Zapotrzebowanie na białko roślinne na rynku żywności i napojów rośnie z dnia na dzień i ta tendencja wzrostowa utrzymuje się od kilku lat.Różnorodne źródła białka roślinnego, w tym białko grochu, białko ryżu, białko soi i białko konopi, zaspokajają potrzeby żywieniowe i zdrowotne coraz większej liczby konsumentów na całym świecie.
Konsumenci coraz bardziej zwracają uwagę na produkty pochodzenia roślinnego.Roślinne produkty białkowe staną się w przyszłości modnym stylem życia większej liczby konsumentów, opartym na trosce o zdrowie osobiste i globalny ekosystem.Firma zajmująca się badaniem rynku Future Market Insights przewiduje, że do 2028 r. światowy rynek przekąsek pochodzenia roślinnego wzrośnie z 31,83 mld USD w 2018 r. do 73,102 mld USD w 2028 r., przy złożonej rocznej stopie wzrostu wynoszącej 8,7%.Rozwój przekąsek na bazie roślin organicznych może być szybszy, a łączna roczna stopa wzrostu wynosi 9,5%.
Które surowce białka roślinnego mają potencjał na rynku i stają się następną generacją wysokiej jakości białka alternatywnego, wraz ze wzrostem zapotrzebowania na białko roślinne?
Obecnie białko roślinne znalazło zastosowanie w wielu dziedzinach, m.in. jako zamiennik mleka, jajek i serów.Ze względu na wady białka roślinnego, jedno białko nie może w pełni nadawać się do wszystkich zastosowań.Dziedzictwo rolnicze i różnorodność biologiczna Indii stworzyły dużą liczbę różnorodnych źródeł białka, które można mieszać, aby zaspokoić globalne zapotrzebowanie.
Proeon, indyjska firma typu start-up, zbadała prawie 40 różnych źródeł białka i przeanalizowała ich wiele czynników, w tym stan odżywienia, funkcję, sensorykę, dostępność w łańcuchu dostaw, wpływ na środowisko i zrównoważony rozwój, i ostatecznie zdecydowała się rozszerzyć amarantus i fasolę mung. skalę nowych białek roślinnych, takich jak ciecierzyca indyjska.Firma z powodzeniem pozyskała 2,4 miliona dolarów z funduszy zalążkowych i utworzy laboratorium badawcze w Holandii, złoży wniosek o patenty i rozszerzy skalę produkcji.
1. Białko amarantusa
Proeon powiedział, że amarantus jest niedostatecznie stosowanym składnikiem roślinnym na rynku.Jako super żywność o wyjątkowo wysokiej zawartości białka, amarantus ma historię ponad 8000 lat.Jest w 100% bezglutenowy i bogaty w minerały i witaminy.Jest to również jedna z najbardziej odpornych na warunki klimatyczne i ekologicznie opłacalnych upraw.Może zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na białko roślinne przy minimalnych inwestycjach w rolnictwie.
2. Białko z ciecierzycy
Rozszerzając swoje portfolio produktowe, Proeon wybrał także odmianę ciecierzycy indyjskiej, która posiada doskonałą strukturę białka i funkcje, dzięki czemu jest dobrym zamiennikiem białka ciecierzycy dostępnego obecnie na rynku.Jednocześnie, ponieważ jest to uprawa bardzo zrównoważona, ma niski ślad węglowy i niskie zapotrzebowanie na wodę.
3.Białko fasoli mung
Fasola mung, jako trzecie białko roślinne firmy, jest wysoce zrównoważona, a jednocześnie zapewnia neutralny smak i zapach.To także coraz popularniejszy zamiennik jaj, taki jak tzw. jajko roślinne wprowadzone na rynek przez firmę JUST.Głównym surowcem jest fasola mung, zmieszana z wodą, solą, olejem i innymi białkami, tworząc bladożółty płyn.To jest obecnie główny produkt JUST.
