ශාක පදනම් වූ නිෂ්පාදන වෙළඳපොලේ නවතම විශාල දත්ත: ශාක මස්, ශාක කිරි සහ ශාක බිත්තර වලින් වෙළඳපොලේ අලෙවිසැල කුමක්ද?

මෑතකදී, ශාක ආහාර සංගමය (PBFA) සහ ගුඩ් ෆුඩ් ආයතනය (GFI) විසින් නිකුත් කරන ලද නවතම දත්ත වාර්තාව පෙන්වා දුන්නේ 2020 දී එක්සත් ජනපදයේ ශාක පදනම් වූ ආහාරවල සිල්ලර අලෙවිය ඉලක්කම් දෙකකින් වර්ධනය වනු ඇති බවයි. අනුපාතය, 27% කින් වැඩි වෙමින්, වෙළඳපල විශාලත්වය ඩොලර් බිලියන 7 දක්වා ළඟා විය..මෙම දත්ත PBFA සහ GFI විසින් SPINS විසින් පරීක්ෂණ පැවැත්වීම සඳහා පත් කරන ලදී.එය ශාක මස්, ශාක මුහුදු ආහාර, ශාක බිත්තර, පැලෑටි කිරි නිෂ්පාදන, ශාක කුළුබඩු ආදිය ඇතුළු සත්ව නිෂ්පාදන ප්‍රතිස්ථාපනය කරන ශාක පාදක නිෂ්පාදනවල විකුණුම් පමණක් පිළිබිඹු කරයි. දත්තවල සංඛ්‍යානමය කාලය පසුගිය වසරේ දෙසැම්බර් 27 දක්වා වේ. 2020.
මෙම ඩොලර් මත පදනම් වූ විකුණුම් වර්ධනය එක්සත් ජනපදය පුරා ස්ථාවර වන අතර, සෑම සංගණන පත්‍රිකාවකම 25% කට වඩා වැඩි වර්ධනයක් ඇත.ශාක පදනම් වූ ආහාර වෙළඳපොලේ වර්ධන වේගය එක්සත් ජනපද සිල්ලර ආහාර වෙළඳපොලේ වර්ධන වේගය මෙන් දෙගුණයකට ආසන්න වන අතර එය 2020 දී 15% කින් වැඩි වී ඇත්තේ නව ඔටුන්න වසංගතය හේතුවෙන් අවන්හල් වසා දැමීම සහ පාරිභෝගිකයින් විශාල ආහාර ප්‍රමාණයක් ගබඩා කිරීම හේතුවෙනි. අගුලු ලෑම.

ශාක පදනම් කරගත් නිෂ්පාදන බිලියන 7 ක විකුණුම් දත්ත පෙන්නුම් කරන්නේ පාරිභෝගිකයින් දැනට "මූලික" පරිවර්තනයකට ලක්ව ඇති බවයි.වැඩි වැඩියෙන් පාරිභෝගිකයින් ඔවුන්ගේ ආහාර වේලට ශාක පදනම් වූ ආහාර ඇතුළත් කරති, විශේෂයෙන් හොඳ රසය සහ සෞඛ්‍ය ගුණාංග ඇති අය.නිෂ්පාදන.ඒ අතරම, 27% වර්ධන අගය අර්ධ වශයෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ වසංගතය අතරතුර ආහාර පරිභෝජනය කුටුම්භ වෙත මාරුවීමයි.සිල්ලර අලෙවිසැල් ආහාර සැපයුම් සේවා වෙළඳපොලේ නැතිවූ ව්‍යාපාරයක් වන බැවින්, ශාක පදනම් වූ නිෂ්පාදනවල විකුණුම් වර්ධනය සමස්ත ආහාර පාන සිල්ලර වෙළඳපොලේ (+15%) වර්ධනය සැලකිය යුතු ලෙස ඉක්මවා යයි.
2020 යනු ශාක පදනම් වූ ආහාර සඳහා ඉදිරි ගමනේ වසරකි.පොදුවේ ගත් කල, ශාක පදනම් වූ ආහාරවල, විශේෂයෙන් ශාකමය මස් වර්ගවල විස්මිත වර්ධනය වෙළඳපල අපේක්ෂාවන් ඉක්මවා ගොස් ඇති අතර එය පාරිභෝගිකයින්ගේ “ආහාර මාරුව” පිළිබඳ පැහැදිලි සලකුණකි.මීට අමතරව, ශාක ආශ්‍රිත නිෂ්පාදනවල ගෘහස්ථ විනිවිද යාමේ අනුපාතය ද ක්‍රමයෙන් වැඩි වෙමින් පවතී.2020 දී, කුටුම්භවලින් 57% ක් ශාක පදනම් වූ නිෂ්පාදන සඳහා සාප්පු සවාරි යන අතර එය 53% සිට ඉහළ ගොස් ඇත.

