O açúcar está intimamente relacionado com todos.Do mel primitivo aos produtos açucarados da era industrial e às actuais matérias-primas substitutas do açúcar, cada mudança representa uma mudança nas tendências de consumo do mercado e na estrutura alimentar.Seguindo a tendência de consumo da nova era, os consumidores não querem carregar o fardo da doçura, mas também querem manter o corpo saudável.Os adoçantes naturais são uma solução “ganha-ganha”.
Com a ascensão de uma nova geração de grupos de consumidores, o mercado lançou silenciosamente uma “revolução do açúcar”.De acordo com dados divulgados pela Markets and Markets, o tamanho do mercado global de adoçantes naturais foi de US$ 2,8 bilhões em 2020, e espera-se que o mercado cresça US$ 3,8 bilhões até 2025, com uma taxa composta de crescimento anual de 6,1%.Com a crescente aplicação na indústria de alimentos e bebidas, o mercado de adoçantes naturais também está em ascensão.
“Motivadores” de crescimento do mercado
O número de pessoas com diabetes, obesidade e doenças cardiovasculares está aumentando em todo o mundo, o que é a razão mais direta para as pessoas prestarem atenção à sua própria saúde.Muitos estudos identificaram a ingestão excessiva de “açúcar” como uma das causas de doenças, pelo que a sensibilização e a procura dos consumidores por produtos com baixo teor de açúcar e sem açúcar aumentaram significativamente.Além disso, a segurança dos adoçantes artificiais representados pelo aspartame tem sido continuamente questionada e os adoçantes naturais começaram a receber atenção.
A forte procura dos consumidores por produtos com baixo teor de açúcar e sem açúcar está a impulsionar o mercado de adoçantes naturais, especialmente entre os millennials e a geração Z.No mercado dos EUA, por exemplo, metade dos baby boomers norte-americanos tem vindo a reduzir o consumo de açúcar ou a optar por comprar mais produtos com baixo teor de açúcar.Na China, a Geração Z está a prestar mais atenção aos alimentos com baixo teor de açúcar e gordura, e 77,5% dos inquiridos reconhecem a importância do “controlo do açúcar” para a saúde.
A nível macro, os governos e as autoridades de saúde pública em todo o mundo têm pressionado os fabricantes de alimentos e bebidas para reduzirem o teor de açúcar nos seus produtos, o que contribui para problemas de saúde como a obesidade, a diabetes e as doenças cardíacas.Não só isso, nos últimos anos, muitos países impuseram “impostos sobre o açúcar” sobre os refrigerantes para limitar a ingestão de açúcar.Além disso, a epidemia global impulsionou ainda mais a procura dos consumidores por dietas e produtos saudáveis, e o baixo teor de açúcar é uma dessas tendências.
Específico para a matéria-prima, da estévia ao Luo Han Guo e ao eritritol, existem diferenças na aplicação de diferentes componentes na área de substituição do açúcar.
Extrato de Stevia, um “cliente regular” no mercado de substitutos do açúcar
Stevia é um complexo glicosídeo extraído das folhas da planta Compositae, Stevia.Sua doçura é 200-300 vezes maior que a da sacarose e suas calorias são 1/300 das da sacarose.Adoçante natural.Porém, a estévia está superando seu sabor suave pela presença de sabor amargo e metálico e pelos processos tecnológicos de fermentação.
Do ponto de vista do tamanho geral do mercado, os dados de mercado divulgados pela Future Market Insights mostram que o mercado global de estévia atingirá US$ 355 milhões em 2022 e deverá atingir US$ 708 milhões em 2032, com uma taxa composta de crescimento anual de 7,2% durante o período.Mantendo uma tendência de crescimento estável, a Europa tornar-se-á um mercado com uma proporção relativamente elevada.
No sentido da segmentação de produtos, a estévia é utilizada principalmente na área de alimentos e bebidas embalados em vez de sacarose, incluindo chá, café, suco, iogurte, doces, etc. adicionando matérias-primas vegetais às formulações de seus produtos, incluindo carne vegetal, condimentos, etc. Os mercados mais maduros para todo o mercado de produtos estão na Europa e na América do Norte.
De acordo com dados de mercado da Innova Market Insights, o número de produtos contendo estévia lançados globalmente cresceu mais de 16% ao ano entre 2016 e 2020. Embora não existam muitos produtos que utilizam estévia na China, ela é uma parte importante do mercado global. cadeia de abastecimento industrial e é o principal mercado de exportação do extrato de estévia, com um valor de exportação de quase 300 milhões de dólares americanos em 2020.
Extrato de Luo Han Guo, matéria-prima substituta “funcional” do açúcar
Como matéria-prima substituta natural do açúcar, o mogrosídeo é 300 vezes mais doce que a sacarose e 0 calorias não causam alterações no açúcar no sangue.É o principal componente do extrato de Luo Han Guo.Depois de obter a certificação GRAS da FDA dos EUA em 2011, o mercado experimentou um crescimento de “qualidade” e agora se tornou um dos adoçantes naturais mais utilizados nos Estados Unidos.De acordo com dados de mercado divulgados pela SPINS, o uso do extrato de Luo Han Guo em alimentos e bebidas com rótulo limpo no mercado dos EUA aumentou 15,7% em 2020.
Vale ressaltar que o extrato de Luo Han Guo não é apenas um substituto da sacarose, mas também uma matéria-prima funcional.No sistema de medicina tradicional chinesa, Luo Han Guo é usado para eliminar o calor e aliviar o calor do verão, aliviar a tosse e umedecer os pulmões após a secagem.A pesquisa científica moderna descobriu que os mogrosídeos têm poder antioxidante1, e Luohanguo também pode ajudar os consumidores a controlar melhor os níveis de açúcar no sangue de duas maneiras e apoiar a secreção de insulina nas células beta pancreáticas2.
