Cukor úzko súvisí s každým.Od skorého medu cez výrobky z cukru v priemyselnej ére až po súčasné suroviny nahrádzajúce cukor, každá zmena predstavuje zmenu v trendoch spotreby na trhu a v štruktúre stravy.Pod konzumným trendom novej éry nechcú spotrebitelia niesť bremeno sladkostí, ale chcú si udržať zdravé telo.Prírodné sladidlá sú „win-win“ riešením.
S nástupom novej generácie spotrebiteľských skupín trh potichu spustil „cukrovú revolúciu“.Podľa údajov zverejnených Markets and Markets bola veľkosť globálneho trhu s prírodnými sladidlami v roku 2020 2,8 miliardy USD a očakáva sa, že trh do roku 2025 porastie o 3,8 miliardy USD so zloženou ročnou mierou rastu 6,1 %.S rastúcou aplikáciou v potravinárskom a nápojovom priemysle stúpa aj trh s prírodnými sladidlami.
„Hnacie sily“ rastu trhu
Počet ľudí s cukrovkou, obezitou a srdcovo-cievnymi ochoreniami celosvetovo narastá, čo je najpriamejším dôvodom, aby ľudia venovali pozornosť svojmu zdraviu.Mnohé štúdie identifikovali nadmerný príjem „cukru“ ako jednu z príčin chorôb, takže povedomie spotrebiteľov a dopyt po výrobkoch s nízkym obsahom cukru a bez cukru sa výrazne zvýšili.Okrem toho sa neustále spochybňuje bezpečnosť umelých sladidiel reprezentovaných aspartámom a pozornosť sa začala venovať prírodným sladidlám.
Silný dopyt spotrebiteľov po produktoch s nízkym obsahom cukru a bez cukru poháňa trh s prírodnými sladidlami, najmä medzi mileniálmi a Gen Zers.Napríklad na americkom trhu polovica amerických silných populačných ročníkov znížila príjem cukru alebo sa rozhodla kúpiť viac produktov s nízkym obsahom cukru.V Číne venuje generácia Z viac pozornosti potravinám s nízkym obsahom cukru a tuku a 77,5 % opýtaných uznáva dôležitosť „kontroly cukru“ pre zdravie.
Na makroúrovni vlády a orgány verejného zdravotníctva na celom svete tlačia na výrobcov potravín a nápojov, aby znížili obsah cukru vo svojich produktoch, čo prispieva k zdravotným problémom, ako je obezita, cukrovka a srdcové choroby.Nielen to, že v posledných rokoch mnohé krajiny zaviedli „dane z cukru“ na nealkoholické nápoje, aby obmedzili príjem cukru.Okrem toho celosvetová epidémia ďalej poháňala spotrebiteľský dopyt po zdravej strave a produktoch a jedným z týchto trendov je nízky obsah cukru.
Špecifické pre surovinu, od stévie cez Luo Han Guo až po erytritol, existujú rozdiely v aplikácii rôznych komponentov v oblasti náhrady cukru.
Extrakt zo stévie, „pravidelný zákazník“ na trhu s náhradami cukru
Stévia je glykozidový komplex extrahovaný z listov rastliny Compositae, Stévia.Jeho sladkosť je 200-300-krát vyššia ako u sacharózy a jeho kalórie sú 1/300 v porovnaní so sacharózou.Prírodné sladidlo.Stévia však svoju jemnú chuť prekonáva prítomnosťou horkej a kovovej chuti a procesmi fermentačnej technológie.
Z pohľadu celkovej veľkosti trhu trhové údaje zverejnené Future Market Insights ukazujú, že celosvetový trh so stéviou dosiahne v roku 2022 355 miliónov USD a očakáva sa, že v roku 2032 dosiahne 708 miliónov USD so zloženou ročnou mierou rastu 7,2 % počas Perióda.Pri zachovaní stabilného trendu rastu sa Európa stane trhom s relatívne vysokým podielom.
