Sheqeri është i lidhur ngushtë me të gjithë.Nga mjalti i hershëm te produktet e sheqerit në epokën industriale deri tek lëndët e para zëvendësuese aktuale të sheqerit, çdo ndryshim përfaqëson një ndryshim në tendencat e konsumit të tregut dhe strukturën dietike.Nën trendin e konsumit të epokës së re, konsumatorët nuk duan të mbajnë barrën e ëmbëlsisë, por duan të mbajnë trupin e tyre të shëndetshëm.Ëmbëlsuesit natyralë janë një zgjidhje "win-win".
Me rritjen e një brezi të ri të grupeve të konsumatorëve, tregu ka nisur në heshtje një "revolucion të sheqerit".Sipas të dhënave të publikuara nga Markets and Markets, madhësia globale e tregut të ëmbëltuesve natyrorë ishte 2.8 miliardë dollarë në vitin 2020 dhe tregu pritet të rritet me 3.8 miliardë dollarë deri në vitin 2025, me një normë të përbërë rritjeje vjetore prej 6.1%.Me aplikimin në rritje në industrinë e ushqimit dhe pijeve, tregu i ëmbëltuesve natyralë po rritet gjithashtu.
"Nxitësit" e rritjes së tregut
Numri i njerëzve me diabet, obezitet dhe sëmundje kardiovaskulare po rritet në mbarë botën, gjë që është arsyeja më e drejtpërdrejtë që njerëzit t'i kushtojnë vëmendje shëndetit të tyre.Shumë studime kanë identifikuar marrjen e tepërt të "sheqerit" si një nga shkaqet e sëmundjeve, kështu që ndërgjegjësimi dhe kërkesa e konsumatorëve për produkte me pak sheqer dhe pa sheqer është rritur ndjeshëm.Përveç kësaj, siguria e ëmbëltuesve artificialë të përfaqësuar nga aspartame është vënë në pikëpyetje vazhdimisht dhe ëmbëltuesit natyralë kanë filluar të marrin vëmendje.
Kërkesa e fortë e konsumatorit për produkte me pak sheqer dhe pa sheqer po nxit tregun e ëmbëltuesve natyralë, veçanërisht në mesin e millennials dhe Gen Zers.Në tregun amerikan, për shembull, gjysma e bebeve në SHBA kanë reduktuar marrjen e sheqerit ose kanë zgjedhur të blejnë më shumë produkte me pak sheqer.Në Kinë, Gjenerata Z po i kushton më shumë vëmendje ushqimeve me pak sheqer dhe pak yndyrë, dhe 77.5% e të anketuarve pranojnë rëndësinë e "kontrollit të sheqerit" për shëndetin.
Në nivel makro, qeveritë dhe autoritetet e shëndetit publik në mbarë botën kanë ushtruar presion ndaj prodhuesve të ushqimeve dhe pijeve për të reduktuar përmbajtjen e sheqerit në produktet e tyre, gjë që kontribuon në probleme shëndetësore si obeziteti, diabeti dhe sëmundjet e zemrës.Jo vetëm kaq, në vitet e fundit, shumë vende kanë vendosur “taksa të sheqerit” për pijet joalkoolike për të kufizuar marrjen e sheqerit.Për më tepër, epidemia globale ka nxitur më tej kërkesën e konsumatorëve për dieta dhe produkte të shëndetshme, dhe sheqeri i ulët është një nga këto tendenca.
Specifike për lëndën e parë, nga stevia tek Luo Han Guo tek eritritoli, ka dallime në aplikimin e komponentëve të ndryshëm në fushën e zëvendësimit të sheqerit.
Ekstrakti i Stevia, një "klient i rregullt" në tregun e zëvendësuesve të sheqerit
Stevia është një kompleks glikozidi i nxjerrë nga gjethet e bimës Compositae, Stevia.Ëmbëlsia e saj është 200-300 herë ajo e saharozës dhe kaloritë e saj janë 1/300 e saharozës.Ëmbëlsues natyral.Megjithatë, stevia po e kapërcen shijen e saj të lehtë përmes pranisë së një shije të hidhur dhe metalike dhe proceseve të teknologjisë së fermentimit.
Nga këndvështrimi i madhësisë së përgjithshme të tregut, të dhënat e tregut të publikuara nga Future Market Insights tregojnë se tregu global i stevias do të arrijë në 355 milionë dollarë në vitin 2022 dhe pritet të arrijë në 708 milionë dollarë në vitin 2032, me një normë të përbërë rritjeje vjetore prej 7.2% gjatë periudhën.Duke ruajtur një tendencë të qëndrueshme rritjeje, Evropa do të bëhet një treg me një proporcion relativisht të lartë.
