Nos últimos anos, o alecrim tem sido preferido pelos consumidores pelas suas boas propriedades antioxidantes.Como antioxidante natural, o extrato de alecrim está crescendo rapidamente no mercado global.Os dados de mercado do Future Market Insights mostram que, em 2017, o mercado global de extrato de alecrim ultrapassou US$ 660 milhões.Espera-se que o mercado atinja US$ 1.063,2 milhões até o final de 2027 e se expanda a uma taxa composta de crescimento anual de 4,8% entre 2017 e 2027.
Como aditivo alimentar, o extrato de alecrim foi incluído nas “Normas de Segurança Alimentar para Aditivos Alimentares” (GB 2760-2014);31 de agosto de 2016, “Extrato de alecrim de aditivos alimentares” (GB 1886.172-2016)), e implementado oficialmente em 1º de janeiro de 2017. Hoje, o Centro Nacional de Avaliação de Riscos de Segurança Alimentar (CFSA) emitiu um rascunho para comentários sobre uma variedade de aditivos alimentares, incluindo extrato de alecrim.
A CFSA afirmou ainda que esta substância é utilizada como antioxidante em bebidas de proteínas vegetais (categoria alimentar 14.03.02) para retardar a oxidação do produto.Suas especificações de qualidade são implementadas em “Extrato de Alecrim Aditivo Alimentar” (GB 1886.172).
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Extrato de alecrim, uma rápida visão geral das regulamentações globais
Atualmente, os antioxidantes sintetizados artificialmente prejudiciais ao corpo humano têm sido limitados ou proibidos em países desenvolvidos como o Japão e os Estados Unidos.No Japão, o TBHQ não foi incluído nos aditivos alimentares.As restrições ao BHA, BHT e TBHQ na Europa e nos Estados Unidos estão a tornar-se cada vez mais rigorosas, especialmente em alimentos para bebés e crianças.
Os Estados Unidos, o Japão e alguns países da Europa são os primeiros países a estudar os antioxidantes do alecrim.Eles desenvolveram uma série de antioxidantes de alecrim, que provaram ser seguros por experimentos toxicológicos e são amplamente utilizados em óleos, alimentos ricos em óleo e carnes.Preservação do produto.A Comissão Europeia, a Agência de Padrões Alimentares da Austrália e da Nova Zelândia, o Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar do Japão e a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA permitem que eles sejam usados como antioxidantes ou aromatizantes alimentares.
De acordo com a avaliação do Comité Misto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares, a ingestão diária temporária desta substância é de 0,3 mg/kg de peso corporal (com base em ácido carnósico e sálvia).
Vantagem antioxidante do extrato de alecrim
Como uma nova geração de antioxidantes, o extrato de alecrim evita os efeitos colaterais tóxicos dos antioxidantes sintéticos e a fraqueza da pirólise.Possui alta resistência à oxidação, segurança, não toxicidade, estabilidade ao calor, alta eficiência e amplo espectro.É reconhecido internacionalmente.A terceira geração de aditivos alimentares verdes.Além disso, o extrato de alecrim possui forte solubilidade, podendo ser transformado em produto solúvel em gordura ou solúvel em água, por isso tem alta aplicabilidade na aplicação alimentícia e tem a função de estabilizar óleos e óleos essenciais no processamento de alimentos..Além disso, o extrato de alecrim também possui ponto de ebulição mais alto e limiar de aroma mais baixo, portanto o custo pode ser reduzido reduzindo a quantidade durante o uso.
Alimentos e bebidas, principais tendências em aplicações de extrato de alecrim
O extrato de alecrim mais utilizado é na alimentação, principalmente como antioxidante e conservante natural.O extrato de alecrim solúvel em óleo (ácido carnósico e carnosol) é usado principalmente em óleos e gorduras comestíveis, produtos cárneos, laticínios, produtos com alto teor de gordura, produtos de panificação, etc. alimentos.Possui excelente resistência a altas temperaturas (190-240), por isso tem forte aplicabilidade em alimentos processados em altas temperaturas, como panificação e fritura.
O antioxidante solúvel em água (ácido rosmarínico) é usado principalmente em bebidas, produtos aquáticos, pigmentos solúveis em água naturais, possui capacidade antioxidante superior e também possui uma certa resistência a altas temperaturas.Ao mesmo tempo, o extrato de alecrim, ácido rosmarínico, também tem o efeito de inibir a atividade de microrganismos e tem efeitos inibitórios óbvios sobre bactérias patogênicas comuns, como Escherichia coli e Staphylococcus aureus, e pode ser aplicado como conservante natural em mais.No produto.Além disso, o extrato de alecrim também pode melhorar o sabor do produto, conferindo ao alimento um odor especial.
Para bebidas, o alecrim é um tempero importante no preparo de coquetéis e sucos.Tem notas de pinheiros que conferem ao suco e ao coquetel um aroma especial.Atualmente, a aplicação do extrato de alecrim em bebidas é utilizada principalmente como aromatizante.Os consumidores são constantemente exigentes quanto ao sabor do produto, e o sabor convencional não consegue mais atender às necessidades da maioria dos consumidores.Não é difícil entender por que o mercado oferece tantos produtos com sabores como gengibre, pimenta e açafrão.Claro que os sabores de ervas e especiarias representados pelo alecrim também são bem-vindos.
Horário da postagem: 09 de agosto de 2019