Lemnaminor L to roślina wodna z rodzaju Lemna występująca w stawach i jeziorach na całym świecie.Powierzchnia brzuszna jest bladozielona do szarozielonej.Wiele osób myli go z roślinami z wodorostów.Tempo wzrostu rzęsy jest superszybkie, a niezwykłe tempo wzrostu sprawia, że rozmnaża się ona i rozmnaża w ciągu dwóch dni.Potrafi szybko pokryć całą powierzchnię wody i potrzebuje jedynie słabego światła słonecznego.Podczas procesu wzrostu rzęsa przekształca duże ilości dwutlenku węgla w dostępny tlen.
Rzęsa występuje w Azji Południowo-Wschodniej od setek lat, a ze względu na wysoką zawartość białka (ponad 45% suchej masy) nazywana jest także „klopsikami warzywnymi”.Wykazano również, że roślina zawiera dobrą równowagę białek o strukturze aminokwasów podobnej do jaja, zawierającej dziewięć niezbędnych aminokwasów.Jednocześnie rzęsa zawiera polifenole, takie jak kwasy fenolowe i flawonoidy (w tym katechiny), błonnik pokarmowy, minerały żelaza i cynku, witaminę A, kompleks witamin z grupy B oraz niewielką ilość witaminy B12 pochodzenia roślinnego.
W porównaniu do innych roślin lądowych, takich jak soja, jarmuż czy szpinak, produkcja białka rzęsy wymaga jedynie niewielkiej ilości wody, nie wymaga dużych powierzchni ziemi i jest wysoce zrównoważona środowiskowo.Obecnie na rynku produkty z rzęsy obejmują głównie Mankhai firmy Hinoman i Lentein firmy Parabel, które rosną prawie bez wody i gleby.Jeśli chodzi o wartość odżywczą, wysoki poziom wszystkich niezbędnych aminokwasów i aminokwasów rozgałęzionych jest pomocny w przyspieszaniu wzrostu mięśni.
Lenteinę można dodawać do koktajli mlecznych, odżywek białkowych, batonów odżywczych i innych produktów.Proszek białkowy Clean Green ProteinTM firmy Clean Machine® zawiera ten materiał, który ma takie same zalety użytkowe jak białko serwatkowe.W przeciwieństwie do Lentein, Mankai jest pełnowartościowym składnikiem, który nie oddziela się od izolatów ani koncentratów białek i przeszedł samoidentyfikujący się GRAS.Jako drobny proszek można go dodawać do wypieków, odżywek dla sportowców, makaronów, przekąsek itp., a jego smak jest łagodniejszy niż spirulina, szpinak i jarmuż.
Rzęsa Mankai to roślina wodna znana jako najmniejsze warzywo świata.Obecnie Izrael i kilka innych krajów przyjęło zamknięte środowisko hydroponiczne, które można sadzić przez cały rok.Szereg badań wykazało, że rzęsa Mankai może stać się najwyższej jakości zdrowym i zrównoważonym składnikiem żywności, a ta bogata w białko roślina ma ogromny potencjał wzrostu na rynkach zdrowia i dobrego samopoczucia.Jako wyłaniające się alternatywne źródło białka roślinnego, rzęsa Mankai może mieć potencjalne poposiłkowe działanie hipoglikemizujące i hamujące apetyt.
Niedawno naukowcy z Uniwersytetu Ben Guriona (BGU) w Negewie w Izraelu przeprowadzili randomizowane, kontrolowane badanie krzyżowe, które wykazało, że ta bogata w białko roślina wodna pomaga kontrolować poziom cukru we krwi po spożyciu węglowodanów.W badaniu stwierdzono, że roślina ma ogromny potencjał, aby stać się „super żywnością”.
W tym badaniu naukowcy porównali koktajle z rzęsy Manki z równą ilością węglowodanów, białka, tłuszczu i kalorii.Po dwóch tygodniach monitorowania za pomocą czujnika glukozy uczestnicy, którzy pili koktajle z rzęsy, wykazali znaczącą reakcję w zakresie szeregu działań zdrowotnych, w tym obniżenia maksymalnego poziomu glukozy, poziomu glukozy we krwi na czczo, późnych godzin szczytu i szybszego uwalniania glukozy.Badanie wykazało również, że koktajl mleczny z rzęsą zapewniał nieco większe poczucie sytości niż koktajl jogurtowy.
Według danych rynkowych firmy Mintel, w latach 2012-2018 w Stanach Zjednoczonych liczba nowych produktów odnoszących się do żywności i napojów „roślinnych” wzrosła o 268%.Wraz ze wzrostem wegetarianizmu, przyjazności dla zwierząt, stosowania antybiotyków w hodowli zwierząt itp., w ostatnich latach popyt konsumentów na mleko roślinne wykazuje gwałtowny trend.Na rynku zaczęło być preferowane bezpieczne, zdrowe i łagodne mleko roślinne, migdały i płatki owsiane.Migdały, orzechy kokosowe itp. to najpopularniejsze mleko roślinne, a owies i migdały rosną najszybciej.
Dane Nielsena pokazują, że w 2018 r. mleko roślinne zajęło 15% amerykańskiego rynku detalicznej sprzedaży przetworów mlecznych o wartości 1,6 miliarda dolarów i nadal rośnie w tempie 50% rocznie.W Wielkiej Brytanii mleko roślinne również od lat utrzymuje 30% tempo wzrostu rynku i zostało uwzględnione przez rząd w statystykach CPI w 2017 r. W porównaniu z innymi mlekami roślinnymi, mleko z soczewicy wodnej (Lemidae) jest bardziej konkurencyjne na rynku charakteryzuje się wysoką zawartością białka i trwałością wzrostu, a biomasa może podwoić się w ciągu 24–36 godzin, a zbiory odbywają się codziennie.
Bazując na szybkim rozwoju rynku mleka roślinnego, w 2015 roku firma Parabel wprowadziła na rynek produkt LENTEIN Plus, wodny koncentrat białka z soczewicy zawierający około 65% białka oraz dużą ilość mikro i makroelementów.Firma bada również zawartość białka do 90%.% wyizolowanego białka, a także surowiec nie posiadający „zielonego” odcienia samej rzęsy.Rzęsa ma wyższą zawartość aminokwasów niż jakiekolwiek inne białko roślinne, w tym soja.Ma bardzo dobry smak.Białko to jest rozpuszczalne i ma piankę, dlatego dodaje się je do napojów, batonów odżywczych i przekąsek.
W 2017 roku firma Parabel wprowadziła na rynek Lentein Complete, źródło białka z soczewicy, wolnego od alergenów składnika białkowego o strukturze aminokwasów, który zawiera więcej niezbędnych aminokwasów i BCAA niż inne białka roślinne, w tym soja czy groch.Białko to jest wysoce strawne (PDCAAS.93), a także bogate w Omega3, przeciwutleniacze, witaminy i minerały.Jego wartość odżywcza przewyższa superfoods, takie jak spirulina i chlorella.Obecnie Parabel posiada 94 patenty na ekstrakcję i końcowe wykorzystanie białek roślinnych z soczewicy wodnej (Lemidae), a w 2018 roku otrzymał ogólny certyfikat GRAS od amerykańskiej FDA.
Czas publikacji: 30 sierpnia 2019 r