Gula berkait rapat dengan semua orang.Daripada madu awal kepada produk gula dalam era perindustrian kepada bahan mentah pengganti gula semasa, setiap perubahan mewakili perubahan dalam trend penggunaan pasaran dan struktur pemakanan.Di bawah trend penggunaan era baru, pengguna tidak mahu memikul beban manis, tetapi juga mahu menjaga kesihatan tubuh mereka.Pemanis semulajadi adalah penyelesaian "menang-menang".
Dengan kebangkitan kumpulan pengguna generasi baharu, pasaran secara senyap-senyap melancarkan "revolusi gula".Menurut data yang dikeluarkan oleh Markets and Markets, saiz pasaran pemanis semulajadi global ialah AS$2.8 bilion pada 2020, dan pasaran dijangka berkembang sebanyak AS$3.8 bilion menjelang 2025, dengan kadar pertumbuhan tahunan kompaun sebanyak 6.1%.Dengan aplikasi yang semakin meningkat dalam industri makanan dan minuman, pasaran untuk pemanis semulajadi juga meningkat.
"Pemacu" Pertumbuhan Pasaran
Bilangan penghidap diabetes, obesiti dan penyakit kardiovaskular semakin meningkat di seluruh dunia, yang merupakan sebab paling langsung untuk orang ramai memberi perhatian kepada kesihatan mereka sendiri.Banyak kajian telah mengenal pasti pengambilan "gula" yang berlebihan sebagai salah satu punca penyakit, jadi kesedaran dan permintaan pengguna terhadap produk rendah gula dan bebas gula telah meningkat dengan ketara.Di samping itu, keselamatan pemanis tiruan yang diwakili oleh aspartam telah dipersoalkan secara berterusan, dan pemanis semula jadi telah mula mendapat perhatian.
Permintaan pengguna yang kukuh untuk produk rendah gula dan bebas gula memacu pasaran pemanis semula jadi, terutamanya dalam kalangan milenium dan Gen Z.Di pasaran AS, sebagai contoh, separuh daripada baby boomer AS telah mengurangkan pengambilan gula mereka atau memilih untuk membeli lebih banyak produk rendah gula.Di China, Generasi Z memberi lebih perhatian kepada makanan rendah gula dan rendah lemak, dan 77.5% daripada responden mengiktiraf kepentingan "kawalan gula" untuk kesihatan.
Pada peringkat makro, kerajaan dan pihak berkuasa kesihatan awam di seluruh dunia telah menekan pengeluar makanan dan minuman untuk mengurangkan kandungan gula dalam produk mereka, yang menyumbang kepada masalah kesihatan seperti obesiti, diabetes dan penyakit jantung.Bukan itu sahaja, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak negara telah mengenakan "cukai gula" ke atas minuman ringan untuk mengehadkan pengambilan gula.Di samping itu, wabak global telah mendorong lagi permintaan pengguna untuk diet dan produk yang sihat, dan rendah gula adalah salah satu daripada trend ini.
Khusus kepada bahan mentah, dari stevia hingga Luo Han Guo hingga erythritol, terdapat perbezaan dalam penggunaan komponen yang berbeza dalam bidang penggantian gula.
Ekstrak Stevia, "pelanggan tetap" dalam pasaran pengganti gula
Stevia ialah kompleks glikosida yang diekstrak daripada daun tumbuhan Compositae, Stevia.Kemanisannya adalah 200-300 kali ganda daripada sukrosa, dan kalorinya adalah 1/300 daripada sukrosa.Pemanis semulajadi.Walau bagaimanapun, stevia mengatasi rasa sedikit melalui kehadiran rasa pahit dan logam, dan proses teknologi penapaian.
Dari perspektif saiz pasaran keseluruhan, data pasaran yang dikeluarkan oleh Future Market Insights menunjukkan bahawa pasaran stevia global akan mencecah AS$355 juta pada 2022 dan dijangka mencecah AS$708 juta pada 2032, dengan kadar pertumbuhan tahunan kompaun sebanyak 7.2% semasa tempoh tersebut.Mengekalkan trend pertumbuhan yang stabil, Eropah akan menjadi pasaran dengan perkadaran yang agak tinggi.
