V posledných rokoch je rozmarín spotrebiteľmi obľúbený pre jeho dobré antioxidačné vlastnosti.Extrakt z rozmarínu ako prírodný antioxidant rýchlo rastie na svetovom trhu.Trhové údaje Future Market Insights ukazujú, že v roku 2017 celosvetový trh s extraktom z rozmarínu presiahol 660 miliónov dolárov.Očakáva sa, že trh do konca roka 2027 dosiahne 1 063,2 milióna USD a medzi rokmi 2017 a 2027 sa bude rozširovať so zloženým ročným tempom rastu 4,8 %.
Ako prídavná látka v potravinách bol extrakt z rozmarínu zahrnutý do „Normy bezpečnosti potravín pre prídavné látky v potravinách“ (GB 2760-2014);31. augusta 2016, „Food Additives Rosemary Extract“ (GB 1886.172-2016) ) a oficiálne implementované 1. januára 2017. Dnes Národné centrum pre hodnotenie rizík bezpečnosti potravín (CFSA) vydalo návrh na pripomienkovanie rôznych potravinové prísady, vrátane extraktu z rozmarínu.
CFSA ďalej uviedla, že táto látka sa používa ako antioxidant v rastlinných proteínových nápojoch (kategória potravín 14.03.02) na oddialenie oxidácie produktu.Jeho kvalitatívne špecifikácie sú implementované v “Food Additive Rosemary Extract” (GB 1886.172).
1
Extrakt z rozmarínu, rýchly prehľad globálnych predpisov
V súčasnosti sú umelo syntetizované antioxidanty škodlivé pre ľudské telo obmedzené alebo zakázané vo vyspelých krajinách ako Japonsko a USA.V Japonsku nie je TBHQ súčasťou potravinárskych prídavných látok.Obmedzenia týkajúce sa BHA, BHT a TBHQ v Európe a Spojených štátoch sú čoraz prísnejšie, najmä v potravinách pre dojčatá a deti.
Spojené štáty, Japonsko a niektoré krajiny v Európe sú prvými krajinami, ktoré skúmali rozmarínové antioxidanty.Vyvinuli sériu rozmarínových antioxidantov, ktoré boli toxikologickými experimentmi dokázané ako bezpečné a sú široko používané v olejoch, potravinách bohatých na olej a mäse.Konzervácia produktu.Európska komisia, Austrálska a novozélandská agentúra pre potravinové normy, japonské ministerstvo zdravotníctva, práce a sociálnych vecí a americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv povoľujú ich použitie ako antioxidanty alebo príchute do potravín.
Podľa hodnotenia Spoločného výboru expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky je dočasný denný príjem tejto látky 0,3 mg/kg telesnej hmotnosti (na základe kyseliny karnosovej a šalvie).
Antioxidačná výhoda extraktu z rozmarínu
Ako nová generácia antioxidantov sa extrakt z rozmarínu vyhýba toxickým vedľajším účinkom syntetických antioxidantov a slabosti pyrolýzy.Má vysokú odolnosť proti oxidácii, bezpečnosť, netoxicitu, tepelnú stabilitu, vysokú účinnosť a široké spektrum.Je medzinárodne uznávaná.Tretia generácia zelených potravinárskych prídavných látok.Okrem toho má extrakt z rozmarínu silnú rozpustnosť a možno z neho vyrobiť produkt rozpustný v tukoch alebo produkt rozpustný vo vode, takže má vysokú použiteľnosť v potravinárstve a má funkciu stabilizácie oleja a esenciálneho oleja pri spracovaní potravín..Okrem toho má extrakt z rozmarínu aj vyšší bod varu a nižší prah arómy, takže náklady možno znížiť znížením množstva počas používania.
Potraviny a nápoje, hlavné trendy v aplikáciách extraktu z rozmarínu
V potravinách je najpoužívanejší extrakt z rozmarínu, hlavne ako prírodný antioxidant a konzervant.Rozmarínový extrakt rozpustný v oleji (kyselina karnozolová a karnosol) sa používa najmä v jedlých olejoch a tukoch, mäsových výrobkoch, mliečnych výrobkoch, vysokotučných výrobkoch, pečive atď. Hlavnou funkciou je zabrániť oxidačnému znehodnocovaniu olejov a oxidačnému zafarbeniu potravín.Má vynikajúcu odolnosť voči vysokým teplotám (190-240), takže má silnú použiteľnosť v potravinách spracovaných pri vysokej teplote, ako je pečenie a vyprážanie.
Vo vode rozpustný antioxidant (kyselina rozmarínová) sa používa hlavne v nápojoch, vodných produktoch, prírodných vo vode rozpustných pigmentoch, má vynikajúcu antioxidačnú kapacitu a má tiež určitú odolnosť voči vysokej teplote.Zároveň má rozmarínový extrakt kyselina rozmarínová aj inhibičný účinok na aktivitu mikroorganizmov a má zjavné inhibičné účinky na bežné patogénne baktérie ako Escherichia coli a Staphylococcus aureus a možno ho vo viacerých aplikovať ako prírodný konzervant.V produkte.Okrem toho výťažok z rozmarínu môže tiež zlepšiť chuť produktu a dodať jedlu špeciálnu vôňu.
Pre nápoje je rozmarín dôležitým korením pri príprave koktailov a džúsových nápojov.Má nádych borovíc, ktoré dodávajú šťave a kokteilu zvláštnu vôňu.V súčasnosti sa ako aróma využíva najmä aplikácia rozmarínového extraktu do nápojov.Spotrebitelia sú neustále vyberaví, pokiaľ ide o príchuť produktu, a konvenčná príchuť už nedokáže uspokojiť potreby väčšiny spotrebiteľov.Nie je ťažké pochopiť, prečo na trhu existuje veľa ochutených produktov, ako je zázvor, chilli a kurkuma.Vítané sú samozrejme aj chute byliniek a korenín zastúpené rozmarínom.
Čas odoslania: august-09-2019