Лемнаминор L — водное растение рода Lemna, произрастающее в прудах и озерах по всему миру.Брюшная поверхность от бледно-зеленого до серовато-зеленого цвета.Многие люди принимают его за водоросли.Скорость роста ряски очень быстрая, а необычайная скорость роста заставляет ее размножаться и размножаться за два дня.Он может быстро покрыть всю поверхность воды, и ему нужен лишь слабый солнечный свет.В процессе роста ряска преобразует большое количество углекислого газа в доступный кислород.
Ряска растет в Юго-Восточной Азии уже сотни лет, и из-за высокого содержания белка (более 45% сухого вещества) ее еще называют «овощными фрикадельками».Также было показано, что растение содержит хороший белковый баланс с аминокислотной структурой, аналогичной структуре яйца, содержащей девять незаменимых аминокислот.В то же время ряска содержит полифенолы, такие как фенольные кислоты и флавоноиды (включая катехины), пищевые волокна, минералы железа и цинка, витамин А, комплекс витаминов группы В и небольшое количество витамина В12 растительного происхождения.
По сравнению с другими наземными растениями, такими как соя, капуста или шпинат, для производства белка из ряски требуется лишь небольшое количество воды, не требуется большого количества земли и она очень экологически устойчива.В настоящее время рыночные продукты из ряски в основном включают Mankhai от Hinoman и Lentein от Parabel, которые растут практически без воды и почвы.С точки зрения пищевой ценности, высокий уровень всех незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью способствует ускорению роста мышц.
Лентеин можно использовать в молочных коктейлях, протеиновых порошках, питательных батончиках и других продуктах.Протеиновый порошок Clean Green ProteinTM компании Clean Machine® содержит этот материал, который имеет те же преимущества по производительности, что и сывороточный белок.В отличие от Лентеина, Манкай является полноценным пищевым ингредиентом, который не отделяется от белковых изолятов или концентратов и прошел самоидентификацию GRAS.В виде мелкого порошка его можно добавлять в выпечку, продукты спортивного питания, макароны, закуски и т. д., а его вкус мягче, чем у спирулины, шпината и капусты.
Ряска манкай — водное растение, известное как самый маленький овощ в мире.В настоящее время Израиль и ряд других стран внедрили закрытую гидропонную среду, в которой можно выращивать растения круглый год.Ряд исследований показал, что ряска манкай может стать высококачественным здоровым и устойчивым пищевым ингредиентом, и это богатое белком растение имеет большой потенциал для роста на рынках здоровья и хорошего самочувствия.Будучи новым альтернативным источником растительного белка, ряска Манкай может оказывать потенциальное постпрандиальное гипогликемическое действие и эффект подавления аппетита.
Недавно исследователи из Университета Бен-Гуриона (BGU) в Негеве, Израиль, провели рандомизированное контролируемое перекрестное исследование, которое показало, что это богатое белком водное растение помогает контролировать уровень сахара в крови после приема углеводов.Испытание выявило, что растение имеет большой потенциал стать «суперпродуктом».
В этом исследовании исследователи сравнили коктейли из ряски Манки с равным количеством углеводов, белков, жиров и калорий.После двух недель мониторинга с помощью датчика глюкозы участники, которые пили коктейли из ряски, показали значительную реакцию по ряду показателей здоровья, включая снижение пиковых уровней глюкозы, уровней глюкозы в крови натощак, поздние часы пик и более быстрое выведение глюкозы.Исследование также показало, что молочный коктейль из ряски дает немного более высокую сытость, чем коктейль из йогурта.
Согласно рыночным данным Mintel, в период с 2012 по 2018 год количество новых продуктов в США, относящихся к продуктам питания и напиткам «растительного происхождения», выросло на 268%.С ростом вегетарианства, дружелюбия к животным, применения антибиотиков в животноводстве и т. д., потребительский спрос на растительное молоко в последние годы продемонстрировал взрывную тенденцию.Безопасное, полезное и мягкое растительное молоко, миндаль и овес стали отдавать предпочтение на рынке.Миндаль, кокосы и т. д. являются наиболее распространённым растительным молоком, а овес и миндаль растут быстрее всего.
Данные Nielsen показывают, что в 2018 году растительное молоко заняло 15% розничного рынка молочной продукции в США с объемом в 1,6 миллиарда долларов и продолжает расти со скоростью 50% в год.В Великобритании растительное молоко также поддерживает темпы роста рынка на 30% в течение многих лет и было включено правительством в статистику ИПЦ в 2017 году. По сравнению с другим растительным молоком, молоко из водяной чечевицы (Lemidae) более конкурентоспособно на рынке его высокий белок и устойчивость роста, а его биомасса может удваиваться за 24-36 часов, а урожай можно собирать каждый день.
Учитывая бурное развитие рынка растительного молока, в 2015 году компания Parabel запустила продукт LENTEIN Plus — белковый концентрат водной чечевицы, содержащий около 65% белка и большое количество микро- и макронутриентов.Компания также исследует содержание белка до 90%.% выделенного белка, а также сырье, не имеющее «зеленого» оттенка самой ряски.Ряска имеет более высокое содержание аминокислот, чем любой другой растительный белок, включая сою.У него очень хороший вкус.Этот белок растворим и имеет пену, поэтому его добавляют в напитки, питательные батончики и снеки.
В 2017 году Parabel выпустила Lentein Complete, источник чечевичного белка, неаллергенного белкового компонента с аминокислотной структурой, которая содержит больше незаменимых аминокислот и BCAA, чем другие растительные белки, включая сою или горох.Этот белок легко усваивается (PDCAAS.93), а также богат омега-3, антиоксидантами, витаминами и минералами.Его питательная ценность превосходит такие суперпродукты, как спирулина и хлорелла.В настоящее время Parabel имеет 94 патента на экстракцию и окончательное использование растительных белков из водяной чечевицы (Lemidae), а в 2018 году получила общий сертификат GRAS от FDA США.
Время публикации: 30 августа 2019 г.