Sladkor je tesno povezan z vsemi.Od zgodnjega medu do izdelkov iz sladkorja v industrijski dobi do sedanjih surovin nadomestkov za sladkor, vsaka sprememba pomeni spremembo trendov porabe na trgu in strukture prehrane.V skladu s trendom potrošnje nove dobe potrošniki ne želijo nositi bremena sladkosti, ampak želijo ohraniti svoje telo zdravo.Naravna sladila so "win-win" rešitev.
Z vzponom nove generacije potrošniških skupin je trg tiho sprožil »sladkorno revolucijo«.Po podatkih, ki jih je objavilo podjetje Markets and Markets, je obseg svetovnega trga naravnih sladil leta 2020 znašal 2,8 milijarde ameriških dolarjev, do leta 2025 pa naj bi trg zrasel za 3,8 milijarde ameriških dolarjev, s skupno letno stopnjo rasti 6,1 %.Z vse večjo uporabo v industriji hrane in pijač se povečuje tudi trg naravnih sladil.
Gonila rasti trga
Število ljudi s sladkorno boleznijo, debelostjo in srčno-žilnimi boleznimi po vsem svetu narašča, kar je najbolj neposreden razlog, da ljudje posvetimo pozornost lastnemu zdravju.Številne študije so prekomerno uživanje »sladkorja« prepoznale kot enega od vzrokov bolezni, zato sta se zavedanje in povpraševanje potrošnikov po izdelkih z nizko vsebnostjo in brez sladkorja močno povečalo.Poleg tega se nenehno sprašuje o varnosti umetnih sladil, ki jih predstavlja aspartam, in pozornost se je začela posvečati naravnim sladilom.
Močno povpraševanje potrošnikov po izdelkih z nizko vsebnostjo sladkorja in izdelkih brez sladkorja spodbuja trg naravnih sladil, zlasti med milenijci in generacijo Z.Na ameriškem trgu na primer polovica ameriških generacij baby booma zmanjšuje vnos sladkorja ali se odloča za nakup več izdelkov z nizko vsebnostjo sladkorja.Na Kitajskem generacija Z posveča več pozornosti hrani z nizko vsebnostjo sladkorja in maščob, kar 77,5 % anketirancev prepoznava pomen »nadzora sladkorja« za zdravje.
Na makro ravni vlade in organi za javno zdravje po vsem svetu pritiskajo na proizvajalce hrane in pijače, naj zmanjšajo vsebnost sladkorja v svojih izdelkih, kar prispeva k zdravstvenim težavam, kot so debelost, sladkorna bolezen in bolezni srca.Ne le to, v zadnjih nekaj letih so številne države uvedle "davke na sladkor" za brezalkoholne pijače, da bi omejile vnos sladkorja.Poleg tega je svetovna epidemija dodatno spodbudila povpraševanje potrošnikov po zdravi prehrani in izdelkih, nizka vsebnost sladkorja pa je eden od teh trendov.
Specifične surovine, od stevije do Luo Han Guo do eritritola, obstajajo razlike v uporabi različnih komponent na področju zamenjave sladkorja.
Izvleček stevije, »redna stranka« na trgu sladkornih nadomestkov
Stevia je glikozidni kompleks, pridobljen iz listov rastline Compositae, Stevia.Njegova sladkost je 200-300-krat večja od saharoze, kalorij pa je 1/300 od saharoze.Naravno sladilo.Vendar stevia premaguje svoj rahel okus s prisotnostjo grenkega in kovinskega okusa ter tehnološkimi postopki fermentacije.
Z vidika skupne velikosti trga podatki o trgu, ki jih je objavil Future Market Insights, kažejo, da bo svetovni trg stevije leta 2022 dosegel 355 milijonov ameriških dolarjev in naj bi leta 2032 dosegel 708 milijonov ameriških dolarjev, s skupno letno stopnjo rasti 7,2 % v tem obdobju. obdobje.Evropa bo ob ohranjanju stabilnega trenda rasti postala trg z relativno visokim deležem.
