Zahărul este strâns legat de toată lumea.De la mierea timpurie la produsele din zahăr din era industrială până la actualele materii prime înlocuitoare de zahăr, fiecare schimbare reprezintă o schimbare a tendințelor de consum pe piață și a structurii dietei.Conform tendinței de consum a noii ere, consumatorii nu vor să poarte povara dulciului, ci vor și să-și mențină corpul sănătos.Îndulcitorii naturali sunt o soluție „win-win”.
Odată cu apariția unei noi generații de grupuri de consumatori, piața a lansat în liniște o „revoluție a zahărului”.Conform datelor publicate de Markets and Markets, dimensiunea pieței globale a îndulcitorilor naturali a fost de 2,8 miliarde USD în 2020, iar piața este de așteptat să crească cu 3,8 miliarde USD până în 2025, cu o rată de creștere anuală compusă de 6,1%.Odată cu aplicarea tot mai mare în industria alimentară și a băuturilor, piața îndulcitorilor naturali este, de asemenea, în creștere.
„Motoare” de creștere a pieței
Numărul persoanelor cu diabet, obezitate și boli cardiovasculare este în creștere la nivel mondial, ceea ce este motivul cel mai direct pentru ca oamenii să acorde atenție propriei sănătăți.Multe studii au identificat consumul excesiv de „zahăr” ca una dintre cauzele bolii, astfel încât conștientizarea consumatorilor și cererea pentru produse cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr au crescut semnificativ.În plus, siguranța îndulcitorilor artificiali reprezentați de aspartam a fost permanent pusă la îndoială, iar îndulcitorii naturali au început să primească atenție.
Cererea puternică a consumatorilor pentru produse cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr stimulează piața îndulcitorilor naturali, în special în rândul milenialilor și generației Zer.Pe piața din SUA, de exemplu, jumătate dintre baby boomers din SUA și-au redus consumul de zahăr sau au ales să cumpere mai multe produse cu conținut scăzut de zahăr.În China, Generația Z acordă mai multă atenție alimentelor cu conținut scăzut de zahăr și grăsimi, iar 77,5% dintre respondenți recunosc importanța „controlului zahărului” pentru sănătate.
La nivel macro, guvernele și autoritățile de sănătate publică din întreaga lume au făcut presiuni pe producătorii de alimente și băuturi să reducă conținutul de zahăr din produsele lor, ceea ce contribuie la probleme de sănătate precum obezitatea, diabetul și bolile de inimă.Nu numai că, în ultimii ani, multe țări au impus „taxe pe zahăr” pe băuturile răcoritoare pentru a limita consumul de zahăr.În plus, epidemia globală a determinat și mai mult cererea consumatorilor pentru diete și produse sănătoase, iar zahărul scăzut este una dintre aceste tendințe.
Specific materiei prime, de la stevie la Luo Han Guo la eritritol, există diferențe în aplicarea diferitelor componente în domeniul înlocuirii zahărului.
Extract de Stevia, un „client obișnuit” pe piața înlocuitorilor de zahăr
Stevia este un complex de glicozide extras din frunzele plantei Compositae, Stevia.Dulceața sa este de 200-300 de ori mai mare decât cea a zaharozei, iar caloriile sale sunt de 1/300 față de cea a zaharozei.Indulcitor natural.Cu toate acestea, stevia își depășește gustul ușor prin prezența unui gust amar și metalic și prin procesele tehnologice de fermentație.
Din perspectiva mărimii totale a pieței, datele de piață publicate de Future Market Insights arată că piața globală a steviei va ajunge la 355 milioane USD în 2022 și este de așteptat să ajungă la 708 milioane USD în 2032, cu o rată de creștere anuală compusă de 7,2% în timpul perioada.Menținând o tendință de creștere stabilă, Europa va deveni o piață cu o proporție relativ mare.