2021 ජනවාරි 24 න් අවසන් වූ වර්ෂයේ දී, එක්සත් ජනපද ශාක කිරි සිල්ලර අලෙවිය මැනුම් නාලිකාවේ 21.9% කින් ඩොලර් බිලියන 2.542 දක්වා ඉහළ ගොස්, දියර කිරි අලෙවියෙන් 15% ක් විය.ඒ අතරම, ශාක පදනම් වූ කිරිවල වර්ධන වේගය සාමාන්‍ය කිරි මෙන් දෙගුණයක් වන අතර එය සමස්ත ශාක පදනම් වූ ආහාර වෙළඳපොලෙන් 35% කි.වර්තමානයේ, ඇමරිකානු කුටුම්භවලින් 39% ක් ශාක පදනම් වූ කිරි මිලදී ගනී.
"ඕට් කිරි" වල වෙළඳපල හැකියාව ගැන මම සඳහන් කළ යුතුයි.ඕට් කිරි යනු එක්සත් ජනපදයේ ශාක කිරි ක්ෂේත්‍රයේ සාපේක්ෂව නව නිෂ්පාදනයකි.මීට වසර කිහිපයකට පෙර දත්තවල කිසිදු වාර්තාවක් නොතිබූ නමුත් මෑත වසරවලදී එය විශාල සාර්ථකත්වයක් අත්කර ගෙන ඇත.2020 දී, ඕට්ස් කිරි අලෙවිය 219.3% කින් ඉහළ ගොස් එක්සත් ජනපද ඩොලර් මිලියන 264.1 දක්වා ළඟා වූ අතර, සෝයා කිරි අභිබවා ඉහළම 2 ශාක පදනම් වූ කිරි කාණ්ඩය බවට පත්විය.

2020 දී ඇමරිකානු ඩොලර් බිලියන 1.4 ක වටිනාකමක් ඇති ශාක මස් දෙවන විශාලතම ශාක පදනම් වූ නිෂ්පාදනය වන අතර විකුණුම් 2019 දී ඇමරිකානු ඩොලර් මිලියන 962 සිට 45% කින් වැඩි වී ඇත. ශාක මස් වල වර්ධන වේගය සාම්ප්‍රදායික මස් වලට වඩා දෙගුණයක් වේ. ඇසුරුම් කළ මස් සිල්ලර අලෙවියෙන් 2.7%.වර්තමානයේ, ඇමරිකානු කුටුම්භවලින් 18% ක් ශාක පදනම් වූ මස් මිලදී ගන්නා අතර එය 2019 හි 14% සිට ඉහළ ගොස් ඇත.
ශාක මස් නිෂ්පාදන කාණ්ඩයේ, ශාක මත පදනම් වූ මුහුදු ආහාර කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම අවශ්ය වේ.නිෂ්පාදන කාණ්ඩයේ පදනම කුඩා වුවද, ශාක පදනම් කරගත් මුහුදු ආහාර නිෂ්පාදන අලෙවිය ඉදිරි වසර කිහිපය තුළ සැලකිය යුතු ලෙස වර්ධනය වනු ඇතැයි අපේක්ෂා කරන අතර, 2020 දී 23% ක වැඩිවීමක් සමඟ, එය ඇමෙරිකානු ඩොලර් මිලියන 12 දක්වා ළඟා වේ.