V smeri segmentacije izdelkov se stevia uporablja predvsem na področju pakirane hrane in pijače namesto saharoze, vključno s čaji, kavo, sokovi, jogurti, sladkarijami itd. Hkrati vse več proizvajalcev gostinske industrije privablja potrošnike z dodajanjem rastlinskih surovin njihovim formulacijam izdelkov, vključno z rastlinskim mesom, začimbami itd. Zrelejši trgi za celoten proizvodni trg so v Evropi in Severni Ameriki.
Po tržnih podatkih Innova Market Insights je število izdelkov, ki vsebujejo stevijo, danih na trg, od leta 2016 do 2020 naraslo za več kot 16 % letno. Čeprav na Kitajskem ni veliko izdelkov, ki uporabljajo stevio, je pomemben del svetovnega industrijsko dobavno verigo in je glavni izvozni trg za izvleček stevije z izvozno vrednostjo skoraj 300 milijonov ameriških dolarjev leta 2020.
Izvleček Luo Han Guo, "funkcionalna" surovina za nadomestek sladkorja
Kot naravni nadomestek sladkorja je mogrozid 300-krat slajši od saharoze in 0 kalorij ne bo povzročilo sprememb krvnega sladkorja.Je glavna sestavina izvlečka Luo Han Guo.Po prejemu certifikata US FDA GRAS leta 2011 je trg doživel »kakovostno« rast, zdaj pa je postalo eno bolj razširjenih naravnih sladil v ZDA.Glede na tržne podatke, ki jih je objavil SPINS, se je uporaba izvlečka Luo Han Guo v živilih in pijačah s čisto oznako na ameriškem trgu leta 2020 povečala za 15,7 %.
Omeniti velja, da izvleček Luo Han Guo ni le nadomestek saharoze, ampak tudi funkcionalna surovina.V sistemu tradicionalne kitajske medicine se Luo Han Guo uporablja za čiščenje vročine in lajšanje poletne vročine, lajšanje kašlja in vlaženje pljuč po sušenju.Sodobne znanstvene raziskave so pokazale, da imajo mogrozidi antioksidativno moč1, Luohanguo pa lahko potrošnikom pomaga tudi pri boljšem nadzoru ravni sladkorja v krvi na dva načina in podpira izločanje insulina v beta celice trebušne slinavke2.
Kljub temu, da je izvleček Luo Han Guo močan in izvira iz Kitajske, je na domačem trgu razmeroma tržna niša.Trenutno nova tehnologija vzreje in tehnologija sajenja odpravljata ozko grlo virov v industriji surovin Luo Han Guo in spodbujata hiter razvoj industrijske verige.Z nenehnim razvojem trga sladkornih nadomestkov in povečanjem povpraševanja potrošnikov po izdelkih z nizko vsebnostjo sladkorja se domneva, da bo ekstrakt Luo Han Guo uvedel obdobje hitre rasti na domačem trgu.
Eritritol, »nova zvezda« na trgu sladkornih nadomestkov
Eritritol naravno obstaja v različnih živilih (grozdje, hruške, lubenice itd.), komercialna proizvodnja pa uporablja mikrobno fermentacijo.Njegove zgornje surovine vključujejo predvsem glukozo in sladkor iz koruznega škroba ter koruzo za proizvodnjo glukoze.Po vstopu v človeško telo eritritol ne sodeluje pri presnovi sladkorja.Presnovna pot je neodvisna od insulina ali pa je redko odvisna od insulina.Skoraj ne proizvaja toplote in povzroča spremembe krvnega sladkorja.To je tudi ena od njegovih značilnosti, ki je pritegnila veliko pozornosti na trgu.
Kot naravno sladilo ima eritritol odlične lastnosti, kot so nič kalorij, nič sladkorja, visoka toleranca, dobre fizikalne lastnosti in proti kariesu.Kar zadeva tržno uporabo, je zaradi sorazmerno nizke sladkosti odmerek pri mešanju pogosto velik in ga je mogoče mešati s saharozo, izvlečkom Luo Han Guo, stevijo itd. Z rastjo trga visoko intenzivnih sladil je več prostora za rast eritritola.
