Сахар тесно связан со всеми.От раннего меда до сахарных продуктов в индустриальную эпоху и нынешнего сырья-заменителя сахара — каждое изменение представляет собой изменение в тенденциях рыночного потребления и структуре питания.В соответствии с тенденцией потребления новой эпохи потребители не хотят нести бремя сладостей, но также хотят сохранить свое тело здоровым.Натуральные подсластители – беспроигрышное решение.
С появлением нового поколения потребительских групп рынок незаметно начал «сахарную революцию».Согласно данным, опубликованным Markets and Markets, объем мирового рынка натуральных подсластителей в 2020 году составил 2,8 миллиарда долларов США, и ожидается, что к 2025 году рынок вырастет на 3,8 миллиарда долларов США, а совокупный годовой темп роста составит 6,1%.С ростом применения в пищевой промышленности и производстве напитков растет и рынок натуральных подсластителей.
«Драйверы» роста рынка
Во всем мире растет число людей с диабетом, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями, что является самой прямой причиной для людей обращать внимание на собственное здоровье.Многие исследования выявили чрезмерное потребление «сахара» как одну из причин заболеваний, поэтому осведомленность потребителей и спрос на продукты с низким содержанием сахара и без него значительно возросли.Кроме того, безопасность искусственных подсластителей, представленных аспартамом, постоянно подвергается сомнению, и внимание стали уделять натуральным подсластителям.
Сильный потребительский спрос на продукты с низким содержанием сахара и без него стимулирует рынок натуральных подсластителей, особенно среди миллениалов и поколения Z.На рынке США, например, половина бэби-бумеров США сокращают потребление сахара или предпочитают покупать больше продуктов с низким содержанием сахара.В Китае поколение Z уделяет больше внимания продуктам с низким содержанием сахара и жиров, и 77,5% респондентов признают важность «контроля сахара» для здоровья.
На макроуровне правительства и органы общественного здравоохранения во всем мире оказывают давление на производителей продуктов питания и напитков, чтобы они снизили содержание сахара в своих продуктах, что способствует возникновению таких проблем со здоровьем, как ожирение, диабет и болезни сердца.Мало того, за последние несколько лет многие страны ввели «сахарные налоги» на безалкогольные напитки, чтобы ограничить потребление сахара.Кроме того, глобальная эпидемия еще больше стимулировала потребительский спрос на здоровое питание и продукты, и одной из таких тенденций является низкий уровень сахара.
В зависимости от сырья, от стевии до Луо Хан Го и эритрита, существуют различия в применении различных компонентов в области заменителей сахара.
Экстракт стевии – «постоянный покупатель» на рынке заменителей сахара
Стевия представляет собой гликозидный комплекс, извлеченный из листьев растения сложноцветного Стевия.Его сладость в 200-300 раз выше, чем у сахарозы, а калорийность составляет 1/300 калорий от сахарозы.Натуральный подсластитель.Однако свой легкий привкус стевия преодолевает за счет наличия горького и металлического привкуса, а также технологических процессов ферментации.
С точки зрения общего размера рынка, рыночные данные, опубликованные Future Market Insights, показывают, что мировой рынок стевии достигнет 355 миллионов долларов США в 2022 году и, как ожидается, достигнет 708 миллионов долларов США в 2032 году, при этом совокупный годовой темп роста составит 7,2% в течение этого периода. Период.Сохраняя стабильную тенденцию роста, Европа станет рынком с относительно высокой долей.
Что касается сегментации продукции, стевия в основном используется в сфере упакованных продуктов питания и напитков вместо сахарозы, включая чай, кофе, соки, йогурт, конфеты и т. д. В то же время все больше производителей предприятий общественного питания привлекают потребителей. путем добавления растительного сырья в рецептуру своей продукции, включая мясо растительного происхождения, приправы и т. д. Более зрелые рынки для всего товарного рынка находятся в Европе и Северной Америке.
Согласно рыночным данным Innova Market Insights, количество продуктов, содержащих стевию, выпускаемых во всем мире, росло более чем на 16% ежегодно с 2016 по 2020 год. Хотя в Китае не так много продуктов, в которых используется стевия, она является важной частью мирового рынка. промышленная цепочка поставок и является основным экспортным рынком экстракта стевии, стоимость экспорта которого в 2020 году составит почти 300 миллионов долларов США.
Экстракт Луо Хань Го, «функциональный» сахарозаменитель.
Могрозид, являющийся натуральным сырьем-заменителем сахара, в 300 раз слаще сахарозы, а 0 калорий не вызовет изменения уровня сахара в крови.Это основной компонент экстракта Луо Хань Го.После прохождения сертификации GRAS FDA США в 2011 году рынок пережил «качественный» рост, и теперь он стал одним из наиболее широко используемых натуральных подсластителей в Соединенных Штатах.Согласно рыночным данным, опубликованным SPINS, использование экстракта Луо Хань Го в продуктах питания и напитках с чистой этикеткой на рынке США в 2020 году выросло на 15,7%.
Стоит отметить, что экстракт Луо Хань Го является не только заменителем сахарозы, но и функциональным сырьем.В системе традиционной китайской медицины Ло Хань Го используется для снятия жара и летней жары, облегчения кашля и увлажнения легких после высыхания.Современные научные исследования показали, что могрозиды обладают антиоксидантной силой1, а Луоханго также может помочь потребителям лучше контролировать уровень сахара в крови двумя способами и поддерживать секрецию инсулина в бета-клетках поджелудочной железы2.