2020 දී, එක්සත් ජනපද වෙළඳපොලේ ශාක පදනම් කරගත් යෝගට් නිෂ්පාදන 20.2% කින් වර්ධනය වනු ඇත, එය සාම්ප්‍රදායික යෝගට් මෙන් 7 ගුණයක් පමණ වන අතර විකුණුම් ඇමරිකානු ඩොලර් මිලියන 343 දක්වා ළඟා වේ.යෝගට් වල උප කාණ්ඩයක් ලෙස, ශාක පදනම් කරගත් යෝගට් දැනට වැඩිවෙමින් පවතින අතර, එය ප්‍රධාන වශයෙන් යුරෝපීය සහ ඇමරිකානු වෙළඳපොලේ ජනප්‍රිය වේ.ශාක පදනම් වූ අමුද්‍රව්‍ය වලින් පැසවන ලද යෝගට් අඩු මේද සහ ඉහළ ප්‍රෝටීන වල ක්‍රියාකාරී වාසි ඇත.යෝගට් හි නවෝත්පාදන කාණ්ඩයක් ලෙස, අනාගත වෙළඳපල සංවර්ධනය සඳහා විශාල ඉඩක් ඇත.
දේශීය වෙළඳපොලේ, බොහෝ සමාගම් දැනටමත් Yili, Mengniu, Sanyuan සහ Nongfu Spring ඇතුළු ශාක පදනම් කරගත් යෝගට් නිෂ්පාදන යොදවා ඇත.කෙසේ වෙතත්, වර්තමාන සංවර්ධන පරිසරය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ශාක පදනම් වූ යෝගට් තවමත් චීනයේ ගැටළු ඇති අතර, පාරිභෝගික දැනුවත්භාවය තවමත් සාපේක්ෂ වැදගත් අවධියක පවතී, නිෂ්පාදන මිල තරමක් ඉහළ ය, සහ රස ගැටළු.

ශාක පදනම් වූ චීස් සහ ශාක පදනම් වූ බිත්තර යනු ශාක පදනම් වූ වෙළඳපල කොටස්වල වේගයෙන්ම වර්ධනය වන කාණ්ඩ වේ.එළවලු චීස් 42% කින් වර්ධනය වූ අතර එය සාම්ප්‍රදායික චීස් වල වර්ධන වේගය මෙන් දෙගුණයක් පමණ වන අතර වෙළඳපල ප්‍රමාණය ඇමරිකානු ඩොලර් මිලියන 270 කි.ශාක බිත්තර සාම්ප්‍රදායික බිත්තර මෙන් 10 ගුණයකින් 168% කින් වැඩි වූ අතර වෙළඳපල ප්‍රමාණය ඇමරිකානු ඩොලර් මිලියන 27 දක්වා ළඟා විය.2018 වසරේ සිට, ශාක පදනම් වූ බිත්තර 700% කට වඩා වර්ධනය වී ඇති අතර එය සාම්ප්‍රදායික බිත්තරවල වර්ධන වේගය මෙන් 100 ගුණයකි.
මීට අමතරව, එළවළු පදනම් කරගත් බටර් වෙළඳපොළ ද ශීඝ්‍රයෙන් වර්ධනය වී ඇති අතර, එය බටර් කාණ්ඩයෙන් 7%ක් වේ.පැලෑටි ක්‍රීමර් 32.5% කින් වැඩි විය, විකුණුම් දත්ත ඇමරිකානු ඩොලර් මිලියන 394 දක්වා ළඟා විය) ක්‍රීමර් කාණ්ඩයෙන් 6% ක් විය.

