"साखर-मुक्त क्रांती" आली आहे!कोणते नैसर्गिक गोडधोड बाजारात स्फोट करेल?

साखरेचा प्रत्येकाशी जवळचा संबंध आहे.सुरुवातीच्या मधापासून ते औद्योगिक युगातील साखर उत्पादनांपर्यंत सध्याच्या साखरेचा पर्यायी कच्चा माल, प्रत्येक बदल बाजारातील वापराचा ट्रेंड आणि आहाराच्या रचनेतील बदल दर्शवतो.नवीन युगाच्या उपभोगाच्या ट्रेंडमध्ये ग्राहकांना गोडपणाचे ओझे वाहायचे नाही, तर त्यांचे शरीर निरोगी ठेवायचे आहे.नैसर्गिक स्वीटनर्स हे "विन-विन" उपाय आहेत.

ग्राहक गटांच्या नवीन पिढीच्या उदयासह, बाजारपेठेने शांतपणे "साखर क्रांती" सुरू केली आहे.मार्केट्स आणि मार्केट्सने जारी केलेल्या आकडेवारीनुसार, 2020 मध्ये जागतिक नैसर्गिक स्वीटनर्सच्या बाजारपेठेचा आकार US$2.8 अब्ज होता आणि 2025 पर्यंत बाजार 6.1% च्या चक्रवाढ वार्षिक वाढीसह US$3.8 अब्जने वाढण्याची अपेक्षा आहे.अन्न आणि पेय उद्योगात वाढत्या वापरामुळे, नैसर्गिक गोड पदार्थांची बाजारपेठ देखील वाढत आहे.

बाजारातील वाढ "ड्रायव्हर्स"

मधुमेह, लठ्ठपणा आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग असलेल्या लोकांची संख्या जगभरात वाढत आहे, जे लोक स्वतःच्या आरोग्याकडे लक्ष देण्याचे सर्वात थेट कारण आहे.बऱ्याच अभ्यासांनी "साखर" चे अति प्रमाणात सेवन हे रोगाचे एक कारण म्हणून ओळखले आहे, त्यामुळे ग्राहकांची जागरूकता आणि कमी-साखर आणि साखर-मुक्त उत्पादनांची मागणी लक्षणीय वाढली आहे.याव्यतिरिक्त, एस्पार्टमद्वारे प्रतिनिधित्व केलेल्या कृत्रिम स्वीटनर्सच्या सुरक्षिततेवर सतत प्रश्नचिन्ह उपस्थित केले जात आहे आणि नैसर्गिक स्वीटनर्सकडे लक्ष वेधणे सुरू झाले आहे.

कमी-साखर आणि साखर-मुक्त उत्पादनांसाठी ग्राहकांची मजबूत मागणी नैसर्गिक स्वीटनरच्या बाजारपेठेला चालना देत आहे, विशेषत: सहस्राब्दी आणि जनरल झर्समध्ये.यूएस मार्केटमध्ये, उदाहरणार्थ, यूएस बेबी बूमर्सपैकी निम्मे त्यांचे साखरेचे सेवन कमी करत आहेत किंवा कमी-साखर उत्पादने खरेदी करणे निवडत आहेत.चीनमध्ये, जनरेशन झेड कमी साखर आणि कमी चरबीयुक्त पदार्थांकडे अधिक लक्ष देत आहे आणि 77.5% प्रतिसादकर्त्यांनी आरोग्यासाठी "साखर नियंत्रण" चे महत्त्व ओळखले आहे.

मॅक्रो स्तरावर, जगभरातील सरकारे आणि सार्वजनिक आरोग्य अधिकारी अन्न आणि पेय उत्पादकांवर त्यांच्या उत्पादनांमधील साखरेचे प्रमाण कमी करण्यासाठी दबाव आणत आहेत, ज्यामुळे लठ्ठपणा, मधुमेह आणि हृदयरोग यासारख्या आरोग्य समस्यांना हातभार लागतो.इतकेच नाही तर गेल्या काही वर्षांत अनेक देशांनी साखरेचे सेवन मर्यादित करण्यासाठी शीतपेयांवर "साखर कर" लादले आहेत.याव्यतिरिक्त, जागतिक महामारीमुळे आरोग्यदायी आहार आणि उत्पादनांसाठी ग्राहकांची मागणी वाढली आहे आणि कमी साखर हा या ट्रेंडपैकी एक आहे.

कच्च्या मालासाठी विशिष्ट, स्टीव्हिया ते लुओ हान गुओ ते एरिथ्रिटॉल पर्यंत, साखर बदलण्याच्या क्षेत्रात विविध घटकांच्या वापरामध्ये फरक आहेत.