»Eksplozija« eritritola na Kitajskem je neločljiva od promocije blagovne znamke Yuanqi Forest.Samo v letu 2020 se je domače povpraševanje po eritritolu povečalo za 273 %, nova generacija domačih potrošnikov pa se je prav tako začela osredotočati na izdelke z nizko vsebnostjo sladkorja.Podatki Sullivana napovedujejo, da bo svetovno povpraševanje po eritritolu leta 2022 znašalo 173.000 ton, leta 2024 pa bo doseglo 238.000 ton, s skupno letno stopnjo rasti 22 %.V prihodnosti bo eritritol postal izdelek z nizko vsebnostjo sladkorja.ena od surovin.
Aluloza, "potencialna zaloga" na trgu
D-psikoza, znana tudi kot D-psikoza, je redek sladkor, ki obstaja v majhnih količinah v rastlinah.To je običajen način pridobivanja nizkokalorične psikoze iz fruktoze, pridobljene iz koruznega škroba, s tehnologijo encimske predelave.Aluloza je 70 % tako sladka kot saharoza, s samo 0,4 kalorijami na gram (v primerjavi s 4 kalorijami na gram saharoze).Presnavlja se drugače kot saharoza, ne zvišuje krvnega sladkorja ali insulina in je privlačno naravno sladilo.
Leta 2019 je ameriška FDA objavila, da bo aluloza izključena iz oznak »dodanih sladkorjev« in »skupnih sladkorjev«, da bi spodbudila obsežno proizvodnjo in uporabo te surovine.Po tržnih podatkih FutureMarket Insights bo svetovni trg aluloze leta 2030 dosegel 450 milijonov USD s skupno letno stopnjo rasti 9,1 %.Uporablja se predvsem v izdelkih, kot so modulirano mleko, aromatizirano fermentirano mleko, pecivo, čajne pijače in žele.
Varnost aluloze so priznale številne države po svetu, vključno z ZDA, Japonsko, Kanado, Južno Korejo, Avstralijo itd. Odobritev predpisov je povečala njeno priljubljenost na svetovnem trgu.Postalo je eno najbolj priljubljenih naravnih sladil na severnoameriškem trgu in številni proizvajalci hrane in pijač so to sestavino dodali v svoje formulacije.Čeprav so se stroški tehnologije priprave encimov znižali, se pričakuje, da bodo surovine uvedle novo točko rasti trga.
Avgusta 2021 je Nacionalna komisija za zdravje in zdravje sprejela uporabo D-psicose kot nove surovine za živila.Predvideva se, da bodo ustrezni predpisi sprejeti v naslednjih letih ali dveh in domači trg sladkornih nadomestkov bo postregel s še eno »novo zvezdo«.
Sladkor igra veliko vlog v hrani in pijači, vključno z nabrekanjem, teksturo, okusom karamele, zapečenostjo, stabilnostjo itd. Pri iskanju najboljše hipoglikemične rešitve morajo razvijalci izdelkov upoštevati in uravnotežiti okus in zdravstvene lastnosti izdelkov.Za proizvajalce surovin fizikalne in zdravstvene lastnosti različnih nadomestkov sladkorja določajo njihovo uporabo v različnih segmentih izdelkov.
Za lastnike blagovnih znamk so 0 sladkorja, 0 kalorij in 0 kalorij vstopile v zaznavanje zdravja potrošnikov, čemur je sledila resna homogenizacija izdelkov z nizko vsebnostjo sladkorja.Kako ohraniti dolgoročno konkurenčnost na trgu in vitalnost je zelo pomembno, diferencirana konkurenca na strani formule surovin pa je dobra vstopna točka.
Nadomestki sladkorja so bili vedno v središču industrije hrane in pijač.Kako izvesti inovacije izdelkov iz več dimenzij, kot so surovine, tehnologija in izdelki?21. in 22. aprila 2022 je »2022 Future Nutrients Summit« (FFNS), ki ga je gostil Zhitiqiao, s temo »rudarjenje virov in tehnološke inovacije« vzpostavil naslednji funkcionalni oddelek za nadomestke sladkorja in številni vodilni v industriji vam bodo prinesli razumeti raziskave in razvoj ter uporabo surovin nadomestkov za sladkor in prihodnje trende razvoja trga.
Čas objave: 25. marec 2022