Sukker er nært beslektet med alle.Fra den tidlige honningen til sukkerproduktene i den industrielle epoken til dagens sukkererstatningsråvarer, representerer hver endring en endring i markedsforbrukstrender og kostholdsstruktur.Under den nye tidens forbrukstrend ønsker ikke forbrukerne å bære byrden av sødme, men ønsker også å holde kroppen sunn.Naturlige søtningsmidler er en "vinn-vinn"-løsning.
Med fremveksten av en ny generasjon forbrukergrupper har markedet i det stille lansert en "sukkerrevolusjon".I følge data utgitt av Markets and Markets var den globale markedsstørrelsen for naturlige søtningsmidler USD 2,8 milliarder i 2020, og markedet forventes å vokse med USD 3,8 milliarder innen 2025, med en sammensatt årlig vekstrate på 6,1 %.Med den økende bruken i mat- og drikkevareindustrien, øker også markedet for naturlige søtningsmidler.
Markedsvekst "drivere"
Antall personer med diabetes, overvekt og hjerte- og karsykdommer øker over hele verden, noe som er den mest direkte grunnen til at folk tar hensyn til egen helse.Mange studier har identifisert overdreven inntak av "sukker" som en av årsakene til sykdom, så forbrukernes bevissthet og etterspørsel etter produkter med lavt sukkerinnhold og sukkerfrie produkter har økt betydelig.I tillegg har sikkerheten til kunstige søtningsmidler representert ved aspartam kontinuerlig blitt stilt spørsmål ved, og naturlige søtningsmidler har begynt å få oppmerksomhet.
Sterk forbrukeretterspørsel etter lavsukker og sukkerfrie produkter driver det naturlige søtningsmiddelmarkedet, spesielt blant millennials og Gen Zers.På det amerikanske markedet, for eksempel, har halvparten av amerikanske babyboomere redusert sukkerinntaket eller valgt å kjøpe flere produkter med lavt sukkerinnhold.I Kina legger generasjon Z mer oppmerksomhet til mat med lite sukker og lavt fettinnhold, og 77,5 % av respondentene anerkjenner viktigheten av "sukkerkontroll" for helsen.
På makronivå har regjeringer og offentlige helsemyndigheter over hele verden presset mat- og drikkeprodusenter til å redusere sukkerinnholdet i produktene deres, noe som bidrar til helseproblemer som fedme, diabetes og hjertesykdom.Ikke nok med det, de siste årene har mange land innført «sukkeravgifter» på brus for å begrense sukkerinntaket.I tillegg har den globale epidemien drevet forbrukernes etterspørsel etter sunne dietter og produkter ytterligere, og lavt sukker er en av disse trendene.
Spesifikt for råmaterialet, fra stevia til Luo Han Guo til erytritol, er det forskjeller i bruken av forskjellige komponenter innen sukkererstatning.
Steviaekstrakt, en "vanlig kunde" i sukkererstatningsmarkedet
Stevia er et glykosidkompleks ekstrahert fra bladene til Compositae-planten, Stevia.Søtheten er 200-300 ganger så stor som sukrose, og kaloriene er 1/300 av sukrose.Naturlig søtningsmiddel.Imidlertid overvinner stevia sin svake smak gjennom tilstedeværelsen av en bitter og metallisk smak, og fermenteringsteknologiske prosesser.
Fra perspektivet til den totale markedsstørrelsen viser markedsdata utgitt av Future Market Insights at det globale stevia-markedet vil nå USD 355 millioner i 2022 og forventes å nå USD 708 millioner i 2032, med en sammensatt årlig vekstrate på 7,2 % i løpet av perioden.Ved å opprettholde en stabil veksttrend vil Europa bli et marked med relativt høy andel.