स्टीव्हिया अर्क, साखर पर्यायी बाजारपेठेतील “नियमित ग्राहक”

स्टीव्हिया हे ग्लायकोसाइड कॉम्प्लेक्स आहे जे कंपोझिटे वनस्पती, स्टीव्हियाच्या पानांमधून काढले जाते.त्याची गोडी सुक्रोजच्या 200-300 पट आहे आणि तिच्या कॅलरी सुक्रोजच्या 1/300 आहेत.नैसर्गिक स्वीटनर.तथापि, स्टीव्हिया कडू आणि धातूची चव आणि किण्वन तंत्रज्ञान प्रक्रियेद्वारे त्याच्या किंचित चववर मात करत आहे.

एकूण बाजार आकाराच्या दृष्टीकोनातून, फ्यूचर मार्केट इनसाइट्सने जारी केलेला बाजार डेटा दर्शवितो की 2022 मध्ये जागतिक स्टीव्हिया बाजार US$355 दशलक्षपर्यंत पोहोचेल आणि 2032 मध्ये US$708 दशलक्षपर्यंत पोहोचण्याची अपेक्षा आहे, या कालावधीत 7.2% च्या चक्रवाढ वार्षिक वाढीचा दर आहे. कालावधीस्थिर वाढीचा ट्रेंड राखून, युरोप तुलनेने उच्च प्रमाणासह बाजारपेठ बनेल.

उत्पादनाच्या विभाजनाच्या दिशेने, चहा, कॉफी, रस, दही, कँडी इत्यादींसह सुक्रोज ऐवजी स्टीव्हियाचा वापर मुख्यतः पॅकेज्ड फूड आणि पेयांच्या क्षेत्रात केला जातो. त्याच वेळी, अधिकाधिक केटरिंग उद्योग उत्पादक ग्राहकांना आकर्षित करत आहेत. वनस्पती-आधारित मांस, मसाले इत्यादींसह त्यांच्या उत्पादनांच्या फॉर्म्युलेशनमध्ये वनस्पती-आधारित कच्चा माल जोडून. संपूर्ण उत्पादन बाजारपेठेसाठी अधिक परिपक्व बाजारपेठ युरोप आणि उत्तर अमेरिकेत आहेत.

इनोव्हा मार्केट इनसाइट्सच्या मार्केट डेटानुसार, 2016 ते 2020 पर्यंत जागतिक स्तरावर लाँच झालेल्या स्टीव्हिया-युक्त उत्पादनांची संख्या दरवर्षी 16% पेक्षा जास्त वाढली आहे. जरी चीनमध्ये स्टीव्हियाचा वापर करणारी फारशी उत्पादने नसली तरी ती जागतिक स्तरावर एक महत्त्वाचा भाग आहे. 2020 मध्ये जवळपास 300 दशलक्ष यूएस डॉलर्सच्या निर्यात मूल्यासह स्टीव्हिया अर्कासाठी औद्योगिक पुरवठा साखळी आणि मुख्य निर्यात बाजार आहे.

लुओ हान गुओ अर्क, "कार्यात्मक" साखर पर्यायी कच्चा माल

नैसर्गिक साखरेचा पर्याय कच्चा माल म्हणून, मोग्रोसाइड सुक्रोजपेक्षा 300 पट गोड आहे आणि 0 कॅलरीज रक्तातील साखरेमध्ये बदल घडवून आणणार नाहीत.हा लुओ हान गुओ अर्कचा मुख्य घटक आहे.2011 मध्ये यूएस FDA GRAS प्रमाणन उत्तीर्ण केल्यानंतर, बाजाराने "गुणवत्ता" वाढ अनुभवली आहे आणि आता ते युनायटेड स्टेट्समध्ये अधिक प्रमाणात वापरल्या जाणाऱ्या नैसर्गिक स्वीटनर्सपैकी एक बनले आहे.SPINS ने जारी केलेल्या बाजार आकडेवारीनुसार, 2020 मध्ये यूएस मार्केटमध्ये क्लीन-लेबल खाद्यपदार्थ आणि पेयांमध्ये लुओ हान गुओ अर्कचा वापर 15.7% वाढला.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की लुओ हान गुओ अर्क हा केवळ सुक्रोजचा पर्याय नाही तर एक कार्यशील कच्चा माल देखील आहे.पारंपारिक चिनी औषध प्रणालीमध्ये, लुओ हान गुओचा वापर उष्णता साफ करण्यासाठी आणि उन्हाळ्यातील उष्णता दूर करण्यासाठी, खोकला दूर करण्यासाठी आणि कोरडे झाल्यानंतर फुफ्फुसांना ओलावण्यासाठी केला जातो.आधुनिक वैज्ञानिक संशोधनात असे आढळून आले आहे की मोग्रोसाइड्समध्ये अँटिऑक्सिडंट पॉवर १ असते आणि लुओहांगुओ ग्राहकांना दोन प्रकारे रक्तातील साखरेची पातळी अधिक चांगल्या प्रकारे नियंत्रित करण्यास आणि स्वादुपिंडाच्या बीटा पेशींमध्ये इंसुलिन स्राव करण्यास मदत करू शकते.

