बिरुवामा आधारित उत्पादन बजारको पछिल्लो ठूलो डाटा: बिरुवाको मासु, बिरुवाको दूध र बिरुवाको अण्डा मध्ये कुन बजारको आउटलेट हो?

भर्खरै, प्लान्ट फूड एसोसिएसन (PBFA) र गुड फूड इन्स्टिच्युट (GFI) द्वारा जारी गरिएको पछिल्लो तथ्याङ्कले सन् २०२० मा संयुक्त राज्य अमेरिकामा बिरुवामा आधारित खाद्य पदार्थको खुद्रा बिक्री दोहोरो अंकमा बढ्दै जाने बताएको छ। दर, 27% द्वारा बढ्दै, 7 बिलियन अमेरिकी डलरको बजार आकारमा पुग्यो।।यो डाटा PBFA र GFI द्वारा SPINS द्वारा अनुसन्धान गर्न को लागी कमिसन गरिएको थियो।यसले बिरुवामा आधारित उत्पादनहरूको बिक्रीलाई मात्र प्रतिबिम्बित गर्दछ जसले वनस्पतिको मासु, बोटबिरुवाको समुद्री खाना, बिरुवाको अण्डा, बिरुवाको दुग्ध उत्पादन, बिरुवाको सिजन, इत्यादि सहित जनावर उत्पादनहरू प्रतिस्थापन गर्दछ। तथ्याङ्कको तथ्याङ्क समय गत वर्ष डिसेम्बर 27 सम्म हो। २०२०।
यो डलर-आधारित बिक्री वृद्धि संयुक्त राज्य भरमा एकरूप छ, प्रत्येक जनगणना ट्र्याक्टमा 25% भन्दा बढी वृद्धिको साथ।बिरुवामा आधारित खाद्य बजारको बृद्धि दर अमेरिकी खुद्रा खाद्य बजारको वृद्धि दरको झण्डै दोब्बर हो, जुन नयाँ क्राउन महामारीका कारण रेस्टुरेन्टहरू बन्द भएकाले र उपभोक्ताहरूले ठूलो मात्रामा खाद्यान्न भण्डारण गर्दा २०२० मा १५% ले वृद्धि भएको थियो। लकडाउन।

7 बिलियन प्लान्ट-आधारित उत्पादनहरूको बिक्री डेटाले उपभोक्ताहरू हाल "आधारभूत" रूपान्तरणबाट गुज्रिरहेको देखाउँछ।अधिक र अधिक उपभोक्ताहरूले आफ्नो आहारमा बिरुवामा आधारित खानाहरू समावेश गर्दैछन्, विशेष गरी राम्रो स्वाद र स्वास्थ्य विशेषताहरू भएका।उत्पादन।एकै समयमा, 27% वृद्धिको आंकडा आंशिक रूपमा महामारीको समयमा घरपरिवारमा खाद्य खपतको परिवर्तनलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ।खुद्रा आउटलेटहरूले खानपान सेवा बजारमा हराएको व्यवसायको लागि बनाउँदा, बिरुवामा आधारित उत्पादनहरूको बिक्री वृद्धिले सम्पूर्ण खाद्यान्न र पेय पदार्थको खुद्रा बजारको वृद्धि (+15%) भन्दा बढी छ।
2020 बिरुवामा आधारित खाद्य पदार्थहरूको लागि सफलताको वर्ष हो।सामान्यतया, बिरुवामा आधारित खानेकुराहरू, विशेष गरी बिरुवामा आधारित मासुको आश्चर्यजनक वृद्धिले बजारको अपेक्षालाई नाघ्यो, जुन उपभोक्ताहरूको "आहार परिवर्तन" को स्पष्ट संकेत हो।थप रूपमा, बिरुवामा आधारित उत्पादनहरूको घरेलु प्रवेश दर पनि निरन्तर बढिरहेको छ।२०२० मा, ५३% बाट ५७% घरपरिवारले बिरुवामा आधारित उत्पादनहरू किनमेल गरिरहेका छन्।