În direcția segmentării produselor, stevia este folosită în principal în domeniul alimentelor și băuturilor ambalate în locul zaharozei, inclusiv ceai, cafea, suc, iaurt, bomboane etc. În același timp, tot mai mulți producători din industria de catering atrag consumatori. prin adăugarea de materii prime pe bază de plante la formulările lor de produse, inclusiv carne pe bază de plante, condimente etc. Piețele mai mature pentru întreaga piață a produselor sunt în Europa și America de Nord.
Conform datelor de piață de la Innova Market Insights, numărul de produse care conțin stevia lansate la nivel global a crescut cu peste 16% anual din 2016 până în 2020. Deși nu există multe produse care folosesc stevia în China, aceasta este o parte importantă a globalului lanțul de aprovizionare industrial și este principala piață de export pentru extract de stevia, cu o valoare de export de aproape 300 de milioane de dolari SUA în 2020.
Extractul Luo Han Guo, materie primă de înlocuire a zahărului „funcțională”.
Ca materie primă de înlocuire naturală a zahărului, mogrozidul este de 300 de ori mai dulce decât zaharoza, iar 0 calorii nu va provoca modificări ale zahărului din sânge.Este componenta principală a extractului Luo Han Guo.După ce a trecut certificarea GRAS FDA din SUA în 2011, piața a cunoscut o creștere „de calitate”, iar acum a devenit unul dintre cei mai folosiți îndulcitori naturali din Statele Unite.Potrivit datelor de piață publicate de SPINS, utilizarea extractului Luo Han Guo în alimente și băuturi cu etichetă curată pe piața SUA a crescut cu 15,7% în 2020.
Este de menționat că extractul Luo Han Guo nu este doar un înlocuitor de zaharoză, ci și o materie primă funcțională.În sistemul de medicină tradițională chineză, Luo Han Guo este folosit pentru a curăța căldura și pentru a atenua căldura verii, pentru a calma tusea și pentru a umezi plămânii după uscare.Cercetările științifice moderne au descoperit că mogrozidele au putere antioxidantă1, iar Luohanguo poate ajuta, de asemenea, consumatorii să controleze mai bine nivelul zahărului din sânge în două moduri și să susțină secreția de insulină în celulele beta pancreatice2.
Cu toate acestea, deși este puternic și provine din China, extractul Luo Han Guo este relativ de nișă pe piața internă.În prezent, noua tehnologie de reproducere și tehnologia de plantare elimină blocajul resurselor industriei de materii prime Luo Han Guo și promovează dezvoltarea rapidă a lanțului industrial.Odată cu dezvoltarea continuă a pieței înlocuitorilor de zahăr și creșterea cererii consumatorilor pentru produse cu conținut scăzut de zahăr, se crede că extractul Luo Han Guo va introduce o perioadă de creștere rapidă pe piața internă.
Eritritol, o „nouă stea” pe piața înlocuitorilor de zahăr
Eritritolul există în mod natural într-o varietate de alimente (struguri, pere, pepene verde etc.), iar producția comercială utilizează fermentația microbiană.Materiile sale prime din amonte includ în principal glucoză și amidon de porumb zahăr și porumb pentru producția de glucoză.După intrarea în corpul uman, eritritolul nu participă la metabolismul zahărului.Calea metabolică este independentă de insulină sau este rareori dependentă de insulină.Cu greu generează căldură și provoacă modificări ale zahărului din sânge.Aceasta este, de asemenea, una dintre caracteristicile sale care a atras multă atenție pe piață.
Ca îndulcitor natural, eritritolul are proprietăți excelente, cum ar fi zero calorii, zero zahăr, toleranță ridicată, proprietăți fizice bune și anti-carii.În ceea ce privește aplicarea pe piață, datorită îndulcirii sale relativ scăzute, doza este adesea mare la amestecare și poate fi combinată cu zaharoză, extract Luo Han Guo, stevie etc. Pe măsură ce piața de îndulcitori de mare intensitate crește, există mai multe spațiu pentru creșterea eritritolului.