Firma podała, że po ustaleniu źródła białka roślinnego opracowała opatentowany proces produkcji białka o wysokim stężeniu bez użycia żadnych agresywnych środków chemicznych ani rozpuszczalników.Jeśli chodzi o budowę laboratoriów badawczych, firma przeprowadziła wiele rozważań i szczegółowych ocen w Indiach, Kanadzie, Australii, Nowej Zelandii, Wielkiej Brytanii i Holandii, aż w końcu zdecydowała się na utworzenie zakładu produkcyjnego w Holandii.Ponieważ Holandia może zapewnić doskonały ekosystem badań akademickich, przedsiębiorstw i start-upów w sektorze rolno-spożywczym, Uniwersytet w Wageningen w regionie jest wiodącą uczelnią na świecie w tej dziedzinie, z doskonałymi talentami badawczymi i infrastrukturą, którą można rozwijać dla przedsiębiorstw. technologie zapewniają ogromne wsparcie.
W ostatnich latach Wageningen przyciągnęło gigantów branży spożywczej, w tym Unilever, Symrise i AAK.FoodValley, miejski ośrodek rolno-spożywczy, zapewnia duże wsparcie start-upom poprzez projekty takie jak Protein Cluster.
Obecnie Proeon współpracuje z markami w Europie, Ameryce Północnej i Azji Południowo-Wschodniej, aby stworzyć bardziej zrównoważone i zdrowsze alternatywy roślinne, takie jak skuteczne roślinne produkty zastępujące jaja, burgery z czystą etykietą, paszteciki i alternatywne produkty mleczne.
Z kolei badania Indyjskiego Instytutu Badań nad Żywnością pokazują, że światowe inwestycje w szeroko rozumiany sektor inteligentnych białek w 2020 r. wyniosą 3,1 miliarda dolarów, co oznacza trzykrotny wzrost w porównaniu z rokiem poprzednim, ponieważ w czasie pandemii Covid-19 ludzie Pogłębił się entuzjazm dla ciągłego i bezpiecznego łańcucha dostaw białka.W przyszłości na pewno zobaczymy innowacyjne produkty mięsne pochodzące z fermentacji i hodowli laboratoryjnej, jednak nadal będą one opierać się w większym stopniu na składnikach roślinnych.Na przykład mięso hodowane w laboratorium może wymagać białka roślinnego, aby zapewnić lepszą strukturę mięsa.Jednocześnie wiele białek pochodzących z fermentacji nadal wymaga łączenia z białkami roślinnymi, aby osiągnąć wymagane funkcje i właściwości sensoryczne
Proeon powiedział, że celem firmy jest zaoszczędzenie ponad 170 miliardów litrów wody poprzez zastąpienie karmy dla zwierząt i zmniejszenie emisji dwutlenku węgla o około 150 ton.W lutym 2020 firma została wybrana przez FoodTech Studio-Bites!Studio Food Tech — ukąszenia!to globalny projekt akceleracyjny zainicjowany przez Scrum Ventures w celu wspierania pojawiających się „produktów gotowych do spożycia, zrównoważonych rozwiązań żywnościowych”.
Niedawnym finansowaniem Proeon kierował przedsiębiorca Shaival Desai, przy udziale Flowstate Ventures, Peak Sustainability Venture Fund I, Waoo Partners i innych aniołów biznesu.W tej rundzie finansowania wzięła także udział firma OmniActive Health Technologies.
Konsumenci szukają produktów o wysokiej wartości odżywczej, neutralności pod względem emisji dwutlenku węgla, wolnych od alergenów i czystej etykiety.Produkty roślinne wpisują się w ten trend, dlatego coraz więcej produktów pochodzenia zwierzęcego wypiera się produktami pochodzenia roślinnego.Według statystyk do 2027 r. wartość białka roślinnego ma osiągnąć niemal 200 miliardów dolarów. W przyszłości do grona białek alternatywnych dołączy więcej białek pochodzenia roślinnego.
Czas publikacji: 29 września 2021 r