ഗണ്യമായി വളരുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, 2020-ൽ 23% വർദ്ധനവ്, 12 ദശലക്ഷം യുഎസ് ഡോളറിലെത്തും.

2020-ൽ, യുഎസ് വിപണിയിലെ സസ്യാധിഷ്ഠിത തൈര് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 20.2% വർദ്ധിക്കും, ഇത് പരമ്പരാഗത തൈരിൻ്റെ ഏകദേശം 7 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കും, വിൽപ്പന 343 ദശലക്ഷം യുഎസ് ഡോളറിലെത്തും.തൈരിൻ്റെ ഒരു ഉപവിഭാഗമെന്ന നിലയിൽ, സസ്യാധിഷ്ഠിത തൈര് നിലവിൽ വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് പ്രധാനമായും യൂറോപ്യൻ, അമേരിക്കൻ വിപണികളിൽ ജനപ്രിയമാണ്.സസ്യാധിഷ്ഠിത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് പുളിപ്പിച്ച തൈരിന് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ്, ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയുടെ പ്രകടന ഗുണങ്ങളുണ്ട്.തൈരിലെ ഒരു നൂതന വിഭാഗമെന്ന നിലയിൽ, ഭാവിയിലെ വിപണി വികസനത്തിന് ധാരാളം ഇടമുണ്ട്.
ആഭ്യന്തര വിപണിയിൽ, Yili, Mengniu, Sanyuan, Nongfu Spring എന്നിവയുൾപ്പെടെ പല കമ്പനികളും ഇതിനകം തന്നെ സസ്യാധിഷ്ഠിത തൈര് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിന്യസിക്കുന്നു.എന്നിരുന്നാലും, നിലവിലെ വികസന പരിതസ്ഥിതിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ചൈനയിൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത തൈരിന് ഇപ്പോഴും പ്രശ്‌നങ്ങളുണ്ട്, ഉപഭോക്തൃ അവബോധം ഇപ്പോഴും താരതമ്യേന ഒരു പ്രധാന ഘട്ടത്തിലാണ്, ഉൽപ്പന്ന വിലകൾ അല്പം കൂടുതലാണ്, രുചി പ്രശ്‌നങ്ങൾ.

സസ്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചീസ്, സസ്യാധിഷ്ഠിത മുട്ട എന്നിവയാണ് സസ്യാധിഷ്ഠിത വിപണി വിഭാഗങ്ങളുടെ അതിവേഗം വളരുന്ന വിഭാഗങ്ങൾ.വെജിറ്റബിൾ ചീസ് 42% വർദ്ധിച്ചു, പരമ്പരാഗത ചീസിൻ്റെ ഏകദേശം ഇരട്ടി വളർച്ചാ നിരക്ക്, വിപണി വലുപ്പം 270 മില്യൺ യുഎസ് ഡോളർ.സസ്യമുട്ടകൾ 168% വർദ്ധിച്ചു, പരമ്പരാഗത മുട്ടകളേക്കാൾ ഏകദേശം 10 മടങ്ങ് വർദ്ധിച്ചു, വിപണി വലിപ്പം 27 ദശലക്ഷം യുഎസ് ഡോളറിലെത്തി.2018 മുതൽ, സസ്യാധിഷ്ഠിത മുട്ടകൾ 700%-ത്തിലധികം വളർന്നു, ഇത് പരമ്പരാഗത മുട്ടകളുടെ വളർച്ചാ നിരക്കിൻ്റെ 100 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്.
കൂടാതെ, പച്ചക്കറി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വെണ്ണ വിപണിയും അതിവേഗം വളർന്നു, വെണ്ണ വിഭാഗത്തിൻ്റെ 7% വരും.പ്ലാൻ്റ് ക്രീമറുകൾ 32.5% വർദ്ധിച്ചു, വിൽപ്പന ഡാറ്റ 394 ദശലക്ഷം യുഎസ് ഡോളറിലെത്തി) ക്രീമർ വിഭാഗത്തിൻ്റെ 6% വരും.

