Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, rosemary telah digemari oleh pengguna kerana sifat antioksidannya yang baik.Sebagai antioksidan semulajadi, ekstrak rosemary berkembang pesat di pasaran global.Data pasaran Future Market Insights menunjukkan bahawa pada 2017, pasaran ekstrak rosemary global melebihi $660 juta.Pasaran dijangka mencecah $1,063.2 juta menjelang akhir 2027 dan akan berkembang pada kadar pertumbuhan tahunan kompaun sebanyak 4.8% antara 2017 dan 2027.
Sebagai bahan tambahan makanan, ekstrak rosemary telah dimasukkan ke dalam "Piawaian Keselamatan Makanan untuk Aditif Makanan" (GB 2760-2014);31 Ogos 2016, "Ekstrak Rosemary Aditif Makanan" (GB 1886.172-2016) ), dan dilaksanakan secara rasmi pada 1 Januari 2017. Hari ini, Pusat Nasional untuk Penilaian Risiko Keselamatan Makanan (CFSA) mengeluarkan draf untuk ulasan mengenai pelbagai aditif makanan, termasuk ekstrak rosemary.
CFSA seterusnya menyatakan bahawa bahan ini digunakan sebagai antioksidan dalam minuman protein sayuran (Kategori Makanan 14.03.02) untuk melambatkan pengoksidaan produk.Spesifikasi kualitinya dilaksanakan dalam "Ekstrak Rosemary Aditif Makanan" (GB 1886.172).
1
Ekstrak Rosemary, gambaran ringkas peraturan global
Pada masa ini, antioksidan buatan yang disintesis berbahaya kepada tubuh manusia telah dihadkan atau dilarang di negara maju seperti Jepun dan Amerika Syarikat.Di Jepun, TBHQ tidak termasuk dalam bahan tambahan makanan.Sekatan ke atas BHA, BHT dan TBHQ di Eropah dan Amerika Syarikat semakin ketat, terutamanya dalam makanan bayi dan kanak-kanak.
Amerika Syarikat, Jepun dan beberapa negara di Eropah adalah negara terawal yang mengkaji antioksidan rosemary.Mereka telah membangunkan satu siri antioksidan rosemary, yang telah terbukti selamat oleh eksperimen toksikologi dan digunakan secara meluas dalam minyak, makanan kaya minyak dan daging.Pemeliharaan produk.Suruhanjaya Eropah, Agensi Piawaian Makanan Australia dan New Zealand, Kementerian Kesihatan, Buruh dan Kebajikan Jepun, dan Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS membenarkan mereka digunakan sebagai antioksidan atau perisa makanan untuk makanan.
Menurut penilaian Jawatankuasa Pakar Bersama FAO/WHO mengenai Aditif Makanan, pengambilan harian sementara bahan ini ialah 0.3 mg/kg bw (berdasarkan asid karnosik dan bijak).
Kelebihan antioksidan ekstrak rosemary
Sebagai antioksida generasi baharu, ekstrak rosemary mengelakkan kesan sampingan toksik antioksidan sintetik dan kelemahan pirolisis.Ia mempunyai rintangan pengoksidaan yang tinggi, keselamatan, tidak toksik, kestabilan haba, kecekapan tinggi dan spektrum luas.Ia diiktiraf di peringkat antarabangsa.Generasi ketiga aditif makanan hijau.Di samping itu, ekstrak rosemary mempunyai keterlarutan yang kuat, dan boleh dijadikan produk larut lemak atau produk larut air, jadi ia mempunyai kebolehgunaan yang tinggi dalam aplikasi makanan dan mempunyai fungsi menstabilkan minyak dan minyak pati dalam pemprosesan makanan..Selain itu, ekstrak rosemary juga mempunyai takat didih yang lebih tinggi dan ambang aroma yang lebih rendah, jadi kos boleh dikurangkan dengan mengurangkan jumlah semasa penggunaan.
Makanan dan minuman, aliran arus perdana dalam aplikasi ekstrak rosemary
Ekstrak rosemary yang paling banyak digunakan adalah dalam makanan, terutamanya sebagai antioksidan dan pengawet semulajadi.Ekstrak rosemary larut minyak (asid carnosic dan carnosol) digunakan terutamanya dalam minyak dan lemak yang boleh dimakan, produk daging, produk tenusu, produk tinggi lemak, barangan bakar, dll. Fungsi utama adalah untuk mencegah kemerosotan oksidatif minyak dan perubahan warna oksidatif makanan.Ia mempunyai rintangan suhu tinggi yang sangat baik (190-240), jadi ia mempunyai kebolehgunaan yang kuat dalam makanan diproses suhu tinggi seperti membakar dan menggoreng.
Antioksidan larut air (asid rosmarinic) digunakan terutamanya dalam minuman, produk akuatik, pigmen larut air semulajadi, mempunyai kapasiti antioksidan yang unggul, dan juga mempunyai rintangan suhu tinggi tertentu.Pada masa yang sama, ekstrak rosemary asid rosmarinic juga mempunyai kesan menghalang aktiviti mikroorganisma, dan mempunyai kesan perencatan yang jelas pada bakteria patogen biasa seperti Escherichia coli dan Staphylococcus aureus, dan boleh digunakan sebagai pengawet semula jadi dalam lebih banyak lagi.Dalam produk.Di samping itu, ekstrak rosemary juga boleh meningkatkan rasa produk, memberikan makanan bau yang istimewa.
Untuk minuman, rosemary adalah rempah penting dalam penyediaan koktel dan minuman jus.Ia mempunyai sedikit pokok pain yang memberikan jus dan koktel bau istimewa.Pada masa ini, penggunaan ekstrak rosemary dalam minuman digunakan terutamanya sebagai perisa.Pengguna sentiasa memilih tentang rasa produk, dan rasa konvensional tidak lagi dapat memenuhi keperluan kebanyakan pengguna.Tidak sukar untuk memahami mengapa pasaran Terdapat banyak produk berperisa seperti halia, cili, dan kunyit.Sudah tentu, rasa herba dan rempah ratus yang diwakili oleh rosemary juga dialu-alukan.
Masa siaran: Ogos-09-2019