Однако, несмотря на то, что экстракт Луо Хань Го является мощным и произведен в Китае, он занимает относительно нишу на внутреннем рынке.В настоящее время новые технологии селекции и технологии посадки устраняют недостаток ресурсов в сырьевой промышленности Ло Хань Го и способствуют быстрому развитию производственной цепочки.Считается, что в связи с непрерывным развитием рынка заменителей сахара и увеличением потребительского спроса на продукты с низким содержанием сахара экстракт Ло Хань Го откроет период быстрого роста на внутреннем рынке.
Эритрит – «новая звезда» на рынке заменителей сахара
Эритрит естественным образом присутствует в различных продуктах питания (виноград, груша, арбуз и т. д.), а в коммерческом производстве используется микробная ферментация.Его исходное сырье в основном включает глюкозу и кукурузный крахмал, сахар и кукурузу для производства глюкозы.Попадая в организм человека, эритрит не участвует в обмене сахара.Метаболический путь не зависит от инсулина или редко зависит от инсулина.Он почти не выделяет тепла и не вызывает изменений уровня сахара в крови.Это также одна из его характеристик, которая привлекла большое внимание на рынке.
Как натуральный подсластитель, эритрит обладает превосходными свойствами, такими как отсутствие калорий, отсутствие сахара, высокая переносимость, хорошие физические свойства и противокариесные свойства.С точки зрения рыночного применения, из-за относительно низкой сладости, дозировка при составлении часто бывает большой, и ее можно смешивать с сахарозой, экстрактом Луо Хань Го, стевией и т. д. По мере роста рынка высокоинтенсивных подсластителей появляется все больше пространство для роста эритрита.
«Взрыв» эритрита в Китае неотделим от продвижения бренда Yuanqi Forest.Только в 2020 году внутренний спрос на эритрит увеличился на 273%, и новое поколение отечественных потребителей также начало ориентироваться на продукты с низким содержанием сахара.Данные Салливана предсказывают, что мировой спрос на эритрит составит 173 000 тонн в 2022 году и достигнет 238 000 тонн в 2024 году, при совокупном годовом темпе роста 22%.В будущем эритрит станет более продуктом с низким содержанием сахара.одно из сырьевых материалов.
Аллюлоза, «потенциальный запас» на рынке
D-псикоза, также известная как D-псикоза, представляет собой редкий сахар, который в небольших количествах присутствует в растениях.Это распространенный способ получения низкокалорийной псикозы из фруктозы, полученной из кукурузного крахмала, с помощью технологии ферментативной обработки.Аллюлоза на 70% слаще сахарозы и содержит всего 0,4 калории на грамм (по сравнению с 4 калориями на грамм сахарозы).Он метаболизируется иначе, чем сахароза, не повышает уровень сахара в крови или инсулина и является привлекательным натуральным подсластителем.
В 2019 году FDA США объявило, что аллюлоза будет исключена из маркировки «добавленные сахара» и «общие сахара», чтобы способствовать крупномасштабному производству и использованию этого сырья.Согласно рыночным данным FutureMarket Insights, мировой рынок аллюлозы достигнет 450 миллионов долларов США в 2030 году, а совокупный годовой темп роста составит 9,1%.В основном его используют в таких продуктах, как модулированное молоко, ароматизированная кисломолочная продукция, торты, чайные напитки и желе.
Безопасность аллюлозы признана многими странами мира, в том числе США, Японией, Канадой, Южной Кореей, Австралией и др. Утверждение нормативов повысило ее популярность на мировом рынке.Он стал одним из самых популярных натуральных подсластителей на рынке Северной Америки, и многие производители продуктов питания и напитков добавляли этот ингредиент в свои рецептуры.Хотя стоимость технологии приготовления ферментов снизилась, ожидается, что сырье откроет новую точку роста рынка.
В августе 2021 года Национальная комиссия по здравоохранению и здравоохранению одобрила применение D-псикозы в качестве нового пищевого сырья.Предполагается, что соответствующие правила будут утверждены в ближайшие год-два, и на отечественном рынке заменителей сахара появится еще одна «новая звезда».
Сахар играет множество ролей в продуктах питания и напитках, включая набухание, текстуру, карамельный вкус, потемнение, стабильность и т. д. Чтобы найти лучшее гипогликемическое решение, разработчикам продуктов необходимо учитывать и сбалансировать вкусовые и полезные для здоровья свойства продуктов.Для производителей сырья физические и полезные для здоровья свойства различных заменителей сахара определяют их применение в разных сегментах продукции.
Для владельцев брендов понятия «0 сахара, 0 калорий и 0 калорий» вошли в сознание потребителей в области здоровья, после чего последовала серьезная гомогенизация продуктов с низким содержанием сахара.Как поддерживать долгосрочную рыночную конкурентоспособность и жизнеспособность очень важно, а дифференцированная конкуренция со стороны формулы сырья является хорошей отправной точкой.
Замена сахара всегда была в центре внимания пищевой промышленности и индустрии напитков.Как осуществлять инновации в продуктах с разных сторон, таких как сырье, технологии и продукты?21-22 апреля 2022 года на «Саммите по питательным веществам будущего 2022 года» (FFNS), организованном Zhitiqiao, с темой «добыча ресурсов и технологические инновации», была создана следующая функциональная секция по замене сахара, и многие лидеры отрасли представят вам понимать исследования, разработки и применение сырья-заменителя сахара и будущие тенденции развития рынка.
Время публикации: 25 марта 2022 г.