Cukier jest blisko spokrewniony z każdym.Od wczesnego miodu, przez produkty cukrownicze w epoce przemysłowej, po obecne surowce zastępujące cukier – każda zmiana oznacza zmianę trendów konsumpcyjnych na rynku i struktury diety.Zgodnie z trendem konsumpcyjnym nowej ery konsumenci nie chcą dźwigać ciężaru słodyczy, ale chcą także zachować zdrowie swojego ciała.Naturalne słodziki to rozwiązanie, w którym wygrywają obie strony.
Wraz z pojawieniem się nowej generacji grup konsumenckich rynek po cichu rozpoczął „cukrową rewolucję”.Według danych opublikowanych przez Markets and Markets wielkość światowego rynku naturalnych słodzików w 2020 r. wyniosła 2,8 mld USD, a oczekuje się, że do 2025 r. rynek ten wzrośnie o 3,8 mld USD, przy skumulowanej rocznej stopie wzrostu wynoszącej 6,1%.Wraz ze wzrostem zastosowania w przemyśle spożywczym i napojów rośnie również rynek naturalnych słodzików.
„Czynniki” wzrostu rynku
Na całym świecie rośnie liczba osób cierpiących na cukrzycę, otyłość i choroby układu krążenia, co jest najbardziej bezpośrednim powodem zwracania uwagi na własne zdrowie.W wielu badaniach zidentyfikowano nadmierne spożycie „cukru” jako jedną z przyczyn chorób, dlatego też świadomość konsumentów i zapotrzebowanie na produkty niskosłodzone i bezcukrowe znacząco wzrosły.Ponadto bezpieczeństwo sztucznych substancji słodzących reprezentowanych przez aspartam jest stale kwestionowane, a uwagę zwraca się na naturalne słodziki.
Silny popyt konsumentów na produkty o niskiej zawartości cukru i bez cukru napędza rynek naturalnych słodzików, zwłaszcza wśród pokolenia milenialsów i pokolenia Z.Na przykład na rynku amerykańskim połowa pokolenia wyżu demograficznego w USA ogranicza spożycie cukru lub decyduje się na kupowanie większej liczby produktów o niskiej zawartości cukru.W Chinach pokolenie Z przywiązuje większą wagę do żywności o niskiej zawartości cukru i tłuszczu, a 77,5% respondentów uznaje znaczenie „kontroli cukru” dla zdrowia.
Na poziomie makro rządy i organy odpowiedzialne za zdrowie publiczne na całym świecie wywierają presję na producentów żywności i napojów, aby zmniejszali zawartość cukru w swoich produktach, co przyczynia się do problemów zdrowotnych, takich jak otyłość, cukrzyca i choroby serca.Co więcej, w ciągu ostatnich kilku lat wiele krajów nałożyło „podatki od cukru” na napoje bezalkoholowe, aby ograniczyć spożycie cukru.Ponadto światowa epidemia w dalszym ciągu napędza popyt konsumentów na zdrową dietę i produkty, a jednym z tych trendów jest niski poziom cukru.
W zależności od surowca, od stewii przez Luo Han Guo po erytrytol, istnieją różnice w zastosowaniu różnych składników w zakresie zamienników cukru.
Ekstrakt ze stewii „stałym klientem” na rynku substytutów cukru
Stewia to kompleks glikozydowy ekstrahowany z liści rośliny Compositae, Stevia.Jego słodkość jest 200-300 razy większa od sacharozy, a kalorie to 1/300 sacharozy.Naturalny słodzik.Jednak stewia przezwycięża swój delikatny smak poprzez obecność gorzkiego i metalicznego smaku oraz procesy technologiczne fermentacji.
Z perspektywy całkowitej wielkości rynku dane rynkowe opublikowane przez Future Market Insights pokazują, że światowy rynek stewii osiągnie poziom 355 mln USD w 2022 r. i oczekuje się, że osiągnie poziom 708 mln USD w 2032 r., przy złożonej rocznej stopie wzrostu wynoszącej 7,2% w tym okresie. okres.Utrzymując stabilny trend wzrostowy, Europa stanie się rynkiem o stosunkowo wysokim udziale.
