Vitet e fundit, rozmarina është favorizuar nga konsumatorët për vetitë e saj të mira antioksiduese.Si një antioksidant natyral, ekstrakti i rozmarinës po rritet me shpejtësi në tregun global.Të dhënat e tregut Future Market Insights tregojnë se në vitin 2017, tregu global i ekstraktit të rozmarinës tejkaloi 660 milionë dollarë.Tregu pritet të arrijë në 1,063.2 milion dollarë deri në fund të vitit 2027 dhe do të zgjerohet me një normë të përbërë rritjeje vjetore prej 4.8% midis 2017 dhe 2027.
Si një shtesë ushqimore, ekstrakti i rozmarinës është përfshirë në "Standardet e Sigurisë Ushqimore për Aditivët Ushqimor" (GB 2760-2014);31 gusht 2016, "Ekstrakti i rozmarinës së aditivëve të ushqimit" (GB 1886.172-2016) ), dhe u zbatua zyrtarisht më 1 janar 2017. Sot, Qendra Kombëtare për Vlerësimin e Rrezikut të Sigurisë Ushqimore (CFSA) lëshoi një draft për komente mbi një sërë aditivë ushqimorë, duke përfshirë ekstraktin e rozmarinës.
CFSA më tej deklaroi se kjo substancë përdoret si një antioksidant në pijet me proteina bimore (Kategoria e ushqimit 14.03.02) për të vonuar oksidimin e produktit.Specifikimet e tij të cilësisë janë zbatuar në "Ekstrakti i rozmarinës shtesë për ushqim" (GB 1886.172).
1
Ekstrakti i rozmarinës, një përmbledhje e shpejtë e rregulloreve globale
Aktualisht, antioksidantët e sintetizuar artificialisht të dëmshëm për trupin e njeriut janë kufizuar ose ndaluar në vendet e zhvilluara si Japonia dhe Shtetet e Bashkuara.Në Japoni, TBHQ nuk është përfshirë në aditivët e ushqimit.Kufizimet për BHA, BHT dhe TBHQ në Evropë dhe Shtetet e Bashkuara po bëhen gjithnjë e më të rrepta, veçanërisht në ushqimet e foshnjave dhe fëmijëve.
Shtetet e Bashkuara, Japonia dhe disa vende në Evropë janë vendet më të hershme për të studiuar antioksidantët e rozmarinës.Ata kanë zhvilluar një sërë antioksidantësh rozmarine, të cilët janë vërtetuar të sigurt nga eksperimentet toksikologjike dhe përdoren gjerësisht në vajra, ushqime të pasura me vaj dhe mish.Ruajtja e produktit.Komisioni Evropian, Agjencia Australiane dhe Zelanda e Re e Standardeve të Ushqimit, Ministria Japoneze e Shëndetësisë, Punës dhe Mirëqenies dhe Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave i lejojnë ato të përdoren si antioksidantë ose shije ushqimore për ushqim.
Sipas vlerësimit të Komitetit të Përbashkët të Ekspertëve FAO/OBSH për aditivët e ushqimit, marrja e përkohshme ditore e kësaj substance është 0.3 mg/kg bw (bazuar në acidin karnozik dhe sherebelë).
Avantazhi antioksidant i ekstraktit të rozmarinës
Si një gjeneratë e re e antioksidantëve, ekstrakti i rozmarinës shmang efektet anësore toksike të antioksidantëve sintetikë dhe dobësinë e pirolizës.Ka rezistencë të lartë oksidimi, siguri, jotoksicitet, qëndrueshmëri ndaj nxehtësisë, efikasitet të lartë dhe spektër të gjerë.Është e njohur ndërkombëtarisht.Gjenerata e tretë e aditivëve të ushqimit të gjelbër.Përveç kësaj, ekstrakti i rozmarinës ka tretshmëri të fortë dhe mund të bëhet një produkt i tretshëm në yndyrë ose produkt i tretshëm në ujë, kështu që ka zbatueshmëri të lartë në aplikimin ushqimor dhe ka funksionin e stabilizimit të vajit dhe vajit esencial në përpunimin e ushqimit..Përveç kësaj, ekstrakti i rozmarinës ka gjithashtu një pikë vlimi më të lartë dhe një prag më të ulët aromash, kështu që kostoja mund të reduktohet duke ulur sasinë gjatë përdorimit.
Ushqimi dhe pijet, tendencat kryesore në aplikimet e ekstraktit të rozmarinës
Ekstrakti më i përdorur i rozmarinës është në ushqim, kryesisht si një antioksidant natyral dhe konservues.Ekstrakti i rozmarinës i tretshëm në vaj (acidi karnozik dhe karnosol) përdoret kryesisht në vajra dhe yndyrna ushqimore, produkte mishi, produkte qumështi, produkte me yndyrë të lartë, produkte të pjekura, etj. Funksioni kryesor është të parandalojë përkeqësimin oksidativ të vajrave dhe çngjyrosjen oksidative të ushqimet.Ka rezistencë të shkëlqyer ndaj temperaturës së lartë (190-240), kështu që ka zbatueshmëri të fortë në ushqimet e përpunuara me temperaturë të lartë si pjekja dhe skuqja.
Antioksidanti i tretshëm në ujë (acidi rosmarinik) përdoret kryesisht në pije, produkte ujore, pigmente natyrale të tretshme në ujë, ka një kapacitet superior antioksidues dhe gjithashtu ka një rezistencë të caktuar ndaj temperaturës së lartë.Në të njëjtën kohë, ekstrakti i rozmarinës, acidi rosmarinik, gjithashtu ka efektin e frenimit të aktivitetit të mikroorganizmave, dhe ka efekte të dukshme frenuese në bakteret e zakonshme patogjene si Escherichia coli dhe Staphylococcus aureus, dhe mund të përdoret si një ruajtës natyral në më shumë.Në produkt.Përveç kësaj, ekstrakti i rozmarinës mund të përmirësojë edhe shijen e produktit, duke i dhënë ushqimit një erë të veçantë.
Për pije, rozmarina është një erëz e rëndësishme në përgatitjen e koktejeve dhe pijeve me lëngje.Ka një nuancë pishash që i japin lëngut dhe koktejit një aromë të veçantë.Aktualisht, aplikimi i ekstraktit të rozmarinës në pije përdoret kryesisht si aromë.Konsumatorët janë vazhdimisht marramendës për shijen e produktit dhe shija konvencionale nuk mund të plotësojë më nevojat e shumicës së konsumatorëve.Nuk është e vështirë të kuptosh pse në treg ka shumë produkte me shije si xhenxhefili, djegësi dhe shafrani i Indisë.Sigurisht që janë të mirëseardhura edhe shijet e barishteve dhe erëzave të përfaqësuara nga rozmarina.
Koha e postimit: Gusht-09-2019