I retning av produktsegmentering brukes stevia hovedsakelig innen pakket mat og drikke i stedet for sukrose, inkludert te, kaffe, juice, yoghurt, godteri osv. Samtidig tiltrekker stadig flere produsenter av cateringindustrien forbrukere ved å tilsette plantebaserte råvarer til deres produktformuleringer, inkludert plantebasert kjøtt, krydder osv. De mer modne markedene for hele produktmarkedet er i Europa og Nord-Amerika.
I følge markedsdata fra Innova Market Insights har antallet steviaholdige produkter lansert globalt vokst med mer enn 16 % årlig fra 2016 til 2020. Selv om det ikke er mange produkter som bruker stevia i Kina, er det en viktig del av det globale industriell forsyningskjede og er det viktigste eksportmarkedet for steviaekstrakt, med en eksportverdi på nesten 300 millioner amerikanske dollar i 2020.
Luo Han Guo-ekstrakt, "funksjonell" sukkererstatningsråvare
Som en naturlig sukkererstatningsråvare er mogroside 300 ganger søtere enn sukrose, og 0 kalorier vil ikke forårsake blodsukkerendringer.Det er hovedkomponenten i Luo Han Guo-ekstraktet.Etter å ha bestått den amerikanske FDA GRAS-sertifiseringen i 2011, har markedet opplevd "kvalitetsvekst", og nå har det blitt et av de mer brukte naturlige søtningsmidlene i USA.I følge markedsdata utgitt av SPINS, økte bruken av Luo Han Guo-ekstrakt i renmerkede matvarer og drikkevarer i det amerikanske markedet med 15,7 % i 2020.
Det er verdt å nevne at Luo Han Guo-ekstrakt ikke bare er en sukroseerstatning, men også et funksjonelt råmateriale.I det tradisjonelle kinesiske medisinsystemet brukes Luo Han Guo til å fjerne varme og lindre sommervarme, lindre hoste og fukte lungene etter å ha blitt tørket.Moderne vitenskapelig forskning har funnet ut at mogrosider har antioksidantkraft1, og Luohanguo kan også hjelpe forbrukere bedre å kontrollere blodsukkernivået på to måter og støtte insulinsekresjon til bukspyttkjertelens betaceller2.
Men selv om det er kraftig og har sin opprinnelse i Kina, er Luo Han Guo-ekstrakten relativt nisje på hjemmemarkedet.For tiden bryter ny avlsteknologi og planteteknologi ressursflaskehalsen til Luo Han Guo-råvareindustrien og fremmer den raske utviklingen av industrikjeden.Med den kontinuerlige utviklingen av sukkererstatningsmarkedet og økningen i forbrukernes etterspørsel etter produkter med lavt sukkerinnhold, antas det at Luo Han Guo-ekstraktet vil innlede en periode med rask vekst i hjemmemarkedet.
Erythritol, en "ny stjerne" i sukkererstatningsmarkedet
Erytritol finnes naturlig i en rekke matvarer (drue, pære, vannmelon, etc.), og kommersiell produksjon bruker mikrobiell gjæring.Dens oppstrøms råvarer inkluderer hovedsakelig glukose og maisstivelsessukker og mais for produksjon av glukose.Etter å ha kommet inn i menneskekroppen, deltar ikke erytritol i metabolismen av sukker.Den metabolske veien er uavhengig av insulin eller er sjelden avhengig av insulin.Det genererer nesten ikke varme og forårsaker endringer i blodsukkeret.Dette er også en av egenskapene som har vakt mye oppmerksomhet i markedet.
Som et naturlig søtningsmiddel har erytritol utmerkede egenskaper som null kalorier, null sukker, høy toleranse, gode fysiske egenskaper og anti-karies.Når det gjelder markedsanvendelse, på grunn av sin relativt lave søthet, er doseringen ofte stor ved blanding, og den kan blandes med sukrose, Luo Han Guo-ekstrakt, stevia osv. Ettersom markedet for høyintensitetssøtstoffer vokser, er det mer plass for erytritol å vokse.