Kierując się segmentacją produktów, stewię stosuje się głównie w dziedzinie pakowanej żywności i napojów zamiast sacharozy, m.in. herbaty, kawy, soków, jogurtów, słodyczy itp. Jednocześnie coraz więcej producentów branży gastronomicznej przyciąga konsumentów dodając do receptur swoich produktów surowce pochodzenia roślinnego, w tym mięso pochodzenia roślinnego, przyprawy itp. Bardziej dojrzałe rynki dla całego rynku produktów znajdują się w Europie i Ameryce Północnej.
Według danych rynkowych Innova Market Insights, liczba produktów zawierających stewię wprowadzanych na rynek na całym świecie rosła o ponad 16% rocznie od 2016 do 2020 roku. Chociaż w Chinach nie ma wielu produktów wykorzystujących stewię, stanowi ona ważną część światowego rynku przemysłowym łańcuchu dostaw i jest głównym rynkiem eksportowym ekstraktu stewii, którego wartość eksportu w 2020 roku wyniesie prawie 300 milionów dolarów amerykańskich.
Ekstrakt Luo Han Guo, „funkcjonalny” surowiec zastępujący cukier
Jako naturalny surowiec zastępujący cukier, mogrozyd jest 300 razy słodszy od sacharozy, a 0 kalorii nie powoduje zmian poziomu cukru we krwi.Jest głównym składnikiem ekstraktu Luo Han Guo.Po przejściu amerykańskiej certyfikacji FDA GRAS w 2011 roku, rynek odnotował wzrost „jakościowy” i obecnie stał się jednym z szerzej stosowanych naturalnych słodzików w Stanach Zjednoczonych.Według danych rynkowych opublikowanych przez SPINS, zastosowanie ekstraktu Luo Han Guo w żywności i napojach z czystą etykietą na rynku amerykańskim wzrosło w 2020 roku o 15,7%.
Warto wspomnieć, że ekstrakt Luo Han Guo to nie tylko zamiennik sacharozy, ale także surowiec funkcjonalny.W tradycyjnej medycynie chińskiej Luo Han Guo służy do usuwania ciepła i łagodzenia letnich upałów, łagodzenia kaszlu i nawilżania płuc po wysuszeniu.Współczesne badania naukowe wykazały, że mogrozydy mają moc przeciwutleniającą1, a Luohanguo może również pomóc konsumentom lepiej kontrolować poziom cukru we krwi na dwa sposoby i wspierać wydzielanie insuliny do komórek beta trzustki2.
Jednakże, mimo że jest potężny i pochodzi z Chin, ekstrakt Luo Han Guo jest stosunkowo niszowy na rynku krajowym.Obecnie nowa technologia hodowli i technologia sadzenia przełamują wąskie gardło w zasobach przemysłu surowcowego Luo Han Guo i promują szybki rozwój łańcucha przemysłowego.Wraz z ciągłym rozwojem rynku substytutów cukru i wzrostem zapotrzebowania konsumentów na produkty niskosłodzone uważa się, że ekstrakt Luo Han Guo zapoczątkuje okres szybkiego wzrostu na rynku krajowym.
Erytrytol „nową gwiazdą” na rynku substytutów cukru
Erytrytol naturalnie występuje w różnych produktach spożywczych (winogronach, gruszkach, arbuzach itp.), a produkcja komercyjna wykorzystuje fermentację mikrobiologiczną.Surowce wydobywcze obejmują głównie glukozę i cukier skrobi kukurydzianej oraz kukurydzę do produkcji glukozy.Po przedostaniu się do organizmu człowieka erytrytol nie bierze udziału w metabolizmie cukru.Szlak metaboliczny jest niezależny od insuliny lub rzadko jest od niej zależny.Prawie nie generuje ciepła i powoduje zmiany poziomu cukru we krwi.Jest to również jedna z jego cech, która przyciąga wiele uwagi na rynku.
Jako naturalny słodzik, erytrytol ma doskonałe właściwości, takie jak zero kalorii, zero cukru, wysoka tolerancja, dobre właściwości fizyczne i działanie przeciwpróchnicze.Jeśli chodzi o zastosowanie rynkowe, ze względu na stosunkowo niską słodycz, dawka jest często duża podczas mieszania i można ją łączyć z sacharozą, ekstraktem Luo Han Guo, stewią itp. Wraz ze wzrostem rynku słodzików o wysokiej intensywności pojawia się coraz więcej miejsce na wzrost erytrytolu.