സസ്യാധിഷ്ഠിത വിപണിയുടെ വളർച്ചയോടെ, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ പല ഭീമന്മാരും ഇതര പ്രോട്ടീൻ വിപണിയിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുകയും അനുബന്ധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.അടുത്തിടെ, ബിയോണ്ട് മീറ്റ് രണ്ട് ആഗോള ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ഭീമൻമാരായ മക്‌ഡൊണാൾഡുമായും യം ഗ്രൂപ്പുമായും (കെഎഫ്‌സി/ടാക്കോ ബെൽ/പിസ്സ ഹട്ട്) സഹകരണം പ്രഖ്യാപിക്കുകയും അതേ സമയം സസ്യ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും പാനീയങ്ങളും വികസിപ്പിക്കാൻ പെപ്‌സിയുമായി ധാരണയിലെത്തുകയും ചെയ്തു.
നെസ്‌ലെ മുതൽ യുണിലിവർ, ഡാനോൺ വരെ, പ്രമുഖ ആഗോള സിപിജി ബ്രാൻഡുകൾ ഗെയിമിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു;ടൈസൺ ഫുഡ്സ് മുതൽ JBS വൻകിട ഇറച്ചി കമ്പനികൾ വരെ;മക്‌ഡൊണാൾഡ്‌സ്, ബർഗർ കിംഗ്, കെഎഫ്‌സി മുതൽ പിസ്സ ഹട്ട്, സ്റ്റാർബക്‌സ്, ഡോമിനോസ് വരെ;കഴിഞ്ഞ 12 മാസങ്ങളിൽ, ക്രോഗർ (ക്രോഗർ), ടെസ്‌കോ (ടെസ്‌കോ) എന്നിവരും മറ്റ് പ്രമുഖ റീട്ടെയിലർമാരും ഇതര പ്രോട്ടീനിൽ "വലിയ പന്തയങ്ങൾ" നടത്തി.
സാധ്യതയുള്ള മാർക്കറ്റ് എത്ര വലുതായിരിക്കുമെന്നതിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, പ്രവചിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, കാരണം ഓരോ വിഭാഗത്തിൻ്റെയും വാങ്ങൽ ഡ്രൈവറുകൾ വ്യത്യസ്തമാണ്.ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ സാങ്കേതികമായി കൂടുതൽ വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞതാണ്.വില ഇപ്പോഴും ഒരു തടസ്സമാണ്.ഉപഭോക്താക്കൾ ഇപ്പോഴും രുചി, ഘടന എന്നിവയുമായി മല്ലിടുകയാണ്, പോഷകാഹാരത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ മൃഗ പ്രോട്ടീൻ വളരെ ഉയർന്നതാണ്.
അടുത്തിടെ, ബോസ്റ്റൺ കൺസൾട്ടിംഗ് ഗ്രൂപ്പും ബ്ലൂ ഹൊറൈസൺ കോർപ്പറേഷനും പുറത്തിറക്കിയ ഒരു റിപ്പോർട്ട് പ്രവചിക്കുന്നത്, 2035 ഓടെ, സസ്യങ്ങൾ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, കോശ സംസ്കാരം എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഇതര പ്രോട്ടീനുകൾ ആഗോള പ്രോട്ടീൻ വിപണിയുടെ 11% വരും (290 ബില്യൺ ഡോളർ).ഭാവിയിൽ, മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രോട്ടീൻ വിപണി ഇപ്പോഴും വളരുന്നതിനാൽ, ഇതര പ്രോട്ടീനുകളുടെ വിഹിതം കൂടിക്കൊണ്ടിരുന്നാലും, ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് മൃഗ പ്രോട്ടീൻ്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ വർദ്ധനവ് ഞങ്ങൾ തുടർന്നും കാണും.

വ്യക്തിഗത ആരോഗ്യം, സുസ്ഥിരത, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ, മൃഗക്ഷേമം എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആശങ്കകളാൽ നയിക്കപ്പെടുന്നു, സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ആളുകളുടെ താൽപ്പര്യം കുതിച്ചുയർന്നു, പുതിയ കിരീട പകർച്ചവ്യാധി പൊട്ടിപ്പുറപ്പെടുന്നത് സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷ്യ ചില്ലറ വിൽപ്പനയ്ക്ക് കൂടുതൽ ഉത്തേജനം നൽകി.ഈ ഘടകങ്ങൾ വളരെക്കാലം സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം തുടരും.
മിൻ്റൽ ഡാറ്റ അനുസരിച്ച്, 2018 മുതൽ 2020 വരെ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ പുതുതായി സമാരംഭിച്ച ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങളിലെ സസ്യാധിഷ്ഠിത ക്ലെയിമുകൾ 116% വർദ്ധിച്ചു.അതേസമയം, മനുഷ്യർ മൃഗങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് COVID-19/കൊറോണ വൈറസ് പാൻഡെമിക് തെളിയിക്കുന്നുവെന്ന് 35% അമേരിക്കൻ ഉപഭോക്താക്കളും സമ്മതിക്കുന്നു.കൂടാതെ, പ്ലാൻ്റ് അധിഷ്‌ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നവീകരണത്തിനും കുറഞ്ഞ നിയന്ത്രണങ്ങളുള്ള ഷോപ്പിംഗ് നടപടികളിലേക്കുള്ള ക്രമാനുഗതമായ തിരിച്ചുവരവിനും ഇടയിൽ, 2021 ചില്ലറ വ്യാപാരികൾക്ക് കൂടുതൽ ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിക്കാനും അവരുടെ പ്ലാൻ്റ് അധിഷ്‌ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിപുലീകരിക്കാനും നിരവധി അവസരങ്ങൾ നൽകും.