Në drejtim të segmentimit të produkteve, stevia përdoret kryesisht në fushën e ushqimeve dhe pijeve të paketuara në vend të saharozës, duke përfshirë çajin, kafenë, lëngun, kosin, karamele etj. Në të njëjtën kohë, gjithnjë e më shumë prodhues të industrisë së hotelierisë po tërheqin konsumatorët. duke shtuar lëndë të para me bazë bimore në formulimet e produkteve të tyre, duke përfshirë mishin me bazë bimore, erëza, etj. Tregjet më të pjekura për të gjithë tregun e produktit janë në Evropë dhe Amerikën e Veriut.
Sipas të dhënave të tregut nga Innova Market Insights, numri i produkteve që përmbajnë stevia të lançuara globalisht është rritur me më shumë se 16% çdo vit nga viti 2016 në 2020. Edhe pse nuk ka shumë produkte që përdorin stevia në Kinë, ajo është një pjesë e rëndësishme e botës zinxhiri i furnizimit industrial dhe është tregu kryesor i eksportit për ekstraktin e stevias, me një vlerë eksporti prej afro 300 milionë dollarë amerikanë në vitin 2020.
Ekstrakti Luo Han Guo, lëndë e parë "funksionale" e zëvendësuesit të sheqerit
Si lëndë e parë zëvendësuese natyrale e sheqerit, mogrozidi është 300 herë më i ëmbël se saharoza dhe 0 kalori nuk do të shkaktojë ndryshime të sheqerit në gjak.Është përbërësi kryesor i ekstraktit Luo Han Guo.Pas kalimit të certifikimit të US FDA GRAS në 2011, tregu ka përjetuar rritje "cilësore" dhe tani është bërë një nga ëmbëlsuesit natyralë më të përdorur në Shtetet e Bashkuara.Sipas të dhënave të tregut të publikuara nga SPINS, përdorimi i ekstraktit Luo Han Guo në ushqimet dhe pijet me etiketa të pastra në tregun amerikan u rrit me 15.7% në vitin 2020.
Vlen të përmendet se ekstrakti Luo Han Guo nuk është vetëm një zëvendësues i saharozës, por edhe një lëndë e parë funksionale.Në sistemin tradicional të mjekësisë kineze, Luo Han Guo përdoret për të pastruar nxehtësinë dhe për të lehtësuar nxehtësinë e verës, për të lehtësuar kollën dhe për të lagur mushkëritë pas tharjes.Hulumtimet shkencore moderne kanë zbuluar se mogrosides kanë fuqi antioksiduese1, dhe Luohanguo gjithashtu mund t'i ndihmojë konsumatorët të kontrollojnë më mirë nivelet e sheqerit në gjak në dy mënyra dhe të mbështesin sekretimin e insulinës në qelizat beta të pankreasit2.
Megjithatë, megjithëse është i fuqishëm dhe e ka origjinën në Kinë, ekstrakti Luo Han Guo është relativisht i ngrohtë në tregun vendas.Aktualisht, teknologjia e re e mbarështimit dhe teknologjia e mbjelljes po thyejnë pengesën e burimeve të industrisë së lëndëve të para Luo Han Guo dhe po promovojnë zhvillimin e shpejtë të zinxhirit industrial.Me zhvillimin e vazhdueshëm të tregut të zëvendësuesve të sheqerit dhe rritjen e kërkesës së konsumatorëve për produkte me nivel të ulët sheqeri, besohet se ekstrakti Luo Han Guo do të sjellë një periudhë të rritjes së shpejtë në tregun vendas.
Eritritoli, një "yll i ri" në tregun e zëvendësuesve të sheqerit
Eritritoli ekziston natyrshëm në një shumëllojshmëri ushqimesh (rrushi, dardha, shalqiri, etj.), dhe prodhimi komercial përdor fermentimin mikrobik.Lëndët e para të saj në rrjedhën e sipërme përfshijnë kryesisht glukozën dhe sheqerin e niseshtës së misrit dhe misrin për prodhimin e glukozës.Pas hyrjes në trupin e njeriut, eritritoli nuk merr pjesë në metabolizmin e sheqerit.Rruga metabolike është e pavarur nga insulina ose rrallë varet nga insulina.Ai mezi gjeneron nxehtësi dhe shkakton ndryshime në sheqerin në gjak.Kjo është edhe një nga karakteristikat e saj që ka tërhequr shumë vëmendjen në treg.
Si një ëmbëlsues natyral, eritritoli ka veti të shkëlqyera si zero kalori, zero sheqer, tolerancë të lartë, veti të mira fizike dhe kundër kariesit.Për sa i përket aplikimit në treg, për shkak të ëmbëlsisë së tij relativisht të ulët, doza është shpesh e madhe kur përzihet, dhe mund të kombinohet me saharozë, ekstrakt Luo Han Guo, stevia, etj. Ndërsa tregu i ëmbëlsuesve me intensitet të lartë rritet, ka më shumë hapësirë për rritjen e eritritolit.