„Eksplozja” erytrytolu w Chinach jest nierozerwalnie związana z promocją marki Yuanqi Forest.Tylko w 2020 roku krajowe zapotrzebowanie na erytrytol wzrosło o 273%, a nowa generacja krajowych konsumentów również zaczęła skupiać się na produktach niskosłodzonych.Dane Sullivan przewidują, że światowy popyt na erytrytol w 2022 r. wyniesie 173 000 ton, a w 2024 r. osiągnie poziom 238 000 ton, przy złożonej rocznej stopie wzrostu wynoszącej 22%.W przyszłości erytrytol stanie się bardziej produktami niskosłodzonymi.jeden z surowców.
Alluloza, „potencjalny zapas” na rynku
D-psikoza, znana również jako D-psikoza, to rzadki cukier występujący w małych ilościach w roślinach.Jest to powszechny sposób otrzymywania niskokalorycznej psikozy z fruktozy pochodzącej ze skrobi kukurydzianej w drodze technologii przetwarzania enzymatycznego.Alluloza jest w 70% tak słodka jak sacharoza i zawiera tylko 0,4 kalorii na gram (w porównaniu do 4 kalorii na gram sacharozy).Jest metabolizowany inaczej niż sacharoza, nie podnosi poziomu cukru we krwi ani insuliny i jest atrakcyjnym naturalnym słodzikiem.
W 2019 roku amerykańska FDA ogłosiła, że alluloza zostanie wyłączona z etykiet „cukrów dodanych” i „cukrów ogółem”, aby promować produkcję i wykorzystanie tego surowca na dużą skalę.Według danych rynkowych FutureMarket Insights, światowy rynek alulozy osiągnie w 2030 r. 450 mln USD, przy skumulowanej rocznej stopie wzrostu na poziomie 9,1%.Stosowany jest głównie w produktach takich jak mleko modulowane, mleko fermentowane smakowe, ciasta, napoje herbaciane i galaretki.
Bezpieczeństwo alulozy zostało docenione przez wiele krajów na całym świecie, m.in. Stany Zjednoczone, Japonię, Kanadę, Koreę Południową, Australię itp. Zatwierdzenie przepisów zwiększyło jej popularność na rynku światowym.Stał się jednym z najpopularniejszych naturalnych słodzików na rynku północnoamerykańskim, a wielu producentów żywności i napojów dodało ten składnik do swoich receptur.Chociaż koszty technologii przygotowania enzymów spadły, oczekuje się, że surowce zapoczątkowują nowy punkt wzrostu rynku.
W sierpniu 2021 roku Narodowa Komisja Zdrowia i Zdrowia zaakceptowała zastosowanie D-psikozy jako nowego surowca spożywczego.Uważa się, że odpowiednie regulacje zostaną przyjęte w ciągu najbliższego roku lub dwóch lat, a krajowy rynek substytutów cukru zapoczątkuje kolejną „nową gwiazdę”.
Cukier odgrywa wiele ról w żywności i napojach, w tym pęcznieje, teksturę, smak karmelu, brązowienie, stabilność itp. Aby znaleźć najlepsze rozwiązanie hipoglikemizujące, twórcy produktów muszą wziąć pod uwagę i zrównoważyć cechy smakowe i zdrowotne produktów.Dla producentów surowców właściwości fizyczne i zdrowotne różnych zamienników cukru determinują ich zastosowanie w różnych segmentach produktowych.
W przypadku właścicieli marek 0 cukru, 0 kalorii i 0 kalorii weszło do świadomości zdrowotnej konsumentów, po czym nastąpiła poważna homogenizacja produktów o niskiej zawartości cukru.Bardzo ważne jest utrzymanie długoterminowej konkurencyjności rynku i witalności, a zróżnicowana konkurencja po stronie formuły surowców jest dobrym punktem wyjścia.
Zastąpienie cukru zawsze było przedmiotem zainteresowania przemysłu spożywczego i napojów.Jak przeprowadzić innowację produktową w wielu wymiarach, takich jak surowce, technologia i produkty?W dniach 21–22 kwietnia 2022 r. podczas zorganizowanego przez Zhitiqiao „Szczytu na temat przyszłych składników odżywczych 2022” (FFNS), którego tematem było „wydobywanie zasobów i innowacje technologiczne”, utworzono kolejną sekcję funkcjonalnego zamiennika cukru, a wielu liderów branży przedstawi Państwu rozumieć badania, rozwój i zastosowanie surowców substytutów cukru oraz przyszłe trendy rozwoju rynku.
Czas publikacji: 25 marca 2022 r