ශාක පදනම් කරගත් වෙළඳපොලේ වර්ධනයත් සමඟ ආහාර කර්මාන්තයේ බොහෝ දැවැන්තයින් විකල්ප ප්‍රෝටීන් වෙළඳපොල කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන අතර ඒ ආශ්‍රිත නිෂ්පාදන ද සංවර්ධනය කරමින් සිටී.මෑතකදී, Beyond Meat විසින් ගෝලීය ක්ෂණික ආහාර දැවැන්තයින් දෙදෙනෙකු වන McDonald's සහ Yum Group (KFC/Taco Bell/Pizza Hut) සමඟ සහයෝගීතාව ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අතර, ඒ සමඟම ශාක ප්‍රෝටීන් සහිත කෙටි ආහාර සහ පාන වර්ග සංවර්ධනය කිරීමට Pepsi සමඟ ගිවිසුමකට එළඹුණි.
නෙස්ලේ සිට යුනිලීවර් සහ ඩැනෝන් දක්වා, ප්‍රමුඛ පෙළේ ගෝලීය CPG සන්නාම ක්‍රීඩාවට පිවිසෙයි;Tyson Foods සිට JBS විශාල මස් සමාගම් දක්වා;McDonald's, Burger King, KFC සිට Pizza Hut, Starbucks සහ Domino's දක්වා;පසුගිය මාස 12 තුළ, Kroger (Kroger) සහ Tesco (Tesco) සහ අනෙකුත් ප්‍රමුඛ සිල්ලර වෙළෙන්දෝ විකල්ප ප්‍රෝටීන් මත “විශාල ඔට්ටු” තබා ඇත.
විභව වෙළඳපල කෙතරම් විශාල විය හැකිද යන්න සම්බන්ධයෙන්, එක් එක් කාණ්ඩයේ මිලදී ගැනීමේ ධාවක වෙනස් බැවින්, අනාවැකි කීම අපහසුය.සමහර නිෂ්පාදන තාක්ෂණික වශයෙන් අනෙක් ඒවාට වඩා අභියෝගාත්මක ය.මිල තවමත් බාධාවක්.පාරිභෝගිකයින් තවමත් රසය, වයනය සමඟ පොරබදමින් සිටින අතර පෝෂණය සම්බන්ධයෙන් සත්ව ප්‍රෝටීන් ඉහළ අගයක් ගනී.
මෑතකදී Boston Consulting Group සහ Blue Horizon Corporation විසින් නිකුත් කරන ලද වාර්තාවකින් අනාවැකි පළ කර ඇත්තේ 2035 වන විට ශාක, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සහ සෛල සංස්කෘතිය මත පදනම් වූ විකල්ප ප්‍රෝටීන ගෝලීය ප්‍රෝටීන් වෙළඳපොලෙන් 11% ක් (ඩොලර් බිලියන 290) වනු ඇති බවයි.සමස්ත ප්‍රෝටීන් වෙළඳපොල තවමත් වර්ධනය වෙමින් පවතින බැවින් විකල්ප ප්‍රෝටීන වල කොටස ද වැඩි වුවද අනාගතයේ දී සත්ව ප්‍රෝටීන් නිෂ්පාදනයේ වැඩි වීමක් කාලයක් තිස්සේ අපට පෙනෙනු ඇත.

පුද්ගලික සෞඛ්‍යය, තිරසාරභාවය, ආහාර සුරක්‍ෂිතතාව සහ සත්ව සුභසාධනය පිළිබඳ පාරිභෝගිකයන්ගේ උත්සුකයන් නිසා ශාක පදනම් වූ ආහාර කර්මාන්තය කෙරෙහි මිනිසුන්ගේ උනන්දුව ඉහළ ගොස් ඇති අතර නව ඔටුන්න වසංගතය පැතිරීම ශාක පදනම් වූ ආහාර සිල්ලර වෙළඳාමට අමතර තල්ලුවක් ගෙන දී ඇත.මෙම සාධක දිගු කාලයක් පුරා ශාක පදනම් වූ ආහාර පරිභෝජනය දිගටම කරගෙන යනු ඇත.
මින්ටෙල් දත්ත වලට අනුව, 2018 සිට 2020 දක්වා, එක්සත් ජනපදයේ අලුතින් දියත් කරන ලද ආහාර සහ පාන වර්ගවල ශාක පදනම් වූ හිමිකම් 116% කින් වැඩි වී ඇත.ඒ අතරම, ඇමරිකානු පාරිභෝගිකයින්ගෙන් 35% ක් එකඟ වන්නේ COVID-19/coronavirus වසංගතය මිනිසුන්ට සතුන්ගේ පරිභෝජනය අඩු කළ යුතු බව ඔප්පු කරන බවයි.මීට අමතරව, ශාක පාදක නිෂ්පාදනවල නවෝත්පාදනය සහ අඩු සීමා සහිත සාප්පු සවාරි පියවරයන් වෙත ක්‍රමයෙන් නැවත පැමිණීම අතර, 2021 සිල්ලර වෙළෙන්දන්ට වැඩි පාරිභෝගිකයින් ආකර්ෂණය කර ගැනීමට සහ ඔවුන්ගේ ශාක පදනම් වූ නිෂ්පාදන පුළුල් කිරීමට බොහෝ අවස්ථාවන් ලබා දෙනු ඇත.