V smere segmentácie produktov sa stévia používa hlavne v oblasti balených potravín a nápojov namiesto sacharózy, vrátane čaju, kávy, džúsu, jogurtu, cukroviniek atď. pridávaním rastlinných surovín do svojich produktov, vrátane rastlinného mäsa, korenín atď. Vyspelejšie trhy pre celý produktový trh sú v Európe a Severnej Amerike.
Podľa trhových údajov z Innova Market Insights počet produktov obsahujúcich stéviu uvedených na trh na celom svete rástol od roku 2016 do roku 2020 o viac ako 16 % ročne. Hoci v Číne nie je veľa produktov využívajúcich stéviu, je dôležitou súčasťou globálnej priemyselný dodávateľský reťazec a je hlavným vývozným trhom pre extrakt zo stévie s vývoznou hodnotou takmer 300 miliónov amerických dolárov v roku 2020.
Extrakt Luo Han Guo, „funkčná“ surovina náhrady cukru
Ako prírodná surovina na náhradu cukru je mogrozid 300-krát sladší ako sacharóza a 0 kalórií nespôsobí zmeny hladiny cukru v krvi.Je hlavnou zložkou extraktu Luo Han Guo.Po absolvovaní americkej certifikácie FDA GRAS v roku 2011 trh zaznamenal rast „kvality“ a teraz sa stal jedným z najpoužívanejších prírodných sladidiel v Spojených štátoch.Podľa trhových údajov zverejnených spoločnosťou SPINS sa používanie extraktu Luo Han Guo v čistých potravinách a nápojoch na americkom trhu v roku 2020 zvýšilo o 15,7 %.
Za zmienku stojí, že extrakt Luo Han Guo nie je len náhradou sacharózy, ale aj funkčnou surovinou.V systéme tradičnej čínskej medicíny sa Luo Han Guo používa na odstránenie horúčavy a zmiernenie letných horúčav, zmiernenie kašľa a zvlhčenie pľúc po vysušení.Moderný vedecký výskum zistil, že mogrozidy majú antioxidačnú silu1 a Luohanguo môže tiež pomôcť spotrebiteľom lepšie kontrolovať hladinu cukru v krvi dvoma spôsobmi a podporovať sekréciu inzulínu do beta buniek pankreasu2.
Aj keď je extrakt z Luo Han Guo silný a pochádza z Číny, je na domácom trhu pomerne málo.V súčasnosti nové technológie šľachtenia a technológie výsadby prelomia prekážku zdrojov v surovinovom priemysle Luo Han Guo a podporujú rýchly rozvoj priemyselného reťazca.S neustálym rozvojom trhu s náhradami cukru a zvyšovaním dopytu spotrebiteľov po výrobkoch s nízkym obsahom cukru sa verí, že extrakt Luo Han Guo ohlási obdobie rýchleho rastu na domácom trhu.
Erytritol, „nová hviezda“ na trhu s náhradami cukru
Erytritol sa prirodzene vyskytuje v rôznych potravinách (hrozno, hruška, melón atď.) a komerčná výroba využíva mikrobiálnu fermentáciu.Medzi jeho prvotné suroviny patrí najmä glukóza a cukor z kukuričného škrobu a kukurica na výrobu glukózy.Po vstupe do ľudského tela sa erytritol nezúčastňuje metabolizmu cukru.Metabolická dráha je nezávislá od inzulínu alebo je zriedkavo závislá od inzulínu.Sotva vytvára teplo a spôsobuje zmeny hladiny cukru v krvi.To je tiež jedna z jeho charakteristík, ktorá pritiahla veľkú pozornosť na trhu.
Ako prírodné sladidlo má erytritol vynikajúce vlastnosti, ako sú nula kalórií, nula cukru, vysoká tolerancia, dobré fyzikálne vlastnosti a proti zubnému kazu.Pokiaľ ide o uplatnenie na trhu, kvôli relatívne nízkej sladkosti je dávka pri miešaní často veľká a môže byť zmiešaná so sacharózou, extraktom Luo Han Guo, stéviou atď. priestor pre rast erytritolu.