Dalam arah pembahagian produk, stevia digunakan terutamanya dalam bidang makanan dan minuman yang dibungkus dan bukannya sukrosa, termasuk teh, kopi, jus, yogurt, gula-gula, dll. Pada masa yang sama, semakin banyak pengeluar industri katering menarik pengguna. dengan menambahkan bahan mentah berasaskan tumbuhan pada formulasi produk mereka, termasuk daging berasaskan tumbuhan, perasa, dll. Pasaran yang lebih matang untuk keseluruhan pasaran produk adalah di Eropah dan Amerika Utara.
Menurut data pasaran daripada Innova Market Insights, bilangan produk yang mengandungi stevia yang dilancarkan secara global telah meningkat lebih daripada 16% setiap tahun dari 2016 hingga 2020. Walaupun tidak banyak produk yang menggunakan stevia di China, ia merupakan bahagian penting dalam pasaran global. rantaian bekalan perindustrian dan merupakan pasaran eksport utama untuk ekstrak stevia, dengan nilai eksport hampir 300 juta dolar AS pada 2020.
Ekstrak Luo Han Guo, bahan mentah pengganti gula "berfungsi".
Sebagai bahan mentah pengganti gula semulajadi, mogroside adalah 300 kali lebih manis daripada sukrosa, dan 0 kalori tidak akan menyebabkan perubahan gula dalam darah.Ia adalah komponen utama ekstrak Luo Han Guo.Selepas lulus pensijilan GRAS FDA AS pada tahun 2011, pasaran telah mengalami pertumbuhan "berkualiti", dan kini ia telah menjadi salah satu pemanis semula jadi yang lebih banyak digunakan di Amerika Syarikat.Menurut data pasaran yang dikeluarkan oleh SPINS, penggunaan ekstrak Luo Han Guo dalam makanan dan minuman berlabel bersih di pasaran AS meningkat sebanyak 15.7% pada 2020.
Perlu dinyatakan bahawa ekstrak Luo Han Guo bukan sahaja pengganti sukrosa, tetapi juga bahan mentah yang berfungsi.Dalam sistem perubatan tradisional Cina, Luo Han Guo digunakan untuk membersihkan haba dan melegakan haba musim panas, melegakan batuk dan melembapkan paru-paru selepas dikeringkan.Penyelidikan saintifik moden mendapati bahawa mogrosides mempunyai kuasa antioksidan1, dan Luohanguo juga boleh membantu pengguna mengawal paras gula darah dengan lebih baik dalam dua cara dan menyokong rembesan insulin ke dalam sel beta pankreas2.
Walau bagaimanapun, walaupun ia berkuasa dan berasal dari China, ekstrak Luo Han Guo agak khusus dalam pasaran domestik.Pada masa ini, teknologi pembiakan dan teknologi penanaman baharu memecahkan kesesakan sumber industri bahan mentah Luo Han Guo dan menggalakkan pembangunan pesat rantaian perindustrian.Dengan pembangunan berterusan pasaran pengganti gula dan peningkatan dalam permintaan pengguna untuk produk rendah gula, adalah dipercayai bahawa ekstrak Luo Han Guo akan memulakan tempoh pertumbuhan pesat dalam pasaran domestik.
Erythritol, "bintang baru" dalam pasaran pengganti gula
Erythritol secara semula jadi wujud dalam pelbagai makanan (anggur, pir, tembikai, dll.), dan pengeluaran komersial menggunakan penapaian mikrob.Bahan mentah huluannya terutamanya termasuk glukosa dan gula kanji jagung dan jagung untuk pengeluaran glukosa.Selepas memasuki tubuh manusia, erythritol tidak mengambil bahagian dalam metabolisme gula.Laluan metabolik adalah bebas daripada insulin atau jarang bergantung kepada insulin.Ia hampir tidak menghasilkan haba dan menyebabkan perubahan dalam gula darah.Ini juga merupakan salah satu cirinya yang telah menarik perhatian ramai di pasaran.
Sebagai pemanis semulajadi, erythritol mempunyai sifat yang sangat baik seperti sifar kalori, sifar gula, toleransi yang tinggi, sifat fizikal yang baik, dan anti-karies.Dari segi aplikasi pasaran, kerana kemanisannya yang agak rendah, dos selalunya besar apabila dikompaun, dan ia boleh dikompaun dengan sukrosa, ekstrak Luo Han Guo, stevia, dll. Apabila pasaran pemanis intensiti tinggi berkembang, terdapat lebih banyak lagi. ruang untuk erythritol berkembang.
