În ultimii ani, rozmarinul a fost favorizat de consumatori pentru proprietățile sale antioxidante bune.Ca antioxidant natural, extractul de rozmarin crește rapid pe piața globală.Datele de piață Future Market Insights arată că în 2017, piața globală a extractului de rozmarin a depășit 660 de milioane de dolari.Piața este de așteptat să atingă 1.063,2 milioane USD până la sfârșitul anului 2027 și se va extinde la o rată de creștere anuală compusă de 4,8% între 2017 și 2027.
Ca aditiv alimentar, extractul de rozmarin a fost inclus în „Standardele de siguranță alimentară pentru aditivi alimentari” (GB 2760-2014);31 august 2016, „Extract de rozmarin aditivi alimentari” (GB 1886.172-2016) ), și a fost implementat oficial la 1 ianuarie 2017. Astăzi, Centrul Național pentru Evaluarea Riscurilor pentru Siguranța Alimentară (CFSA) a emis o schiță pentru comentarii cu privire la o varietate de aditivi alimentari, inclusiv extract de rozmarin.
CFSA a mai declarat că această substanță este utilizată ca antioxidant în băuturile cu proteine vegetale (categoria de alimente 14.03.02) pentru a întârzia oxidarea produsului.Specificațiile sale de calitate sunt implementate în „Food Additive Rosemary Extract” (GB 1886.172).
1
Extract de rozmarin, o privire de ansamblu rapidă asupra reglementărilor globale
În prezent, antioxidanții sintetizați artificial, dăunători pentru organismul uman, au fost limitați sau interziși în țările dezvoltate precum Japonia și Statele Unite.În Japonia, TBHQ nu a fost inclus în aditivii alimentari.Restricțiile privind BHA, BHT și TBHQ în Europa și Statele Unite devin din ce în ce mai stricte, în special la alimentele pentru sugari și copii.
Statele Unite ale Americii, Japonia și unele țări din Europa sunt primele țări care au studiat antioxidanții de rozmarin.Ei au dezvoltat o serie de antioxidanți de rozmarin, care s-au dovedit a fi siguri prin experimente toxicologice și sunt utilizați pe scară largă în uleiuri, alimente bogate în ulei și carne.Conservarea produsului.Comisia Europeană, Agenția pentru Standarde Alimentare din Australia și Noua Zeelandă, Ministerul japonez al Sănătății, Muncii și Bunăstării și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente le permit să fie utilizate ca antioxidanți sau arome alimentare pentru alimente.
Conform evaluării Comitetului mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari, aportul zilnic temporar al acestei substanțe este de 0,3 mg/kg bw (pe baza acidului carnosic și salvie).
Avantajul antioxidant al extractului de rozmarin
Ca o nouă generație de antioxidanți, extractul de rozmarin evită efectele secundare toxice ale antioxidanților sintetici și slăbiciunea pirolizei.Are rezistență ridicată la oxidare, siguranță, non-toxicitate, stabilitate termică, eficiență ridicată și spectru larg.Este recunoscută la nivel internațional.A treia generație de aditivi alimentari verzi.În plus, extractul de rozmarin are o solubilitate puternică și poate fi transformat într-un produs solubil în grăsimi sau într-un produs solubil în apă, deci are aplicabilitate ridicată în aplicarea alimentară și are funcția de stabilizare a uleiului și uleiului esențial în procesarea alimentelor..În plus, extractul de rozmarin are și un punct de fierbere mai mare și un prag de aromă mai scăzut, astfel încât costul poate fi redus prin reducerea cantității în timpul utilizării.
Alimente și băuturi, tendințe principale în aplicațiile extractului de rozmarin
Cel mai utilizat extract de rozmarin este în alimente, în principal ca antioxidant și conservant natural.Extractul de rozmarin solubil în ulei (acid carnosic și carnosol) este utilizat în principal în uleiuri și grăsimi comestibile, produse din carne, produse lactate, produse bogate în grăsimi, produse de panificație etc. Funcția principală este de a preveni deteriorarea oxidativă a uleiurilor și decolorarea oxidativă a uleiurilor. alimente.Are o rezistență excelentă la temperaturi ridicate (190-240), deci are aplicabilitate puternică în alimentele procesate la temperaturi înalte, cum ar fi coacerea și prăjirea.
Antioxidantul solubil în apă (acidul rosmarinic) este utilizat în principal în băuturi, produse acvatice, pigmenți naturali solubili în apă, are o capacitate antioxidantă superioară și are, de asemenea, o anumită rezistență la temperaturi ridicate.În același timp, extractul de rozmarin acid rosmarinic are, de asemenea, efectul de a inhiba activitatea microorganismelor și are efecte inhibitoare evidente asupra bacteriilor patogene comune, cum ar fi Escherichia coli și Staphylococcus aureus, și poate fi aplicat ca conservant natural în mai multe.În produs.În plus, extractul de rozmarin poate îmbunătăți și aroma produsului, dând alimentelor un miros deosebit.
Pentru băuturi, rozmarinul este un condiment important în prepararea cocktail-urilor și a băuturilor cu sucuri.Are o tentă de pini care conferă sucului și cocktailului un miros deosebit.În prezent, aplicarea extractului de rozmarin în băuturi este folosită în principal ca aromă.Consumatorii sunt în mod constant pretențioși cu privire la aroma produsului, iar aroma convențională nu mai poate satisface nevoile majorității consumatorilor.Nu este greu de înțeles de ce pe piață există multe produse aromate, cum ar fi ghimbir, chili și turmeric.Desigur, sunt binevenite și aromele de ierburi și condimente reprezentate de rozmarin.
Ora postării: august-09-2019