„Výbuch“ erytritolu v Číne je neoddeliteľný od propagácie značky Yuanqi Forest.Len v roku 2020 sa domáci dopyt po erytritole zvýšil o 273 % a nová generácia domácich spotrebiteľov sa začala orientovať aj na výrobky s nízkym obsahom cukru.Údaje spoločnosti Sullivan predpovedajú, že celosvetový dopyt po erytritole bude v roku 2022 173 000 ton a v roku 2024 dosiahne 238 000 ton so zloženou ročnou mierou rastu 22 %.V budúcnosti sa erytritol stane výrobkami s nízkym obsahom cukru.jedna zo surovín.
Allulóza, „potenciálna akcia“ na trhu
D-psikóza, tiež známa ako D-psikóza, je vzácny cukor, ktorý sa v malých množstvách vyskytuje v rastlinách.Je to bežný spôsob, ako získať nízkokalorickú psikózu z fruktózy získanej z kukuričného škrobu prostredníctvom technológie enzymatického spracovania.Allulóza je o 70 % taká sladká ako sacharóza, s iba 0,4 kalóriami na gram (v porovnaní so 4 kalóriami na gram sacharózy).Metabolizuje sa inak ako sacharóza, nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani inzulín a je atraktívnym prírodným sladidlom.
V roku 2019 americký FDA oznámil, že allulóza bude vylúčená z označení „pridané cukry“ a „celkové cukry“, aby sa podporila výroba a používanie tejto suroviny vo veľkom meradle.Podľa trhových údajov z FutureMarket Insights dosiahne globálny trh s alulózou v roku 2030 450 miliónov USD so zloženou ročnou mierou rastu 9,1 %.Používa sa hlavne vo výrobkoch, ako je modulované mlieko, ochutené fermentované mlieko, koláče, čajové nápoje a želé.
Bezpečnosť alulózy bola uznaná mnohými krajinami po celom svete, vrátane Spojených štátov, Japonska, Kanady, Južnej Kórey, Austrálie atď. Schválenie predpisov zvýšilo jej popularitu na globálnom trhu.Stal sa jedným z najobľúbenejších prírodných sladidiel na severoamerickom trhu a mnohí výrobcovia potravín a nápojov pridali túto zložku do svojich receptúr.Hoci náklady na technológiu prípravy enzýmov klesli, očakáva sa, že suroviny predstavia nový bod rastu trhu.
V auguste 2021 Národná komisia pre zdravie a zdravie prijala aplikáciu D-psikózy ako novej potravinovej suroviny.Predpokladá sa, že príslušné nariadenia budú schválené v priebehu jedného alebo dvoch rokov a domáci trh s náhradami cukru prinesie ďalšiu „novú hviezdu“.
Cukor hrá v potravinách a nápojoch mnoho úloh, vrátane napučiavania, textúry, karamelovej chuti, zhnednutia, stability atď. Ako nájsť najlepšie hypoglykemické riešenie musia vývojári produktov zvážiť a vyvážiť chuťové a zdravotné atribúty produktov.Pre výrobcov surovín určujú fyzikálne a zdravotné vlastnosti rôznych náhrad cukru ich uplatnenie v rôznych segmentoch výrobkov.
Pre majiteľov značiek vstúpilo 0 cukru, 0 kalórií a 0 kalórií do poznania zdravia spotrebiteľov, po ktorých nasledovala vážna homogenizácia produktov s nízkym obsahom cukru.Ako si udržať dlhodobú trhovú konkurencieschopnosť a vitalitu je veľmi dôležité a diferencovaná konkurencia na strane receptúry surovín je dobrým vstupným bodom.
Náhrada cukru bola vždy stredobodom záujmu potravinárskeho a nápojového priemyslu.Ako realizovať inováciu produktov z viacerých dimenzií, ako sú suroviny, technológie a produkty?V dňoch 21. – 22. apríla 2022 „2022 Future Nutrients Summit“ (FFNS), ktorý organizuje Zhitiqiao s témou „ťažby zdrojov a technologických inovácií“, zriadila ďalšiu funkčnú sekciu náhrady cukru a mnohí lídri v tomto odvetví vám prinesú porozumieť výskumu a vývoju a aplikácii surovín na náhradu cukru a budúcim trendom vývoja trhu.
Čas odoslania: 25. marca 2022