जनवरी 24, 2021 मा समाप्त भएको वर्षमा, यूएस प्लान्ट दूध खुद्रा बिक्री मापन च्यानल मा 21.9% बढेर US $ 2.542 बिलियन पुग्यो, तरल दूध बिक्री को 15% को लागी खाता।उही समयमा, बिरुवामा आधारित दूधको वृद्धि दर सामान्य दूधको भन्दा दोब्बर छ, सम्पूर्ण बिरुवामा आधारित खाद्य बजारको 35% हो।हाल, 39% अमेरिकी परिवारहरूले बिरुवामा आधारित दूध किन्छन्।
मैले "ओट मिल्क" को बजार सम्भावना उल्लेख गर्नुपर्छ।ओट मिल्क संयुक्त राज्यमा बिरुवाको दूधको क्षेत्रमा अपेक्षाकृत नयाँ उत्पादन हो।केही वर्ष पहिले डाटामा लगभग कुनै रेकर्ड थिएन, तर हालैका वर्षहरूमा यसले ठूलो सफलता हासिल गरेको छ।2020 मा, ओट मिल्कको बिक्री 219.3% ले बढेर US$264.1 मिलियन पुग्यो, सोया मिल्कलाई उछिनेर शीर्ष 2 बिरुवामा आधारित दूध कोटि बन्यो।

बिरुवाको मासु २०२० मा US$१.४ बिलियनको मूल्य भएको दोस्रो ठूलो बिरुवामा आधारित उत्पादन हो, र बिक्री २०१९ मा US$९६२ मिलियनको तुलनामा ४५% ले बढेको छ। बिरुवाको मासुको वृद्धिदर परम्परागत मासु भन्दा दोब्बर छ, जसको हिसाबले प्याकेज गरिएको मासु खुद्रा बिक्रीको 2.7%।हाल, 18% अमेरिकी परिवारहरूले बोट-आधारित मासु खरिद गर्छन्, 2019 मा 14% बाट।
बिरुवाको मासु उत्पादनको श्रेणीमा, बिरुवामा आधारित समुद्री खानामा ध्यान दिनु आवश्यक छ।उत्पादन वर्ग आधार सानो भएतापनि, बिरुवामा आधारित समुद्री खाना उत्पादनको बिक्री आगामी केही वर्षहरूमा 23% बढेर २०२० मा US$ १२ मिलियन पुग्ने अपेक्षा गरिएको छ।

2020 मा, अमेरिकी बजारमा बोटबिरुवामा आधारित दही उत्पादनहरू 20.2% ले वृद्धि हुनेछ, जुन परम्परागत दहीको लगभग 7 गुणा हो, बिक्री 343 मिलियन अमेरिकी डलर पुग्ने छ।दहीको उप-श्रेणीको रूपमा, बिरुवामा आधारित दही हाल बढिरहेको छ, र यो मुख्यतया युरोपेली र अमेरिकी बजारहरूमा लोकप्रिय छ।बिरुवामा आधारित कच्चा मालबाट किण्वित दहीमा कम फ्याट र उच्च प्रोटिनको प्रदर्शन फाइदाहरू छन्।दहीमा अभिनव श्रेणीको रूपमा, त्यहाँ भविष्यको बजार विकासको लागि धेरै ठाउँ छ।
घरेलु बजारमा, यिली, मेन्ग्निउ, सान्युआन र नोङफु स्प्रिङ लगायतका बिरुवामा आधारित दही उत्पादनहरू धेरै कम्पनीहरूले पहिले नै प्रयोग गरिसकेका छन्।यद्यपि, जहाँसम्म हालको विकास वातावरणको सवाल छ, बिरुवामा आधारित दहीमा अझै पनि चीनमा समस्याहरू छन्, जस्तै उपभोक्ता सचेतना अझै पनि अपेक्षाकृत आला चरणमा छ, उत्पादन मूल्यहरू थोरै उच्च छन्, र स्वाद समस्याहरू।

बिरुवामा आधारित चीज र बिरुवामा आधारित अण्डाहरू बिरुवामा आधारित बजार खण्डहरूको सबैभन्दा छिटो बढ्दो वर्गहरू हुन्।तरकारी चीज 42% ले बढ्यो, परम्परागत पनीर को लगभग दोब्बर वृद्धि दर, US$270 मिलियन को बजार आकार संग।बिरुवाको अण्डा 168% ले बढ्यो, परम्परागत अण्डा भन्दा लगभग 10 गुणा, र बजार आकार 27 मिलियन अमेरिकी डलर पुग्यो।2018 मा सुरु हुँदै, बिरुवामा आधारित अण्डाहरू 700% भन्दा बढी बढेको छ, जुन परम्परागत अण्डाहरूको वृद्धि दरको 100 गुणा हो।
थप रूपमा, तरकारीमा आधारित बटर बजार पनि द्रुत रूपमा बढेको छ, मक्खन वर्गको 7% हो।प्लान्ट क्रीमरहरू 32.5% ले बढ्यो, बिक्री डाटा 394 मिलियन अमेरिकी डलर पुग्यो) क्रीमर वर्गको 6% को लागि जिम्मेवार छ।