“Shpërthimi” i eritritolit në Kinë është i pandashëm nga promovimi i markës së Yuanqi Forest.Vetëm në vitin 2020, kërkesa e brendshme për eritritol është rritur me 273%, dhe gjenerata e re e konsumatorëve vendas kanë filluar gjithashtu të fokusohen tek produkti me pak sheqer.Të dhënat e Sullivan parashikojnë se kërkesa globale për eritritol do të jetë 173,000 tonë në vitin 2022, dhe do të arrijë në 238,000 ton në 2024, me një normë të përbërë rritjeje vjetore prej 22%.Në të ardhmen, eritritoli do të bëhet më shumë produkte me pak sheqer.një nga lëndët e para.
Aluloza, një "stok potencial" në treg
D-psikoza, e njohur edhe si D-psikoza, është një sheqer i rrallë që ekziston në sasi të vogla në bimë.Është një mënyrë e zakonshme për të marrë psikozë me kalori të ulët nga fruktoza e përftuar nga niseshteja e misrit përmes teknologjisë së përpunimit enzimatik.Aluloza është 70% po aq e ëmbël sa saharoza, me vetëm 0,4 kalori për gram (krahasuar me 4 kalori për gram saharozë).Ai metabolizohet ndryshe nga saharoza, nuk rrit sheqerin në gjak ose insulinën dhe është një ëmbëlsues natyral tërheqës.
Në vitin 2019, FDA e SHBA njoftoi se aluloza do të përjashtohej nga etiketat e "sheqernave të shtuar" dhe "sheqerave totale" për të promovuar prodhimin dhe përdorimin në shkallë të gjerë të kësaj lënde të parë.Sipas të dhënave të tregut nga FutureMarket Insights, tregu global i alulozës do të arrijë në 450 milionë dollarë amerikanë në vitin 2030, me një normë të përbërë rritjeje vjetore prej 9.1%.Përdoret kryesisht në produkte të tilla si qumështi i moduluar, qumështi i fermentuar me aromë, ëmbëlsira, pije çaji dhe pelte.
Siguria e alulozës është njohur nga shumë vende të botës, duke përfshirë Shtetet e Bashkuara, Japoninë, Kanadanë, Korenë e Jugut, Australinë, etj. Miratimi i rregulloreve ka rritur popullaritetin e saj në tregun global.Ai është bërë një nga ëmbëlsuesit natyralë më të njohur në tregun e Amerikës së Veriut dhe shumë prodhues ushqimesh dhe pijesh e kanë shtuar këtë përbërës në formulimet e tyre.Megjithëse kostoja e teknologjisë së përgatitjes së enzimës ka rënë, pritet që lëndët e para të sjellin një pikë të re rritjeje në treg.
Në gusht 2021, Komisioni Kombëtar i Shëndetësisë dhe Shëndetësisë ka pranuar aplikimin e D-psikozës si lëndë e re e parë ushqimore.Besohet se rregulloret përkatëse do të miratohen në një ose dy vitet e ardhshme dhe tregu vendas i zëvendësuesve të sheqerit do të sjellë një tjetër "yll të ri".
Sheqeri luan shumë role në ushqim dhe pije, duke përfshirë ënjtjen, strukturën, aromën e karamelit, nxirjen, qëndrueshmërinë, etj. Si të gjeni zgjidhjen më të mirë hipoglikemike, zhvilluesit e produkteve duhet të marrin në konsideratë dhe të balancojnë shijen dhe atributet shëndetësore të produkteve.Për prodhuesit e lëndëve të para, vetitë fizike dhe shëndetësore të zëvendësuesve të ndryshëm të sheqerit përcaktojnë aplikimin e tyre në segmente të ndryshme produkti.
Për pronarët e markave, 0 sheqer, 0 kalori dhe 0 kalori kanë hyrë në njohjen shëndetësore të konsumatorëve, e ndjekur nga homogjenizimi serioz i produkteve me pak sheqer.Mënyra se si të ruhet konkurrenca dhe vitaliteti afatgjatë në treg është shumë e rëndësishme dhe konkurrenca e diferencuar në anën e formulës së lëndës së parë është një pikë e mirë hyrjeje.
Zëvendësimi i sheqerit ka qenë gjithmonë fokusi i industrisë së ushqimit dhe pijeve.Si të realizohet inovacioni i produktit nga dimensione të shumta si lëndët e para, teknologjia dhe produktet?Më 21-22 Prill 2022, "Samiti i Future Nutrients Summit 2022" (FFNS) i organizuar nga Zhitiqiao, me temën "minierat e burimeve dhe inovacionin teknologjik", ngriti seksionin e ardhshëm funksional të zëvendësimit të sheqerit dhe shumë udhëheqës të industrisë do t'ju sjellin kuptojnë kërkimin dhe zhvillimin dhe aplikimin e lëndëve të para zëvendësuese të sheqerit dhe tendencat e ardhshme të zhvillimit të tregut.
Koha e postimit: Mar-25-2022