Последњих година, рузмарин је омиљен међу потрошачима због својих добрих антиоксидативних својстава.Као природни антиоксиданс, екстракт рузмарина брзо расте на глобалном тржишту.Тржишни подаци Футуре Маркет Инсигхтс показују да је у 2017. глобално тржиште екстракта рузмарина премашило 660 милиона долара.Очекује се да ће тржиште достићи 1.063,2 милиона долара до краја 2027. године и да ће се проширити по сложеној годишњој стопи раста од 4,8% између 2017. и 2027.
Као адитив за храну, екстракт рузмарина је укључен у „Стандарде безбедности хране за адитиве за храну“ (ГБ 2760-2014);31. августа 2016, „Екстракт рузмарина адитиви у храни“ (ГБ 1886.172-2016) ), а званично је примењен 1. јануара 2017. Данас је Национални центар за процену ризика од безбедности хране (ЦФСА) издао нацрт за коментаре на разне адитиви за храну, укључујући екстракт рузмарина.
ЦФСА је даље навео да се ова супстанца користи као антиоксиданс у напитцима од биљних протеина (Категорија хране 14.03.02) да би се одложила оксидација производа.Његове спецификације квалитета су имплементиране у „Екстракт рузмарина за храну” (ГБ 1886.172).
1
Екстракт рузмарина, брзи преглед глобалних прописа
Тренутно су вештачки синтетисани антиоксиданси штетни за људско тело ограничени или забрањени у развијеним земљама као што су Јапан и Сједињене Државе.У Јапану, ТБХК није укључен у адитиве за храну.Ограничења на БХА, БХТ и ТБХК у Европи и Сједињеним Државама постају све строжа, посебно у храни за бебе и дјецу.
Сједињене Државе, Јапан и неке земље у Европи су земље које су прве проучавале антиоксиданте рузмарина.Развили су серију антиоксиданата рузмарина, за које је токсиколошким експериментима доказано да су безбедни и који се широко користе у уљима, храни богатој уљима и месу.Очување производа.Европска комисија, Агенција за стандарде хране Аустралије и Новог Зеланда, јапанско министарство здравља, рада и благостања и Америчка управа за храну и лекове дозвољавају им да се користе као антиоксиданси или ароме за храну.
Према процени Заједничког стручног комитета ФАО/ВХО за адитиве у храни, привремени дневни унос ове супстанце је 0,3 мг/кг тм (на основу карнозне киселине и жалфије).
Антиоксидативна предност екстракта рузмарина
Као нова генерација антиоксиданата, екстракт рузмарина избегава токсичне споредне ефекте синтетичких антиоксиданата и слабост пиролизе.Има високу отпорност на оксидацију, сигурност, нетоксичност, топлотну стабилност, високу ефикасност и широк спектар.То је међународно признато.Трећа генерација зелених адитива за храну.Осим тога, екстракт рузмарина има јаку растворљивост и може се претворити у производ растворљив у мастима или производ растворљив у води, тако да има високу применљивост у примени у храни и има функцију стабилизације уља и етеричног уља у преради хране..Осим тога, екстракт рузмарина такође има вишу тачку кључања и нижи праг ароме, тако да се трошак може смањити смањењем количине током употребе.
Храна и пиће, главни трендови у примени екстракта рузмарина
Екстракт рузмарина се највише користи у храни, углавном као природни антиоксиданс и конзерванс.Екстракт рузмарина растворљив у уљу (карнозична киселина и карносол) се углавном користи у јестивим уљима и мастима, месним производима, млечним производима, производима са високим садржајем масти, печеним производима, итд. Главна функција је спречавање оксидативног пропадања уља и оксидативне промене боје намирнице.Има одличну отпорност на високе температуре (190-240), тако да има снажну примену у високотемпературној обрађеној храни као што су печење и пржење.
Антиоксиданс растворљив у води (розмаринска киселина) се углавном користи у пићима, воденим производима, природним пигментима растворљивим у води, има врхунски антиоксидативни капацитет, а такође има и одређену отпорност на високе температуре.У исто време, екстракт рузмарина розмаринска киселина такође има ефекат инхибиције активности микроорганизама и има очигледне инхибиторне ефекте на уобичајене патогене бактерије као што су Есцхерицхиа цоли и Стапхилоцоццус ауреус, а може се применити као природни конзерванс у више.У производу.Осим тога, екстракт рузмарина такође може побољшати укус производа, дајући храни посебан мирис.
За пића, рузмарин је важан зачин у припреми коктела и сокова.Има наговештај борова који соку и коктелу дају посебан мирис.Тренутно се примена екстракта рузмарина у пићима углавном користи као арома.Потрошачи су стално избирљиви у погледу укуса производа, а конвенционални укус више не може да задовољи потребе већине потрошача.Није тешко разумети зашто на тржишту постоји много производа са укусом као што су ђумбир, чили и куркума.Наравно, добродошли су и укуси биља и зачина које представља рузмарин.
Време објаве: 09.08.2019