W ostatnich latach rozmaryn zyskał uznanie konsumentów ze względu na dobre właściwości przeciwutleniające.Jako naturalny przeciwutleniacz ekstrakt z rozmarynu szybko zyskuje na światowym rynku.Dane rynkowe Future Market Insights pokazują, że w 2017 roku światowy rynek ekstraktu z rozmarynu przekroczył 660 milionów dolarów.Oczekuje się, że do końca 2027 r. rynek osiągnie wartość 1 063,2 mln USD, a w latach 2017–2027 będzie rósł przy złożonej rocznej stopie wzrostu wynoszącej 4,8%.
Jako dodatek do żywności ekstrakt rozmarynu został uwzględniony w „Normach bezpieczeństwa żywności dla dodatków do żywności” (GB 2760-2014);31 sierpnia 2016 r., „Wyciąg z rozmarynu dodanego do żywności” (GB 1886.172-2016)), a oficjalnie wdrożono 1 stycznia 2017 r. W dniu dzisiejszym Krajowe Centrum Oceny Ryzyka dla Bezpieczeństwa Żywności (CFSA) opublikowało projekt komentarzy do różnych dodatki do żywności, w tym ekstrakt z rozmarynu.
CFSA stwierdziła ponadto, że substancja ta jest stosowana jako przeciwutleniacz w napojach zawierających białko roślinne (kategoria żywności 14.03.02) w celu opóźnienia utleniania produktu.Jego specyfikacje jakościowe są zawarte w „Wyciągu z rozmarynu jako dodatku do żywności” (GB 1886.172).
1
Ekstrakt z rozmarynu, szybki przegląd przepisów światowych
Obecnie sztucznie syntetyzowane przeciwutleniacze szkodliwe dla organizmu ludzkiego zostały ograniczone lub zakazane w krajach rozwiniętych, takich jak Japonia i Stany Zjednoczone.W Japonii TBHQ nie jest zaliczany do dodatków do żywności.Ograniczenia dotyczące BHA, BHT i TBHQ w Europie i Stanach Zjednoczonych stają się coraz bardziej rygorystyczne, szczególnie w żywności dla niemowląt i dzieci.
Stany Zjednoczone, Japonia i niektóre kraje w Europie to najwcześniejsze kraje, które rozpoczęły badania nad przeciwutleniaczami rozmarynu.Opracowali serię przeciwutleniaczy rozmarynowych, których bezpieczeństwo udowodniono w eksperymentach toksykologicznych i są szeroko stosowane w olejach, żywności bogatej w olej i mięsach.Konserwacja produktu.Komisja Europejska, Australijska i Nowozelandzka Agencja ds. Standardów Żywności, japońskie Ministerstwo Zdrowia, Pracy i Opieki Społecznej oraz amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zezwalają na ich stosowanie jako przeciwutleniaczy lub aromatów spożywczych.
Według oceny Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności tymczasowe dzienne spożycie tej substancji wynosi 0,3 mg/kg masy ciała (w przeliczeniu na kwas karnozowy i szałwię).
Przeciwutleniająca zaleta ekstraktu z rozmarynu
Jako przeciwutleniacz nowej generacji, ekstrakt z rozmarynu pozwala uniknąć toksycznych skutków ubocznych syntetycznych przeciwutleniaczy i osłabienia pirolizy.Ma wysoką odporność na utlenianie, bezpieczeństwo, nietoksyczność, stabilność cieplną, wysoką wydajność i szerokie spektrum.Jest uznawany na arenie międzynarodowej.Trzecia generacja zielonych dodatków do żywności.Ponadto ekstrakt z rozmarynu ma dobrą rozpuszczalność i można go przekształcić w produkt rozpuszczalny w tłuszczach lub produkt rozpuszczalny w wodzie, dzięki czemu ma duże zastosowanie w zastosowaniach spożywczych i pełni funkcję stabilizującą olej i olejek eteryczny w przetwórstwie żywności..Ponadto ekstrakt z rozmarynu ma również wyższą temperaturę wrzenia i niższy próg aromatu, dzięki czemu można obniżyć koszt, zmniejszając ilość podczas stosowania.
Żywność i napoje, główne trendy w zastosowaniu ekstraktu rozmarynowego
Najszerzej stosowany ekstrakt z rozmarynu występuje w żywności, głównie jako naturalny przeciwutleniacz i środek konserwujący.Rozpuszczalny w oleju ekstrakt z rozmarynu (kwas karnozowy i karnozol) stosowany jest głównie w olejach i tłuszczach jadalnych, produktach mięsnych, produktach mlecznych, produktach wysokotłuszczowych, wypiekach itp. Główną funkcją jest zapobieganie oksydacyjnemu pogarszaniu się olejów i przebarwieniom oksydacyjnym żywność.Ma doskonałą odporność na wysoką temperaturę (190-240), dzięki czemu ma duże zastosowanie w żywności przetworzonej w wysokiej temperaturze, takiej jak pieczenie i smażenie.
Rozpuszczalny w wodzie przeciwutleniacz (kwas rozmarynowy) jest stosowany głównie w napojach, produktach wodnych, naturalnych pigmentach rozpuszczalnych w wodzie, ma doskonałą zdolność przeciwutleniającą, a także ma pewną odporność na wysoką temperaturę.Jednocześnie ekstrakt z rozmarynu, kwas rozmarynowy, ma również działanie hamujące aktywność mikroorganizmów i ma oczywiste działanie hamujące na powszechnie występujące bakterie chorobotwórcze, takie jak Escherichia coli i Staphylococcus aureus, i może być stosowany jako naturalny środek konserwujący w wielu innych przypadkach.W produkcie.Ponadto ekstrakt z rozmarynu może również poprawić smak produktu, nadając żywności specyficzny zapach.
W przypadku napojów rozmaryn jest ważną przyprawą do przygotowywania koktajli i napojów sokowych.Zawiera nutę sosny, która nadaje sokowi i koktajlowi szczególny zapach.Obecnie ekstrakt rozmarynowy w napojach wykorzystuje się głównie jako dodatek smakowy.Konsumenci są stale wybredni jeśli chodzi o smak produktu, a konwencjonalny smak nie jest już w stanie zaspokoić potrzeb większości konsumentów.Nietrudno zrozumieć, dlaczego na rynku dostępnych jest wiele produktów smakowych, takich jak imbir, chili i kurkuma.Oczywiście mile widziane są także aromaty ziół i przypraw reprezentowane przez rozmaryn.
Czas publikacji: 09 sierpnia 2019 r