तथापि, जरी ते शक्तिशाली आहे आणि चीनमध्ये उद्भवले आहे, लुओ हान गुओ अर्क देशांतर्गत बाजारपेठेत तुलनेने कोनाडा आहे.सध्या, नवीन प्रजनन तंत्रज्ञान आणि लागवड तंत्रज्ञान लुओ हान गुओ कच्च्या मालाच्या उद्योगातील संसाधन अडथळे तोडत आहेत आणि औद्योगिक साखळीच्या जलद विकासाला चालना देत आहेत.साखर पर्यायी बाजारपेठेचा सतत विकास आणि कमी-साखर उत्पादनांसाठी ग्राहकांच्या मागणीत झालेली वाढ, असे मानले जाते की लुओ हान गुओ अर्क देशांतर्गत बाजारपेठेत जलद वाढीचा काळ सुरू करेल.

एरिथ्रिटॉल, साखर पर्यायी बाजारपेठेतील एक “नवीन तारा”

एरिथ्रिटॉल नैसर्गिकरित्या विविध पदार्थांमध्ये (द्राक्ष, नाशपाती, टरबूज इ.) अस्तित्वात आहे आणि व्यावसायिक उत्पादनात सूक्ष्मजीव किण्वन वापरतात.त्याच्या अपस्ट्रीम कच्च्या मालामध्ये प्रामुख्याने ग्लुकोज आणि कॉर्न स्टार्च साखर आणि ग्लुकोजच्या उत्पादनासाठी कॉर्न समाविष्ट आहे.मानवी शरीरात प्रवेश केल्यानंतर, एरिथ्रिटॉल साखरेच्या चयापचयात भाग घेत नाही.चयापचय मार्ग इन्सुलिनपासून स्वतंत्र असतो किंवा क्वचितच इन्सुलिनवर अवलंबून असतो.ते क्वचितच उष्णता निर्माण करते आणि रक्तातील साखरेमध्ये बदल घडवून आणते.हे देखील त्याच्या वैशिष्ट्यांपैकी एक आहे ज्याने बाजारात बरेच लक्ष वेधले आहे.

नैसर्गिक गोडवा म्हणून, एरिथ्रिटॉलमध्ये शून्य कॅलरीज, शून्य साखर, उच्च सहनशीलता, चांगले शारीरिक गुणधर्म आणि अँटी-कॅरीजसारखे उत्कृष्ट गुणधर्म आहेत.बाजारातील वापराच्या दृष्टीने, त्याच्या तुलनेने कमी गोडपणामुळे, मिश्रित करताना डोस बहुतेक वेळा मोठा असतो, आणि ते सुक्रोज, लुओ हान गुओ अर्क, स्टीव्हिया इ. सह मिश्रित केले जाऊ शकते. उच्च-तीव्रतेच्या स्वीटनरच्या बाजारपेठेत जसजसे वाढ होत आहे, तसतसे ते अधिक आहे. एरिथ्रिटॉल वाढण्यास जागा.

चीनमधील एरिथ्रिटॉलचा "स्फोट" युआनकी फॉरेस्टच्या ब्रँडच्या जाहिरातीपासून अविभाज्य आहे.एकट्या 2020 मध्ये, एरिथ्रिटॉलची देशांतर्गत मागणी 273% वाढली आहे आणि घरगुती ग्राहकांच्या नवीन पिढीने देखील कमी साखर उत्पादनावर लक्ष केंद्रित करण्यास सुरुवात केली आहे.सुलिव्हन डेटाचा अंदाज आहे की 2022 मध्ये एरिथ्रिटॉलची जागतिक मागणी 173,000 टन असेल आणि ती 22% च्या चक्रवाढ वार्षिक वाढीसह 2024 मध्ये 238,000 टनांपर्यंत पोहोचेल.भविष्यात, एरिथ्रिटॉल अधिक कमी-साखर उत्पादने बनतील.कच्च्या मालांपैकी एक.

एल्युलोज, बाजारातील एक "संभाव्य स्टॉक".

डी-साइकोज, ज्याला डी-साइकोज असेही म्हणतात, ही एक दुर्मिळ साखर आहे जी वनस्पतींमध्ये कमी प्रमाणात असते.एन्झाईमॅटिक प्रक्रिया तंत्रज्ञानाद्वारे कॉर्नस्टार्चपासून मिळवलेल्या फ्रक्टोजपासून कमी-कॅलरी सायकोज मिळवण्याचा हा एक सामान्य मार्ग आहे.एल्युलोज हे ७०% सुक्रोज सारखे गोड असते, फक्त ०.४ कॅलरीज प्रति ग्रॅम (सुक्रोजच्या प्रति ग्रॅम ४ कॅलरीजच्या तुलनेत).हे सुक्रोजपेक्षा वेगळ्या पद्धतीने चयापचय केले जाते, रक्तातील साखर किंवा इन्सुलिन वाढवत नाही आणि एक आकर्षक नैसर्गिक गोडवा आहे.