No entanto, embora seja poderoso e originado na China, o extrato de Luo Han Guo é relativamente um nicho no mercado interno.Atualmente, novas tecnologias de criação e tecnologia de plantio estão rompendo o gargalo de recursos da indústria de matérias-primas Luo Han Guo e promovendo o rápido desenvolvimento da cadeia industrial.Com o desenvolvimento contínuo do mercado de substitutos do açúcar e o aumento da demanda do consumidor por produtos com baixo teor de açúcar, acredita-se que o extrato de Luo Han Guo inaugurará um período de rápido crescimento no mercado interno.
Eritritol, uma “nova estrela” no mercado de substitutos do açúcar
O eritritol existe naturalmente em uma variedade de alimentos (uva, pêra, melancia, etc.) e a produção comercial utiliza fermentação microbiana.Suas matérias-primas a montante incluem principalmente glicose e açúcar de amido de milho e milho para a produção de glicose.Depois de entrar no corpo humano, o eritritol não participa do metabolismo do açúcar.A via metabólica é independente da insulina ou raramente depende da insulina.Dificilmente gera calor e causa alterações no açúcar no sangue.Essa também é uma de suas características que tem chamado muita atenção do mercado.
Como adoçante natural, o eritritol possui excelentes propriedades como zero calorias, zero açúcar, alta tolerância, boas propriedades físicas e anticárie.Em termos de aplicação no mercado, devido à sua doçura relativamente baixa, a dosagem costuma ser grande na composição e pode ser composta com sacarose, extrato de Luo Han Guo, estévia, etc. espaço para o crescimento do eritritol.
A “explosão” do eritritol na China é indissociável da promoção da marca Yuanqi Forest.Só em 2020, a procura interna de eritritol aumentou 273%, e a nova geração de consumidores domésticos também começou a concentrar-se em produtos com baixo teor de açúcar.Os dados da Sullivan prevêem que a procura global de eritritol será de 173.000 toneladas em 2022 e atingirá 238.000 toneladas em 2024, com uma taxa composta de crescimento anual de 22%.No futuro, o eritritol se tornará mais produtos com baixo teor de açúcar.uma das matérias-primas.
Allulose, um “estoque potencial” no mercado
A D-psicose, também conhecida como D-psicose, é um açúcar raro que existe em pequenas quantidades nas plantas.É uma forma comum de obter psicose de baixa caloria a partir da frutose derivada do amido de milho por meio de tecnologia de processamento enzimático.A alulose é 70% tão doce quanto a sacarose, com apenas 0,4 calorias por grama (em comparação com 4 calorias por grama de sacarose).É metabolizado de forma diferente da sacarose, não aumenta o açúcar no sangue ou a insulina e é um adoçante natural atraente.
Em 2019, a FDA dos EUA anunciou que a alulose seria excluída dos rótulos de “açúcares adicionados” e “açúcares totais” para promover a produção e utilização em larga escala desta matéria-prima.De acordo com dados de mercado da FutureMarket Insights, o mercado global de alulose atingirá US$ 450 milhões em 2030, com uma taxa composta de crescimento anual de 9,1%.É usado principalmente em produtos como leite modulado, leite fermentado aromatizado, bolos, chás e geleias.
A segurança da alulose foi reconhecida por muitos países ao redor do mundo, incluindo Estados Unidos, Japão, Canadá, Coreia do Sul, Austrália, etc.Tornou-se um dos adoçantes naturais mais populares no mercado norte-americano, e muitos fabricantes de alimentos e bebidas adicionaram este ingrediente em suas formulações.Embora o custo da tecnologia de preparação de enzimas tenha caído, espera-se que as matérias-primas inaugurem um novo ponto de crescimento do mercado.
Em agosto de 2021, a Comissão Nacional de Saúde e Saúde aceitou a aplicação da D-psicose como nova matéria-prima alimentar.Acredita-se que as regulamentações relevantes serão aprovadas nos próximos um ou dois anos, e o mercado interno de substitutos do açúcar dará início a outra “nova estrela”.
O açúcar desempenha muitas funções em alimentos e bebidas, incluindo inchaço, textura, sabor de caramelo, escurecimento, estabilidade, etc. Para encontrar a melhor solução hipoglicêmica, os desenvolvedores de produtos precisam considerar e equilibrar o sabor e os atributos de saúde dos produtos.Para os fabricantes de matérias-primas, as propriedades físicas e de saúde dos diferentes substitutos do açúcar determinam a sua aplicação em diferentes segmentos de produtos.
Para os proprietários de marcas, 0 açúcar, 0 calorias e 0 calorias entraram na cognição de saúde dos consumidores, seguida pela séria homogeneização de produtos com baixo teor de açúcar.Como manter a competitividade e a vitalidade do mercado a longo prazo é muito importante, e a concorrência diferenciada no lado da fórmula da matéria-prima é um bom ponto de entrada.
A substituição do açúcar sempre foi o foco da indústria de alimentos e bebidas.Como realizar a inovação de produtos em múltiplas dimensões, como matérias-primas, tecnologia e produtos?De 21 a 22 de abril de 2022, o “2022 Future Nutrients Summit” (FFNS) organizado por Zhitiqiao, com o tema “mineração de recursos e inovação tecnológica”, criou a próxima seção de substituição funcional do açúcar, e muitos líderes da indústria trarão Você compreender a pesquisa, o desenvolvimento e a aplicação de matérias-primas substitutas do açúcar e as tendências futuras de desenvolvimento do mercado.
Horário da postagem: 25 de março de 2022