"Eksplosjonen" av erytritol i Kina er uatskillelig fra markedsføringen av merkevaren Yuanqi Forest.Bare i 2020 har den innenlandske etterspørselen etter erytritol økt med 273 %, og den nye generasjonen innenlandske forbrukere har også begynt å fokusere på produkter med lavt sukkerinnhold.Sullivan-data spår at den globale etterspørselen etter erytritol vil være 173 000 tonn i 2022, og den vil nå 238 000 tonn i 2024, med en sammensatt årlig vekstrate på 22%.I fremtiden vil erytritol bli mer lavsukkerprodukter.en av råvarene.
Allulose, en "potensiell aksje" i markedet
D-psicose, også kjent som D-psicose, er et sjeldent sukker som finnes i små mengder i planter.Det er en vanlig måte å få kalorifattig psicose fra fruktose avledet fra maisstivelse gjennom enzymatisk prosesseringsteknologi.Allulose er 70 % like søt som sukrose, med bare 0,4 kalorier per gram (sammenlignet med 4 kalorier per gram sukrose).Det metaboliseres annerledes enn sukrose, øker ikke blodsukkeret eller insulinet, og er et attraktivt naturlig søtningsmiddel.
I 2019 kunngjorde det amerikanske FDA at allulose ville bli ekskludert fra etikettene for "tilsatt sukker" og "totalt sukker" for å fremme storskala produksjon og bruk av dette råmaterialet.I følge markedsdata fra FutureMarket Insights vil det globale allulosemarkedet nå USD 450 millioner i 2030, med en sammensatt årlig vekstrate på 9,1 %.Den brukes hovedsakelig i produkter som modulert melk, smaksatt fermentert melk, kaker, tedrikker og gelé.
Sikkerheten til allulose har blitt anerkjent av mange land rundt om i verden, inkludert USA, Japan, Canada, Sør-Korea, Australia, etc. Godkjenningen av forskrifter har økt populariteten på det globale markedet.Det har blitt et av de mest populære naturlige søtningsmidlene på det nordamerikanske markedet, og mange mat- og drikkeprodusenter har lagt til denne ingrediensen i formuleringene sine.Selv om kostnadene for enzympreparatteknologi har falt, forventes det at råvarer vil innlede et nytt markedsvekstpunkt.
I august 2021 har den nasjonale helse- og helsekommisjonen godtatt bruken av D-psicose som en ny matråvare.Det antas at relevante forskrifter vil bli godkjent i løpet av de neste ett eller to årene, og det innenlandske sukkererstatningsmarkedet vil innlede en ny "ny stjerne".
Sukker spiller mange roller i mat og drikke, inkludert hevelse, tekstur, karamellsmak, bruning, stabilitet, etc. Hvordan finne den beste hypoglykemiske løsningen, må produktutviklere vurdere og balansere smaken og helseegenskapene til produktene.For råvareprodusenter bestemmer de fysiske og helsemessige egenskapene til ulike sukkererstatninger deres anvendelse i ulike produktsegmenter.
For merkevareeiere har 0 sukker, 0 kalorier og 0 kalorier kommet inn i forbrukernes helseerkjennelse, etterfulgt av seriøs homogenisering av produkter med lavt sukkerinnhold.Hvordan opprettholde langsiktig markedskonkurranseevne og vitalitet er svært viktig, og den differensierte konkurransen på råvareformelsiden er et godt inngangspunkt.
Sukkererstatning har alltid vært i fokus for mat- og drikkeindustrien.Hvordan gjennomføre produktinnovasjon fra flere dimensjoner som råvarer, teknologi og produkter?21.–22. april 2022, satte "2022 Future Nutrients Summit" (FFNS) arrangert av Zhitiqiao, med temaet "ressursgruvedrift og teknologisk innovasjon", opp den neste funksjonelle sukkererstatningsseksjonen, og mange industriledere vil bringe deg forstå forskning og utvikling og anvendelse av sukkererstatningsråvarer og fremtidige markedsutviklingstrender.
Innleggstid: 25. mars 2022