2019 मध्ये, यूएस FDA ने घोषणा केली की या कच्च्या मालाच्या मोठ्या प्रमाणात उत्पादन आणि वापरास प्रोत्साहन देण्यासाठी "ॲडेड शर्करा" आणि "एकूण शर्करा" च्या लेबलमधून एल्युलोज वगळले जाईल.FutureMarket Insights च्या बाजार आकडेवारीनुसार, 2030 मध्ये जागतिक एल्युलोज बाजार US$450 दशलक्षपर्यंत पोहोचेल, ज्याचा वार्षिक चक्रवाढ दर 9.1% असेल.हे मुख्यतः मॉड्युलेटेड दूध, चवीनुसार आंबलेले दूध, केक, चहाचे पेय आणि जेली यासारख्या उत्पादनांमध्ये वापरले जाते.

युनायटेड स्टेट्स, जपान, कॅनडा, दक्षिण कोरिया, ऑस्ट्रेलिया इत्यादींसह जगभरातील अनेक देशांनी एल्युलोजच्या सुरक्षिततेला मान्यता दिली आहे. नियमांच्या मंजुरीमुळे जागतिक बाजारपेठेत त्याची लोकप्रियता वाढली आहे.हे उत्तर अमेरिकन बाजारपेठेतील सर्वात लोकप्रिय नैसर्गिक गोड पदार्थांपैकी एक बनले आहे आणि अनेक अन्न आणि पेय उत्पादकांनी त्यांच्या फॉर्म्युलेशनमध्ये हा घटक जोडला आहे.एंजाइम तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानाची किंमत कमी झाली असली तरी, कच्चा माल बाजाराच्या वाढीच्या नवीन बिंदूची सुरुवात करेल अशी अपेक्षा आहे.

ऑगस्ट 2021 मध्ये, राष्ट्रीय आरोग्य आणि आरोग्य आयोगाने नवीन अन्न कच्चा माल म्हणून डी-साइकोजचा अर्ज स्वीकारला आहे.असे मानले जाते की पुढील एक किंवा दोन वर्षांत संबंधित नियमांना मंजुरी दिली जाईल आणि देशांतर्गत साखर पर्यायी बाजार आणखी एक "नवीन तारा" सुरू करेल.

सूज, पोत, कारमेल चव, तपकिरी, स्थिरता इत्यादींसह अन्न आणि पेयांमध्ये साखर अनेक भूमिका बजावते. सर्वोत्तम हायपोग्लाइसेमिक द्रावण कसे शोधायचे, उत्पादन विकसकांनी उत्पादनांच्या चव आणि आरोग्य गुणधर्मांचा विचार करणे आणि संतुलित करणे आवश्यक आहे.कच्च्या मालाच्या उत्पादकांसाठी, साखरेच्या विविध पर्यायांचे भौतिक आणि आरोग्य गुणधर्म वेगवेगळ्या उत्पादन विभागांमध्ये त्यांचा वापर निर्धारित करतात.

ब्रँड मालकांसाठी, 0 साखर, 0 कॅलरीज आणि 0 कॅलरीज ग्राहकांच्या आरोग्यविषयक आकलनामध्ये प्रवेश करतात, त्यानंतर कमी-साखर उत्पादनांचे गंभीर एकसंधीकरण होते.दीर्घकालीन बाजारातील स्पर्धात्मकता आणि चैतन्य कसे राखायचे हे खूप महत्वाचे आहे आणि कच्च्या मालाच्या सूत्राच्या बाजूने भिन्न स्पर्धा हा एक चांगला प्रवेश बिंदू आहे.

साखर बदलणे हे नेहमीच अन्न आणि पेय उद्योगाचे लक्ष केंद्रीत करते.कच्चा माल, तंत्रज्ञान आणि उत्पादने यासारख्या अनेक आयामांमधून उत्पादनातील नावीन्य कसे आणायचे?21-22 एप्रिल, 2022 रोजी, "संसाधन खाण आणि तांत्रिक नवकल्पना" या थीमसह, झितिकियाओ द्वारा आयोजित "2022 फ्यूचर न्यूट्रिएंट्स समिट" (FFNS), पुढील कार्यात्मक साखर बदली विभाग सेट करा आणि अनेक उद्योग नेते तुम्हाला आणतील. साखर पर्यायी कच्च्या मालाचे संशोधन आणि विकास आणि वापर आणि भविष्यातील बाजार विकास ट्रेंड समजून घेणे.