В последние годы потребители отдают предпочтение розмарину за его хорошие антиоксидантные свойства.Экстракт розмарина как природный антиоксидант быстро растет на мировом рынке.Рыночные данные Future Market Insights показывают, что в 2017 году мировой рынок экстракта розмарина превысил 660 миллионов долларов.Ожидается, что к концу 2027 года рынок достигнет 1063,2 миллиона долларов и будет расширяться со среднегодовым темпом роста 4,8% в период с 2017 по 2027 год.
В качестве пищевой добавки экстракт розмарина включен в «Стандарты безопасности пищевых продуктов для пищевых добавок» (GB 2760-2014);31 августа 2016 г., «Экстракт розмарина в пищевых добавках» (GB 1886.172-2016) и официально введен в действие 1 января 2017 г. Сегодня Национальный центр оценки рисков безопасности пищевых продуктов (CFSA) опубликовал проект для комментариев по различным вопросам. пищевые добавки, в том числе экстракт розмарина.
CFSA далее заявило, что это вещество используется в качестве антиоксиданта в напитках из растительного белка (категория пищевых продуктов 14.03.02) для замедления окисления продукта.Его характеристики качества реализованы в «Экстракте розмарина в качестве пищевой добавки» (GB 1886.172).
1
Экстракт розмарина: краткий обзор мировых правил
В настоящее время в развитых странах, таких как Япония и США, искусственно синтезированные вредные для организма человека антиоксиданты ограничены или запрещены.В Японии TBHQ не включен в пищевые добавки.Ограничения на BHA, BHT и TBHQ в Европе и США становятся все более строгими, особенно в отношении продуктов питания для младенцев и детей.
Соединенные Штаты, Япония и некоторые страны Европы являются первыми странами, которые начали изучать антиоксиданты розмарина.Они разработали серию антиоксидантов из розмарина, безопасность которых была доказана токсикологическими экспериментами и которые широко используются в маслах, продуктах, богатых маслом, и мясе.Сохранение продукта.Европейская комиссия, Агентство по пищевым стандартам Австралии и Новой Зеландии, Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии, а также Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешают использовать их в качестве антиоксидантов или пищевых ароматизаторов для пищевых продуктов.
По оценке Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, временная суточная доза этого вещества составляет 0,3 мг/кг веса тела (в пересчете на карнозиновую кислоту и шалфей).
Антиоксидантное преимущество экстракта розмарина
Экстракт розмарина, являющийся антиоксидантом нового поколения, позволяет избежать токсичных побочных эффектов синтетических антиоксидантов и слабости пиролиза.Он обладает высокой стойкостью к окислению, безопасностью, нетоксичностью, термостабильностью, высокой эффективностью и широким спектром действия.Это признано на международном уровне.Третье поколение экологически чистых пищевых добавок.Кроме того, экстракт розмарина обладает высокой растворимостью и может быть превращен в жирорастворимый продукт или водорастворимый продукт, поэтому он имеет высокую применимость в пищевой промышленности и выполняет функцию стабилизации масла и эфирного масла в пищевой промышленности..Кроме того, экстракт розмарина также имеет более высокую температуру кипения и более низкий порог аромата, поэтому стоимость можно снизить за счет уменьшения количества во время использования.
Продукты питания и напитки, основные тенденции в применении экстракта розмарина
Экстракт розмарина наиболее широко используется в пищевых продуктах, главным образом в качестве природного антиоксиданта и консерванта.Маслорастворимый экстракт розмарина (карнозиновая кислота и карнозол) в основном используется в пищевых маслах и жирах, мясных продуктах, молочных продуктах, продуктах с высоким содержанием жира, хлебобулочных изделиях и т. д. Основная функция — предотвращение окислительного разрушения масел и окислительного обесцвечивания. продукты питания.Он обладает превосходной устойчивостью к высоким температурам (190–240°С), поэтому хорошо подходит для пищевых продуктов, обработанных при высоких температурах, таких как выпечка и жарка.
Водорастворимый антиоксидант (розмариновая кислота) в основном используется в напитках, водных продуктах, натуральных водорастворимых пигментах, обладает превосходной антиоксидантной способностью, а также имеет определенную устойчивость к высоким температурам.В то же время розмариновая кислота экстракта розмарина также обладает эффектом ингибирования активности микроорганизмов и оказывает очевидное ингибирующее действие на распространенные патогенные бактерии, такие как Escherichia coli и Staphylococcus aureus, и может применяться в качестве естественного консерванта в других случаях.В продукте.Кроме того, экстракт розмарина также способен улучшить вкус продукта, придав пище особый запах.
Что касается напитков, розмарин является важной пряностью при приготовлении коктейлей и сокосодержащих напитков.Он имеет нотки сосен, которые придают соку и коктейлю особый аромат.В настоящее время экстракт розмарина в напитках в основном используется в качестве ароматизатора.Потребители постоянно придирчивы к вкусу продукта, и традиционный вкус уже не может удовлетворить потребности большинства потребителей.Нетрудно понять, почему на рынке представлено множество ароматизированных продуктов, таких как имбирь, перец чили и куркума.Конечно, приветствуются и ароматы трав и специй в лице розмарина.
Время публикации: 09 августа 2019 г.