„Explozia” de eritritol din China este inseparabilă de promovarea mărcii Yuanqi Forest.Numai în 2020, cererea internă de eritritol a crescut cu 273%, iar noua generație de consumatori casnici a început, de asemenea, să se concentreze pe produse cu conținut scăzut de zahăr.Datele Sullivan prevăd că cererea globală de eritritol va fi de 173.000 de tone în 2022 și va ajunge la 238.000 de tone în 2024, cu o rată de creștere anuală compusă de 22%.În viitor, eritritolul va deveni mai multe produse cu conținut scăzut de zahăr.una dintre materiile prime.
Aluloză, un „stoc potențial” pe piață
D-psicoza, cunoscută și sub numele de D-psicoză, este un zahăr rar care există în cantități mici în plante.Este o modalitate obișnuită de a obține psicoză cu conținut scăzut de calorii din fructoză derivată din amidonul de porumb prin tehnologia de procesare enzimatică.Aluloza este 70% la fel de dulce ca zaharoza, cu doar 0,4 calorii pe gram (față de 4 calorii pe gram de zaharoză).Este metabolizat diferit de zaharoza, nu crește glicemia sau insulina și este un îndulcitor natural atractiv.
În 2019, FDA din SUA a anunțat că aluloza va fi exclusă de pe etichetele „zaharurilor adăugate” și „zaharurilor totale” pentru a promova producția și utilizarea pe scară largă a acestei materii prime.Conform datelor de piață de la FutureMarket Insights, piața globală de aluloză va ajunge la 450 de milioane de dolari în 2030, cu o rată anuală de creștere compusă de 9,1%.Este folosit în principal în produse precum laptele modulat, laptele fermentat aromat, prăjiturile, băuturile cu ceai și jeleul.
Siguranța alulozei a fost recunoscută de multe țări din întreaga lume, inclusiv Statele Unite ale Americii, Japonia, Canada, Coreea de Sud, Australia etc. Aprobarea reglementărilor i-a sporit popularitatea pe piața globală.A devenit unul dintre cei mai populari îndulcitori naturali de pe piața nord-americană, iar mulți producători de alimente și băuturi au adăugat acest ingredient în formulările lor.Deși costul tehnologiei de preparare a enzimelor a scăzut, este de așteptat ca materiile prime să introducă un nou punct de creștere a pieței.
În august 2021, Comisia Națională de Sănătate și Sănătate a acceptat aplicarea D-psicozei ca materie primă alimentară nouă.Se crede că reglementările relevante vor fi aprobate în următorii unul sau doi ani, iar piața internă a înlocuitorilor de zahăr va introduce o altă „nouă stea”.
Zahărul joacă multe roluri în alimente și băuturi, inclusiv umflarea, textura, aroma de caramel, rumenirea, stabilitatea etc. Cum să găsești cea mai bună soluție hipoglicemică, dezvoltatorii de produse trebuie să ia în considerare și să echilibreze atributele de gust și sănătate ale produselor.Pentru producătorii de materii prime, proprietățile fizice și de sănătate ale diferiților înlocuitori de zahăr determină aplicarea acestora în diferite segmente de produse.
Pentru proprietarii de mărci, 0 zahăr, 0 calorii și 0 calorii au intrat în cunoașterea sănătății consumatorilor, urmate de omogenizarea serioasă a produselor cu conținut scăzut de zahăr.Cum să menținem competitivitatea pe termen lung pe piață și vitalitatea este foarte importantă, iar concurența diferențiată pe partea formulei de materie primă este un bun punct de intrare.
Înlocuirea zahărului a fost întotdeauna punctul central al industriei alimentare și a băuturilor.Cum se realizează inovarea produselor din mai multe dimensiuni, cum ar fi materii prime, tehnologie și produse?În perioada 21-22 aprilie 2022, „2022 Future Nutrients Summit” (FFNS) găzduit de Zhitiqiao, cu tema „exploatarea resurselor și inovația tehnologică”, a înființat următoarea secțiune de înlocuire funcțională a zahărului, iar mulți lideri din industrie vă vor aduce să înțeleagă cercetarea și dezvoltarea și aplicarea materiilor prime înlocuitoare de zahăr și tendințele viitoare de dezvoltare a pieței.
Ora postării: 25-mar-2022