V zadnjih letih so potrošniki naklonjeni rožmarinu zaradi njegovih dobrih antioksidativnih lastnosti.Kot naravni antioksidant izvleček rožmarina hitro raste na svetovnem trgu.Tržni podatki Future Market Insights kažejo, da je leta 2017 svetovni trg izvlečkov rožmarina presegel 660 milijonov dolarjev.Pričakuje se, da bo trg do konca leta 2027 dosegel 1.063,2 milijona dolarjev in se bo med letoma 2017 in 2027 širil s skupno letno stopnjo rasti 4,8 %.
Kot aditiv za živila je bil izvleček rožmarina vključen v »Standarde varnosti živil za aditive za živila« (GB 2760-2014);31. avgusta 2016, »Aditivi za živila, izvleček rožmarina« (GB 1886.172-2016)), uradno uvedeno 1. januarja 2017. Danes je Nacionalni center za oceno tveganja varnosti hrane (CFSA) izdal osnutek za pripombe o različnih aditivi za živila, vključno z izvlečkom rožmarina.
CFSA je nadalje izjavil, da se ta snov uporablja kot antioksidant v pijačah z rastlinskimi beljakovinami (kategorija živil 14.03.02) za upočasnitev oksidacije izdelka.Njegove specifikacije kakovosti so vključene v "Izvleček rožmarina za aditiv za živila" (GB 1886.172).
1
Izvleček rožmarina, hiter pregled svetovnih predpisov
Trenutno so umetno sintetizirani antioksidanti, škodljivi za človeško telo, v razvitih državah, kot sta Japonska in ZDA, omejeni ali prepovedani.Na Japonskem TBHQ ni bil vključen v aditive za živila.Omejitve za BHA, BHT in TBHQ v Evropi in ZDA postajajo vse strožje, zlasti pri hrani za dojenčke in otroke.
Združene države, Japonska in nekatere države v Evropi so prve države, ki so preučevale antioksidante rožmarina.Razvili so vrsto antioksidantov rožmarina, za katere so toksikološki poskusi dokazali, da so varni in se pogosto uporabljajo v oljih, živilih, bogatih z oljem, in mesu.Ohranjanje izdelka.Evropska komisija, avstralska in novozelandska agencija za živilske standarde, japonsko ministrstvo za zdravje, delo in socialno skrbstvo ter ameriška uprava za hrano in zdravila dovoljujejo njihovo uporabo kot antioksidante ali arome za hrano.
Po oceni skupnega strokovnega odbora FAO/WHO za aditive za živila je začasni dnevni vnos te snovi 0,3 mg/kg telesne mase (na osnovi karnozne kisline in žajblja).
Antioksidativna prednost izvlečka rožmarina
Kot nova generacija antioksidantov se izvleček rožmarina izogne toksičnim stranskim učinkom sintetičnih antioksidantov in šibkosti pirolize.Ima visoko odpornost proti oksidaciji, varnost, netoksičnost, toplotno stabilnost, visoko učinkovitost in širok spekter.Je mednarodno priznan.Tretja generacija zelenih aditivov za živila.Poleg tega ima izvleček rožmarina močno topnost in ga je mogoče pretvoriti v izdelek, topen v maščobi, ali izdelek, topen v vodi, zato ima visoko uporabnost pri uporabi v hrani in ima funkcijo stabilizacije olja in eteričnega olja v predelavi hrane..Poleg tega ima izvleček rožmarina tudi višje vrelišče in nižji prag arome, zato lahko znižamo stroške z zmanjšanjem količine med uporabo.
Hrana in pijača, glavni trendi v uporabi ekstrakta rožmarina
Najpogosteje se izvleček rožmarina uporablja v prehrani, predvsem kot naravni antioksidant in konzervans.Izvleček rožmarina, topen v olju (karnozna kislina in karnozol), se uporablja predvsem v jedilnih oljih in maščobah, mesnih izdelkih, mlečnih izdelkih, izdelkih z visoko vsebnostjo maščob, pekovskih izdelkih itd. Glavna funkcija je preprečiti oksidativno poslabšanje olj in oksidativno razbarvanje olj živila.Ima odlično odpornost na visoke temperature (190-240), zato je zelo uporabna pri visokotemperaturno predelani hrani, kot sta pečenje in cvrtje.
Vodotopni antioksidant (rozmarinska kislina) se uporablja predvsem v pijačah, vodnih proizvodih, naravnih vodotopnih pigmentih, ima vrhunsko antioksidativno zmogljivost in ima tudi določeno odpornost na visoke temperature.Hkrati ima izvleček rožmarina rožmarinska kislina tudi učinek zaviranja aktivnosti mikroorganizmov in ima očitne zaviralne učinke na pogoste patogene bakterije, kot sta Escherichia coli in Staphylococcus aureus, in se lahko uporablja kot naravni konzervans v več.V izdelku.Poleg tega lahko izvleček rožmarina izboljša okus izdelka, tako da jedem poseben vonj.
Za pijačo je rožmarin pomembna začimba pri pripravi koktajlov in sokov.Ima pridih borovcev, ki dajejo soku in koktajlu poseben vonj.Trenutno se izvleček rožmarina v pijačah uporablja predvsem kot aroma.Potrošniki so nenehno izbirčni glede okusa izdelka in konvencionalni okus ne more več zadovoljiti potreb večine potrošnikov.Ni težko razumeti, zakaj je na trgu veliko izdelkov z okusom, kot so ingver, čili in kurkuma.Seveda so dobrodošli tudi okusi zelišč in začimb, ki jih predstavlja rožmarin.
Čas objave: 9. avgusta 2019