बिरुवामा आधारित बजारको बृद्धिसँगै, खाद्य उद्योगका धेरै दिग्गजहरूले वैकल्पिक प्रोटीन बजारमा ध्यान दिइरहेका छन् र सम्बन्धित उत्पादनहरू पनि विकास गरिरहेका छन्।भर्खरै, Beyond Meat ले दुईवटा विश्वव्यापी फास्ट फूड दिग्गज म्याकडोनाल्ड्स र यम समूह (KFC/Taco Bell/Pizza Hut) सँग सहकार्यको घोषणा गर्‍यो, र एकै समयमा पेप्सीसँग प्लान्ट प्रोटिन भएको खाजा र पेय पदार्थहरू विकास गर्न सम्झौतामा पुग्यो।
नेस्ले देखि युनिलिभर र ड्यानोन सम्म, अग्रणी वैश्विक CPG ब्रान्डहरू खेलमा प्रवेश गर्दैछन्;टायसन फूड्स देखि जेबीएस ठूला मासु कम्पनीहरु सम्म;McDonald's, Burger King, KFC देखि पिज्जा हट, Starbucks र Domino's सम्म;विगत १२ महिनामा, क्रोगर (क्रोगर) र टेस्को (टेस्को) र अन्य प्रमुख खुद्रा विक्रेताहरूले वैकल्पिक प्रोटिनमा "ठूलो दांव" बनाएका छन्।
सम्भावित बजार कति ठूलो हुन सक्छ, यो भविष्यवाणी गर्न गाह्रो छ, किनभने प्रत्येक श्रेणीको खरिद चालकहरू फरक छन्।केही उत्पादनहरू प्राविधिक रूपमा अरू भन्दा बढी चुनौतीपूर्ण छन्।मूल्य अझै एक अवरोध छ।उपभोक्ताहरू अझै पनि स्वाद, बनावटसँग संघर्ष गरिरहेका छन् र पशु प्रोटिन पोषणको सन्दर्भमा उच्च मूल्याङ्कन गरिएको छ।
हालै, बोस्टन कन्सल्टिङ ग्रुप र ब्लू होराइजन कर्पोरेशनले जारी गरेको प्रतिवेदनले २०३५ सम्ममा विश्वको प्रोटिन बजारको ११% (२९० बिलियन डलर) बिरुवा, सूक्ष्मजीव र सेल कल्चरमा आधारित वैकल्पिक प्रोटिनले भाग लिने अनुमान गरेको छ।भविष्यमा, हामी केहि समयको लागि पशु प्रोटिनको उत्पादनमा वृद्धि देख्नेछौं, भले पनि वैकल्पिक प्रोटीनको अंश पनि बढ्दै गएको छ, किनकि समग्र प्रोटीन बजार अझै बढिरहेको छ।

व्यक्तिगत स्वास्थ्य, दिगोपन, खाद्य सुरक्षा, र पशु कल्याणको बारेमा उपभोक्ताहरूको चासोबाट संचालित, बिरुवामा आधारित खाद्य उद्योगमा मानिसहरूको चासो बढेको छ, र नयाँ क्राउन महामारीको प्रकोपले बिरुवामा आधारित खाद्य खुद्रा बिक्रीमा थप बढावा ल्याएको छ।यी कारकहरूले लामो समयसम्म बिरुवामा आधारित खानाहरूको खपतलाई निरन्तरता दिनेछन्।
Mintel डाटा अनुसार, 2018 बाट 2020 सम्म, संयुक्त राज्य अमेरिका मा भर्खरै सुरु गरिएको खाना र पेय पदार्थहरूमा प्लान्ट-आधारित दाबी 116% ले बढेको छ।उही समयमा, 35% अमेरिकी उपभोक्ताहरू सहमत छन् कि COVID-19/कोरोनाभाइरस महामारीले मानिसहरूलाई जनावरहरूको खपत कम गर्न आवश्यक छ भनेर प्रमाणित गर्दछ।थप रूपमा, बिरुवामा आधारित उत्पादनहरूको नवीनता र कम प्रतिबन्धित किनमेल उपायहरूमा क्रमिक फिर्ताको बीचमा, २०२१ ले खुद्रा विक्रेताहरूलाई थप उपभोक्ताहरू आकर्षित गर्न र तिनीहरूको बिरुवामा आधारित उत्पादनहरू विस्तार गर्ने धेरै अवसरहरू प्रदान गर्नेछ।