"Letupan" erythritol di China tidak dapat dipisahkan daripada promosi jenama Hutan Yuanqi.Pada tahun 2020 sahaja, permintaan domestik untuk erythritol telah meningkat sebanyak 273%, dan generasi baharu pengguna domestik juga telah mula memberi tumpuan kepada produk rendah gula.Data Sullivan meramalkan bahawa permintaan global untuk erythritol akan menjadi 173,000 tan pada 2022, dan ia akan mencapai 238,000 tan pada 2024, dengan kadar pertumbuhan tahunan kompaun sebanyak 22%.Pada masa akan datang, erythritol akan menjadi lebih banyak produk rendah gula.salah satu bahan mentah.
Allulose, "saham berpotensi" dalam pasaran
D-psicose, juga dikenali sebagai D-psicose, adalah gula jarang yang wujud dalam jumlah kecil dalam tumbuhan.Ia adalah cara biasa untuk mendapatkan psicose rendah kalori daripada fruktosa yang diperoleh daripada tepung jagung melalui teknologi pemprosesan enzimatik.Allulose adalah 70% semanis sukrosa, dengan hanya 0.4 kalori setiap gram (berbanding dengan 4 kalori setiap gram sukrosa).Ia dimetabolismekan secara berbeza daripada sukrosa, tidak menaikkan gula darah atau insulin, dan merupakan pemanis semula jadi yang menarik.
Pada 2019, FDA AS mengumumkan bahawa allulose akan dikecualikan daripada label "gula tambahan" dan "jumlah gula" untuk mempromosikan pengeluaran dan penggunaan bahan mentah ini secara besar-besaran.Menurut data pasaran daripada FutureMarket Insights, pasaran allulose global akan mencecah AS$450 juta pada 2030, dengan kadar pertumbuhan tahunan kompaun sebanyak 9.1%.Ia digunakan terutamanya dalam produk seperti susu termodulat, susu yang ditapai berperisa, kek, minuman teh, dan jeli.
Keselamatan allulose telah diiktiraf oleh banyak negara di seluruh dunia, termasuk Amerika Syarikat, Jepun, Kanada, Korea Selatan, Australia, dll. Kelulusan peraturan telah meningkatkan popularitinya dalam pasaran global.Ia telah menjadi salah satu pemanis semula jadi yang paling popular di pasaran Amerika Utara, dan banyak pengeluar makanan dan minuman telah menambah bahan ini dalam formulasi mereka.Walaupun kos teknologi penyediaan enzim telah jatuh, bahan mentah dijangka akan membawa kepada titik pertumbuhan pasaran baharu.
Pada Ogos 2021, Suruhanjaya Kesihatan dan Kesihatan Kebangsaan telah menerima permohonan D-psicose sebagai bahan mentah makanan baharu.Adalah dipercayai bahawa peraturan yang berkaitan akan diluluskan dalam tempoh satu atau dua tahun akan datang, dan pasaran pengganti gula domestik akan membawa satu lagi "bintang baru".
Gula memainkan banyak peranan dalam makanan dan minuman, termasuk bengkak, tekstur, rasa karamel, keperangan, kestabilan, dll. Bagaimana untuk mencari penyelesaian hipoglisemik terbaik, pembangun produk perlu mempertimbangkan dan mengimbangi rasa dan sifat kesihatan produk.Bagi pengeluar bahan mentah, sifat fizikal dan kesihatan pengganti gula yang berbeza menentukan penggunaannya dalam segmen produk yang berbeza.
Bagi pemilik jenama, 0 gula, 0 kalori dan 0 kalori telah memasuki kognisi kesihatan pengguna, diikuti dengan penghomogenan serius produk rendah gula.Bagaimana untuk mengekalkan daya saing pasaran jangka panjang dan Vitality adalah sangat penting, dan persaingan yang berbeza dari segi formula bahan mentah adalah titik permulaan yang baik.
Penggantian gula sentiasa menjadi tumpuan industri makanan dan minuman.Bagaimana untuk melaksanakan inovasi produk daripada pelbagai dimensi seperti bahan mentah, teknologi dan produk?Pada 21-22 April 2022, "Sidang Kemuncak Nutrien Masa Depan 2022" (FFNS) yang dihoskan oleh Zhitiqiao, dengan tema "perlombongan sumber dan inovasi teknologi", menyediakan bahagian penggantian gula berfungsi seterusnya, dan ramai pemimpin industri akan membawa Anda memahami penyelidikan dan pembangunan serta aplikasi bahan mentah pengganti gula dan trend pembangunan pasaran masa hadapan.
Masa siaran: Mac-25-2022